Kimchi-Tascherl

Ihr wisst ja noch... wir haben Kimchi gemacht... oh, vielleicht sollte ich heute neues ansetzen :) *freu* Gute Idee! Jedenfalls muss man, wenn man Kimchi hat gar nicht viel Aufwand betreiben, um etwas Leckeres daraus zu machen.

Man kann es auch kalt tun, man kann es am nächsten Tag tun, wenn es übernacht im Kühlschrank geruht hat... doch ein Reinbeißen muss sein :) 

Wie man Kimchi selbst macht, wisst Ihr ja schon. Wer nicht, drückt hier drauf!

Zutaten:
- 2 Rollen Blätterteig
- 300 g Kimchi
- 300 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Sojasoße
- 75 g Feta, in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Bratöl


Zubereitung:
0. Backofen auf 225 Grad/Umluft vorheizen
1. Hackfleisch im Öl gut anbraten
2. mit Sojasoße ablöschen
3. Kimchi hinzufügen und gut unterrühren
4. etwas erkalten lassen, dann die Fetawürfelchen untermengen
5. Blätterteig in Rechtecke schneiden, etwa 1 TL auf eine Hälfte legen (am Rand etwa 2 - 3 mm frei lassen), Rechteck zuklappen, rundherum festdrücken und die Kanten etwas nach oben biegen
6. auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen



Eine andere Möglichkeit Kimchi zu gebrauchen ist z.B. als Kimchi-Pfannkuchen

Ich liebe mittlerweile Kimchi... es ist fast immer etwas davon im Kühlschrank... :) 

So mache ich mein Kimchi:

Apfelrosen - mit Bildanleitung

Apfelrosen

Wenn es mal schnell gehen muss, aber adrett aussehen soll!

Vielleicht kennt der eine oder andere die DIY-Fotostrecken-Anleitung hierzu. Keine Ahnung von wem sie ursprünglich ist. Aber es ist wirklich simpel nachzumachen und macht großen Eindruck!

Apfelrosen - schnell gemacht und gut im Geschmack

Für die Apfelrosen habe ich süßen, fertigen Mürbteig verwendet, aber mit Blätterteig müsste es genauso gehen und ich glaube, es schmeckt mit Blätterteig nochmals besser als mit Mürbteig. Den Rest erfahrt ihr unter den Bildern. Im Backofen je nach Teiganweisungen backen. Vorheizen nicht vergessen!

Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelscheiben so dünn wie möglich schneiden --> meine waren fast zu dick! und mit Zitrone sofort beträufeln (sonst wird der Apfel braun)

Teig mit einer Handvoll Rohrohrzucker ebenso gemahlenen Mandeln und einem Bisschen Zimt bestreuen

Teig der Länge nach mit ca. 1 - 1,5 cm Breite in Bahnen schneiden, diese mit den Apfelscheiben belegen, dass diese zur Hälfte oben überstehen und dann vorsichtig und Luft lassend aufrollen--> am  Ende sollte etwa 1 cm apfelfrei sein, dann hält es nachher besser zusammen

Rollen in Muffinfomen geben und nochmal etwas Honig oder Sirup darübertropfen, ab in den vorgeheizten Ofen nach Teiganleitung backen, evtl. mit Puderzucker bestäuben

So sehen die fertigen Apfelrosen aus. Eine Kugeleis oder etwas anderes Cremiges könnten als Dessert gut dazupassen.

Blätterteighörnchen mit Ziegenkäse, Honig und Thymian

Ein Highlight auf jedem Buffet. Ein Highlight zu jeder Suppe. Einfach ein kleines, nettes und vor allem schnell gemachtes Fingerfood. Kalt oder warm - wie man möchte...

Blätterteighörnchen mit Ziegenfrischkäse, Honig und Thymian

Zutaten:
- eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- ca. 125 g Ziegenfrischkäse
- guter Honig
- ca. 5 Zweige Thymian

1. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen
2. Blätterteig ausrollen
3. Blätterteig erst in Rechtecke teilen, dann diese Rechtecke nochmals in Dreiecke schneiden --> ca. 8 sollten aus einer Blätterteigrolle entstehen

4. das breite Ende eines Dreiecks mit Ziegenfrischkäse belegen, einen Klecks Honig darüber geben und ca. 10 - 15 Blättchen Thymian

 

5. Blätterteigdreieck vom breiten Ende bis zur Spitze aufrollen
6. die offen Seiten zusammendrücken und verdrehen, sodass kein Ziegenkäse/Honig auslaufen kann
7. ein Hörnchen daraus formen und auf ein Backblech - mit Backpapier belegt - geben
8. so mit allen Dreiecken verfahren
9. Hörnchen in den Backofen geben und ca. 10 - 13 Minuten backen

--> wer möchte, kann die Hörnchen noch vor dem Backen mit Wasser oder einem verquirltem Ei bestreichen.

Grovigli di sfoglia

Da stöbert man durch italienische Foodblogseiten und dankt dem italienischen Trend jeden "Kochschritt" fotografieren zu müssen. ;-) Dank dieser Fotos ist es möglich Rezepte und Zutatenlisten nachzuvollziehen ohne das Geschriebene gut verstanden zu haben. Die Inspiration für das heutige Rezept habe ich mir bei Pentole e Fornelli geholt: Grovigli di sfoglia (heißt soviel wie Blätterteigknäuel).

Die Zutaten (Hackfleisch - Kartoffeln - Blätterteig...) sind wieder recht einfach gehalten und die Arbeitsschritte ebenfalls, doch das Ergebnis ist recht überraschend und "mal was Anderes".

Auch ein tolles Rezept, wenn man gekochte Kartoffeln übrig hat.

Das Originalrezept hab ich etwas abgewandelt bzw. ergänzt. 

Grovigli di sfoglia - Blätterteigknäuel mit Fleisch-Kartoffelbällchen

 Rezept: 

Zutaten:

- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 3 große Kartoffeln
- 3-4 Eigelb (je nach Größe)
- 1 mittlere rote Zwiebel, kleinst gewürfelt
- 3 EL geriebenen Parmesan, wahlweise Emmentaler oder Bergkäse
- jeweils eine ordentliche (!) Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 3 EL Kräuter (ich hab mich für Schnittlauch entschieden, im Original gabs Majoran), klein geschnitten (im Nachhinein würde ich mich für 3 gut gefüllte EL glatter Petersilie entscheiden!)
- 100 g Mehl (bei mir Dinkelmehl)
- etwas zusätzliches Mehl zum Einkugeln
- 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

grovigli - Zutaten

1. Kartoffeln weich kochen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen (Es sollten keine allzugroßen Bröckchen mehr enthalten sein.), danach abkühlen lassen
2. Ofen vorheizen auf 200 Grad
3. Blätterteig in ca. 5 mm breite Streifen schneiden
4. alle Zutaten bis auf den Blätterteig und das zusätzliche Mehl vermengen (Handschuhe empfehlenswert)
5. Kugeln formen (einen Tick kleiner als Semmel- oder Kartoffelknödel)
6. jede Kugel einmal leicht einmehlen rundherum

Grovigli - Formen der Bällchen

7. sind alle Kugeln geformt: jede Kugel mit einem Streifen Blätterteig umwickeln - siehe Foto

Grovigli - Fleischbällchen mit Blätterteigstreifen umwickeln

8. 30 min im Backofen bei 200 Grad backen
9. weitere 30 min bei 175 Grad

Grovigli die sfoglia

Im Nachhinein würde ich die Polpette (Fleischbällchen halb so groß machen und dementsprechend auch die Blätterteigstreifen halb so breit!)... Da ist es dann ein kleines Häppchen zu vierlei sein könnte und keine magenfüllende Angelegenheit ;). Aber sehr "gschmackig".
Die Dinger schmecken als kalter, kleinkugeliger Snack auf einem Vorspeisen-Buffet wohl allerbestens. Da kann ich mir sie richtig, richtig gut vorstellen. Der Geschmack ist super und die Variationsmöglichkeiten unendlich!




 Durch Zufall läuft grad ein durchweg interessantes Blogevent "1 x umrühren aka Kochtopf" bzw. Wolfgang von kaquus Hausmannskost zum Thema "alles, was rund ist"
... hier gehts nicht um runde Sportbälle, die Erde oder Bäuche, sondern um rund geformte Delikatessen. Eigentlich dachte ich nicht daran mitzumachen... doch die Grovigli sind spontan heute passiert, sie wollten unbedingt mitmachen und sie passen doch super zum Thema... oder etwa nicht? 

Ziege frisst Thymian und muss in den Ofen

Etwas, was ich schon Jahrzehnte lang... hahahaha... bin ich wirklich schon so alt?... zubereite, sind Blätterteigstänglein in verschiedenster Art und Weise.
Meist sind sie als kleine Knabberei zu einem Sektempfang oder zu einem schönen Gläschen Wein gedacht. So heute auch das Blätterteigstänglein mit Ziegenfrischkäse und Thymian.

Blätterteigstange mit Ziegenfrischkäse und Thymian

Rezept: 

Zutaten:
- Blätterteigrolle aus dem Kühlregal (ca. 300 g)
- 130 g Ziegenfrischkäse
- 25 g Pecorino (alternativ Parmesan)
- 5 gut gefüllte Zweige (Zitronen-)Thymian
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Paprikapulver scharf

- Backblech mit Backpapier belegt




1. von den Thymianzweigen die kleinen Blättchen herunterzupfen und die Zweige entsorgen
2. Herd auf 225 Grad vorheizen
3. Blätterteig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden (an der Breitseite)
4. Frischkäse auf den Streifen verteilen (auch bis an die Enden der Streifen streichen!)
5. Pecorino über die Streifen hobeln
6. Thymian, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Paprikapulver gleichmäßig über die Streifen streuen
7. 2 Möglichkeiten: a) die Streifen luftig zu einer Schnecke aufrollen oder b) die beiden Enden auf der bestrichenen Seite aufeinander legen und zwei Mal die entstandene Stange verdrehen
8. aufs Backblech, das mit Backpapier belegt ist, gleich nach dem Drehen legen
9. ca. 12 Minuten backen
10. warm oder kalt servieren

Guten Appetit!


Hihihi, dieses Rezept ist quasi PRÄMIERT. Bei einem kleine Rezeptwettbewerb habe ich damit etwas gewonnen! *freu*

Süße Heidelbeer-Topfen-Quiche

Die Lecker Bakery- Saison 2013 Sommer hat mich wirklich inspiriert. Die Zutaten waren zufällig alle in der Küche vorrätig. Da konnte es gleich losgehen.

Die Heidelbeeren hab ich auf dem Heidelbeerfeld sogar selbst von den Büschen gepflückt. Und statt dem eigentlich gedachten Quark gabs original österreichischen Topfen. Volltreffer! Landung! Ein gutes Rezept!

Wir können es nur empfehlen! Es sieht toll aus, ist aber total simpel vorzubereiten. Also keine Panik! Ran an die Rührschüssel... kann wirklich jeder! :)

Süße Heidelbeer-Topfen-Quiche

Rezept für einen Heidelbeer-Topfen-Blätterteig-Kuchen

Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig (270 g)
- 250 g Heidelbeeren (im original nur 200 g - aber ich mags lieber fruchtiger), verlesen und gewaschen
- 3 Eier (M), in Eiweiß und Eigelb trennen (Eiweiß bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren)
- 500 g Speisequark (20%) (bei mir wars Topfen aus Österreich)
- 80 g und 80 g Puderzucker
- 1 Prise Vanillextraxt aus dem Reformhaus/Bioladen oder Vanillemark einer Vanilleschote
- 1 kl. Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben

- Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken


Zubereitung:
1. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
2. Blätterteig in eine am besten rechteckige Tartform schicken(runde Kuchenform geht genauso) und ich lasse immer das Backpapier nach Möglichkeit gleich drunter, dann gibts keine Probleme beim Rausheben nach dem Backen
3. Teig am Formrand hochziehen und leicht andrücken
4. Teigboden öfters mit der Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken bedecken --> Boden im heißen Ofen ca. 10 min vorbacken.

5. Quark, Eigelbe, 80 g Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Schneebesen in einer größeren Schüssel verrühren
6. kaltes Eiweiß steif schlagen und kurz vor dem Ende 80 g Puderzucker einrieseln lassen
7. Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben
8. Blätterteig aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und oberes Backpapier entfernen
9. Quarkmasse auf dem Teigboden verstreichen
10. Heidelbeeren darüber streuen und ein bisschen festdrücken
11. 20 min bei gleicher Temperatur weiterbacken
12. herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben


PS: Der Schmetterling ist einfach nur mit Plätzchenausstechern aus Blätterteigresten ausgestochen und etwa 5 - 7 Minuten gebacken (gerne auch mit Eigelb bepinselt vor dem Backen).

Quiche "Grüner Rico"

Quiche mit Spinat, Hackfleisch und Ricotta

Warm oder kalt ein Genuss! 

Rezept: 

Zutaten:
- 750 g Blattspinat (meiner war dieses Mal der TK-Bioblattspinat von Aldi)
- 300 g Hackfleisch, Rind
- 100 g Ricotta
- eine Packung Dinkelblätterteig
- eine halbe Tomate
- 4 cm Karotte
- eine große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- Schuss Sojasoße
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
- 2 TL Muskatnuss
- 1 Ei
- 50 g Emmentaler zum Überbacken

Vorbereitungen:
a) Karotte in kleine Würfel schneiden
b) Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden
c) Tomate: Kerngehäuse empfehlen, abtropfen lassen, Fleisch in kleine Würfel schneiden
d) Blätterteig in eine geeignete Tart-/Tortenform einpassen (kann man auch abschneiden und an anderer Stelle wieder dranbasteln!)
e) TK-Blattspinat in ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen
f) Backofen nach Packungsanleitung vorheizen (bei mir waren es 225 Grad bei Ober- Unterhitze)

1. ausgedrückten Blattspinat in eine Schüssel geben
2. Hälfte des Knoblauchs hinzugeben
3. Hälfte des Ricotta zerbröseln und in die Schüssel schütten
4. Muskatnuss und Tomate ebenfalls hinzugeben
5. Zwiebeln, Karotte und restlichen Knoblauch in einer Pfanne anbraten
6. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Herdplatte auf Maximum stellen und das Hackfleisch hinzugeben --> anbraten
7. Ist das Hack gut angebraten, Prise Pfeffer und Zucker hinzugeben
8. mit der Sojasoße ablöschen und Gemüsebrühenpulver hinzugeben
--> Das Hack muss jetzt recht salzig schmecken, so dass es gerade nicht mehr erträglich ist! Vorsicht!
9. Hack vollständig abkühlen lassen
10. das abgekühlte Hack und das Ei in der Schüssel mit dem Blattspinat und Co. vermengen
11. alles auf die Blätterteigmasse schütten und leicht festdrücken
12. den restlichen Ricotta ebenfalls zerbröseln und drüber streuen
13. nun final den Emmentaler darüber verteilen und dann heißt es: Ab in den Backofen

TIPP: Dazu passt ein leckerer Blattsalat. Dieses Gericht würde sich auch gut als kleine Portiönchen auf einer Vorspeisenplatte machen. Dann evtl. einen schönen Spieß zum besseren Halt jeweils hineinstecken.