das fluffig-leichte Wolken-Omelette

Internet-Entdeckung siebenhundertdrölfzig! Irgendwo mal auf ausländischen Videogeschichten gesehen – ohne Rezept ohne Zusammenhang und irgendwie im Kopf behalten. Irgendwo irgendwann! Aber so spannend, dass wir es ausprobieren mussten. Beim ersten Mal hat es nicht so gut geklappt, wir haben dann etwas rumexperimentiert und finden es jetzt so passend, dass wir es für Euch verbloggen können.

Es ist eine andere Art sein Frühstücksei – gut, Ihr könnt es natürlich auch zu jeder anderen Tages- und Nachtzeit essen. 

 Zutaten sind minimal. 5 Eier und ein Bisschen Reste…

Aufwand auch.

Effekt und Wow beim Servieren umso größer. Hehe!

Geschmacklich ist es auch lustig. Es ist LUFTIG. Das Eiweiß ist luftig. Die Eigelbmasse ein bisschen knusprig und eher teigig. Mit dem geschmolzenen Käse: ein großes NOMNOMNOMNOMNOM!

Omelette mit Tomate und Mozzarella

Am Wochenende haben wir immer Zeit für ein entspanntes, genüssliches Frühstück… mööööööööööööp… nicht so ganz. Wenn wir jetzt über eine hellblaue-rosa-Blogger-Phantasiewelt berichten, schreiben wir so weiter. Am Morgen sieht es bei uns immer so aus. Sie: steht zur gewohnten Werktag-Uhrzeit auf und er schläft sich aus. Das heißt, wenn er frühstückt, ist es für sie schon Mittagessen ;) . Aber das tut diesem Rezept keinen Abbruch… Ihr könnt es zu jeder Tages- und Nachtzeit genießen. Egal ob als Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot! Omelette geht immer… oder seid Ihr da etwa anderer Meinung? 

 

Überrascht doch mal eine liebe Person am Wochenende mit diesem Rezept!

Pasta alla poverella

Ups.... schon nach unten gescrollt? Da fehlt ja das Rezept... Richtig gesehen.
Wir haben heute auf einem fremden Blog unser Rezept für "Pasta alla poverella" veröffentlicht. Und zwar sind wir heute bei der Schlemmerkatze zu Gast.

Wir freuen uns richtig, dass wir zum Bloggeburtstag zum Pastagelage eingeworden sind.

Happy happy Bloggeburtstag!!!  

Klickt Euch doch ganz einfach hier weiter... Dort findet Ihr die Schlemmerkatze UND unser Rezept und viele, viele andere leckere (Pasta-)Rezepte. Die beiden können das nämlich ziemlich gut mit selbstgemachter Pasta.

Die Schlemmerkatze war übrigens schon mal im Kartoffelsack zu Besuch. Mitgebracht hatten sie damals ein Irish Stew mit Guiness. Das findet Ihr hier.

Knusprige Kartoffelnester mit pochiertem Ei auf Salatbett

Ostern am „Kartoffeldienstag“! Ja, herzlich Willkommen! 

Da sitzt man irgendwo in Europa, genauer in Süditalien und träumt sich Internet herbei…. Na ja… klappt nicht so ganz. Dabei wollten wir am Dienstag doch diese leckeren Kartoffelnester verbloggen... hmpf... 

Wir probieren uns durch gebratenen Endiviensalat, Zucchinifrittata, Parmigiana und den traditionellen Osterkuchen in Neapel, die Pastiera napoletana, und haben ganz fest an den Kartoffeldienstag gedacht, aber irgendwie … naja… irgendwie hat es dann doch erst heute mit dem Kartoffeldienstag geklappt.  

Ein Bisschen neidisch sind wir ja schon auf die Einheimischen hier. Die Zutaten sind so geschmacksintensiv, dass man kaum würzen muss. Ein Hauch Salz und ein Milihauch Pfeffer und fertig ist das beste Essen… hmmm…. Derzeit gibt es hier Fave-Bohnen und Erdbeeren an jeder Straßenecke und DER große Hit ist in diesem Jahr der gebratene Endivien… das Rezept müssen wir Euch noch verraten, wenn wir wieder Zuhause sind. Sehr einfach, ABER soooo anders als Kartoffelsalat mit Endivien u.ä. 

Nun aber zu unserem Kartoffelnesterl:

Weihnachtsüberraschungsgericht: Grüne Tannenbäumchen mit pochiertem Ei

Wenn man Gerichte für Weihnachten plant, denkt man immer an die großen Fresserei-Geschichten. Doch was ist, wenn Ihr Verwandte/Freunde nicht nur zu den beiden großen Mittagessen zu versorgen habt? Das heutige Rezept sucht genau diese Momente. 

Sucht Ihr noch ein leckeres Gericht für abends an einem der Feiertage oder für die Tage zwischen den Jahren?

Na, dann haben wir heute genau das Richtige!!! Überrascht Eure Lieben damit. Es ist nicht schwer zuzubereiten und doch sieht es winterlich/weihnachtlich aus. Und uns beiden hat es wirklich super geschmeckt. Und es hat in Analog noch viel hübscher ausgesehen als es die Fotos einfangen konnten… 

Das Ei mit dem wachsweichen Dotter innen drinnen war die perfekte Ergänzung zum Bäumchen. Und keine Angst vorm Pochieren. Mit einem Trick funktioniert es ganz einfach. Und gelingt Euch bestimmt genauso gut wie uns. Wenn Ihr kein flüssiges Eigelb mögt, macht Euch doch etwas schlozziges Rührei oder ein Omlett dazu. Aber wie schon gesagt. Das Pochieren war mit dieser Methode echt einfach.

Vegetarischer Greek Burger mit Feta

Wenn Herr AmKa quer durch die Wohnung stöhnt und „Leeeeeeeeeeecker!“ schreit, während Frau AmKa noch schnell die Fotos knipst, und sein Teller innerhalb von 5 Minuten leer geputzt ist, schmeckt das heutige Gericht wohl sehr… vor allem wenn dann noch eine dackelblickige Frage erschallt: „Gibt’s noch einen?“

Das Lustige ist eigentlich, dass dieses Gericht aus den Resten in unserem Kühlschrank entstanden ist, da er eigentlich fast leer war.
Eine zentrale Rolle spielen die beiden Apfelscheiben (auf dem Feta)... sie sorgen dafür, dass der Burger rund wird. Wählt hierzu also einen festen (keine mehligen), leicht säuerlichen Apfel. Wichtig ist auch, dass die Schale dran bleibt. Meine Apfelsorte hierfür war Santana.

Frittata mit Pioppini-Pilzen

Frittata con pioppini

Frittata ist ein optimales Gericht für Buffet, Antipasti-Session, Vorspeisenteller usw. Man kann die Frittata bereits am Vortag vorbereiten und sie schmeckt ehrlich gesagt noch viel besser, wenn sie etwas "durchgezogen" hat. Bei einem Fingerfood-Buffet empfehle ich die Frittata in ca. 2 x 2 cm Würfel zu schneiden und einen Zahnstocher hineinzustecken.. 

Man braucht dazu eine beschichtete Pfanne mit einem Backofen-festen Pfannenstil.

Dieses Gericht eignet sich auch bestens als Resteverwertung, da die Zutaten sehr variieren können.

frittata funghi

Der heutige Verbündete für die Frittata sind Pioppini-Pilze, laut Packungsaufschrift: italienische Zuchtpilze. Sehr lustige Gesellen! Die wir bestimmt nicht das letzte Mal gekauft bzw. gegessen haben.

So sehen sie im rohen Zustand aus:

Pioppini - italienische Zuchtpilze

Von der Zubereitungsart erinnerten sie mich etwas an Pfifferlinge - sehr gut als kurzgebratene Pilze. Vom Geschmack her auch in Richtung Pfifferlinge, aber charmanter und nicht ganz so pfefferig.

Frittata

Zutaten:
- 6 Bio-Eier
- 1 Schuss Sahne/Milch/Soja Cuisine
- eine ordentliche Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- 10 Blätter Petersilie, klein geschnitten
- 5 Cocktailtomaten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel oder 3 Schalotten, in sehr kleine Würfel geschnitten
- eine gekochte mittelgroße Kartoffel (vom Vortag) in kleine Würfel geschnitten
- 150 - 200 g geriebener Pecorino oder Parmesan
- 1 Schuss Sonnenblumenöl

- ca. 450 - 500 g Pioppini-Pilze oder Champignon oder Austernpilze oder oder oder...



1. Eier mit Sahne/Milch/Soja Cuisine und Gewürzen vermischen
2. Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen
3. in der beschichteten Pfanne mit dem Backofenfesten Stil die Zwiebel- und Kartoffelwürfel im Öl anbraten bis beides schön hellbraun gebraten ist (oft wenden)
4. Pilze hinzugeben und ebenfalls mit braten (dürfen nicht lange gebraten werden, nur ca. 3 min - dürfen noch nicht Wasser verlieren)
5. Tomaten und Petersilie hinzufügen, einmal wenden und gleich die Herdplatte ausschalten
6. Käse darüber streuen (nicht mehr wenden)
7. Eimasse quer über die gesamte Masse verteilen und Pfanne etwas hin und her wenden, damit die gesamten Zutaten mit der Eimasse bedeckt sind
8. Zwei Minuten noch etwa am Herd stehen lassen
9. in den Backofen geben  - dort ca. 7 - 10 min verbleiben lassen bis oben die gesamte Eimasse gestockt ist
10. abkühlen lassen - danach mit einem Löffel oder Pfannenwender den Rand der Frittata vom Rand der Pfanne lösen
11. einen Teller, der mindestens die Größe der Frittata hat auf die Pfanne legen und die erkaltete Frittata stürzen
12. Guten Appetit

Gamberetti su polenta nera

Hierbei handelt es sich um ein Rezept aus dem Buch "Weinbars in Venedig" von C. Schinharl und B. Koelliker (GU-Verlag). Eine Rezension zu diesem Buch folgt in den nächsten Tagen. Kurz... in diesem Buch durchläuft man einen von fünf Wegen durch die venezianischen Weinbars - fernab der touristischen Attraktionspunkte. Es werden zahlreiche, regionaltypische Rezepte verraten.

... und die Garnelen auf schwarzer Polenta sind einer dieser ungewöhnlichen, kulinarischen Geheimtipps. Es stammt aus der Osteria da Carla...
 Ohne das Buch hätte ich die Zutaten so nie kombiniert und als Vorspeise oder Teil einer Vorspeise ist das eine echt überraschende Angelegenheit.

Gamberetti su polenta nera - Garnelen auf schwarzer Polenta

Rezept: 

Zutaten für 8 - 12 Stück: 

Polenta: 

- Salz

- 100 g weiße oder gelbe Polenta

- 1 EL Olivenöl

- 1 TL Tintenfischtinte

Auflage

- 2 Eier (Größe M)

- 1 (kleine) Handvoll Rucola

- 150 g gegarte geschälte kleine Garnelen

- 1 EL Salatmayonnaise

- 1 TL Zitronensaft

- Salz, Pfeffer

- 2 EL Mohnsamen

Polenta:
1. 400 ml Wasser zum Kochen bringen und salzen
2. Polenta mit Schneebesen einrühren --> Hitze verringern
3. Deckel auf die Polenta geben, solange bis sie nicht mehr blubbert
4. Polenta offen 30 min garen und möglich häufig umrühren
5. 1 TL Tintenfischtinte vor dem Kochende kräftig hineinrühren
6. großes Holz- oder Kunststoffbrett mit kaltem Wasser abspülen
7. Polenta daraufstreichen --> 1cm Höhe, glatt gestrichene Fläche --> mind. 2 Stunden auskühlen lassen
8. Backofen auf 250 Grad vorheizen
9. Polenta in 8 - 12 Stücke schneiden (so dass eine Scheibe gekochtes Ei darauf gut Platz hat) --> auf Backblech legen
10. Polentastücke mit Öl beträufen --> ca. 5 min heiß und knusprig backen (bei mir waren es eher 7-10 min)

Auflage:
1. Die beiden Eier ca. 10 min hart kochen - während die Polenta erkaltet - abschrecken, abkühlen lassen
2.  Rucola verlesen, Blätter trocken schütteln und in feine Streifen schneiden
3. Rucola, Mayo, Garnelen, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren
4. Mohnsamen in einer Pfanne anrösten
5. Eierschälen und in Scheiben schneiden

Zusammenführung:
1. Polentastück auf einen Teller legen
2. darauf eine Scheibe Ei geben
3. darauf die Garnelenmasse
4. ordentlich Mohn darüberstreuen
5. warm servieren

Gamberetti su polenta nera - Garnelen auf schwarzer Polenta

Tipp: Statt kalt abgespültem Brett würde ich einfach ein beschichtetes Backpapier empfehlen.
Die einzelnen Bestandteile sind leicht zuzubereiten und zusammenzuführen. Die Polenta kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden und einfach im Kühlschrank bis zum gewünschten Zeitpunkt aufbewahrt werden.
Beim Glattstreichen der Polenta ist es gut den Löffel oder das Messer immer wieder anzufeuchten, so bleibt sie nicht kleben und wird richtig schön glatt.

Der Mohn ist ein wichtiger Bestandteil, der nochmals so eine gewisse Note verleiht - also den nicht vergessen ;-) !!!!!!

Buon Appetito!

Dies ist mein italienischer Beitrag zum spanischen Blogevent von "Katha kocht!":

Spinatpflanzerl Popeye

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, heute war ich doch sehr nostalgisch angehaucht. Dies ist ein Rezept aus meiner Kindheit. Die Spinatpflanzerl gab es auf meinen Wunsch hin sehr oft und sie sind mir in allerbester Erinnerung geblieben. Ein Gruß an meine Mama, die beste Spinatpflanzerl-Spitzenköchin der Welt!!!! Danke Mama! (oh, die kann auch noch ganz andere leckere Sachen kochen)
Frisch ausbraten oder auch am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank.... Die Spinatpflanzerl gehören einfach zu meiner Kindheit. Am besten in Kombination mit einer etwas dickflüssigeren (länger eingekochten) Tomatensoße.

Spinatpflanzerl

Hier das Rezept: 

Zutaten: 

- 750 g tiefgekühlt gekaufter und aufgetauchter BLATTspinat
- 300 g Reis (am besten ist leider der parboiled, weil hierzu ein relativ festes Korn benötigt wird - also raus mit den Kochbeuteln ;-))
- 12 EL Paniermehl
- 3 Eier
- 1 große Zwiebel, in kleine Würfelchen geschnitten
- 2 mittlere Knoblauchzehen, in kleine Würfelchen geschnitten
- eine ordentliche Prise Salz, eine ordentliche Prise Pfeffer, 3/4 TL Muskatnuss, evtl. 4 Zweige Petersilie, eine Prise scharfes Paprikapulver


- Butter-Öl-Gemisch zum Anbraten (kein Schmalz!)

- Auflaufform


- auf 150 Grad Umluft vorgeheizter Backofen


1. Tiefkühlblattspinat in ein Sieb geben und Wasser möglichst gut herausdrücken
2. dann gut auflockern, damit es kein festverkneteter Block mehr ist
3. Reis nach Packungsanleitung kochen, bissfest das Wasser abgießen und mit kalten Wasser in einem Sieb abspülen --> abkühlen lassen!!!!
4. in eine Schüssel Spinat, Reis und alle anderen Zutaten für die Pflanzerl geben, gut durchmengen
5. erst jeweils einen fest zusammengedrückten Ball formen, dann umformen zu Pflanzerl
6. in einer Pfanne mit Butter und neutralem Öl oben und unten anbraten
7. Pflanzerl nach dem Anbraten in einer Auflaufform sammeln und alle gemeinsam für 10 Minuten bei 150 Grad/Umluft in den Backofen geben
8. kalt oder warm servieren

TIPP: Zum Anbraten die Temperatur NICHT auf maximal drehen und einen Spritzschutz verwenden, da manche Reiskörner aus der Pfanne poppen(springen)! Vorsicht ist geboten!!!! ;-) So gefährlich ist´s aber auch wieder nicht ;-) ! Nur nicht erschrecken bzw. schreien, wenn ein heißes Reiskorn auf den Unterarm fällt u.ä.!

Dazu empfehle ich eine etwas länger eingekochte Tomatensoße, damit diese dickflüssig ist. Bei mir gab es heute selbstgemachtes Curryketchup und einen Tomatensalat dazu. Guten Appetit!

Gegrillter Caesar Salad

Dieses Rezept ist ursprünglich von Adi Matzek. Wer ist das? Ich habe diese Rezept in der österreichischen Zeitschrift "Wienerin backt" Ausgabe Sommer 2013 entdeckt. Adi Matzek ist Österreicher, Doppel-Grillweltmeister und hat dieses Gericht kreiert.

Ein kleines Bisschen habe ich sein Rezept abgeändert, da mir zuviel Öl in der Soße war. Geschmeckt hat der gegrillte Caesar Salad sehr köstlich und es wird ihn sicherlich noch öfters bei uns geben.

Gegrillter Caesar Salad

Rezept:

Zutaten: (die Menge des Dressings reicht für 4 mittelgroße Salatherzen)
- 4 Salatherzen
- Salz, Pfeffer, Olivenöl, Puderzucker
- Grill oder Grillpfanne
- nochmal extra Parmesan- oder Grana Padano-Späne


Für das Dressing:
- 125 ml Olivenöl
- 125 ml Wasser
- 1,5 EL Weißweinessig
- 1 TL Worchestersauce
- 1 TL mittelscharfer (am besten Dijon-)Senf
- 1 halber TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker (am besten Vollrohrohr)
- 1 Eigelb
- 2 kleine Zehen Koblauch geschält (die sind sehr wichtig für den guten Geschmack)
- 25 g gehobelter/ frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano


1. alle Zutaten für das Dressing miteinander pürieren und aufmixen
2. mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen
3. Salatherzen halbieren, putzen, trocknen (WICHTIG: den Strunk nur sehr wenig beschneiden, da dieser die Blätter befestigt halten muss!!!)
4. an den Schnittflächen etwas Olivenöl drüber träufeln, Salz, Pfeffer und ein Bisschen Puderzucker darüber streuen
5. jede Salatherzhälfte erst auf der halbrunden Seite 1 - 2 Minuten grillen, dann nochmal genauso lange auf der Schnittflächenseite
6. auf die Teller legen, zügig das Dressing darüber gießen, Parmesanhobel darauf verteilen
7. SOFORT servieren (der Salat fällt sonst zusammen!!!)

Gegrillter Caesar Salad