Krosse Cookies mit Smarties

Heute kommt wieder ein Rezept aus der Abteilung: Resteverwertung. Daraus entstanden diese leckeren Smarties-Cookies.

Schokolinsen mögen wir nicht so gerne, aber wenn man Reste aus einer großen Packung davon in die Hand gedrückt bekommt, verwerten wir die.  So bekam der Gustaiolo und Kumpanen Verpflegung für ein OpenAir-Festival mit. Auch wenn sie gut auf eine Party zu einem Kindergeburtstag gepasst hätten. Hihi… 

himmlische Chocolate Chip-Cookies (vegan)

Sie sehen so schüchtern und nüchtern aus, haben es aber geschmacklich faustdick hinter den Cookieöhrchen....

Ein Glas Kekse gefällig?

Sie haben uns so gut geschmeckt, dass wir am nächsten Tag gleich nochmal ein Blech voll gebacken haben, v.a. auch deshalb, weil fürs Fotografieren keine mehr übrig waren.

Der Hauch Mandeln macht das Besondere aus, sonst wäre der Geschmack ein Bisschen zu fad (unserer Meinung nach). Auch Nicht-Veganer schmecken diese Kekse. Ein Glück, dass sie ratzfatz gemacht sind.

irgendjemand hat hier schon reingebissen - warst du das?

Zutaten für ein Backblech (ca. 20 Kekse):

- 200 g Mehl (bei uns: Dinkel)
- 110 g Rohrohrzucker
- 100 g backbare Magarine, kalt --> frisch aus dem Kühlschrank
- 1 Messerspitze Vanilleextrakt
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 EL Sojamehl, z.B. von der Spielberger Mühle
- 3 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 30 g Mandeln, gerieben
- 100 g Schoko-Tupfen Zartbitter (wer es ganz vegan will, nimmt hier vegane)


Zubereitung:
1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
2. alle Zutaten miteinander verkneten bis ein homogener Teig entstanden ist
3. kleine Kügelchen formen und platt drücken
4. auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
5. ca. 20 - 23 Minuten backen --> fertig sind sie, wenn sie einen kleinen Hauch erbräunen am Rand
6. auskühlen lassen (das fiel uns schon sehr schwer)

außen knusprig, innen luftig

--> Wenn sie außen knusprig und innen schön fluffig sind, habt Ihr alles richtig gemacht.

Schoko-Espresso-Cookies

Obwohl ich eine absolute Kaffee-NICHT-Trinkerin bin und auch den Geschmack von Kaffee u.ä. in Desserts oder sonstigem Essen verabscheue… diese Kekse schmecken super lecker… und sie schmecken mir, dem Kaffeemuffel! 

Es gibt nichts Schlimmeres als staubtrockene Kekse, oder? Diese hier sind das Gegenteil von trocken und halten einen schön wach durch den Espresso. Eigentlich ein perfekter Morgenkeks…oder der perfekte Keks für den Koffeinkick unterwegs.

Diese Kekse waren auch der typische Fall von Rezept-in-einem-Kochbuch-entdeckt-aber-das-Foto-war-total-gefakt! Da musste ich doch erstmal ordentlich an den Rezepten rumexperimentieren nach dem ersten Backblech, damit sie homogen und saftig wurden :) Aber es ist wirklich geglückt! Yipiiiieeeeeeh!

Rezept für die Schoko-Espresso-Cookies

Schokoladen-Espresso-Kekse - Reinbeißen? Sofort oder gleich?

Zutaten für ca. 2-3 Backbleche: 

-          300 g gemahlene Mandeln

-          150 g Zartbitter-Schokolade

-          125 g Butter, frisch aus dem Kühlschrank

-          2 Eier

-          100 g Mehl

-          100 g Kakao

-          150 g Zucker

-          1 TL Zimtpulver

-          1 Prise gemahlene Gewürznelken

-          125 ml Espresso

-          1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung: 

0.       Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen

1.       Schokolade in einer Küchenmaschine fein zerkleinern (oder gleich geraspelte Schokolade kaufen)

2.       Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten

3.       Mit einem TL Portionen abstechen, zuerst Kugeln formen und diese dann etwas platt drücken zu Fladen

4.       Auf das Backpapier legen

5.       15 Minuten backen und danach vom Blech heben und abkühlen lassen

Tipp: Schmeckt auch gut zu Vanille- oder sonstigem Cremeeis, z.B. als Brösel drüberstreuen!