Kartoffelkäse-Praline auf einer Peperonata

Manchmal ist es so, dass mich ein Blogevent von irgendjemanden inspiriert und der kreative Denkgaul mit mir durchgeht. Bei dem wirklich lesenswerten und fototechnisch sehr ansprechenden Blog "Gourmetguerilla" geht es derzeit um die Suche nach nach "hippen Knollen"... Gesucht sind Kartoffelrezepte mit einem gewissen Hippness-Faktor... ratter ratter... was könnte man denn da mit Kartoffeln kombinieren? ...ratter ratter...

Das Blogevent-Banner ist zauberhaft, oder?

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Herausgekommen ist eine kartoffelige, ungewöhnlichere Vorspeise mit vielen Kartoffel-Varianten und einem Hauptdarsteller.

Kartoffelkäse-Praline auf einer Peperonata

Es erfordert im ersten Moment vielleicht Mut sie zu probieren, da die einzelnen Komponenten miteinander wohl nicht so gewöhnlich sind. Naja... eigentlich ist nur eine Zutat in dieser Komposition ungewöhnlich: Zartbitterschokolade! Aber der Mut wird geschmacklich belohnt!

Die Kartoffelpraline schmeckt in der Verbindung mit der Peperonata ungewöhnlich/lecker. Die Paprika-Tomaten-Soße sorgt für die fruchtig-frischen Komponenten, die Kartoffelpraline kommt bodenständig-elegant daher. Eine besondere Note verlieh die japanische Gewürzmischung aus Chili, schwarzem Sesam, Orangenschale, Algen.
Könnte auch gut als Amuse Gueule serviert werden. Geräucherter Schinken könnte sich als dankbarer Geschmacksbegleiter noch mit-einreihen.

Na, wer ist so mutig und probiert das Rezept? 

Rezept für Kartoffelkäse-Pralinen auf Peperonata

Kartoffelpraline ohne Cake-Pop-Stil

Zutaten für ca. 10 Pralinen:
- 3 Kartoffeln
- 30 g Frischkäse (welche Rahmstufe, bleibt dir überlassen!!!)
- 1 TL sehr klein gewürfelte Zwiebel
-  Öl zum Anbraten der Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
(- habe noch nen kleinen Hauch weißes Trüffel-Pesto hinzugeben, das hier noch rumstand)

- etwas Öl zum Frittieren
- ca. 50 g Zartbitterschokolade
- Cake-Pop-Stile


1. Kartoffeln mit Schale kochen
2. Zwiebelwürfelchen in der Butter anschwitzen und glasig braten
3. Kartoffeln möglichst heiß schälen
4. durch Kartoffelpresse jagen oder in seeeeeeeeeeeeehr seeeeeeeeeeehr kleine Stückchen zerreiben/drücken
5. alle anderen Zutaten hinzugeben und gut verrühren
6. ca. 2 Stunden kalt stellen
7. Pralinengroße Bälle formen
8. diese goldgelb frittieren
9. auskühlen lassen
10. Schokolade schmelzen
11.Cake-Pop-Stile in die flüssige Schokolade dippen und dann vorsichtig jeweils in einen Ball stecken
12. Ball mit Schokolade überziehen und zum hart werden auf einen sauberen Teller stellen
13. Schokolade erhärten lassen (evtl. in den Kühlschrank stellen)
14. wenn die Schokolade fast hart ist, noch etwas von der Gewürzmischung darüber streuen

Wohin wandert Eure Gabel zuerst?

Zutaten für die Peperonata:
- 2 rote Spitzpaprika (oder ganz normale rote) - geschält
- 1 Zwiebel, geschält
- eine halbe Zehe Knoblauch, geschält
- Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker (braun oder Rohrohr)
- 200 ml passierte Tomaten
- Olivenöl


1. Die geschälten Paprikastückchen und die kleingeschnittene Zwiebel bei großer Hitze in Olivenöl gut anbraten, pfeffern
2. fängt die Paprika an braun zu werden, Zucker hinzufügen, weiter kurz anbraten
3.  Temperatur halbieren und mit Ketchup Manis ablöschen und gleich darauf auch die passierten Tomaten dazuschütten
4. Knoblauch dazu geben und alles pürieren
Recht stückig pürieren, schmeckt leckerer!
5. etwa 30 min bei mittlerer Temperatur weiterköcheln lassen - aber VORSICHT könnte anbrennen!

Sonstige Zutaten:

- japanische Würzmischung "Nanami Togarashi" (Chilipfeffer, schwarzer Sesam, Algen, Orangenschale)
- Kapernäpfel
- selbst gemachte Kartoffelchips, Rose aus Kartoffelscheiben und Kartoffelstroh

Einfach nur Kartoffeln oder eine Vorspeise mit verschiedenen Kartoffelvariationen

Der "Erdapfelkäse" ist eigentlich ein niederbayrischer/oberösterreichischer Dip - ähnlich einem Obatzda. Kann ich nur empfehlen. Zum richtigen - nicht modifizierten Rezept - hier klicken.


Die Peperonata ist ein italienischer Sugo/Dip - wie immer man es auch nennen mag. Schmeckt kalt oder warm! Einfach mit ner Scheibe Brot an einem lauen Sommerabend oder als Bestandteil in einem umfassenderen Gericht. Mein Peperonata-Rezept gibts hier.

PS: Kartoffeln in Herzform gibt es wirklich. Das ist mein Beweis! Ich hab sie gesehen! :) Süß, oder?

Kochen ist eindeutig eine Herzensangelegenheit!

Pikantes Basilikumeis im Parmesankörbchen mit kandiertem Speck und scharfer Tomatencreme

Meine eifrigen Leser/innen können sich vielleicht noch grau erinnern... vor einigen Wochen - vielleicht sind es jetzt schon Monate habe ich ein mehrgängiges Balsamico-Menü zubereitet. Und dieses Basilikum ist der einzige Gang, den ich noch nicht verbloggt habe. Damals im Menü war er mir zu sauer, da ich ausschließlich Saure Sahne verwendet hatte. Aus diesem Grund musste dieser Gang unbedingt nochmals in Eismaschine (geht auch im Gefrierschrank!) und Pfanne zubereitet werden.

Rezept für pikantes Basilikumeis 

im Parmesankörbchen mit kandiertem Speck und scharfer Tomatencreme auf einem Salatbett

nicht nur im Sommer eine frische, geschmacksintensive Komposition

Dieses Gericht hat mehrere Bestandteile. Die Reihenfolge, die hier aufgeführt ist, erscheint für mich am logischten.

Die meisten Mengenangaben sind abhängig von der gewünschten Menge/Personenzahl. Mein Menü damals war auf 8 Personen ausgelegt, allerdings gab es ja kleinere Tellerportionen, da es ja aus mehreren Gängen bestand.

Zutaten für kandierten Speck: 

pro Person ca. ein halber Streifen 
- 1 Packung Frühstücksspeck (in Streifen!)
- brauner Zucker
- 1 paar Spritzer Crema di Balsamico 

Zubereitung:
1. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig, aber noch nicht ganz durchbraten
2. jeden Speckstreifen kurz in braunem Zucker wende und dann nochmals in die auf ganz niedrige Temperatur gedrehte Pfanne legen, bis der Zucker anfängt flüssig zu werden
3. Crema die Balsamico darauf geben und ebenfalls nochmal ganz kurz miterwärmen (pro Streifen ca. 2-4 Tropfen)
--> Vorsicht: wird das ganze schwarz, ist es auch bitter und schmeckt nicht mehr gut!

Zutaten für das Parmesankörbchen: 

- pro Körbchen: eine große Handvoll frisch gehobelter Parmesan
- kleine Gläschen, z.B. die Ikea Kerzenhalter
- eine beschichtet Pfanne und ein beschichteter Heber

Zubereitung:
1. alle Gläschen auf den Kopf stellen und neben dem Herd platzieren
2. Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und immer ein Körbchen nach dem anderen zubereiten
3. hierzu eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan in die Mitte der Pfanne (es dürfen keine Parmesanlöcher oder -lücken entstehen)
4. evtl. mit etwas zusätzlichem Parmesan die Löcher stopfen
5. der Parmesan durchläuft jetzt verschiedene Stadien
6. hört er das Blubbern auf, mit dem Heber den Rand des Parmesans glatt schieben und versuchen unter den Parmesan mit dem Heber zu gelangen.
7. gelingt dies leicht, Parmesan aus der Pfanne heben und SOFORT über das Gläschen legen und vorsichtig an den Seiten etwas nach unten drücken
8. trocknen und erkalten lassen

Zutaten für das herzhafte Basilikumeis: 

unsere Eismaschine fasst 2,3 Liter --> die verwendete Menge ergab so 1,8-1,9 Liter - allerdings ohne Gewähr, da ich im Schätzen nicht gerade gut bin :)  (--> evtl. Mengen an die eigene anpassen)

- 400 g Schmand
- 200 g normale Sahne
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 halbe Knoblauchzehe, entblättert
- Saft einer halben Limette 
- 45 - 50 g frische Basilikumblätter


Zubereitung:
1. Basilikum mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren (zunächst so probieren, klappt dies nicht so gut, evtl gleich ein paar EL Schmand dazugeben)
2. alle restlichen Zutaten zum Basilikumpüree geben und sehr gut verrühren
3. in die Eismaschine füllen oder in eine verschlossene Box in den Gefrierschrank (dann jede halbe Stunde kräftig durchrühren bis die Masse "eiskalt" und "eisig" geworden ist)

Zutaten für das Salatbett: 

- je nach gewünschter Menge verschiedene Pflücksalate, gerne auch jungen Spinat, jungen Mangold, ...
- Salatsoße zubereiten aus Salz, Pfeffer, Zucker, Aceto Balsamico und gutem Olivenöl

Zubereitung:
1. Salat gut waschen und abtrocknen
2. Salatsoße zubereiten und kurz vor dem Anrichten den Salat in der Soße durchmengen

Gesamtzubereitung: 

I. Salatbett auf Teller geben
II. Parmesankörbchen darauf setzen
III. eine Kugel oder einen Nocken Basilikumeis darauf platzieren
IV. Speck splittern und ein paar Splitter in das Eis stecken
V. Scharfe Tomatencreme, z.B. von Carandini darübertropfen
VI. Servieren --> Guten Appetit!

Dieser Gang war neben dem Dessert der beliebteste bei meinem Balsamico-Menü.