Sonntag, 29. September 2013

Spagettinest mit kaputten Eiern, Lammbratwürstl, Kräuterseitlingen und Mangoldsalat

Oh, da hab ich doch glatt ausgewachsenen Mangold(das Rezept zur Mangold-Quiche folgt baldigst!) und frischen, jungen Baby-Mangold bekommen. Salat - Granatapfelkerne - ratterratterratter... Was noch rund um den Mangoldsalat entstanden ist, siehst du hier: 

Vorbereitungen zum Mangoldsalat auf meinem neuen Reh-schneidebrettchen

Spagettinester mit "kaputten" Eiern: (ergibt 6 Nester)
- Auflaufform bereitstellen, Ofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen
 - Spagetti wie gewohnt AL DENTE kochen
- Spagetti abseihen
- mit Gabel und Löffel Portionen aufdrehen und so aufgedreht "Spagettihäufchen" in die Auflaufform setzen
- in einer Schüssel 2 Eier, einen Schuss Sahne, , 1 TL sehr klein geschnittene Zwiebelwürdelchen, 40 Gramm Parmesan, Prise Salz und Pfeffer, Basilikum (oder Schnittlauch, Petersilie...) vermengen
- je Spagettinest: einen bis zwei EL des Ei-Sahne-Gemisches über einen Haufen gießen
- für 5 - 10 min in den Backofen schieben
 
Spagettinest mit kaputtem Ei, Kräuterseitling und Lammbratwurst
Lammbratwürstl: 
anbraten (siehe Kräuterseitlinge)

Kräuterseitlinge: 
- pro Person einen in ca. 0,5 cm breite Längsscheiben schneiden
- vor den Würsten in der Pfanne anbraten und wenn die Würstl fertig gebraten sind, nochmals kurz zum Erwärmen wieder mithineingeben


Mangoldsalat: 
- Waschen und trocknen
- evtl. etwas jungen Friseesalat, Rote Beete Sprossen, klein geschnittene rote Zwiebelwürfelchen hinzufügen
- Granatapfelkerne ein fruchtiges Muss für diesen Salat... mmmmmmhhhh...
 --> Salatsoße: Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer... der Salat lebt vor allem durch die Granatapfelkerne


Spagettinest, Lammbratwürstl, Kräuterseitlinge und Mangoldsalat

Von design3000.de wurden mir freundlicherweise für diesen Post drei wunderbare Küchenutensilien zur Verfügung gestellt. Ich freue mich wirklich sehr über jeden Einzelnen von ihnen und möchte keinen mehr missen. Falls sie dir auch gefallen, kannst du sie unter den folgenden Links bestellen:

Salz- und Pfefferstreuer: Der witzige Hingucker für jedes Essen unter Freunden
http://www.design-3000.de/Koziol/Salz+Pfefferstreuer+Pi+p+mit+Baum+solid+himbeer.html
Rote Salatschale: formschön, leicht im Gewicht, aber doch stabil durch "Noppen" an der Unterseite
http://www.design-3000.de/Koziol/Salatschale+Leaf+M+transparent+rot.html
Frühstücksbrettchen: mit dem Rehkitz und Schwammerl macht doch jedes Schnippeln gleich viel mehr Spaß
http://www.design-3000.de/Koziol/Fruehstuecksbrettchen+Kitzy+solid+himbeer.html



Salz- und Pfefferstreuer (mit Magneten haltend) auf einem Bäumchen sitzend

Flammkuchen mit Mozzarella, Feigen und Honig

Ein Rezept - zum Davonträumen.... die Mischung aus süß und doch pikant.... göttlich! Ich liebe sie sehr!

Flammkuchen mit Mozzarella, Feigen und Honig


Zutaten:
Teig: 
- 250 g Mehl
- 1/2 Pck. Hefe
- Prise Zucker
- Prise Salz
- 1/8 l lauwarmes Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
- 3 EL Öl

Belag: 
- 1 Kugel Büffel-Mozzarella, in kleine Fetzen zerrupft
wer mag: - eine Handvoll (Parma)Schinkenwürfelchen
- 3 Feigen, in Scheiben geschnitten
- Honig
- eine Handvoll Rucola oder Kresse


1. Teig herstellen und eine halbe Stunde gehen lassen
2. Teig dünn ausrollen(am besten gleich aufm Backpapier) und auf Backpapier auf Backblech legen
3. Mozzarella und dann den Schinken auf dem Teig verteilen
4. Feigenscheiben darauf verteilen
5. ca. 15 Minuten bei 175 Grad backen
6. Honig über den Flammkuchen gießen (Menge je nach Gusto)
7. eine Handvoll Rucola nach dem Anschneiden in Stücke auf dem Flammkuchen verteilen
8. servieren, nach Geschmack salzen und pfeffern und genießen

Walnüsse oder Pinienkerne würden auch noch gut passen
Auch Pizzateig statt Flammkuchenteig passt sehr gut.

Samstag, 28. September 2013

Pastinakencremesuppe mit Chips

Hier ist das zweite und letzte Rezept aus dem Kochbuch "Herbst, Winter, Gemüse" von Cornelia Schinharl, im GU-Verlag erschienen. Wer mehr über dieses wirklich interessant Kochbuch auf meinem Blog lesen möchte, drückt sich hier weiter.

Die Pastinake ist kein neumodisches Wunderwerk aus dem letzten Ecklein der Welt. Nein.
Pastinake mit einem Blaukrautköpfchen
 
Gerade gestern habe ich Pastinaken aus dem Knoblauchsland - also aus dem Gemüseanbaugebiet direkt vor der Haustüre - erhalten. Der Geschmack geht in die Richtung von Meerrettich, ist aber bei Weitem nicht so scharf und fordernd, eher mild herantastend und harmonisch. Aber wer Pastinake gar nicht kennt, wird erstmal sehr überrascht sein.Genau richtig für eine leckere Pastinakencremesuppe und die Chips machen den KnusperKnusper-Effekt.
Pastinakencremesuppe mit Chips




Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
- 700 g Pastinaken
- 1 Stange Lauch (oder zwei große Zwiebeln für diejenigen, die keinen Lauch mögen)
- 2 Wacholderbeeren
- 4 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Öl zum Frittieren
- Prise Salz (und Pfeffer)
- 125 g Sahne
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Stück Meerrettich, ca 2 cm
- 1 Kästchen Gartenkresse (oder Schnittlauch)

So geht´s:
1. Pastinaken schälen und Wurzelenden abschneiden
2. ca. 100 g beiseite legen, Rest in Würfel schneiden
3. vom Lauch die Wurzel und die welken Teile abschneiden, Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen (auch zwischen den Schichten), in feine Streifen schneiden
4. Wacholderbeeren klein haken
5. 1 EL Butter im Suppentopf erhitzen, Pastinakenwürfel, Lauch und Wacholder andünsten
6. Brühe dazugießen --> zum Kochen bringen --> zugedeckt ca. 10 min bei mittlerer Hitze kochen
7. restliche Pastinaken in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln --> mit Küchenpapier gut trocken tupfen
8. Öl in kleinem Topf stark erhitzen --> wenn es heiß genug ist: Pastinakenscheiben 3 - 4 min knusprig frittieren
9. herausfischen und auf einer dicken lage neuem Küchenpapier gut entfetten lassen, kurz vor dem Anrichten salzen
10. Sahne steif schlagen
11. weich gekochte Pastinaken, Lauch und Wacholderbeeren pürieren
12. übrige Butter würfeln und mit Schneebesen nach und nach unter die Suppe mixen
13. Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken (eventuell auch Pfeffer)
14. Meerrettich schälen und fein reiben, mit Sahne mischen und mit Schneebesen unter die Suppe heben
15. Anrichten: Suppe in tiefe Teller gießen, Kresse (oder Schnittlauch) abschneidenund mit den Pastinakenchips auf die Suppe streuen, evtl. auch etwas frisch geriebenen Meerrettich.

GUTEN APPETIT!

Tipp aus "Herbst, Winter, Gemüse!":
Statt Pastinake einfach mal Petersilienwurzel, Gelbe Beete oder Steckrüben verwenden - bei gleicher Zubereitungsweise.


Pastinaken sehen geschält übrigens so aus:


Geschälte Pastnake


Kleine Anekdote:
Sehr gute Bekannte waren bei uns um Abendessen eingeladen und es gab unter anderem ein Pastinaken-Kartoffelpüree. Was im Übrigen seeeeeeeeeeehr lecker ist und sehr zu empfehlen... Jedenfalls probierte einer der Bekannte das Püree und war begeistert und dann ging das Rätselraten los wie denn Pastinaken aussehen und wo sie wachsen. Am Ende stellte er fest, dass er Zuhause in Südtirol auf dem heimischen Feld diese Wurzeln immer herausreißt und wegwirft. ;-) Ob er das immer noch macht? Bin gespannt...

Freitag, 27. September 2013

Gulasch mit Wurzelgemüse (und Bier)

Ein Rezept aus dem Kochbuch "Herbst, Winter, Gemüse! Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle" von Cornelia Schinharl, gerade im GU-Verlag erschienen. Eine genauere Rezension zu diesem sehr empfehlenswerten Kochbuch findest du hier

Lustig, ich habe mir aus dem Kochbuch DAS Rezept herausgesucht, das nicht dem Gemüse den Vortritt lässt, sondern eigentlich doch dem Fleisch. *gggg....* aber es war einfach zu verlockend... Ich hab in einer Klammer gelesen, dass dieses Gulasch statt mit Gemüsebrühe auch mit Bier zubereitet werden kann und DAS hat sich gleich in meine kreativen Gehirnwindungen gebrannt. Ich kenne bisher nur Varianten mit Rotwein bzw. Gemüsebrühe, aber nicht mit Bier....Wahrscheinlich ist meine Bierlaune deswegen so ausgeprägt, weil ja gerade das Oktoberfest stattfindet. Also, hier nun mein Rezensionsrezept: Vorausgeschickt. Die Anleitung passt. Es hat alles nach Vorgabe gut geklappt.

Gulasch mit Wurzelgemüse und Bier

Rezept: 

Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Knollensellerie
- 400 g Zwiebeln oder Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren, z.B. aus der Wade
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel(da wir keinen normalen Kümmel mögen: 1 halber TL Kreuzkümmel)
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe ODER Bier (ich habe, da wir Soßenfans sind, gleich die ganze 0,5 l Bierflasche naturtrübes Kellerbier hineingeschüttet)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz


1. Gemüse putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
2. Zwiebeln oder Lauch schälen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls
3. Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden
4. Schmalz in einem Topf zerlassen und Wurzelgemüse, Zwiebeln/Lauch bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten
5. Fleisch dazugeben und andünsten, bis der austretende Fleischsaft verdampft st
6. Paprika und Kümmel hinzufügen
7. Tomatenmark einrühren und Bier/Brühe angießen
8. Knoblauch hinzufügen
9. eine Prise Salz hineingeben
10. etwa eine bis eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen, gelegentlich umrühren
11. abschmecken und servieren

Empfehlung: Bandnudeln mit Butter, Kartoffelpü, Semmelknödel...
Bei mir gabs kleine Kartoffelknöpfchen dazu

TIPP von mir... ich würde noch am Ende eine Handvoll geschnittener Petersilie - kurz vor dem Anrichten - hineingeben!

Bei mir haben noch ein paar vereinzelte Erbsen den Weg in den Topf genommen... als farbliche Kontrastpünktchen...

Das Bier schmeckt man nicht sehr stark heraus. Ein sehr feiner Biergeschmack ist vorhanden und das genau richtig. Probiers aus! Wir werden defnitiv das nächste Gulasch wieder mit Bier schmoren.




Donnerstag, 26. September 2013

Herbst, Winter, Gemüse! Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle - eine Buchrezension

Cornelia Schinharl: Herbst, Winter, Gemüse! GU-Verlag




Meine Gesamtwertung: 5 von 5 Pfeilen! 

Empfehlung für alle, die von Oktober bis Februar gerne bunt und gemüsereich essen, aber nicht unbedingt Vegetarier sind.
















Das jahreszeitenbezogene "grüne Kochbuch" von GU haben wir schon und mittlerweile auch  zweimal erfolgreich verschenkt.
An dieses "grüne Kochbuch" musste ich im ersten Moment sehr stark denken, als ich "Herbst, Winter, Gemüse!" in den Händen hielt. Ob das wohl sehr viele gleiche oder ähnliche Rezepte enthält? Ob hier jetzt einfach der Herbst und Winter herausgegriffen und einfach nur erweitert bzw. ausgebaut wurden?
*blätterblätter*.... nichts davon! Ich war nach dem ersten Mal durchblättern total überrascht und das absolut positiv und heiß darauf genauer zu blättern und zu lesen! Und man vernahm beim genaueren Stöbern von mir und auch meinem Mann immer mal wieder ein "mmmmhhh..." oder "mmmmmmh....".

Es ist ein Kochbuch, das rundherum unseren Vorstellungen von Essen entspricht:
a) Hier finden Gemüsesorten außerhalb der Standard-Supermarkt-Sorten ihre Bühne. Fleisch & Co. werden zu Nebendarstellern von Topinambur, Pastinake, Portulak, Petersilienwurzel, Maronen, Rote und Gelbe Beete, Kohlsorten und und und...
Wenn man gelangweilt mit dem Einkaufswagen an den Obst- und Gemüse-Aufstellern von A*ldi und Co. vorbeifährt, ist das genau das richtige Kochbuch. Alte, knorrige, deutsche Gemüsesorten finden sich in aromatischen und zeitgenössischen Rezepten wieder.
b) Auch in den kalten Jahreszeiten (zur Winterreifenzeit) kann man farbenfroh essen.
c) Einfache und puristische Gerichte wechseln sich Mahlzeiten mit dem gewissen Pfiff ab. Wie wäre es z.B. mit Pastinaken und Gelbe Beeten in Kichererbsenteig, Steckrüben-Wedges mit Spinatjoghurt, Grünkohl-Malfatti mit Kürbisbutter, Schwarzwurzel-Tarte-Tatin usw.

Doch im Einzelnen!


Aufbau: 

Nach dem Inhaltsverzeichnis und einem Vorwort findet man eine grafisch aufbereitete zweigeteilte Übersicht "Das wächst (bei uns) im Herbst und Winter..":
 a) "...über der Erde"
b) "... unter der Erde".
Zu jeder abgebildeten Gemüsesorte findet man rasch die passende Kurzerklärung.

Wem jetzt noch nicht Ideen durch den Kopf huschen, findet auf den nächsten Seiten knapp 140 Seiten verschiedene Rubriken mit vielerlei Rezepten:
- Davor & dazu: Salate und Vorspeisen
- Aus der Suppenschüssel: Eintöpfe und Suppen
- Marktfrisch, ofenfrisch: Ofengerichte
- Aus Topf und Pfanne: selbst erklärend, oder?

Außerdem werden diese Gemüsesorten zwischendurch genauer porträtiert: Schwarzwurzel, Wintersalate, Wnterportulak, Kürbis, Topinambur, Grünkohl

Die Länge dieser Porträts ist eine kurzweilige Seite. Manche werden als Fließtext dargestellt, manche als Kurzinfo-Sammlung. Zum Beispiel weiß ich jetzt, dass man beim Schälen von Schwarzwurzeln lieber Handschuhe anziehen sollte.

Wer Vegetarier ist, findet als kleine Hilfe ein kleines, grünes Blatt, das einen durch das Buch lotst. Viele Rezepte funktionieren auch ohne die tierischen Beilagen.



Optik mit Fotos: 

Der Umschlag wirkt auf mich recht düster-braun mit diversen farbakzentuierten Knollen und im ersten Moment weiß ich nicht, ob ich im Buchladen danach greifen würde, aber sobald man das Buch umdreht oder aufmacht und die Knollen, Kürbisse und den Kohl verwandelt sieht in leckere Gerichte, muss es mit.

Die Buchgröße ist optimal, ca. 70 % kleiner als DinA4. Es kann also gut, in der Küche (aufgeschlagen) rumliegen oder -stehen.

Das Buch lebt von den Fotos, die oft Seitengröße haben. Das Düstere der kalten Jahreszeiten ist gut eingefangen und wird von den farbenfrohen-aromatschen Gerichten kontrastreich darniedergerungen. Das bunte Essen besiegt das Dunkle, Graue und Braune. (wie philosophisch)



Zwei Rezepte habe ich für dich probehalber daraus nachgekocht... und ich kann sagen, dass es nicht die letzten sein werden, die war fabrizieren werden.





Rezept von Cornelia Schinharl: 
GU-Verlag









Rezept von Cornelia Schinharl:
GU-Verlag



Mittwoch, 25. September 2013

Foodtour durch Frankfurt oder doch eine kulinarische Weltreise?

Mein hundertster Blogpost:
Frankfurt am Main
Ein paar Tage Urlaub in Frankfurt am Main hieß es im August für mich und für meinen Mann... ein paar Wochen dort arbeiten. Da ich bei den letzten Besuchen doch sehr viele der zahlreichen Touristenfallen und Sehenswürdigkeiten schon abgeklappert hatte, musste ich mir eine neue Beschäftigung bzw. eine Aufgabe stellen. Kulinarisch gesehen hatten wir bei vorausgegangen Besuchen regionale, frankfurter bzw. hessische Küche probiert...
Aus blogtechnischen Gründen begab ich mich quasi auf Fortbildung ;-). Da Frankfurt ja eine Multikulticity ist, setzte ich mir das Ziel möglichst viele "exotische" und auch erlesene Lebensmittelläden aufzusuchen. Mal erfolgreich, mal nicht so... aber seht selbst. Und von den kulinarischen Erlebnissen gibt es nun kurze Infos.

In jedem der Läden habe ich neugierig einen Beutel unterschiedlichster Lebensmittel erworben. Diese werden wohl nach und nach in meinem Blog auftauchen ;-) sei gespannt.

Ganz unten sind noch Restaurant-Bewertungen und ein Geheimtipp!


PERSIEN: Persische Lebensmittel:
- große Auswahl an verschiedenen Reissorten
- viele persische Gewürze und Konserven(z.B. Granatapfelsirup)
- Geheimtipp für Safran
- die in Hessen vertretenen, persischen Lokale sollen alle hier einkaufen
- sehr höflicher Händler

Lebensmittel Center Iran GmbH, Gutleutstr.320 , 60327 Frankfurt/M, Tel.: 069-24 24 8001, etwas versteckt, aber direkt neben einem gut sichtbaren Hotel



JAPAN: Japanische Lebensmittel:
- die Auswahl der Lebensmittel ist nicht riesig, aber das ein oder andere Besondere kann man hier entdecken, natürlich auch Sushi-Zubehör, Algen und Co.
- Auswahl an Sake ist ordentlich
- Geheimtipp für Pankomehl - nicht günstig, aber gut
- es gibt außerdem frisch zubereitetes Sushi zum Stehimbiss oder Mitnehmen

Superkato - japanische Lebensmittel, Kornmarkt 3, 60311 Frankfurt, Tel. 069 - 29 45 44, direkt in der Innenstadt



SÜDAMERIKA: Brasilianische und südamerikanische Lebensmittel: 
- Lage in einer Nebenstraße zur Fußgängerzone - gegenüber einem Parkhaus
- etwas seltsame Öffnungszeiten, aber sehr gutes Sortiment
- Geheimtipp: große Auswahl an Rum oder Spirituosen, die man so nicht findet, aber sehr gut sind
- es gibt auch einen Onlineshop

Ponto Brasil & Latino, Töngesgasse 7, 60311 Frankfurt, Tel: 069/21930683, direkt in der Innenstadt



USA/AFRIKA: nordamerikanische und afrikanische Lebensmittel:
Dieser Laden war leider ein Reinfall. Zwei Mal wollte ich rein, aber die Öffnungszeitenangaben stimmten nicht mit den wirklichen überein. Ein drittes Mal. Ähm, nein!
Adresse unwichtig!


Jenny´s Cupcakes: 
Um beide Filialen bin ich mehrmals herumgefahren, doch hatte ich wohl Pech, da die eine Filiale genau in der Woche sehr viel geschlossen war, da die andere geschlossen und ausgeräumt werden musste. Ich wollte doch unbedingt mal in einem Cupcake-Laden einkaufen. Davon stand leider nichts im Internet (weder facebook noch Homepage). Durch Zufall musste ich einige Tage später in einem Laden nebenan etwas besorgen und DA hatte die einzig verbliebene Filiale geöffnet. Etwas erschlagen war ich von den krassen Mädchenfarben, aber die Cupcakes waren sehr ordentlich gemacht. Die Qualität der Zutaten stimmt, wenn auch die Bedienung nicht recht freundlich war.
Schoko und Schwarzwälderkirsch waren sehr lecker

Jenny´s Cupcakes, Berger Straße 154, 60385 Frankfurt am Main,Tel: 069 37401761

 
Bitter & Zart (oder anders rum?): Das Leben hat zwei Schokoladenseiten
Ein sehr hochpreisiges, aber auch hochklassiges Café (z.B. Frankfurter Kranz-Minikuchen - entspricht einer Portion - 4,20 Euro - das Geld war er aber wirklich wert!) zum Wohlfühlen mit einem angeschlossenen und sehr sehenswerten Schokoladenfachlädchen. Niemals vergessen werde ich die zelebrierte Zusammenstellung und Verpackung der von mir gewünschten Pralinen. Ein wunderschöner Laden mit vielen schokoladigen Besonderheiten.
Nochmal kurz zu den Pralinen. Die Auswahl ist zwar riesig. Gemeinsam mit meinem Mann habe ich ca. 25 Pralinen nach und nach durchprobiert und wir mussten leider feststellen, dass oftmals die gleiche Masse im Inneren ist - vielleicht mit einer kleinen, kaum merklichen verschiedenlichen Zutat. Das war doch recht schade. Da habe ich lieber eine kleinere Auswahl, aber jede ist für sich gesehen etwas Besonderes.
Das Eis ist ein Geheimtipp. Ich habe Mango probiert und hatte das gefühlt in eine echte Mango hineinzubeißen. Richtig lecker!


Bitter & Zart Chocolaterie, Braubachstraße 14, FFM (Nähe Rathaus)


SPANIEN: Andalucia Restaurante:
Ein kleines zwei Zimmer-Wohnungslokal mit knallgelben Wänden... wir kamen hier durch die Empfehlung eines Arbeitskollegen hin. Auf den Fotos sieht man ein paar Dinge, die wir probiert haben. An sich war alles gut gekocht. Jeden Tag der Woche gibt es ein besonderes Angebot - bei uns gab es 6 verschiedene Tapas für 33,90 Euro(Montag). Gott sei Dank, hatten wir sie zu zweit bestellt. Alleine schafft man diese 6 kaum. Ein Essen wurde an unserem Tisch leider vergessen. Die Preise sind gehoben. Die Parksituation eine Katastrophe. Im Nachhinein war uns etwas sehr unwohl auf Grund des vielen Öls an allen Gerichten. (vom Studiwohnheim her weiß ich aber, dass dies typisch für Spanier ist) Tipp: Der Flan als Nachspeise ist köstlich!


Andalucia Restaurante, Konrad-Broßwitz-Straße 41,  60487 Frankfurt am Main, Tel: 069 773730



USA: Chicago - Meatpackers Frankfurt-Riverside (hiervon gibt es wohl zwei Filialen in FFM):
Die Athmosphäre - direkt am Main ist eigentlich recht nett. Gut amerikanisch gehalten mit abwischbaren Tischdecken und das Gefühl für amerikanisches Speisen stellt sich recht schnell ein. Günstig ist es nicht, aber wir haben das mal auf die exaltierte Lage geschoben. Das Personal war etwas verwirrt, aber sehr sehr und zuvorkommend.

Ich hoffe sehr, wir haben einen schlechten Tag erwischt. Die bestellte Vorspeise wurde einfach unterschlagen und die Bedienung wusste auch nicht warum, als sie mit den Hauptgerichten in der Hand am Tisch stand. Typisches Essen haben wir bestellt: mein Mann: Burger, ich: Spareribs. Mein Essen war leider echt schlecht. Fleisch war an den Knochen kaum dran und das Bisschen, das dran war, schmeckte uralt von einer massiven Rauch-BBQ-Soße erschlagen, die mir leider auch nicht so recht schmecken wollte. Der Burger war okay, aber leider auch nicht hemmungslos genial. Schade. Wir hatten uns wirklich auf v.a. viel und gutes Fleisch gefreut. Schade.

CMFR, Rotfeder-Ring 13, 60327 Frankfurt am Main


MULTIKULTI: Urban kitchen: Taverna Olive Grove: entspannt mediterran genießen:
Dieses Lokal kann ich wirklich empfehlen. Die ersten Tage sind wir immer drum herum geschlichen, weil es von außen doch sehr loungisch und stylisch wirkt. Aber an einem lauen Sommerabend haben wir uns auf deiner schnukkeligen Strandbarbank nähe Main (vor dem Lokal) niedergelassen. Das Personal kriegt an dieser Stelle ein riesen Lob. Nach zweieinhalb Wochen kamen wir nochmals und die Bedienung konnte uns exakt unseren Getränkewunsch runterrattern (auch die Weinsorte/marke). Respekt! 
Es gibt hier viele verschiedene Küchen in einem Restaurant. Zumeist findet man sehr köstliche griechische Gerichte auf der Karte, aber auch Italienisches, Burger usw. eigentlich ein schlechtes Zeichen, wenn man dabei an die mischmaschimultinationalen Pizzalieferdienste in den Großstädten denkt.  Alles, was wir gegessen haben, war vorzüglich zubereitet. Und innen im Lokal ist es recht heimelig, sauber und zum Wohlfühlen. Kann dieses Lokal wirklich nur empfehlen! 
Hierbei handelt es sich anscheinend um eine Lokalkette, in Frankfurt gibt es noch zwei weitere Filialen. Aber diese kann ich wirklich empfehlen! 
urban kitchen, taverna olive grove, speicherstraße 49-51, 60327 frankfurt, tel: 069 - 15249171



SÜDKOREA: Mein Geheimtipp für dich: Mr Lee - Südkoreanisches BBQ:
Wer südkoreanisches BBQ noch nie gegessen hat, MUSS hierher. Das Restaurant ist sehr launig ;-) und man hat das Gefühl als säße man in Seoul u.ä. in einem Lokal. Im Lokal ist es immer voll. 90% der Gäste sind Südkoreaner. Die Tapete muss man unbedingt genauer betrachten: Zeitungspapierblätter und darüber Seidenpapier. Schlicht eingerichtet - das trifft es am meisten. Das Lokal lebt am meisten von der Person der Chefin. Am besten bestellt man ein Hauptgericht, das am Tisch direkt von der Chefin gegrillt wird. Yummie. Ein leckeres Erlebnis! Man nimmt ein Salatblatt in die Hand, sucht sich aus den Schälchen dies und das zusammen, Reis und gibt etwas vom Fleisch/Fischhauptgericht darauf, faltet es und schwupps beißt man rein. Cool, cool, cool. Vergisst man so schnell nicht und alle Inhalte der kleinen Schälchen sind selbstgemacht und ohne künstliche und un-nütze Zutaten. Tipp: Am Tisch zu Grillendes bestellen!!! und Sake trinken
Das sind nur die "Standardbeilagen" zum Hauptgericht
Mr Lee, Gutleutstraße 153,  60327 Frankfurt am Main, Tel: 069/251198



...und regional-hessisch war ich auch noch unterwegs: Direkt vor der Heimfahrt war ich in der beliebten und sehr gut besuchten Markthalle(trotz Samstagmorgen, 9.00 Uhr) und habe zwei Päckchen Kräuter für die berühmte "Frankfurter Grüne Soße" gekauft.

Das war meine kleine Weltreise - und eigentlich war ich doch nur in Frankfurt.

Dienstag, 24. September 2013

Brot-Mozzarella-Tomate

Übrgens:




Heute simpel, schnell und effektiv:

Brot - Mozzarella (Büffel natürlich!) - kleine Tomaten - fertig!!!!!!

Brot-Mozzarella-Tomate - warme Bruschetta




--> Backofen vorheizen auf ca. 200 Grad --> Scheibe Lieblingsbrot toasten  --> Mozzarellascheiben auf die Brotscheibe legen --> kleine Cocktailtomaten inkl Strunk darauf verteilen --> in Auflaufform schlichten --> ab in den Backofen für ca. 5 Minuten


Möglichkeiten:
danach salzen und pfeffern
hauchdünne Scheibchen Knoblauch
danach Basilikum drauf streuen
danach auf jede Tomate einen Tropfen gutes Olivenöl tröpfeln
danach ein paar Tropfen gute Crema di Balsamico tropfen
oder oder oder...

aber... weniger ist oft mehr. Die kleinen Tomaten tun ihr Bestes! Ein Genuss... dazu vielleicht ein Salat oder das hier als Vorspeise oder oder oder... sei kreativ!
ein Schuss leckere Crema di balsamico über das puristes Brötchen?


Guten Appetit!

Montag, 23. September 2013

Pizza oder nicht Pizza... das ist hier die Frage!


Pizza oder nicht Pizza? Lecker oder nicht lecker? Ich würde ja sagen, Frage eins: egal! Frage zwei: jaaaa! Ich nenn die kleinen Dingerlein jetzt einfach mal Pizzamulden! Basta!
Pizzamulden nach dem Backen

Ein kleiner Snack zwischendurch der kalt oder warm gegessen werden kann. 
Für mich ist dies vor allem eine weitere Möglichkeit den 2-kg-Mozzarella-Zopf zu vernichten UND auch den Rest der Pasta alla norma-Soße zuverarbeiten. Resteverwertung.... aber richtig leckere und wer Reste zu Hause hat - schnell wiederverwertet!


Rezept:

1. Backofen auf 205 Grad (Umluft) vorheizen
2. fertigen Pizzateig in Kreisen ausstechen und in Papierförmchen drücken
3. habe hier den Rest der Soße von Pasta alla norma noch etwas einköcheln lassen und abgekühlt mit möglichst wenig "flüssiger Soße" in die Mulden gefüllt
4. zerupften oder zerschnittenen Mozzarella darüberstreuen
5. ab in den Ofen für ca. 10 - 15 min


schmecken auch kalt am nächsten Tag!

Pizzamulden vor dem Backen mit Mozzarella

Sonntag, 22. September 2013

Pasta alla norma

Ja, schon klar, dass der Deutsche bei diesem Nudelsoßennamen an eine gewissen Supermarktkette denkt und nicht an Pasta und Auberginen.
Auf meinem Weg durch die Auberginen- und Zucchinizeit UND dem Auftrag den 2 kg-Mozzarella-Zopf wegzuarbeiten, haben wir bei diesem Rezept einen Zwischenstopp eingelegt.

Pasta alla norma - Nudeln mit Auberginen und Tomatensoße mit Mozzarella

Rezept für 4 Portionen plus Nachschlag:

Nudeln wie gewohnt kochen

für die Soße:
- 1 Aubergine (eine Hälfte aufbewahren zum Anbraten von Streifen, die andere Hälfte in mittelgroße Würfel schneiden als Soßeneinlage)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, in Schreiben geschnitten
- eine kleine Karotte und ein kleines Stückchen Knollensellerie (ca. 3 cm), in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2 Liter passierte Tomaten (fein oder stückig)
- wer Fleischeinlage möchte: Salsicce (Würstchen in Scheiben schneiden) oder etwas Hackfleisch (100 - 200 g)
- Olivenöl
- ein Schuss Balsamico
- eine Prise Zucker
- Prise Salz und Pfeffer
- 2 Mozzarellakugeln (die eine Hälfte, fein zerrupfen und zum Anrichten aufbewahren/ die andere Hälfte fein zerrupfen und dann mit in die Soße geben)

Bei mir haben noch ein paar Kapern (in Salz aufbewahrt, gewaschen) in die Soße gefunden...


1. in einem Topf im Olivenöl Karotten, Sellerie, Zwiebel und die eine Hälfte der Aubergine anbraten
2. eventuell Salsicce oder Hackfleisch mitanbraten
3. Zucker hineinprisen, umrühren
4. mit einem Schuss Balsamico ablöschen, umrühren
5. Tomatenflüssigkeiten hinzugeben und wieder umrühren, Knoblauch hinzufügen
6. die andere Hälfte der Aubergine in Olivenöl in einer Pfanne separat anbraten und warm halten bis zum Anrichten
7. Kurz vor Ende der Kochzeit (wenn die Soße um ca. 30 - 40% einreduziert ist) die Menge einer Mozzarellakugel in die Soße geben und umrühren
8. salzen und Pfeffern

Anrichten: Tomatensoße auf die Pasta geben:
a) entweder Pasta und Soße direkt vermengen oder
b) Pasta unten, Soße darüber

dann:
Mozzarella-Fetzen über die heiße Soße geben und heiße Auberginen nochmals darüber

mit etwas Basilikum garnieren


Guten Appetit!


Samstag, 21. September 2013

Offene Lasagne al pomodoro fresco con burrata

Der heutige Hauptdarsteller ist die Burrata!
Burrata

Burrata sieht auf den ersten Blick aus wie ein stinknormaler Mozzarella. Schneidet man sie aber an... offenbart sie ihr Inneres. Aus dem Inneren fließt eine dickflüssige, frischkäseartge Masse. Es handelt sich hier also um eine Sonderform des Mozzarella. Er besteht aus Sahne und unbehandelten Mozzarellasträngen. In den letzten Jahren kommt dieser italienische Frischkäse vom Typ Filata immer mehr "in Mode", aber in Deutschland ist er recht schwer zu bekommen.

Der Name Burrata leitet sich von "gebuttert" hab. Früher wurde Burrata in Apulien aus normaler Kuhmilch hergestellt, um Butter länger frisch zu halten. Ohne Kühlschrank wäre die Butter sonst schnell ranzig geworden. So gab man die Butter ins Innere des Käses.

Typischerweise hat Burrata die Form eines kleinen Säckchens.
(Mein Wissen habe ich von Wikipedia)



Pasta al pomodoro fresco con burrata

Stell dir Folgendes bereit:
- Spagetti/andere Pasta (ich hab hab Lasagneplatten verwendet)
- Olivenöl
- 10 größere Tomaten und ca. 10 kleine Cocktailtomaten
- (brauner) Zucker
- Weißwein
-  Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten
- Prise Salz/Pfeffer
- etwas klein geschnittenen Basilikum zum Drüberstreuen

und eben:
Burrata (pro Person eine halbe bei großen - eine ganze bei einer eher kleineren)

0. Burrata etwa 2 Stunden vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen
1. Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und irgendwann Nudeln kochen, währenddessen:
2. große Tomaten halbieren (entweder vorher enthäuten und ent-strunken oder die Haut und die Strunksis danach herausfischen)
3. Zwiebeln in Olivenöl anbraten
4. etwas in die Pfanne geben und einen kurzen Moment später die Tomatenhälften
5. kurz karamellisieren lassen
6. mit einem Schuss Weißwein ablöschen (den Rest zum Essen servieren)
7. große Tomaten solange kochen bis sie sehr verflüssigt sind und die Tomatenfilets mit einer Gabel zerdrücken (ca. 5 Minuten köcheln lassen)
8. Knoblauch hinzufügen
9. salzen und pfeffern
10. die kleinen Tomaten halbieren und eine Minute vor Ende der Kochzeit hinzugeben
11.  die Burrata kreuzförmig einschneiden
12. heiße Nudeln mit heißer Soße übergiesen und Burrata daraufsetzen


Mittwoch, 18. September 2013

Carozza di melanzane - Low Carb Abendessen

Ein netter Mensch schenkte uns gaaaaaaaaaanz viel Mozzarella. Dabei war auch dieser wunderschöne und furchtbar leckere 2 kg-Mozzarella-Zopf (Treccia di mozzarella) aus Büffelmilch.... ich sags dir... der beste Mozzarella, den ich je gegessen habe. In der Salzlake waren auch Oliven drinnen, die nochmal eine ganz besondere Note verliehen haben...

Treccia di mozzarella di bufala (Mozzarella-Zopf aus Büffelmilch)



Als erstes haben wir daraus Carozza di melanzane gemacht. Statt den Auberginen kann man auch Sandwichbrotscheiben nehmen... geht genauso. Und mit "normalem" Mozzarella gehts genauso. Das Rezept vertraut auf seine guten Zutaten und so bedarf es sehr weniger Zutaten.
Keine Angst, wenn du keinen Mozzarella-Zopf daheim hast: eine perfekte Mahlzeit für jeden der auf Low Carb Rezepte steht, oder?


Carozza di melanzane con mozzarella di bufala


 Man nehme:
- eine großbauchige Aubergine (ich habe eine fast runde) in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- halb soviele 1 cm Scheiben Mozzarella
- hauchdünne Scheiben Salame piccante (oder Chorizo)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl



1. Die Auberginenscheiben salzen und 1-2 Stunden Wasser verlieren lassen
2. die Scheiben gut abtupfen (sollen nicht mehr salzig sein)
3. in einer Pfanne (am besten einer Grillpfanne) die Auberginenscheiben gut in Olivenöl anbraten und danach wieder herausholen und ein kleines Bisschen abkühlen lassen (Pfanne auf dem Herd lassen!!!)
4. die Auberginenscheiben immer zu Päarchen zusammenlegen
5. eine größenmäßig ungefähr passende Mozzarellascheibe auswählen und zwischen die Auberginenscheiben leben (bzw. die eine erst am Ende auf den fertigen "Stapel" geben
6. ein Bisschen Pfeffer auf den Mozzarella geben (salzen nicht notwendig, v.a. wenn Salami daraufkommt, denn diese ist ja auch salzig)
7. passend viele Salamischeibchen auf den Mozzarella geben
8. die zweite Auberginenscheibe des Päarchens nun daraufgeben
9. in der Pfanne nochmals kurz erhitzen und aus der Pfanne nehmen bevor der Mozzarella zu laufen anfängt

--> Warm servieren!!!!

(Ein Auberginensandwich sozusagen)

Guten Appetit!

Sonntag, 15. September 2013

Ziege frisst Thymian und muss in den Ofen

Etwas, was ich schon Jahrzehnte lang... hahahaha... bin ich wirklich schon so alt?... zubereite, sind Blätterteigstänglein in verschiedenster Art und Weise.
Meist sind sie als kleine Knabberei zu einem Sektempfang oder zu einem schönen Gläschen Wein gedacht. So heute auch das Blätterteigstänglein mit Ziegenfrischkäse und Thymian.

Blätterteigstange mit Ziegenfrischkäse und Thymian


Rezept: 


Zutaten:
- Blätterteigrolle aus dem Kühlregal (ca. 300 g)
- 130 g Ziegenfrischkäse
- 25 g Pecorino (alternativ Parmesan)
- 5 gut gefüllte Zweige (Zitronen-)Thymian
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Paprikapulver scharf

- Backblech mit Backpapier belegt




1. von den Thymianzweigen die kleinen Blättchen herunterzupfen und die Zweige entsorgen
2. Herd auf 225 Grad vorheizen
3. Blätterteig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden (an der Breitseite)
4. Frischkäse auf den Streifen verteilen (auch bis an die Enden der Streifen streichen!)
5. Pecorino über die Streifen hobeln
6. Thymian, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Paprikapulver gleichmäßig über die Streifen streuen
7. 2 Möglichkeiten: a) die Streifen luftig zu einer Schnecke aufrollen oder b) die beiden Enden auf der bestrichenen Seite aufeinander legen und zwei Mal die entstandene Stange verdrehen
8. aufs Backblech, das mit Backpapier belegt ist, gleich nach dem Drehen legen
9. ca. 12 Minuten backen
10. warm oder kalt servieren

Guten Appetit!


Hihihi, dieses Rezept ist quasi PRÄMIERT. Bei einem kleine Rezeptwettbewerb habe ich damit etwas gewonnen! *freu*

Donnerstag, 12. September 2013

Mousse au chocolat die Zweite


Mousse au chocolat



Zutaten :
200 ml Sahne
150 g hochwertige dunkle Schokolade, verflüssigt und abgekühlt
100 ml Milch
24 g Puderzucker
Sahnesiffon

In Siffon gießen, Gas hinein, 4 Stunden kalt stellen, anrichten....

Dienstag, 10. September 2013

Meine geheime Versuchung in Rot... pssssssst!

Oh, dies ist mein 6. Likör in diesem Jahr und für das Blogevent von Little Red Temptations verrate ich euch mein allerliebstes Lieblingslikörrezept. Die Banditen vom Foto kennt Ihr ja schon ;-).

Heute verrate ich dir mein geheimes Zwetschgenlikörrezept. Das ist zum Niederknien und vor allem in der Weihnachtszeit der Hammer. Er schmeckt fruchtig-süß (aber nicht zu süß), dank dem Zimt nach Christkindlmarkt mit einem Hauch Glühweinduft und richtig schön vollmundig. Probiers aus!

Willst du deine Zwetschgen doch irgendwie anders verarbeiten... vielleicht ist das Zwetschgenmus "Pflaum mich nicht an" was für dich?

Du brauchst ein 2 Liter Gefäß oder eine Flasche mit grooooßem Hals (sonst kriegt man die Früchte nicht mehr raus).

Zwetschgenlikör

Rezept:


Zutaten:
- 500 g Zwetschgen
- 150 g Zucker, am besten brauner
- 100 ml Brandy
- 300 ml Rotwein
- ca. 1 - 1,5 Liter Wodka
- zwei Stangen Zimt 


1. den Zucker ins Einmachglas füllen
2. die Zwetschgen waschen, jede Frucht einmal rundherum aufschneiden und samt dem Kern ins Glas damit
3. Brandy, Rotwein hineingießen
4. mit Wodka auffüllen bis das Einmachglas voll ist
5. Sechs Wochen stehen lassen - ab und zu schütteln
6. Durch ein Sieb und ein darin ausgelegtes Küchenrollenblatt schütten
7. Abfüllen

Ein wunderbares Geschenk!

Hält sich etwa ein halbes Jahr!

Flusenstoffe sind ganz normal!


Montag, 9. September 2013

Peperonata - Paprikagatscherei

Oh, da ist mir durch Zufall ja was extrem Leckeres passiert... eine Paprika-Dip-Soße klassisch könnte man sie als Peperonata (Paprika heißen auf Italienisch peperoncini - hat also nix mit Pepperoni zu tun) bezeichnen... eigentlich wollte ich eine Soßenbasis für ein morgiges Abendessen mit Freunden ansetzen und dann DAS... von dem Gepanschten ist leider nur noch die Hälfte da... ein Löffelchen davon und mich hats erwischt... lecker lecker lecker...

Peperonata

Rezept:

Zutaten:
- 500 g rote Spitzpaprika (oder ganz normale rote) - geschält
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Zucker (braun oder Rohrohr)
- 1 EL Ketchup Manis (Asiatische Soße)
- 300 ml passierte Tomaten
- Olivenöl

je nach Gusto Chili (meine is recht scharf geworden)

1. Die geschälten Paprikastückchen und die kleingeschnittene Zwiebel bei großer Hitze in Olivenöl gut anbraten, pfeffern
2. fängt die Paprika an braun zu werden, Zucker hinzufügen, weiter kurz anbraten
3.  Temperatur halbieren und mit Ketchup Manis ablöschen und gleich darauf auch die passierten Tomaten dazuschütten
4. Knoblauch dazu geben und alles pürieren
Recht stückig pürieren, schmeckt leckerer!
5. etwa 30 min bei mittlerer Temperatur weiterköcheln lassen - aber VORSICHT könnte anbrennen!

Paprikadip

Sonntag, 8. September 2013

Zwetschgenmus "Pflaum mich nicht an"

Das ist etwas, was ich persönlich gar nicht mag, aber wenn sich Eltern aus den Zwetschgen aus dem eigenen Garten ein Mus wünschen, wer kann da schon nein sagen...

Wer ebenfalls einen Zwetschgenbaum abarbeiten darf.... Zeitlich dauerts etwas länger als "normale" Marmelade...



Zwetschgenmus mit einer feinen Zimtnote


Rezept:


Zutaten:
- 1,5 kg entsteinte Zwetschgen- oder Pflaumenhälften
- 250 g brauner Zucker
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Zimt

(wer mag - nen Schuss Rotwein oder Holunderblütensirup)


1. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren
2. in eine ofenfeste Auflaufform u.ä. füllen und mit den restlichen Zutaten vermischen
3. eine bis eineinhalb Stunden stehen lassen, damit die Zwetschgen Flüssigkeit ziehen
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen
5. Form in den Ofen stellen und dort 2 bis 3 Stunden lassen
6. in der ersten halben Stunde einen Kochlöffel in der Ofentür einklemmen, damit Flüssigkeit aus dem Backofen entweichen kann
7. Pürieren oder zückig lassen (ich püriere)
8. heiß in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen
9. auf den Kopf stellen und abkühlen lassen

Samstag, 7. September 2013

burro con aglio nero (Butterrolle mit schwarzem Knoblauch)

Butterrolle mit schwarzem Knoblauch
Der heutige Hauptdarsteller ist für meisten im ersten Moment seltsam anmutend und vielleicht auch befremdlich: Schwarzer Knoblauch.

Stand ich so in der Gemüseabteilung in einem der zahlreichen Frankfurter Rewe.... kommt eine ältere Dame ganz aufgeregt zu mir.... "Ich muss ihnen was erzählen... Unbedingt.... ich muss das jetzt jemand erzählen.... da hinten gibts schwarzen Knoblauch... kennen Sie das? was ist das?...?" Und weitere 5 Minuten konnte sie sich nicht einkriegen. Eine Woche zuvor hatte ich zufällig irgendwo im Netz was darüber gelesen und schon wurde ich genau zum schwarzen Knoblauch gelenkt. Super. Hihihi... wer rechnet schon in einem normalen Supermarkt mit so einer seltenen Köstlichkeit!

Der Frau bist du heute zu Dank verpflichtet, denn sonst gäbe es diesen Post heute nicht. Ich hätte den nie entdeckt, da mich in einer fremden Stadt (wenn der heimische Herd soweit weg ist) die "normalen" Gemüseregale gar nicht interessieren. Danke!

So.... hier im Blog gibt es zunächst zwei verschiedene Rezepte.

Da ich ihn nun endllich auch probiert habe, kann ich wirklich sagen, dass er recht süßlich ist und die knoblauchsche Frechheit verloren hat... eigentlich könnte man schwarzen Knoblauch auch gut in ein Dessert stecken... Na, mal guggen... *grübeltüftelüberleg*

Im Anschluss findest du ein Rezept für Butter mit schwarzem Knoblauch(Leeeeeeeeeeeeeeckeeeeeeeeeeer!!!!!), außerdem findest du im Blog noch ein Rezept zu Spagetti mit schwarzem Knoblauch zu dem es hier entlang geht. Außerdem gibts auf dem Blog ein phänomenales Eis mit schwarzem Knoblauch! Wir habens ratzfatz aufgefuttert. Nomnomnom...

Ja, und wie wird der Knoblauch nun schwarz? Das hast du dich vielleicht schon gefragt...

Zitat: "Was ist schwarzer Knoblauch oder auch Black Garlic?

Es handelt sich um gewöhnlichen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Während des Prozesses wird frischer Knoblauch mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (Hitze und Luft) auf natürliche Art gealtert (fermentiert). Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen während des Gärprozesses Melanoidine, gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen, die für die schwarze Farbe verantwortlich sind. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsitenz und der Geschmack verschiebt sich in süßliche Bereiche. Das Aroma ist zu beschreiben mit Tönen von Pflaumenkompott, Nuancen von Lakritz und Spuren von Balsamico-Essig. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichbar - einfach herrlich.
" (entnommen bei: http://www.blackgarlic.de)

Besser und schlauer kann ichs auch nicht formulieren *grins*
Schwarzer Knoblauch


Butterrolle mit schwarzem Knoblauch: 


Zutaten:

- ca. 12 - 15 geschälte Zehen vom Schwarzen Knoblauch
- 125 g Butter, diese sollte noch mit Kühlschrankkühle verarbeitet werden, da sie sonst nicht gerollt werden kann
- etwas Flor de Seul, Petersiliensalz u.ä. ich habe Olivensalz verwendet (ich hab das Salzen vor dem Rollen vergessen und deswegen einfach außenrum gestreut


1. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolienstücke legen und ausrollen
2. mit dem Knoblauch ähnlich verfahren: erst in Folie, dann plattdrücken, dann Salz dazu, dann ausrollen (nicht wundern, ist etwas mühseelig, aber mit Hilfe eines Messers zum Runterschieben, hat es ganz gut geklappt)
3. von der Butter auf einer Seite die Folie entfernen
4. Von der einen Seite des platten Knoblauchs auch die Folie entfernen und Knoblauchgemansche auf die Butter legen, die Folie von der zweiten Seite des Knoblauchs entfernen und SALZEN!
5. Butter und Knoblauchgemisch zu einer Rolle zusammenrollen
6. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben und dann scheibenweise aufschneiden


Tipp: Passt gut zu Kurzgebratenem oder Lamm oder auch Kartoffeln oder einfach aufs Brot oder Ziegenkäse oder oder oder.... ;-) Sei kreativ!


Freitag, 6. September 2013

Marillenlikör

Marillenlikör
Frau D. und Herr M. aus S. Euer Wunsch geht in Erfüllung! ;-) Jetzt muss er nur noch ordentlich lange durchziehen... Für den nahenden Winter ist ein Bisschen Zimt und ein kleines Etwas von Nelke ist mit in das Glas gewandert!

Ein Drei-Liter-Einmachglas freut sich auf Eure Gaumen in einigen Wochen/Monaten...

Und wer gerne wissen möchte, wie man Fruchtlikör zubereitet, gugg hier beim Kirschlikör! Gutes Gelingen!



angeschärfte Spagetti mit schwarzem Knoblauch, fünferlei Tomaten und Filetstreifen


Tonias Aufruf ein Gericht fürs erste Essens-Date zu posten und ihr dann zu übersenden, brachte mich zunächst mal ins Grübeln. Die ersten Gedankengänge gingen bei mir, die in einer langjährigen Beziehung ist - wie war das bei uns damals?

Mir viel dann ein, dass das erste Essenseinladungsdate seeeeeeeeeeeeeeehr lange gedauert haben musste, denn aus WG- bzw. Studentenwohnheimsgründen wäre man nie zu zweit gewesen. Da wären immer neugierige Blicke rundherum gewesen... Außerdem fiel mir ein eineinhalbstündiger Marsch durch die Innenstadt ein, bei welchem wir ca. 15 verschiedene italienische Lokale inspiziert und beschnuppert hatten, bevor der richtige gefunden war. Warum denn das, denkt jetzt bestimmt die ein oder der andere... tja, wenn man sich in einen Herzblutitaliener verliebt hat, muss man mit SOWAS rechnen ;-)

Und da sind wir auch schon bei meinen Überlegungen was ich ihm beim ersten gemeinsamen Essen serviert hätte: Pasta - ohne Furcht und Scheu es mit den italienischen Zias(Tanten) und Nonnas (Omas) aufnehmen zu können. Voller Einsatz auf Risiko! ;-)

Zwei Probleme: eine besondere Note muss her und mindestens zwei aprodisierende Lebensmittel wollte ich verwenden.
- Chili, der auf der Zunge ein Feuerwerk an Geschmackskaskaden auslöst und die Sinne schärft
- Knoblauch, der schon im alten Ägypten als Potenzmittel eingesetzt wurde (blieb hierbei nur das Problem des wunderbaren oralen Nachgeschmacks) --> Idee: schwarzer Knoblauch - und somit kein Oralausdünstungen. Mehr zu schwarzem Knoblauch gibts auch auf diesem Post von mir.

Die Entscheidung fiel letztendlich nun auf ein Gericht, das vielen im ersten Moment lapidar erscheint, aber dem Kenner doch sehr detailiert und überraschend auffällt:

Spagetti mit fünferlei Tomaten, schwarzem Knoblauch und Filetstreifen:

Spagetti mit fünferlei Tomaten, schwarzem Knoblauch und Filetstreifen

Hier das Rezept für zwei Personen:

--> Die Soße darf ruhig eine Hauch säuerlicher sein, da der schwarze Knoblauch süßlich schmeckt und somit wäre der Kontrast perfekt! 

- kurz vor aldente gekochte Spagetti (Menge - je nach Gusto)
- 2 Rinderfilets in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
- eine halbe kleine Zwiebel, in dünne Streifchen geschnitten
- 500 g pürierte Tomatenfilets von San Marzano-Tomaten (Tomate ohne Kerngehäuse und gehäutet)
- 15 Blümchen, ausgestochen aus großen gelben Tomatenfilets
- eine Handvoll ganz kleine Tomaten verschiedener Sorten (bei mir waren es drei verschiedene)
- 10 Blümchen aus Parmesanscheibchen ausgestochen, die Rest-Ränder ganz klein schneiden --> am Ende drüberstreuen
- 1 mittelmäßig scharfe Chilischote, entkernt
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Schuss Balsamico
- Olivenöl

- 3 Zehen schwarzer Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten

1. Während die Spagetti kochen, Pfanne heiß werden lassen 
2. Rinderfiletstreifen pfeffern und scharf anbraten, so dass sie innen noch rosa sind --> dann kurz mit einem klitzekleinen Spritzer Balsamico betreufeln und sofort aus der Pfanne nehmen
3. Zwiebeln anbraten, Chili ebenfalls mitbraten, die 15 gelben Blümchen mitbraten
4. Prise Zucker in die Pfanne geben, kurz durchrühren und mit einem Schuss Balsamico ablöschen
5. kurz aufkochen lassen (etwa ein bis zwei Minuten)
6. die kleinen Tomätchen, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, die Filetstreifen, die Parmesanblümchen und den schwarzen Knoblauch hinzugeben und gleich auch die Spagetti
7. mehrmals umrühren --> servieren

Wer die Zutaten schon vorbereitet bereitstellt, tut sich selbst einen Gefallen - denn.... das ist ein schnelles Gericht (wenn man die Spagetti schon vorher kurz vor al dente gekocht hat)... wer will schon bei einem Date lange in der Küche verweilen und die Gedanken sind dann ja auch nicht so klar, dass man feinste Delikatessen herstellen könnte.
Spagetti con aglio nero


Buon appetito!

Donnerstag, 5. September 2013

Biscotti al Cioccolato



 Heute mal was anderes: Ein Rezept auf Italienisch
 Wers wissen will... übersetzen! 

Biscotti al Cioccolato

 (Wer Rechtschreib-, Grammatik- oder Wortschatzfehler findet, darf sie behalten!)
Schokoladenkekse


Ingridienti:
-      200 grammi farina
-      75 grammi zucchero
-      1 uovo
-      40 grammi Cioccolato fuso
-      40 grammi cacao
-      100 grammi burro FREDDO


1.   Forno riscaldare a 190 gradi  (Calore di sopra e sotto)
2.   Tutto impastare bene
3.   Fare piccole palline (Diametro ca. 1,5 cm)
4.   Stampa piana e mettere sulla teglia da forno con carta pergamena
5.   Per 14 minuti a 180 gradi cuocere in forno
6.   Lasciar raffredare
7.   Buona glassa torta riscaldare (Lindt glassa torta cioccolato latte intero bottiglietta marone)
8.   Gociolare un po su i biscotti raffredati
9.   Cospargere nocciola croccante sul cioccolato di glassa e poi lasciar raffredare

I biscotti hanno il miglior gusto dopo 3-4 giorni dentro una scatola ad aria stretta.


(PS: der Translate-Button rechts denkt leider, dass dies hier DEUTSCH ist!) ;-)
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