Couscous-Taler mit Kimchi-Gurken und Pesto

Hunger? Dann los...

Das Pesto benutzt man einfach statt einer Soße

Rezept für 4 Portionen:

Couscoustaler:

Zutaten
- 1 Tasse Couscous
- eineinhalb Tassen kochendes Wasser
- je eine große Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Paniermehl
- 1 El kleine Zwiebelwürfel
- 1 EL klein gehobelte Karotte
- 2 EL klein gehobelte Zucchini
- 1 sehr klein geschnittene Frühlingszwiebel
- entweder 1 Ei oder 1 EL Sojamehl und 2 EL Pflanzenmilch
- Bratöl


Zubereitung:
1. Couscous in eine Schüssel geben und kochendes Wasser darüber gießen, 10 Minuten quellen lassen
2. alle anderen Zutaten (bis auf das Bratöl) dazugeben und gut vermengen
3. mit einem Esslöffel Portionen abstechen und jeweils eine Kugel etwas fester zusammendrücken --> Kugel platt drücken
4. in einer Pfanne mit etwas Bratöl von beiden Seiten anbraten (bei mittlerer Hitze)




Pesto:

Zutaten:
- 1 Bund Koriander (und wer den nicht mag, nimmt Petersilie)
- 2 Schalotten, geschält
- 2 EL Erdnüsse, geschält 
- 3 - 5 EL Olivenöl
- je 1 Prise Salz und Pfeffer

--> Alle Zutaten miteinander pürieren



Kimchi-Gurken:

Zutaten:
- 2 Gurken
- ca. 4 EL Kimchi (wie man Kimchi selbst herstellt, erfahrt Ihr hier)
- 1 TL schwarzer Sesam
- ein halber TL Senfkörner
- 1 Prise Salz


Zubereitung:
1. Gurken waschen und mit einem Gurkenhobel Längsstreifen herunterhobeln (das Kerngehäuse innen überlassen)
2. Gurken etwa 15 - 20 min suppen lassen und das Wasser dann abgießen
3. alle Zutaten miteinander vermengen und anrichten

Gemüse-Schafskäse-Röllchen in Tomatensugo mit Couscous

 Wie wäre es, wenn es wieder wärmer wird und der Magen nach etwas Leichterem verlangt, mit diesem Gericht. Fröhlich kommt es daher! Frisch schmeckt es und glücklich macht es! Was will man mehr? ... vielleicht noch ein Gläschen Weißwein?

Ein Gericht in den italienischen Farben :) - war aber keine Absicht!

Zutaten für zwei Personen: 

Zutaten für die Röllchen:

-          1 Mangold wahlweise eine Zucchini

-          1 Packung Fetakäse (ca. 200 g), fein zerbröckeln

-          Ca. 200 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse

-          1 halber Bund Petersilie, gehackt

-          Etwas Olivenöl

-          Pro Röllchen eine Prise Pfeffer

Zubereitung:

1.       Mangoldblätter vom Strunk trennen und am Blattende den Strunk abschneiden (Zucchini in 0,5 cm Längsstreifen schneiden)

2.       in Gemüsebrühe ca. zwei Minuten kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken

3.       auf einem Küchenkrepp abtrocknen lassen

4.       ein Blatt bereit legen

5.       Frischkäse auf dem gesamten Blatt verstreichen, pfeffern und gehackte Petersilie darüber streuen, am abgeschnittenen Ende ca. 1 cm zerbröckelten Fetakäse hinaufgeben und vom Strunkabschnitt her aufrollen

6.       in eine Auflaufform geben, ein klein wenig Olivenöl darüber gießen

7.       bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 6-10 min backen

Zutaten für die Tomatensoße: 

-          1 Liter passierte Tomaten

-          1 kleine, geschälte (rote) Zwiebel, in Stücke geschnitten

-          1 geschälte Zehe Knoblauch, in Stücke geschnitten

-          1 Prise Zucker

-          Jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer

-          2 EL Aceto Balsamico

 Zubereitung:

1.       Alle Zutaten in einen Topf geben

2.       Ca. 30 – 40 min köcheln lassen, die Menge muss sich halbiert haben

3.       Pürieren, gegebenenfalls nochmals nachwürzen

 

Zutaten für den Couscous:  

(beim Verhältnis Couscous zu Wasser bitte auf Verpackungshinweise achten!)

-          Bei mir: 1 Tasse Couscous

-          1 Tasse Wasser

-          1 halber Bund Petersilie

-          50 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse

-          2 EL Olivenöl

-          1 TL Paprikapulver

-          Eine Handvoll kleine Zucchiniwürfelchen

-          Jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.       Wasser mit Zucchiniwürfelchen zum Kochen bringen

2.       Couscous, wenn das Wasser anfängt zu kochen hineingeben, Topf vom Herd ziehen und kräftig umrühren

3.       5 Minuten ziehen lassen

4.       Restliche Zutaten hineingeben und kräftig umrühren