fermentierte Radieschen Pickles

Beim Senfkaviar haben wir Euch ja schon von unserer Geburtstagsfeier-Selbstzusammenstell-Pulled-Beef-Burger-Station erzählt, oder? 

Heute haben wir eine weitere Zutat für Euch… fermentierte Radieschen aka Radieschen Pickles, die so wunderschön mädchenrosa werden. Man muss ja nicht immer Essiggurken als saure Komponente essen…

 

Weißwurstsalat

(mit freundlicher Unterstützung der Teutoburger Mühle)

Weißwuascht! Weißwuascht!  Kaum ein Lebensmittel verkörpert Bayern inständiger – na gut, vielleicht noch ´ne Breze, aber die ist ja schon weltweit auf dem Vormarsch!

 

Weißwurst mal anders

Radieschensuppe mit Fischnockerl

Radieschen können so viel mehr als nur niedlich auszusehen. Mit dieser Radieschensuppe mit Saiblingsnockerl lernt ihr mal eine ganz andere Seite von ihnen kennen. Auch angebraten und asiatisch abgeschmeckt können sie verzaubern. 

Frühlingsbote Radieschen

Endlich Frühling. Eigentlich beachtet man sie im Frühling nie richtig, weil sie unkompliziert sind und nicht so hipp sind wie Bärlauch oder Spargel und dennoch landen sie in vielen Einkaufskörben und –wägen.

Rotkohl-Feta-Salat

(Dieser Beitrag enthält Werbung)

Oh weia! Warum schaut er denn so traurig? Was ist denn da passiert? 

Popcornsalat

Im ersten Moment ziemlich bescheuert das Rezept oder? Jaaaaaaaaaaa! Und genau das ist das Gute daran… und gut ist das Gericht auch noch! Und recht schnell gemacht… probiert es doch einfach aus. Staunen und Wundern könnt Ihr Euch hinterher!

 

Blumenkohlcouscous als Salat - Fitnessfood- und LowCarb-Rezept

Couscous kennt Ihr ja vielleicht… diese minikleinen Weizenkügelchen – mit denen man leckere Salate, Couscoustaler oder Beilagen zaubern kann. Heute ist das Gericht aber OHNE Weizenkügelchen. Der Blumenkohl ist der „Couscous". Und ohne den Schinkenspeck ist das Gericht vegan. 

Couscous aus Blumenkohl? Ja, schmeckt nicht nur Low-Carb-Fans, Fitnessfood-Fans… tolle Sache und durch die starke Minze und die Zitrone verliert der Blumenkohl das Kohlige und ist für Nicht-Liebhaber erträglich (ich habs am Oberblumenkohlkritiker – meinem Mann, der hasst nämlich Kohl – getestet.  Die ersten Bissen waren widerwillig… naja… kann man essen… im Nachhinein  meinte er dann, dass es trotz Blumenkohl sehr lecker war)


Auf dem Blog vom Kochmädchen werden gerade Rezepte gesammelt, die gegen Herbstblues helfen. Der Blumenkohlcouscoussalat tut dich definitiv! Minze, Granatapfel, Zitrone puschen den herbstlichen Blumenkohl schön, dass er gar nicht auf muffig-kohlige Herbstgedanken kommt. :)  Ihren Blog solltet Ihr überhaupt mal genauer durchstöbern. Es gibt viele tolle, tolle Rezepte zu entdecken:und zwar hier.

Diesen Anti-Herbstblues-Blumenkohlcouscoussalat habe ich gleich mal vor der Veröffentlichung des Rezeptes an knapp 100 Foodbloggern getestet und ich habe eigentlich keine Stimmen gehört, die ihn nicht mochten. Also... könnte sein, dass er ganz gut schmeckt :) und der Couscoussalat ist einfach gemacht (gut, außer Ihr macht ihn für 100 Leute, dann dauerts etwas länger LOL)

Sommerlicher Linsensalat mit geräuchertem Saibling und Whisky-Schnittlauch-Mayonnaise

- leicht verdaulich,
am besten morgens - wenn es noch schön kühl ist - vorbereitbar,
- frisch - auch im Geschmack

... das sind die Eckpfeiler für Sommergerichte.

Mit diesem Rezept hier können alle Kriterien erfüllt werden. Es belastet nicht, macht aber trotzdem satt.
Wie Ihr vielleicht schon festgestellt habt, für Beluga-Linsen schlägt mein kleines Herzchen. Zum Beispiel bei diesem genialen Brotaufstrich oder als Linsonese (Linsenbolognese) habe ich sie schon mal verbloggt.

Guten Hunger!

Rezept für 4 Personen: 

Zutaten Linsen-Kräuter-Salat:

 -          Abrieb einer halben Zitrone

-          4 EL Birnen- oder Apfelessig

-          2 EL Leinöl, kaltgepresst

-          15 Kreuzkümmelkörner, gerieben

-          1 TL Senfkörner

-          Je 1 Prise Salz, Pfeffer (z.B. Andaliman) und Rohrohrzucker

-          Geräucherter Saibling, pro Person 1 Filet

-          100 g Beluga-Linsen

-          1 Box Gartenkresse

-          1 Handvoll glatte Petersilie

-          Eine halbe rote Zwiebel, geschält

-          15 – 20 Cocktailtomaten, je nach Größe

-          3 Radieschen

Zubereitung:

1.  Die Linsen abwaschen und mit drei Mal soviel Wasser etwa 30 Minuten leicht köcheln
2. danach abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden oder auch Würfel (so wie Ihr wollt)
4. Kresse mit einer Schere von den Wurzeln abschneiden,
5. Cocktailtomaten halbieren,
6. Radieschen klein schneiden und Petersilie grob hacken.
7.  Alle Zutaten (bis auf den Saibling) in eine Schüssel geben, vorsichtig durchmengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten schnelle Whisky-Schnittlauch-Mayonnaise: 

-          1 TL Rohrzucker

-          1 EL Whisky (nicht rauchig)

-          je 1 Prise Salz, Pfeffer


-          10 Stängel Schnittlauch

-          1 frisches (!!!) Bio-Ei

-          125 ml Rapsöl

-          1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

1. Schnittlauch fein hacken und beiseite stellen     
 2. Alle Zutaten - außer dem Schnittlauch - in ein Gefäß mit geringem Durchmesser und hohen Wänden geben.
3. Den Pürierstab zunächst ganz unten am Boden pürieren lassen (etwa 1 - 2 Min)
4. dann ganz langsam nach oben ziehen  
 5. Schnittlauch unterrühren

6. alles anrichten

Guten Appetit!

Dieses sowie weitere Rezepte und Infos zu (den verwendeten) Kräutern könnt Ihr in diesem kostenlosen E-Book beim Schwab Onlineshop finden und zwar hier.
Na, entdeckt Ihr den Linsensalat?

Frühlingssalat mit gebratenen Scamorzine

Die Tage werden länger, die Temperaturen angenehmer, die Sonne scheint wärmer, der Regen tropft in großen, warmen Tropfen vom Himmel... und die Vögel zwitschern schon ganz früh am Morgen :)

Endlich! Endlich! Endlich!

Der Frühling kündigt sich an... bzw. macht auf sich Aufmerksam! Kennt Ihr das auch? Dass Ihr Euch dann viel fitter, fröhlicher und voller Tatendrang fühlt? Ich persönlich bin so tageslicht- und jahreszeitenbeeinflusst.Und da kann man doch nicht mehr auf den Frühling auf dem Teller verzichten. Da MUSS ein Frühlingssalat her, oder? Und der italienische Käse ist angebraten genau die richtige Ergänzung. Yummie!

Am liebsten würde ich dann sofort alle Beete bepflanzen, am besten mit schön bunten Blumen und gleichzeitig Gemüse, Kräutern und Co. Und auch in der Küche zieht die bunte Gemüsevielfalt wieder ein. Die Schwere von Rüben, Kraut und Schmorgerichten ist vorbei.

Endlich kommt sie wieder.... die Zeit, in der der Himbeeressig so richtig gut schmeckt und zu vielen Gerichten passt. Im Winter - finde ich - ist er eher fehl am Platze, aber im Frühling und Sommer, gibt es kaum eine bessere Wahl für Salate. Fruchtig und wenig sauer, dafür viel Frische.

Hier kommt mein frühlingsbuntes Soulgericht, dass Euch fit macht für neue Schandtaten :)

Hinweis: Scamorza (italienischer, geräucherter Käse) schmeckt im normalen Zustand sehr gummiartig und fad, aber probiert ihn man nach dem Anbraten... der Geschmack ist ein ganz anderer - wie auch die Konsistenz :)

Frühlingssalat mit Scamorzine

Endlich ist das Essen wieder schön bunt :)

Zutaten für 2 Portionen:

- 5 Stangen grüner Spargel, geschält und in etwa 2 cm Stücke geschnitten
- 10 - 15 Radieschen (je nach Größe), gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebeln, geschält und in dünne Streifen geschnitten
- 10 Röllchen Schnittlauch, gewaschen und in ca. 0,2 mm Stückchen geschnitten
- je 2 Prisen Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
- 1 halber TL Senfsaat
- 2 EL Lein- oder Rapsöl
- 3 EL Himbeeressig

- 10 kleine Scamorzine (Italienischer Käse) ... und eine große Scamorza geht natürlich auch, in ca. 0,5 mm dünne Streifen geschnitten


Zubereitung: 

1. Spargelstücke in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker ca. 5 min kochen (auf mittlerer Hitze)
2.Radieschenstreifen, Schnittlauch, Zwiebeln, Senfsaat miteinander vermengen
3. gekochte Spargelstücke aus dem Wasser fischen und noch warm unter das restliche Gemüse geben, gut durchrühren
4. Öl und Essig hinzufügen
5. Scamorzine-Streifen in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze vorsichtig auf einer Seite braten (Achtung beim Herausheben aus der Pfanne, der Käse ist nun flüssig)
6. Scamorzine-Streifen vorsichtig aus der Pfanne haben und unter den Salat mengen, gleich anrichten....


Dazu könnte noch ganz gut Vollkornbrot mit Quark oder Frischkäse passen!

Gutes Gelingen und einen wunderbaren, verzwittscherten Frühling! :)

 Beim Blog "das Küchengeflüster" findet gerade eine Frühlingssause teil. Schöne Idee! Da könnt Ihr ganz viele Frühlingsrezepte entdeckt. (einfach aufs Bild klicken)

 

grüner Spargelsalat

Spargelzeit.... in allen Foodblogs spriesen zeitgleich tausende von Spargelrezepten aus dem Boden... :) so auch hier auf A&K...

Heute gibts einen Ratzfatz-Spargelsalat kombiniert mit ein paar anderen Zutaten, eine gute Sache und nach den anstrengenden Ostertagen genau das Richtige.

Zutaten für 2 Portionen:

-          1 Bund grüner Spargel (500 g)

-          1 Schalotte

-          5 kleine Cocktailtomaten

-          2 Radieschen

-          5 Stängel Schnittlauch

-          Jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker

-          1 EL gutes, natives Olivenöl

-          3 EL Balsamico weiß

-          Außerdem 1 halber EL Salz und  1 halber EL Zucker für das Spargel-Kochwasser

Zubereitung: 

1.       Spargel waschen, an jedem Stängel die unteren 2-3 cm schälen und in Stücke schneiden

2.       Spargel in das mit Salz und Zucker vorbereitete, kochende Wasser geben und ca. 5 min bissfest kochen

3.       Währenddessen Cocktailtomaten halbieren, Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch in Stückchen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel vermengen

4.       Spargel aus dem Wasser holen und kurz abtropfen lassen

5.       Radieschen in Streifen schneiden

6.       Spargel und Radieschen mit den restlichen Zutaten vermengen und ca. 15 min ziehen lassen

Guten Appetit!