Spinat-Ricotta-Lasagne

Kennt Ihr dieses monstermäßige Verlangen nach bestimmten Lebensmitteln? So über mehrere Tage hinfort. So über Wochen hinweg… Immer wieder plopt im Kopf ein Geschmacksfernwehmoment auf! Dieser hieß nun Spinat. Spiiiiiiiiiinaaaaaaaaaat! Mach mich! Kauf mich! Koch mich! Iss mich! 

Okay, okay, wir haben es ja gehört. Blaaaaattspinat!

Also gut… dann servieren wir Euch heute Spinat!

 

Canederli di ricotta - Ricottaknödel in Tomatensoße

Diese kleinen Ricottakügelchen sind sehr fluffig in der Konsistenz, fast cremig im Mund und mit der Tomatensoße eine richtige, sonnige Geschmacksexplosion. Wir können Euch die Ricottabällchen nur empfehlen nachzukochen. Sie gehen fix und die Zutaten hat man schnell beisammen. 

 

Der Sommerurlaub ist gefühlt schon viel zu lange her, schöne Sonnentage in Italien kann man sich also nur auf die Zunge holen. Dann tun wir das doch einfach. 

Dazu serviert Ihr am besten einen gemischten Salat und etwas Brot. Das Zusammenwischen der letzten Soßenreste mit Brot hat in Italien sogar einen eigenen Begriff. Kennt jemand einen deutschen Begriff dafür? 

 

 

Spaghetti mit Ricotta, grünen Bohnen und Cocktailtomaten

Endlich, endlich! Endlich kann man sich in der Küche wieder richtig austoben. Das war ja in den letzten Wochen schwierig, da man ja in Essen getropft hat bei den Temperaturen, oder das Essen ist von selbst weggelaufen oder das Essen war viel zu schwer als Imbiss an heißen Tagen… oder oder oder… tausend Gründe, die gegen das ausladende Küchenspektakel gesprochen haben. 

 Aber jetzt… Jetzt geht’s wieder los. Heute holen wir uns den Sommer auf den Teller. Grob braucht Ihr Ricotta, grüne Bohnen und reife – wenn nicht sogar überreife Cocktailtomaten – und schon könnt Ihr Euch dieses oberleckere und aus Versehen vegetarische Spaghettigericht zaubern. 

 

Einfach zu machen, aber… Das Rezept ist der Knaller. Ein Geschmacksknaller! Ihr habt die süß-säuerlichen Cocktailtomaten, Ihr habt den cremigen Ricotta und dann dazu noch die fast knackigen Bohnen, die sich mit den Spaghetti in Euren Mund verlaufen.

Pizza nera e bianca - schwarze Pizza

Bei der lieben Alex vom Blog Schokoladenfee  gibt es ein Blogevent mit dem Titel: Black & White! (Unbedingt auf ihrem nun fünfjährigen, süß-leckeren Blog vorbeischauen…. Happy Bloggeburtstag, liebe Alex!!!) Auftrag! Gehirnzellen angesprungen! Challenge accepted! …Und was wird´s?

Naja, was es geworden ist, könnt Ihr ja heute hier entdecken. 

 Wie wird eine "Pizza nera" schwarz?

Crespelle al forno - italienische OfenPfannkuchen

Irgendwie weigern wir uns ja so ein Bisschen gegen den Begriff SOULFOOD. Klingt so neumodisch. Und Leibspeise ist wohl keine adäquate Übersetzung, oder? 

 

Was ist denn dann „Soulfood“? Diese im Ofen gebackenen Crespelle mit Tomatensoße sind es.

Lasagne alla ricotta - weiße Lasagne

Weiße Lasagne

Als die geschenkten, grünen Lasagneplatten (mit leichtem Spinatgeschmack) so vor uns lagen überlegten wir uns, ob es nicht eine andere Art und Weise als immer nur Tomatensoßenfüllung mit beliebiger weiterer Zutat. Mit Bolognese, Zucchini, Auberginen und Co. ist ja hinlänglich bekannt. Da muss es doch auch noch andere Möglichkeiten geben... Doch habt Ihr schon mal eine weiße Lasagne gegessen? Wir auch nicht, aber sie schmeckt wirklich richtig gut, ist genauso einfach vorzubereiten wie eine „normale“ Lasagne und ist eine perfekte Abwechslung. Findet Ihr nicht auch? 

Von oben sieht alles noch "ganz normal" nach Standard-Lasagne aus, aber...

 

Ricotta Pancakes mit Erdbeeren

Total einfach zuzubereiten diese Ricotta-Pancakes! Da heißts ran an den Herd! Wir lieben ja Pfannkuchen, aber mit Quark bzw. Ricotta haben wir sie noch nie gemacht. Aber ab jetzt öfter. Sie sind unheimlich luftig und fluffig, noch viel besser als ein normaler „Pfannkuchen“. 

Ricotta Cheesecake mit Aceto Balsamico di Modena IGP

(Dieser Artikel enthält Werbung)

Heute geht es hier und jetzt um eines unserer Lieblingslebensmittel. Auf Amor&Kartoffelsack tummeln sich bestimmt schon über 40 Rezepte mit Aceto Balsamico. Hier ist immer mindestens eine Flasche zu finden. Oft verwenden ihn viele ausschließlich für Salat oder Mozzarella-Geschichten, doch er kann viel mehr.  So genau beschäftigt haben wir uns damit eigentlich noch nie. Doch Bei uns könnt Ihr diverseste Ideen finden von der Pflaumen-Balsamico-Konfitüre bis hin zu Balsamicoeis oder den überaus verrückten wie genialen (räusper) Balsamico-Whisky-Cupcakes. Und weiter unten findet Ihr ein Cheesecake-Rezept, das durch das braune Elixier seine perfekte Abrundung erhält. 

Pastiera napoletana

Der Hauptdarsteller des heutigen Posts ist eine Spezialität - wieder - aus Süditalien. Im letzten Jahr verbrachten wir Ostern in der Nähe von Neapel und mussten geschlagene 7 verschiedene Pastiere probieren (und manche nicht nicht einmal!)!!! Dieser Kuchen wird dort in der Verwandtschaft und Bekanntschaft verschenkt bzw.in jedem Haushalt, den man besucht, bekommt man eine ganz hauseigene Pastiera präsentiert.

Pastiera napoletana - buona Pasqua!

Diesen Kuchen gibt es so auch nur dort. Hauptbestandteile sind Hartweizen (aus dem Glas - den erhält man hier nur in italienischen Supermärkten - ähnlich den Körnern von Ebly nur im Glas eingemacht), Ricotta und kandierte Früchte wie Zitronen und Orangen (nein, kein Orangat und Zitronat - feineres - die lasse ich aber immer weg, weil ich die nicht mag).

Und... faszinierende Tatsache: fast 10 Eier sind in dieses Ding gewandert! ... UND: ich kann Euch sagen nach einem kleine Stück ist man SATT SATT SATT!

neapolitanischer Kuchen, der zu Ostern verschenkt und gegessen wird

Ihr braucht eine 28er Rundbackform, die Ihr mit Öl und Paniermehl vorbereitet!



Rezept für Pastiera napoletana:

Zutaten für den Mürbteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 1 komplettes Ei
- 1 Eigelb

Zutaten für die Masse:

Grano cotto - eingelegte Weizenkörner

- 500 g Ricotta
- 350 g Zucker
- 3 komplette Eier
- 2 Eigelbe
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 200 ml Milch
- 250 g precotto Grano (Weizenkörner aus dem Glas)
- 25 ml Orangenaroma
- 100 g kandierte Früchte (Orangen, Zitronen), möglichst klein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Zitronenabrieb einer Zitrone

Außerdem:
- ein verquirltes Ei zum Bepinseln
- etwas Mehl

Pastiera ohne kandierte Früchte, weil ich die nicht mag...

Zubereitung:
0. Rundbackform (Durchmesser: 28 cm) mit Öl und Paniermehl vorbereiten
1. alle Zutaten für den Mürbteig zu einem homogenen Teig vermengen
2. noch ca. 3 Minuten gut durchkneten und dann in Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten in den Kühlschrank legen
3. Grano abseien und die Grano-Körner dann mit Milch und dem EL Butter aufkochen
4. Masse solange köcheln lassen bis eine Creme entstanden ist, abkühlen lassen (!)
5. Eier, Eigelbe, Ricotta, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb zu einer homogenen Masse verrühren
6. kandierte Früchte und abgekühlte Grano-Creme darunter mengen
7. Backofen auf 200 Grad vorheizen
8. etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, 3/4 des Mürbteiges ausrollen und in die Rundbackform geben
9. Teig etwa 0,5 cm unterhalb des Randes sauber abtrennen (z.B. mit einem Teigschaber)
10. Ricotta-Eier-Grano-Früchte-Masse auf den Teig gießen (sie sollte nicht höher werden als der Mürbteigrand)
11. den restlichen Mürbteig ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen längs (z.B. mit einem Teigrädchen) schneiden
12. diese Streifen diagonal über die Grano-Masse legen (vorsichtig) und am Rand beim Mürbteig leicht festdrücken
13. die Streifen nun noch vorsichtiger mit dem verquirlten Ei bestreichen
14. in den Backofen schieben und 50 - 60 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen

Nicht wundern, wenn die Masse einen Hügel bildet, dieser sollte beim Abkühlen wieder verschwinden.

Wer mag, kann die Pastiera noch mit Puderzucker bestäuben.

Das wars jetzt mit den Osterrezepten für dieses Jahr!

Buona Pasqua a tutti voi!

Gnocchi selfmade

Heute ein schnelles Rezeptlein: 

selbstgemachte Gnocchi

Hausgemachte Gnocchi

Rezept für 4 Personen
Zutaten Gnocchi:

• 2 große, mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und zerdrückt/zerpresst
• 50 g Ricotta oder fester Frischkäse
• 90 g Mehl
• zusätzliches Mehl zum "Bemehlen"
• 1 verquirltes Ei
• je 1 Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer
• Geriebener Parmesan zum Servieren

Gnocchi selbstgemacht

Vermengen, ausrollen, zerstückeln, in Mehl etwas wenden, Soße herstellen, Wasser zum Kochen bringen, ins Wasser werfen für ca. 2 Minuten (manchmal gehts schneller, manchma dauerts länger...), fertig...

Fritelle di ricotta pugliese

Dieses Rezept stammt aus dem GU-Kochbuch "Italien - Küche&Kultur". Es ist ein Rezept aus der italienischen Region Apulien. Vor meinem letzten Italienbesuch hätte ich nicht gedacht, wieviel die Italiener frittieren. Ich habe mir dieses Rezept ausgesucht, da ich noch teuren Schafsricotta verarbeiten muss.

Fritelle di ricotta mit warmen Erdbeerkompott

Rezept: 

Zutaten:
- 1 Bio-Orange
- 1/2 Bio-Zitrone
- 250 g Ricotta
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Eigelb
- 1 Prise Vanillezucker
- 2 Eier
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben

1. von Orange und Zitrone die Schale abreiben
2. Ricotta, Semmelbrösel und Vanillezucker verrühren
3. Eigelbe und Zitrusschalen gut untermischen
4. 2 Eier in einem Teller verquirlen
5. in einen anderen Teller Mehl geben
6. von der Ricottamasse mit einem Teelöffel Nocken abstechen
7. Bällchen in Mehl und dann in Ei wenden
8. Öl zum Frittieren erhitzen
9. Bällchen 4 min goldgelb frittieren, herausholen und auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen
10. mit Puderzucker bestäuben

TIPP: Gut dazu passt ein süßsäuerliches Obstkompott, z.B. Erdbeer- oder Apfelkompott. Im Winter könnte auch ein Bisschen Zimt eine besonders feine Note hinterlassen.

Quiche "Grüner Rico"

Quiche mit Spinat, Hackfleisch und Ricotta

Warm oder kalt ein Genuss! 

Rezept: 

Zutaten:
- 750 g Blattspinat (meiner war dieses Mal der TK-Bioblattspinat von Aldi)
- 300 g Hackfleisch, Rind
- 100 g Ricotta
- eine Packung Dinkelblätterteig
- eine halbe Tomate
- 4 cm Karotte
- eine große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- Schuss Sojasoße
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
- 2 TL Muskatnuss
- 1 Ei
- 50 g Emmentaler zum Überbacken

Vorbereitungen:
a) Karotte in kleine Würfel schneiden
b) Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden
c) Tomate: Kerngehäuse empfehlen, abtropfen lassen, Fleisch in kleine Würfel schneiden
d) Blätterteig in eine geeignete Tart-/Tortenform einpassen (kann man auch abschneiden und an anderer Stelle wieder dranbasteln!)
e) TK-Blattspinat in ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen
f) Backofen nach Packungsanleitung vorheizen (bei mir waren es 225 Grad bei Ober- Unterhitze)

1. ausgedrückten Blattspinat in eine Schüssel geben
2. Hälfte des Knoblauchs hinzugeben
3. Hälfte des Ricotta zerbröseln und in die Schüssel schütten
4. Muskatnuss und Tomate ebenfalls hinzugeben
5. Zwiebeln, Karotte und restlichen Knoblauch in einer Pfanne anbraten
6. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Herdplatte auf Maximum stellen und das Hackfleisch hinzugeben --> anbraten
7. Ist das Hack gut angebraten, Prise Pfeffer und Zucker hinzugeben
8. mit der Sojasoße ablöschen und Gemüsebrühenpulver hinzugeben
--> Das Hack muss jetzt recht salzig schmecken, so dass es gerade nicht mehr erträglich ist! Vorsicht!
9. Hack vollständig abkühlen lassen
10. das abgekühlte Hack und das Ei in der Schüssel mit dem Blattspinat und Co. vermengen
11. alles auf die Blätterteigmasse schütten und leicht festdrücken
12. den restlichen Ricotta ebenfalls zerbröseln und drüber streuen
13. nun final den Emmentaler darüber verteilen und dann heißt es: Ab in den Backofen

TIPP: Dazu passt ein leckerer Blattsalat. Dieses Gericht würde sich auch gut als kleine Portiönchen auf einer Vorspeisenplatte machen. Dann evtl. einen schönen Spieß zum besseren Halt jeweils hineinstecken.