Rouladensuppe - Rouladen ohne Rollen

Ach, manche Gerichte, die so durch das Internet flattern, sind schon äußerst merkwürdig. Die Rouladensuppe kam mir in so mancher Facebook-Kochgruppe immer mal wieder unter. Mein Verhältnis zur Rouladensuppe - oder auch Rolladensuppe genannt – geht bestimmt schon über ein paar Jahre.  Daher war irgendwann der stete Rouladentropfen gefallen… wir müssen das ausprobieren. Unbedingt! Der Gustaiolo so: „Wirklich? Müssen wir das wirklich?“ à Ja, müssen wir! Und was war das Ende vom Lied… es hat ihm super geschmeckt und er meinte, dass das unbedingt auf AmKa müsse. Wars doch eh schon eingeplant. Lol! Und so sitze ich nun hier und tippe für Euch unser Rezept.

Wer die Soße von Rouladen liebt, wird mit diesem Rezept im Rouladenhimmel schwelgen. 

Canederli di ricotta - Ricottaknödel in Tomatensoße

Diese kleinen Ricottakügelchen sind sehr fluffig in der Konsistenz, fast cremig im Mund und mit der Tomatensoße eine richtige, sonnige Geschmacksexplosion. Wir können Euch die Ricottabällchen nur empfehlen nachzukochen. Sie gehen fix und die Zutaten hat man schnell beisammen. 

 

Der Sommerurlaub ist gefühlt schon viel zu lange her, schöne Sonnentage in Italien kann man sich also nur auf die Zunge holen. Dann tun wir das doch einfach. 

Dazu serviert Ihr am besten einen gemischten Salat und etwas Brot. Das Zusammenwischen der letzten Soßenreste mit Brot hat in Italien sogar einen eigenen Begriff. Kennt jemand einen deutschen Begriff dafür? 

 

 

Zucchinitorte Caprese

Auch das ist Werbung  ?!?

Am Wochenende haben wir im Hofladen seeeeeeeeeehr günstig Zucchini bekommen. Das Kilo für 20 Cent. Und natürlich super frische Zucchini… irgendwie schmeckt uns vegetarisch eh grad am besten. Da mutieren wir zu Veggie-Experimentellen. Hihihi… Wo das noch hinführen wird. Habt Ihr „besondere“ Zucchinirezepte, die nicht jeder kennt, aber man unbedingt mal ausprobiert haben sollte? Immer her damit? Wir würden uns sehr freuen: email@amor-und-kartoffelsack.de

 

Der Name war gar nicht so leicht zu küren. Irgendwie das heutige Gericht wie `ne Pizza, wie ein Omelett oder wie eine herzhafte dünne Tarte. Nachdem wir die Zucchini-Käse-Ei-Masse des Bodens nicht als Pizza bezeichnen wollten, weil sie nicht so schön teigig fest ist wie normale Pizza, haben wir uns für „Zucchinitorte“ entschieden. 

Pasta con polpette - Nudeln mit Fleischbällchen

Nicht nur zwei Zeichentrickfilme huldigen diesem Gericht (Susi und Strolchi, Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen…), sondern auch viele, viele hungrige Mäuler. Ihr auch? 

 

Wir haben heute die neapolitanische Variante im Rezeptgepäck. Besondere Zutaten sind Pinienkerne, Pecorino (Käse) und Rosinen… Das hört sich im ersten Moment äußerst seltsam an mit den Rosinen, oder? Aber probiert es aus… einer von uns beiden mag überhaupt gar nie nicht Rosinen und deswegen haben wir die Rosinen einfach durch Speckwürfelchen ausgetauscht. Schmeckt dann natürlich ein Bisschen anders, aber nicht weniger benissimo. 

Pasta fantastica - schwarze Nudeln mit gelber Tomatensoße

Buon giorno! Bitte setzen! Wir servieren Euch heute schwarze Nudeln mit gelber Tomatensoße!

Prego! 

 

Zum Glück gibt es gelbe Tomaten

Manchmal hat man einfach Glück! Irgendwie zwingt uns die Tipperei gerade in philosophische Gefilde. Glück! Was ist schon Glück? Das Gegenteil von Pech oder eher das Gegenteil von Schicksal?

 

Glück ist schon eine tolle Sache. Zur richtigen Zeit am richtigen Ort sein! Dingen zu begegnen, die man so nicht erwartet hätte. Und wenn sie dann positiv sind, diese Dinge oder Ereignisse, kann man sich glücklich schätzen. Wobei ja GLÜCKLICH und GLÜCK ganz verschiedene Baustellen sind… papperlapp. Laberlaber Rhabarber! Ein Glück, dass wir in unserem Gemüseladen gelbe, überreife Tomaten bekommen haben. Sie haben uns leise zu gerufen… „Mach Suuuuuuppppeee…. Mach Soooooße…. Mach Ketchup!“ Wer kann da schon widerstehen. Wir haben einen ganzen Beutel voll mitgenommen und - auf Instagram hab Ihr es vielleicht verfolgt -  im Sonnenschein auf dem Balkon verarbeitet.

Das Glück begegnet einem dann, wenn man auch in den kleinen Dingen einen Anlass zum Glück finden zulässt…ein kleines Gänseblümchen in einer Betonbunkersiedlung, leckere Erdbeeren, Vogelgezwitscher am Morgen, Sommerregen nach vielen heißen Tagen, durchgehend grüne Ampeln... 

Für Euch heute also ein Stück vom Glück! Das Glück ist heute gelb! 

 

Schmecken gelbe Tomaten anders als rote?

Rigatoni "Il Castello" mit Auberginen und Salsiccia

Wenn Ina von Ina is(s)t zum Blogevent aufruft, eilen wir natürlich mit einem leckeren Pastarezept um die Ecke. Blöd nur, wenn man sich die meiste Zeit des Blogevents nicht Zuhause aufhält…. ABER… Wenn man etwas möglich machen möchte, findet man einen Weg. 

Vielleicht habt Ihr es auf Instagram schon mitbekommen, dass wir in der Nähe von Neapel unterwegs waren, um die Familie vom Gustaiolo zu besuchen, die hier lebt.  

Und wir haben ein super leckeres und einfaches Rezept für Euch ausspioniert und in einer fremden Küche mitgeschnibbelt, mitgekocht und geschlemmt… seid gespannt!!! 

Eine vogelwilde Gegend sage ich Euch, aber auch wunderschön! Einfach eine andere Welt als bei uns in Deutschland. Wir bringen Euch die Sonne und den blauen Himmel einfach mit, versprochen… okay? Haltet durch mit der Kälte und dem Grummelwetter. 

Habt Ihr zum Beispiel schon mal eine Woche lang jeden Tag eine ordentliche Portion Pasta zum eigentlichen Essen mitdazugegessen? Nicht? Uff…  aber leider schmecken hier alle Zutaten soooo intensiv lecker, dass man oft gar nicht wiederstehen kann. 

Crespelle al forno - italienische OfenPfannkuchen

Irgendwie weigern wir uns ja so ein Bisschen gegen den Begriff SOULFOOD. Klingt so neumodisch. Und Leibspeise ist wohl keine adäquate Übersetzung, oder? 

 

Was ist denn dann „Soulfood“? Diese im Ofen gebackenen Crespelle mit Tomatensoße sind es.

Fingerfood: schiefe Tomatencreme mit Avocado-Salsa

Zum Fingerfood-Specialthema der Woche haben wir Euch einen echten Farbklecks für jedes Buffet mitgebracht.  In die kräftigen Farben haben wir uns ja etwas verliebt. Und das Schiefe macht es zu etwas Besonderem.  

 

Kürbis-Hackfleisch - 1 Rezept - 2 Varianten

Kürbis und Hackfleisch sind für uns zwei, die sich gesucht und gefunden haben.


Wenn es draußen kalt wird, kann man endlich wieder richtig kochen und bruzzeln und schmurgeln und und und...

Unter der Woche kochen wir gerne für zwei Tage. Und hier ist dieses Basisrezept super. Vielleicht fallen Euch ja noch ganz andere Verwendungsmöglichkeiten für diese Kürbis-Hackfleisch-Grundsoße ein.

Am einen Tag gab es bei uns die Mürbteig-Variante und am nächsten die Variante mit den Spaghetti mit Kürbissoße. Eine Grundbasis und daraus sind zwei ganz unterschiedliche Gerichte entstanden.

Zur Kürbiszeit gibt es von Tinas Foodblog ein tolles Event, bei welchem Ihr zahlreiche Kürbisgerichte entdecken könnt.

Rezept für die Kürbis-Hackfleisch-Basis: 

#7tage7blogs: Pesto rosso von Kebo Homing

Tag 6/Blog 6: Kebo Homing

Eine große Portion Fernweh habe ich heute im Gepäck. Nicht nur, dass die heutige Gastbloggerin aus Italien - genauer Südtirol - kommt, sondern auch das Gericht machen Lust auf Urlaub, um das Fernweh zu stillen...

Herzlich Willkommen auf Amka, liebe Kebo. Schön, dass du vorbeigekommen bist. Amka und kebo homing sind zu einer ähnlichen Zeit "geboren worden".

Kebo hat ein gutes Auge für die schönen Dinge und einen guten Gaumen für die leckeren Dinge des Lebens. Neben zahlreichen äußerst köstlichen Rezepten findet Ihr auf Kebo Homing viele Inspirationen, um Euer Heim noch heimeliger zu machen. Schaut vorbei und lasst Euch begeistern.

Pasta alla mollica - Pasta mit Brotbröseln

(Rezept und Produkttest) 

 "Als Parmesan der armen Leute" ist der Brotkrümelanteil der Pasta alla mollica in Italien bekannt. Aber das - finden wir - wird ihm gar nicht gerecht. Die Brotbrösel sind eine tolle Alternative zu geriebenem Parmesan bzw. anderem Käse.
Die Pasta erhält so nochmal etwas knuspriges, kerniges und einen neuen tollen Geschmack.

vegane Alternative statt Parmesan auf den Nudeln

Eine kleine Schüssel mit "mollica"-Bröseln steht ab jetzt fast ständig in unserer Küche. Ist ja auch eine tolle Alternative für Veganer.

 

Wie macht man das? Gaaaaaaaaaaanz einfach!

Ragu di vitello con stelle di polenta

Heute hab ich endlich mal wieder was Italienisches im Gepäck.

Das Ragu haben wir mit Kalbshackfleisch gemacht. Es hat dann eine weichere Geschmacksnote als bei Rinderhack. Warum müssen es immer Spaghetti oder ähnliches mit der altbekannten Bolognese-Soße sein? Heute gibt’s leckere, angebratene Parmesan-Polenta-Sterne zum Ragu. Oh!

 

Zusammenfassung des Blogevents: Koch die Tüte ohne Tüte

Herzlichen Dank an alle fleißigen Tüte-ohne-Tüte-Köche/innen und -Bäcker/innen. Es war faszinierend Eure Rezepte in Empfang zu nehmen. DANKE DANKE DANKE!

Viele bisherige Tütenköche können nun mit vielen einfachen Anleitungen viele tolle Gerichte zaubern und das ganz ganz selbst :)

Es war eine spannende Erfahrung:
a) viele (ich auch) sind nach vielen Jahren mal wieder im Tüten-Gang im Supermarkt herumgegeistert
b) es gibt zwar viele verschiedene Tütchen, aber die allermeisten beziehen sich auf Hackfleisch- bzw. Nudelgerichte (gefühlte 80%)
c) Tütchenpulver und Backmischungen sind ziemlich teuer
d) und bei vielen tauchte die Frage auf: warum kochen/backen soviele Ihre Gerichte bis zu 99,5% absolut selbstständig und geben dann doch noch etwas Pulvriges hinzu?

________________________
Die Abstimmung - so läufts:
- Schreibe eine Email an (wenn du mindestens ein Rezept eingesendet hast): koch-die-tuete@ist-einmalig.de bis 13.07.2015 Betreff: ABSTIMMUNG
- Nenne deine "Startnummer"
- Nenne die Nummern von deinen drei Favoriten

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!!! Bedenke, dass nur diejenigen, die abstimmen auch bei der Verlosung teilnehmen werden. Natürlich ist es nicht erlaubt für sich selbst zu stimmen. ;)





Hier kommen Eure wunderbaren tütenfreien Gerichte: 
(mit einem Klick auf den Blognamen kommt Ihr auf die entsprechenden Gerichte --> Rezepte von Nicht-Bloggern findet Ihr ganz unten)...


1. Eva von dental food hat sich Streuselkuchen vorgenommen und hat leckeren Rhabarber-Crumble gebacken:

2. Wie wäre es mit Schokoladenpudding von Jasmin von Herdgeflüster?

3. Diana von Eve´s Kinder-Rezepte hat sich die gefüllten Zucchinischiffchen mit Hackfleisch vorgenommen (Rezept siehe unten):

Parmigiana di melanzane - Low Carb Auflauf

Buon giorno! Siediti a tavola! Sei il nostro ospite!

... So oder ähnlich könnte es in einem Ristorante auf der Insel Capri, nahe der Amalfiküste im Süden Italiens, lauten. In der Nase der Duft des Meeres und der Orangen- und Zitronenhaine, im Ohr das zarte Rauschen des Meeres und im Auge den Herzallerliebsten und einen traumhaften Sonnenuntergang über dem Meer. Mit einem guten Glas Wein und einem köstlichen Essen ein Traumabend...

Mitgebracht habe ich "Parmigiana di melanzane". Dieses italienische Gericht aus Auberginen ist von Haus aus vegetarisch. Man kann es warm und kalt essen, als Antipasti oder Hauptgericht oder einfach so zwischendrinnen aus dem Kühlschrank löffeln. Die sonnengereiften, geschmacksintensiven Kirschtomaten fangen die Strahlkraft der Sonne nochmals wunderbar ein.

Das Wichtigste an diesem Gericht ist das bereit liegende Ciabatta, mit welchem man am Ende die Rest vom Teller auslöffelt (La scarpetta - hat sogar einen klangvollen Namen im Italienischen).

Komm, setz dich an den Tisch und sei unser Gast!

Zutaten für eine große Auflaufform (4 - 6 Portionen):
- 1 kg Kirschtomaten (entspricht zwei  400 ml-Dosen) (frische - auf italienisch pomodori ciliegia)
- 1, 5 kg Aubergine (diese müssen ja noch ordentlich Wasser verlieren)
- 1 halbe rote Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, geschält
- 1 EL gereifter Balsamico
- 1 TL Rohrohrzucker (je nach Süßungsgrad der Tomaten)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 150 g Parmesan, frisch gehobelt
- 200 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer



Zubereitung:
1. Zwiebel in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben, eine kleine Prise Zucker hinzugeben und mit Balsamico ablöschen, dann die Kirschtomaten dazugeben, ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und solange einreduzieren lassen bis der Sugo eine dickliche Konsistenz annimmt (nicht ganz so stichfest wie Tomatenmark - aber annähernd)
2. Backofen auf 170 Grad vorheizen, Auberginen in 0,2 - 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, solange im Ofen backen bis sie anfangen schön braun zu werden, dann umdrehen und nochmals backen
3. Parmesan hobeln und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (oder rupfen)
4. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
5. Basilikum klein rupfen und in den Tomatensugo geben
6. In eine Auflaufform zunächst einen Schöpflöffel voll Tomatensugo verteilen, dann eine Schicht Auberginen darauf legen, etwas Parmesan und Mozzarella darüber streuchen (die Menge von Sugo, Parmesan und Mozzarella sollte für die gesamte Form reichen --> dementsprechend einteilen)
7. immer so weiter schichten bis die Auberginen verbraucht sind
8. ganz oben nochmals etwas Sugo und eine ordentliche Handvoll Parmesan und Mozzarella geben
9. etwa 40 Minuten backen
10. nach dem Backen empfehle ich sie nochmals etwa 10 Minuten stehen zulassen, dass sich die Flüssigkeit etwas setzen kann

Buon Appetito!

Spaghetti con le polpette

Pastazeit! :) Nudeln mit Soß! Und sonst? Kleine Fleischbällchen! Tomaten! Mehr sog i ned!

Spaghetti con le polpette

Zutaten für 4 Portionen und 500 g Spaghetti:
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Schalotte, geschält und in sehr kleine Würfelchen geschnitten
- 10 Oliven, möglichst ohne Kern, nicht zu salzig im Geschmack --> die könnt Ihr auch weglassen
- 2 TL Stärke
- 1 Ei
- 1 EL Paprika edelsäß
- je 1 ordentliche Prise Salz, Pfeffer

etwas Bratöl oder erhitzbares Olivenöl


für die Tomatensoße:
- 1 große rote Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 große Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stückchen Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Dosen Tomaten in Stücken a 400ml
- je 1 Prise Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker, am besten Rohrohrzucker
- 2 EL Aceto Balsamico, z.B. von Carandini
- 15 Blätter von frischem Basilikum



Zubereitung:
1. Alle Zutaten für die Fleischbällchen klein schnippeln, miteinander gut vermengen und Bällchen daraus formen, die etwas kleiner als Tischtennisbälle sind
2. In einer Pfanne mit hohen Seitenrändern die Bällchen auf höher Stufe und in etwas Öl rundherum anbraten (von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten)
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie hinzufügen und ebenfalls etwas mitbraten
4. Zucker hinzugeben, gut vermengen, kurz braten lassen und das Ganze mit dem Aceto ablöschen und gut rühren
5. die Tomaten hinzuschütten sowie etwa 0,3 Wasser
6. auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 1 Stunde köcheln lassen
7. nochmals abschmecken und direkt vor dem Anrichten


mit Pasta und frisch gehobeltem Parmesan/Pecorino servieren. Buon appetito!

Pastarolls

Warum die Lasagneplatten immer nur "normal" als Lasagne benutzen? Ist doch fad so auf Dauer und mit diesen Platten kann man doch soviel mehr anstellen als nur "normale" Lasagne. Durch den Dinkel bekommen die Lasagneplatten nochmal so einen ganz besonderen Geschmack.

Da ist mir mal wieder etwas sehr Leckeres eingefallen - und das Lecker würde ich auch nach der Zubereitung unterschreiben, nicht nur bei der Ideenfindung im Hirnkasterl. Es ist nicht schwer und macht doch was her (und was sich reimt, ist gut!).

Diverse Pastagötter bereiten so auch ihre ganz persönlichen "Canneloni" zu. Der Name Pastarolls gefällt mir hier aber besser.

Das Kalbsbrät bestellt Ihr am besten bei Eurem Metzger des Vertrauens vor. Nicht jeder Metzger hat es jederzeit vorrätig! Leberkäse-Brät würde ich hier nicht empfehlen als Alternative!

ich könnte ja schon wieder!

Zutaten für 4 Personen: 
- 12 unversehrte Dinkel-Lasagneplatten, z.B. von der Spielberger Mühle (lieber noch 2 - 3 Platten mehr mitkochen, da ohne Übung die ein oder andere einreißen kann)
- 500 g Kalbsbrät
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel, geschält und in ganz kleine Würfelchen geschnitten
- 1 Handvoll Petersilienblätter, klein geschnitten
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver, süßes Paprikapulver
- etwas Parmesan oder Pecorino zum Drüberhobeln 

- Menge und Art der Tomatensoße, zubereitet wie hier

besondere Hilfsmittel: 
- Einmalhandschuhe
- eine mittelgroße Auflaufform

gar nicht schwer zuzubereiten und doch mal eine etwas andere "Lasagne"

Zubereitung: 
0. Tomatensoße zubereiten
1. Brät mit den Zwiebeln, der Petersilie, den Gewürzen und etwa 1 EL Pecorino (mit angezogenen Handschuhen) vermengen und Ofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen
1. Lasagneplatten nacheinander in Salzwasser schieben und al dente garen (bei mir waren es etwa 6 Minuten --> Tipp: kaputte Lasagneplatten eignen sich hervorragend zum Probieren der Nudelkonsistenz)
2. währenddessen etwa 3 - 4 Schöpflöffel der Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben
3. Lasagneplatten vorsichtig herausheben und nebeneinander auf ein Küchenhandtuch legen (jetzt muss es zügig gehen, da die Platten sonst aushärten... man müsste sie auch leicht mit Öl einstreichen können, so kann man sich evtl ein kleines Bisschen mehr Zeit lassen
4. eine Lasagneplatte auf einem Teller legen, mit ca. 1 gehäuftem EL Brät bestreichen (geht am besten mit den Händen - mit Einweghandschuhen) und dann einrollen - egal ob längs oder quer - würde ich von der Form abhängig machen
5. jede Rolle nach Fertigstellung sofort in die Auflaufform setzen
6. sind alle Rollen fertig gerollt, nochmals ca. 3 Schöpflöffel Tomatensoße über die Lasagnerollen verteilen, jede Rolle muss Flüssigkeit auf sich haben (sollte aber nicht in Suppe schwimmen)
7. Pecorino über die Röllchen hobeln
8. ca. 15 - 20 Minuten nun im Backofen garen
9. Servieren und genießen!

mit frisch geriebenem Pecorino wirds noch leckerer

Am besten passt dazu ein schöner grüner oder gemischter Salat!Was will man mehr!

Zucchinischnitzel mit Knoblauchtomatensoße und Nudeln - Soulfood

Zucchinischnitzel mit 

Knoblauch-Tomatensoße und Nudeln

Hier ist noch ein Bisschen Pecorino-Käse darübergehobelt

DAS Lieblingsrezept aus meiner Kindheit! Love it! Love it! Love it! An Fleischgerichte in meiner Kindheit kann ich mich nicht wirklich erinnern.... oh, wenn ich von meiner "Kindheit" spreche, merke ich, dass ich ganz schön alt werde *hihi* Jedenfalls! Esst mehr Zucchinischnitzel! :)

Ist Euch das auch schon aufgefallen, dass es fast keine guten Knoblauch mehr gibt? Ich finde, seit letztem Jahr schmecken alle Knoblauch (was ist der Plural von Knoblauch? Knoblauche, Knobläuche... vielleicht Knoblauchzehen?) Knoblauchzehen irgendwie seltsam. Laut meiner Mutter schmecken sie nach dem gleichen Geruch/Geschmack den Bananen an sich hatten/haben. Mein absolutes Soulfood! Ich liebe es!
Ich bin totaler Knoblauch-Junkie, aber auf den normalen Supermarktwegen kann ich mir keinen mehr kaufen :( leider! Der Knoblauch schmeckt merkwürdig, aber nicht nach Knoblauch - egal wie oft wir es probieren, egal in welchem Supermarkt wir es  probieren :( *schnief*
Wir haben unseren jetzt vom Bauernmarkt.

Geht es Euch mit dem Knoblauch auch so oder ist Euch da noch nichts aufgefallen?


Zutaten für die Zucchinischnitzel:

- Pro Person rechnet man ca. eine halbe große Zucchini
- Paniermehl oder Panko (wir haben Panko verwendet)
- Mehl
- Eier (für zwei Zucchini habe ich drei Eier gebraucht)
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten

Zubereitung:
1. Backofen auf 100 Grad vorheizen
2. Zucchini in ca. 0,8 cm Längsscheiben schneiden und gleich weiterverarbeiten in der Panierstraße
3. zunächst in Mehl wenden, dann in verquirltem, gesalzenem und gepfefferten Ei, dann in Paniermehl
4. Wie Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten braten (allerdings mit nur ein Bisschen Öl), dass die Panade schön braun wird
5. zum Warm halten in den Backofen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben

Guten Appetit!

Die Tomatensoße kann man auch schon am Vortag oder mehrere Stunden vorher zubereiten und zum gewünschten Zeitpunkt nur noch warm machen

Zutaten für die Knoblauch-Tomatensoße:

- 1 Liter passierte Tomaten (für ca. 3-4 Personen geeignet)
- 0,3 Liter Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zehe Knoblauch, geschält
- 1 Schalotte, geschält und in Stücke geschnitten
- je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- 1 Schuss Balsamico
- 1-2 EL Basilikum


Zubereitung:
1. Schalotte kurz in Olivenöl anbraten
2. Zucker hinzugeben, kurz darin karamellisieren lassen, dann Balsamico darauf schütten und Tomaten, Wasser, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen
3. auf mittlerer Hitzestufe ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen
4. pürieren, Basilikum hineingeben, umrühren und nochmals abschmecken


Nudeln als Beilage passen super. Klassisch habe ich dieses Gericht immer mit Spagetti gegessen.



Die Zucchinischnitzel kann man auch gut kalt essen. Statt Zucchini kann man Auberginen, Sellerie oder Kohlrabi verwenden. 

Cozze al pomodori - Miesmuscheln in Tomatensud

Das italienische Wort für Miesmuscheln zaubert jedem Deutschen doch ein Lächeln ins Gesicht, oder? Cozze ;)

Von meinen "Moules frites"-Süchteleien (Die habt Ihr ja schon beim Post zu "Zwei auf Reisen" mitbekommen) getrieben, habe ich gestern in vier Geschäften Ausschau nach Miesmuscheln gehalten und nirgendwo welche bekommen :(... dann musste ich einmal quer durch die Stadt. In dem Geschäft habe ich dann doch noch frische Cozze bekommen. D

as ist die Faustregel für die Muschelsaison: In Monaten, die mit "r" enden darf man Muscheln verzehren. Also von September bis Februar!

Die Cozze al pomodori werden in Italien (auf Grund der Nähe zum Meer) sehr oft gegessen. Vielleicht kennt Ihr auch Spagetti Vongole. Damit sind kleinere, hellere Venusmuscheln gemeint.

Mich würde ja noch interessieren, warum manche Miesmuscheln orangenes Muschelfleisch enthalten und manche eher beige-farbenes.

Am besten kauft man sie schon küchenfertig geputzt, sonst muss man sie in kaltes (!) Wasser geben, die bereits offenen aussortieren und ihnen die "bartartigen Flusen" entfernen/entreißen - ich musste dazu erstmal nen kräftigen Schluck Schnaps nehmen... es sind ja doch noch lebende Wesen. Das ist eine dieser Küchentätitgkeiten, die einem "Fleischfresser" direkt sein "Tun" vorhalten. Das Abspülen unter kaltem Wasser nicht vergessen. Bei küchenfertig gekauften (hier habe ich bisher niederländische bzw. dänische gesehen) entfällt dieser "Bart-entreißungs-akt".

Cozze al pomodori

Als Besteck reicht uns eine Gabel (und für danach unbedingt eine Serviette bereitlegen)

Zutaten für 2 Vorspeisenportionen: 
- 1 kg Miesmuscheln, küchenfertig vorbereitet
- 500 ml passierte Tomaten
- je 1 Prise Salz, Pfeffer und Chili
- 1 halber Bund Petersilie (ein paar Blätter davor abzupfen, um sie am Ende über das fertige Gericht zu streuen)
- ca. 400 ml Weißwein
- 1 Karotte, geschält und in sehr (!) feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Knollensellerie, geschält und in sehr (!) feine Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
0. Muscheln mit kaltem Wasser kurz spülen (falls nötig)
1. in einen großen Topf (für den man auch den Deckel parat gelegt hat!) das Olivenöl geben und alle Gemüsesorten anbraten
2. mit Weißwein ablöschen, dann die Tomatensoße hinzugießen und alle Gewürze hineingeben
3. 5 Minuten auf hoher Stufe bei offenem Deckel köcheln lassen
4. 2 - 3 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen
5. Muscheln zügig in die kochende Brühe schütten, kurz umrühren und den Deckel drauf geben
6. 4 bis 5 Minuten so kochen lassen
7.  dann nochmals gut umrühren und das Ganze nochmals 5 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen
8. anrichten und die bereit gelegte Petersilie darüber streuen


Zum Anrichten drei Tipps:

a) Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, bitte entfernen/nicht essen
b) stellt Euch gleich noch eine Schüssel auf den Esstisch, denn ihr müsst ja die entleerten Muschelschalen irgendwo ablegen
c) legt Euch ein paar Scheiben Brot beiseite, vielleicht könnt Ihr ja nicht anders und müsst noch ein Bisschen im Sud dippen

alles verputzt!

Buon appetito!

Pasta mit Sugo aus Beinscheiben

Heute gibts mal ein neues Pastasoßen-Rezept a la Eigenkreation. Warum immer nur Bolognese essen, wenn man Lust auf fleischige Nudelsoße hat... Auch wenn es vielleicht im ersten Moment so scheinen mag, nein, mit Gulasch hat das hier nicht viel gemeinsam - weder geschmacklich noch sonst.

Beim Metzger unseres Vertrauens gab es Bio-Rinderbeinscheiben im Angebot. Das Beinfleisch ist im Regelfall sehr muskulös. (Etwaige Sehnen, sollte man beim Zerteilen der Beinscheibe (nach dem Kochen) einfach wegschneiden.)

Und schwups landete eine größere Beinscheibe in meiner Bestellung... Zuhause stellte ich dann fest, dass das Ding ein Kilo schwer ist... holla die Waldfee. Aber der Knochen wiegt ja auch ein Bisschen - somit war das schon okay so. 

Ein Gericht, das leise stundenlang vor sich hin köchelt. Der Geschmack ist wunderbar.

Rezept für 

Nudelsoße aus Rinderbeinscheiben

Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Rinderbeinscheibe oder mehrere kleine -> Gewicht: ca. 1 kg
- Öl oder Butter zum Anbraten
- 1 EL Mehl
- 1 halbe Karotte, geschält und gewürfelt
- ca. 1 EL Sellerie, geschält und gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
- 300 ml Rotwein (eine Empfehlung gibt es am Ende!)
- 500 ml Rinderfond
- 1 Liter passierte Tomaten
- 500 ml Wasser
- 1 Dose Tomate, in Stücken
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker

dazu eine Packung Pasta... etwas frisch gehackte Petersilie und frisch geriebener Pecorino!



 Zubereitung:
1. Beinscheibe in Mehl wenden
2. Öl in einem mittleren Topf erhitzen
3. Beinscheibe von allen Seiten gut anbraten
4. kurz vor dem Ende das kleingeschnittene Gemüse kurz mitanbraten
5. Tomatenmark hinzugeben
6. mit Rotwein ablöschen
7. alle Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann den Herd so niedrig drehen, das alles leicht vor sich hinköcheln kann
8. eine Stunde mit geöffnetem Deckel köcheln lassen
9. eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
10. das Fleisch ist dann weich genug, wenn es sich einfach so vom Knochen löst
11. Fleisch und Knochen herausfischen
12. wer mag holt das Knochenmark aus der Beinscheibe (würde ich nur bei einer Bio-Beinscheibe raten) und gibt dieses wieder in die Soße
13. Soße inkl. Gemüse (und Knochenmark) pürieren, nachwürzen
14. das Fleisch mit den Händen faserig auseinanderziehen und in kleine Mundportiönchen zerteilen
15. das Fleisch nochmals für ca. 15 Minuten leicht in der Soße köcheln lassen während man die Pasta kocht, den Käse reibt und die Petersilie klein hakt!

Guten Pastahunger!

Gemüse-Schafskäse-Röllchen in Tomatensugo mit Couscous

 Wie wäre es, wenn es wieder wärmer wird und der Magen nach etwas Leichterem verlangt, mit diesem Gericht. Fröhlich kommt es daher! Frisch schmeckt es und glücklich macht es! Was will man mehr? ... vielleicht noch ein Gläschen Weißwein?

Ein Gericht in den italienischen Farben :) - war aber keine Absicht!

Zutaten für zwei Personen: 

Zutaten für die Röllchen:

-          1 Mangold wahlweise eine Zucchini

-          1 Packung Fetakäse (ca. 200 g), fein zerbröckeln

-          Ca. 200 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse

-          1 halber Bund Petersilie, gehackt

-          Etwas Olivenöl

-          Pro Röllchen eine Prise Pfeffer

Zubereitung:

1.       Mangoldblätter vom Strunk trennen und am Blattende den Strunk abschneiden (Zucchini in 0,5 cm Längsstreifen schneiden)

2.       in Gemüsebrühe ca. zwei Minuten kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken

3.       auf einem Küchenkrepp abtrocknen lassen

4.       ein Blatt bereit legen

5.       Frischkäse auf dem gesamten Blatt verstreichen, pfeffern und gehackte Petersilie darüber streuen, am abgeschnittenen Ende ca. 1 cm zerbröckelten Fetakäse hinaufgeben und vom Strunkabschnitt her aufrollen

6.       in eine Auflaufform geben, ein klein wenig Olivenöl darüber gießen

7.       bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 6-10 min backen

Zutaten für die Tomatensoße: 

-          1 Liter passierte Tomaten

-          1 kleine, geschälte (rote) Zwiebel, in Stücke geschnitten

-          1 geschälte Zehe Knoblauch, in Stücke geschnitten

-          1 Prise Zucker

-          Jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer

-          2 EL Aceto Balsamico

 Zubereitung:

1.       Alle Zutaten in einen Topf geben

2.       Ca. 30 – 40 min köcheln lassen, die Menge muss sich halbiert haben

3.       Pürieren, gegebenenfalls nochmals nachwürzen

 

Zutaten für den Couscous:  

(beim Verhältnis Couscous zu Wasser bitte auf Verpackungshinweise achten!)

-          Bei mir: 1 Tasse Couscous

-          1 Tasse Wasser

-          1 halber Bund Petersilie

-          50 g Ziegen- oder Schafsfrischkäse

-          2 EL Olivenöl

-          1 TL Paprikapulver

-          Eine Handvoll kleine Zucchiniwürfelchen

-          Jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.       Wasser mit Zucchiniwürfelchen zum Kochen bringen

2.       Couscous, wenn das Wasser anfängt zu kochen hineingeben, Topf vom Herd ziehen und kräftig umrühren

3.       5 Minuten ziehen lassen

4.       Restliche Zutaten hineingeben und kräftig umrühren