fröhlich bunte Minikrapfen-Parade, lecker gefüllt

Helau! Alaaf! Tröööööööööööööööööööööt! Faschingszeit!Heute zum Weiberfasching (wie das bei uns so heißt), haben wir Euch was Kleines, Süßes, Buntes mitgebracht. Welchen möchtet Ihr gerne haben?

Irgendwie rauscht sie jedes Jahr an uns vorbei, weil wir in Gegenden aufgewachsen sind, in denen Fasching nicht wirklich gefeiert wird – außer auf dem obligatorischen Kinderfasching mit Prinzessinnen und Cowboys. Na gut, heuer sind da bestimmt viele Einhörner statt Prinzessinnen dabei. Gnihihihihihi. 

Faschingszeit bedeutet hier Krapfenzeit! Lecker gefüllt mit Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade). Nomnomnom….

Heute möchten wir Euch eine kleine, bunte Minikrapfenparade servieren. Welchen hättet Ihr gerne? Die Krapfen sind (kaloriensparend) im Ofen gebacken worden. Das Rezept für normal große Ofenberliner findet Ihr hier. 

Und gefüllt sind sie mit allerlei verschiedenen Dingen (hier um Butter zu sparen, ist Frischkäse mit in der Creme gelandet). Für die Deckel-Bestäubung braucht Ihr sssssssssssseeeeeeeeehr fein gemahlene Pülverchen. 

Was wir verwendet haben:

a)      Matcha-Kokos-Pulver

b)      Gemahlene Mandeln

c)       Bunte, kleine Zuckerperlen

d)      Kokosflöckchen, gemischt mit Schokostreuseln

e)      Zerkrümelte Zimtcornflakes

f)       …

fruchtige Mandelsandwiches

Manchmal meint man im ersten Moment: Mist, verunglückt! Man hat ein Rezept falsch gelesen oder statt M-Eiern aus Versehen L-Eier oder statt kalter Butter weiche Butter verwendet. Ja! Das kennt sicherlich jede/r.

Diese Exemplare sollten eigentlich Amaretti-Häufchen werden, verliefen durch das Zuviel an Ei leider auf dem Blech. Nach Geschimpfe und traurig-wütender Anfälle hab ich dann einfach runde Kreise ausgestochen und mir eine neue Keksstrategie überlegt.

Bei meinem letzten Unglück entstanden dann die hier :) und ich bin jetzt heilfroh, dass sie entstanden sind, denn die sind zum Anbeißen lecker! Auf einer Party waren sie ratzfatz weg nachdem der erste hineingebissen hatte. (ich konnte Herrn AmKa dann doch noch ein paar entreißen :) )

Es entstanden fruchtige Mandelsandwiches:

Zutaten für den Teig:

- 200 g gemahlene Mandeln, am besten wären solche von geschälten Mandeln

-          3 Eiweiß von L-Eiern (oder 4 von M-Eiern)
-          1 Prise Salz
-          2 EL Vanillezucker
-          150 g Puderzucker
-          Ein halber TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone
-          1 TL Zitronensaft




Zubereitung:

1. alle Zutaten miteinander vermengen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
2. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen
4. den Teig für 10 - 12  Minuten etwa im Backofen backen
5. Sofort!!!! mit einem runden Ausstecher gleichgroße Kreise ausstechen und vorsichtig die Teigkreise auf einen Teller zum Auskühlen geben



Zutaten für die Frischkäse-Füllung:

- 120 g streichfähige (vom Kühlgrad her) Butter (nicht zu weich, nicht zu hart)
- 75 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 10 g Fruchtpulver am besten Bio(z.B. Blaubeer) (hab ich im Internet bestellt - wer wissen möchte wo, meldet sich einfach) --> ich habe hier eine Spritztülle mit zwei Kammern verwendet und zwei verschiedene Fruchtpulver verwendet (Heidelbeer, Maracuja)

1. Butter schaumig schlagen
2. Puderzucker untermixen
3. Frischkäse und Fruchtpulver hineinrühren
4. in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen
5. etwa 20 Minuten nochmals in den Kühlschrank legen und Frosting aufbringen
6. immer auf einen Teigkreis etwas Frosting aufspritzen und ein Deckelchen vorsichtig darauf setzen. Fertig.

Das Frosting verwende ich auch des Öfteren auf Cupcakes, so wie z.B. hier.

Viel Spaß beim Nachmachen 

Rinderfilet auf Heidelbeer-Balsamico-Soße mit Ofenkartoffeln

Na sowas! Da liegt dieses Rezept fertig seit ein paar Monaten auf dem Laptop rum und schreit nicht.... heieieieieieiei.... dann gibt es eben heute für Euch was Leckeres. Das Rindfleisch in dem Fall ist von unserem Rinder-Bauern des Vertrauens und wer es mit verspeisen durfte, weiß wie köstlich das ist - ohne ein Wagyu oder sonst irgendwas Besonderes zu sein.

Außerdem war die Soße super "gschmackig". das ist eine dieser Soßen, die sich zu einer echten Geheimwaffe aufbäumen und alle umhauen. Hihihi! ...und gute Soßen zu fabrizieren ist gar nicht sooo schwer, wenn die Zutatenqualität passt.... dann entwickelt sich das irgendwie (fast) von ganz alleine in deine gute Geschmacksrichtung! Traut Euch! Da braucht man kein Pülverchen oder Tütchen!

sorry, für das schnell geschossene Foto! Hatte Hunger und keine Konzentration zum Fotografieren ;)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten für die Heidelbeer-Balsamico-Soße:

-          800 ml Rinderfond

-          1 geschälte Karotte, in Scheiben geschnitten

-          1 Stück Knollensellerie, geschält

-          1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten

-          1 Zehe Knoblauch

-          1 Zweig Rosmarin

-          5 EL Balsamico

-          1 EL Rohrohrzucker

-          2-3 EL Sherry

-          200 g frische Heidelbeeren

-          Je 1 Prise Salz und Pfeffer

-          1 großer EL kalte (!!!) Butter

Zubereitung:

1.       Fond in einen kleinen Topf geben

2.       Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Zucker hineingeben und ca. 2 Stunden auf kleiner Temperatur köcheln lassen

3.       Rosmarin, Sherry, Balsamico und je eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, weitere 2 Stunden vorsichtig köcheln lassen

4.       Gemüse abseihen (Sollte ca. noch 300 ml ergeben)

5.       150 g der Heidelbeeren hineingeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, pürieren

6.       Vor dem Servieren kalte (!!!) Butter hinzugeben und sofort nochmals mit dem Pürierstab aufmontieren (pürieren)

Zutaten für die Ofenkartoffeln:

-          Pro Person eine mittelgroße , festkochende Kartoffel, gewaschen

-          Olivenöl

-          2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

1.       Kartoffel ordentlich (!) waschen und reinigen, unschöne Stellen entfernen

2.       Kartoffel in ca. 0,2 cm Abständen einschneiden

3.       Mit Olivenöl einreiben

4.       Mit dem Rosmarin in eine Auflaufform geben

5.       In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) geben und ca. 25 – 30 Minuten backen (bis die Oberseite schön knusprig ist)

Zutaten für die Rinderfilets:

-          Je Person ein ca. 160 – 200 g Stück Rinderfilet

-          1 EL Butter und 1 EL Bratfett

-          Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.       Rinderfilet rundherum im Fett auf hoher Temperatur anbraten

2.       In den Ofen geben und je nach gewünschtem Gargrad im Backofen (mit den Kartoffeln lassen) mehrmals andrücken und überwachen

3.       Vor dem Servieren salzen und pfeffern

Blaubeertürmchen mit Crema di balsamico

Solche Süß-Schweinerei-hoch-zwei-Rezepte sind bei mir ja eher selten, also genießt das heutige :) .
Als ich es zusammen mit einem Balsamico-Eis (Rezept folgt noch) serviert habe, wollten einige zwei Mal Nachspeisennachschlag. Ihr könnt also davon ausgehen, dass es schmeckt... Und die Kombination mit der Crema gibt das gewisse Ungewöhnliche! Ich habe eine "Crema Kakao" der Firma Carandini verwendet, aber es geht auch jede gewöhnliche (gute) Crema di balsamico.

Dessert mit Blaubeeren und Balsamico

Rezept für ca. (!) 12 Muffinförmchen:

Zubehör: 12 runde, selbststehende Papierbackförmchen in Muffingröße, Rührgerät

Unterste Schicht:

-          150 g Butterkeks Kakao (gibts mittlerweile von der Firma mit dem geklautem Keks-Türschild *zwinker*)

-          70 g Butter

1.       Kekse in einem Gefrierbeutel klein hacken oder in einen Blitzhacker geben

2.       Butter schmelzen

3.       Butter und Kekse vermengen

4.       Auf den Boden der Papierförmchen geben, festdrücken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen

Mittlere Schicht:

-          400 g Frischkäse

-          200 g Schmand

-          120 g Zucker

-          Mark 1 Vanilleschote

-          2 Eier

-          2 EL Zitronensaft

-          2 EL Heidelbeer-Fruchtpulver

5.       Backofen auf 150 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze)

6.       Frischkäse und Zucker cremig rühren

7.       Eier damit verrühren

8.       Schmand, Vanille, Zitronensaft und Fruchtpulver hineingeben und weiterverrühren

9.       Masse auf die Schokokeksböden verteilen (Form zu knapp über 2/3 füllen)

10.   Im Backofen auf einem Rost ca. 22 Minuten backen

11.   10 Minuten auf dem Rost kühlen lassen währenddessen:

Blaubeertürmchen mit Balsamico, Schokolade und Knisterkugeln

Oberste Schicht:

-          200 g Schmand

-          100 g Zucker

-          1 TL Zitronensaft

-          1 EL Limetten-Fruchtpulver

12.   Alle Zutaten vermengen, kurz stehen lassen und cremig rühren

13.   In die Muffinform geben bis die Form gefüllt ist

14.   Für ca. 5 – 7 Minuten im Backofen backen

15.   Auskühlen lassen

16.   Und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kalt stellen

Das absolute Highlight ist wirklich die Kombination dieses Türmchen mit der Crema Kakao von Carandini (auch eine normale Crema sorgt für das gewisse, ungewöhnliche Etwas).  

Und noch ein letzter Tipp... die kleinen braunen Kügelchen sind Knisterkügelchen, das heißt sie "explodieren" im Mund. Das gibt nochmals einen netten Aha-Effekt!

Dessert mit Heidelbeer-Käsekuchen und Crema di balsamico

Cupcake vielerlei

Es ist mal wieder Cupcake-Time bei Amor&Kartoffelsack... Zum Geburtstag darf man die lieben Kollegen mit kleinen Köstlichkeiten verwöhnen und so habe ich knapp 50 Mini-Cupcakes mitgebracht.

Mini-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

... heute hab ich die Mini-Cupcakes das erste Mal ausprobiert. Ich bin fasziniert von den kleinen, sexy Scheißerchen. Mit einem Grundteig und einem Grundfrosting habe ich jeweils Abwandlungen gemacht... und das Folgende ist entstanden:

Das Rezept für den Teig habe ich bei kreativfieber.de entdeckt. Es ist ein Vanille-Rührteig.

Teig:

• 125 Gramm Margarine/Butter
• 150 Gramm Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 3 Eier
• 250 Gramm Mehl
• 1 halbes Päckchen Backpulver
• Etwas Milch
• und eine kleine Prise Salz(das war im Originalrezept nicht, empfehle ich aber)

Variante: Die Hälfte habe ich mit 3 gehäuften EL Kakao vermischt. Es entstanden eine Hälfte Vanille und eine Hälfte Schokoteiglinge.  Der Kakaoteig ist von der Konsistenz schöner geworden als der nur mit Vanille.

Im Backofen bei vorgeheizten 175 Grad ca. 12 min in Mini-Cupcake-Förmchen in Mini-Cupcake-Backblech... jaaaa...das richtige Zubehör war bei mir vorhanden ;-) 

Dann stellte ich fest, dass ich an Weihnachten allen Puderzucker verbraucht hatte und bekam erst mal ne schön ausgedehnte Krise wegen dem Frosting OHNE PUDERZUCKER... und dann hab ich mir aus mehreren Internetrezepten mein eigenes, neues zusammengebastelt und was stelle ich fest. Es schmeckt. Von der Konsistenz ist es etwas leidlich, wenn man die Butter temperaturmäßig nicht genau erwischt, aber es schmeckt und es war auf dressierbar. Punkt :)

Agavendicksaft-Frischkäse-Frosting:

• 80 g Butter, sehr (!) weich, aber nicht flüssig
• 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt (!)
• 50 g Vollrohrohrzucker
• 80 g Agavendicksaft (oder Ahornsirup oder Honig...)
• 3 EL Fruchtpulver, z.B. Orange, Heidelbeer, Brombeer...(Das war meine Variation, kombiniert mit unterschiedlichem Streugut)

Kurz verrrühren mit dem Rührgerät, aber nicht zu lange... in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und aufdressieren auf die kalten Teigstückchen. Fertig. 


Das Ganze kalt stellen! 


Gutes Gelingen!

Blaubeer-Cupcakes

Cupcake mit Blaubeer-Frosting und Butterkuchen-Teig

Oh, ein Blaubeer-Blogevent im Januar? Das ist doch wirklich mal unsaisonal und im ersten Moment... mutig... doch warum eigentlich nicht.
In meinem Rezept befinden sich weder tiefgekühlte noch eingelegte Blaubeeren, sondern etwas ganz Anderes: gefriergetrocknete Blaubeeren, die als Fruchtpulver in meinem Cupcake verwenden wurden...

und: ich liebe diese violett-bläuliche Farbe! Toll, oder? Ich habe mich in diese Farbe unsterblich verliebt! So richtig zum Reinbeißen und geschmacklich wirklich sehr blaubeerig. Und da ist wirklich nur Blaubeerfruchtpulver enthalten - keine Lebensmittelfarbe und ähnliches.

Wie gehts?
Teig: Hier habe ich einfach den Teig vom Bretonischen Butterkuchen genommen. Das geht wie folgt:

- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Sahne
- ein Viertel TL Salz

nach meinem persönlichen Geschmack hab ich noch Folgendes rein:
- eine Prise Vanille
- eine Prise Orangenabrieb (Bio-Orangenschale)

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinförmchen präparieren
2. Butter, Zucker, Mehl und Eier in einer Schüssel geben und glatt rühren (nicht schaumig)
3. In die Form geben, glatt streichen
4. mit der Sahne bepinseln und das Salz darüber streuen
5. mit einer Gabel oder einem Schaber Zacken auf der Teigoberfläche reinstreichen (allerdings haben sich diese Zacken bei mir bisher immer wieder rausgebacken :-( im Backbuch sieht das aber sehr hübsch aus)
6. 15 - 20 min backen und auskühlen lassen (Wichtig!!!!)



Zutaten für das Frosting:

- 120 g Butter
- 75 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 10 g Fruchtpulver am besten Bio(z.B. Blaubeer) (hab ich im Internet bestellt - wer wissen möchte wo, meldet sich einfach)

1. Butter schaumig schlagen
2. Puderzucker untermixen
3. Frischkäse und Fruchtpulver hineinrühren
4. in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen und Frosting aufbringen

Cupcake mit Blaubeer Frosting und Butterkuchen-Teig

Wer möchte kann noch etwas essbaren Glitzer (den hatte ich im Dezember ja mal in einem Give-Away gewonnen) oder anderes Streugut über die Cupcakes streuen!


Am Anfang dieses Posts habe ich von einem tollen Blogevent geredet, bei dem dieses Rezept teilnehmen wird. Du findest es im Schokohimmel... einfach auf das Banner klicken: