Heute gibts einen Ratzfatz-Spargelsalat kombiniert mit ein paar anderen Zutaten, eine gute Sache und nach den anstrengenden Ostertagen genau das Richtige.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund grüner Spargel (500 g)
- 1 Schalotte
- 5 kleine Cocktailtomaten
- 2 Radieschen
- 5 Stängel Schnittlauch
- Jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- 1 EL gutes, natives Olivenöl
- 3 EL Balsamico weiß
- Außerdem 1 halber EL Salz und 1 halber EL Zucker für das Spargel-Kochwasser
Zubereitung:
1. Spargel waschen, an jedem Stängel die unteren 2-3 cm schälen und in Stücke schneiden
2. Spargel in das mit Salz und Zucker vorbereitete, kochende Wasser geben und ca. 5 min bissfest kochen
3. Währenddessen Cocktailtomaten halbieren, Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch in Stückchen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel vermengen
4. Spargel aus dem Wasser holen und kurz abtropfen lassen
5. Radieschen in Streifen schneiden
6. Spargel und Radieschen mit den restlichen Zutaten vermengen und ca. 15 min ziehen lassen
Guten Appetit!
