Bananeneis aus genau einer Zutat

Guten Tag!

Sie lesen gerade im kürzesten Rezept aller AmKa-Zeiten! Ihr braucht eine Zutat! Ihr braucht einen Pürierstab und dann seid Ihr eigentlich auch schon fertig mit der Arbeit! Lol!

Vor ein paar Jahren habe ich dieses Rezept mal mit Schüler/innen ausprobiert, die unbedingt Eis machen wollten und ich als Lehrkraft natürlich den möglichst großen Gesund-Anteil nicht Außeracht lassen wollte. Vom Endprodukt waren wir damals alle sehr begeistert. Aber irgendwie ist es in Vergessenheit geraten und Bananen hatten wir eigentlich sehr selten Zuhause. 

Kiwi-Minz-Sorbet mit Prosecco

Huhu, wir sind noch da! Private Ereignisse und jobmäßige Kreativaufträge verlangen manchmal die volle Aufmerksamkeit! Unser Blögchen (und Ihr) müsst da leider immer etwas hinten anstehen, aber wir vergessen Euch nicht! Seid Euch gewiss!

Was ist das Wichtigste bei Sommerhitze? Abkühlung! Erfrischung! Wir bieten Euch heute ein Eisrezept an, welches nicht ganz so standardmäßig ist, höchst erfrischend schmeckt und perfekt auch in ein Gläschen Prosecco oder Sekt passt anstatt eines Eiswürfels. Überrascht Eure Lieben oder Eure Gäste! Gar nicht so schwer! Bei uns ist immer selbstgemachtes Eis im Tiefkühlschrank als Vorrat. 

Diese Sorte ist ein Muss! 

Der knallermäßige Kumpel zu unserem Beerensorbet vom Anfang des Jahres. Das Rezept dafür findet Ihr hier.
Noch ein Kommentar zur Farbe: Wir haben ganz normale grüne Kiwis genommen, mit gelben Kiwis geht es bestimmt auch, die Farbe, die Ihr auf dem Foto sehen könnt, stammt aber von den "Normalo Kiwis". 

Rezept für Kiwi-Minz-Sorbet mit Prosecco

 

Dreierlei Schokolade

Und der letzte Akt unseres Dreierlei-Spektakels ist endlich da. Ab jetzt geht es dann wieder mit "normalen" Rezepten weiter... (weil wir hier zwei Marken nennen, müssen wir den Beitrag als WERBUNG markieren)

In diesem Beitrag haben wir das Rezept für super leckeres Schokoladen-Fudge mit Whisky und ein schleckomatenhaftes Beerensorbet versteckt. Das Beerensorbet hat bei mir leichtes Suchtverhalten ausgelöst. Wir haben es seit dem Menü nochmal zwei weitere Male gemacht. 

 

Torta di pane - Kuchen aus altbackenen Brötchen

Auch wenn es auf den Fotos nicht unbedingt den Anschein macht, aber dieses heutige Rezept dient alleine der Resteverwertung. Wir haben das Ganze übrigens Torta di pane genannt, dass es sich ein Bisschen klangvoller anhört als BROTKUCHEN. Gähn ;) Denn dieses gebackene Restefleckerl schmeckt wirklich lecker.

 

Was kann man aus übrigen Semmeln machen?

cremig-fruchtiges Rhabarber-Joghurt-Eis

Eigentlich ist ein Teil vom Kartoffelsack-Team ja gar kein Rhabarberfan. So gar keiner! Aber die Rhabarberschorlen und –limos der letzten Jahre haben immer mehr die Türe für den Rhabarbergenuss geöffnet.

Alleine schon das Wort R-H-A-B-A-R-B-E-R ist nicht ganz ohne. Gefühlt tippt man es meist falsch. Wo gehört das H hin? Wo kommen überall Rs hin? 

Ufff… Sogar auf so manchem Rhabarbersirupbild haben sich Schreibfehler eingeschlichen. (Der schmeckt übrigens phänomenal *räusper*)

 

Wir haben heute ein super cremiges und geschmacklich frisches und belebendes Eis Rhabarber und Joghurt vereinen sich für Euch. Ein Bisschen geht es geschmacklich in die Richtung von diesen rot-weiß gestreiften Bonbon – sahnig, aber doch mit charmant starker Fruchtnote.

selbstgemachte Apfel-Minz-Limonade

Sorry, sorry, sorry! 
Da müsst Ihr heute leider durch! Auch wenn der Sommer jetzt - laut Wettervorhersage - quasi schon fast vorbei ist, müssen wir heute hier noch ein Limonadenrezept posten. Ein Rezept für selbstgemachte Apfel-Minz-Limonade.

Kartoffeleis - ja richtig gelesen Eis aus Kartoffeln

Jaaaa, richtig gelesen! Kartoffeleis! Eis mit Kartoffeln drinnen! Wir können Eure Gedanken lesen: Muss das sein? Kann das schmecken? Ist das süß? Warum macht man sowas? 

Also, wir machen sowas, weil wir im Kartoffeljahr ja die Kartoffel rund herum kennen lernen wollen und …. JAAAA, das schmeckt. Kartoffeleis hat eine schön sämige Konsistenz und es schmeckt. Es schmeckt wirklich gut. Hihihi… Vogelwild, oder? Aber… probiert es aus. Wir haben es nicht zum letzten Mal gemacht…

 

cremiges, selbstgemachtes Zitroneneis

An Ostern waren in bei Verwandtenbesuchen in der Gegend von Neapel. Als Hommage daran servieren wir Euch heute leckeres, cremiges Zitroneneis.

 

Dort stehen in jedem Garten, an jedem Straßeneck – gefüllt überall -  Zitronen- und Orangenbäume. Was bei uns etwas Besonderes ist – so ein saftiges, süßes, duftendes Zitrönchen ist dort kaum einer Rede wert, weil wirklich jeder mindestens 5 Leute kennt, die ausreichend Zitrusbäume im Garten stehen haben, um Freunde und Verwandte mitzuversorgen. 

 

Fährt man dann ein kleines Stückchen zur Amalfi-Küste habt Ihr Berghänge voll mit Orangen- und Zitronenplantagen. Über die meisten hängen tief schwarze Netze, damit zum Einen die Vögel nicht auf dumme Gedanken kommen und auch damit die Sonne nicht zu stark darauf scheint. Der Duft, der hier in der Luft liegt, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhh…. Davon träumt man ganz oft, wenn man einmal dort war. 

Der Geschmack – sowohl von den dortigen Orangen als auch Zitronen – ist soooo anders als der, den wir hier kennen…  Zitronen aus dem deutschen Supermarkt sind unendlich sauer im Vergleich mit dortigen.  Der Saft einer neapolitanischen, reifen Zitronen gleich eher Zitronenlimonade als saurem, gewohnten Zitronensaft… mmmmhhhh….

Schokoknödel mit flüssigem Nougatkern, salzigem Karamelleis und Sauerkirschen

Habt Ihr schon mal Schokoladenknödel mit flüssigem Nougatkern gegessen? In Kombination mit salzigem Karamell und roten Früchten! HAMMERmäßig! 

Das Rezept hört sich toooootal schwierig an, ist es aber überhaupt gar nie nicht! Versprochen 

 

Die Knödel waren DER!!!! Knaller! 

cremiges Eis mit schwarzem Knoblauch

Jaaaaaaaaaaaa, richtig gelesen in der Überschrift. Ich gestehe! In diesem Eis ist Knoblauch. Nach zwei Jahren des Herumliegens. Nach zwei Jahren, in denen der schwarze Knoblauch nur mal kurz in ein Nudelgericht und eine wirklich köstliche Butter gewandert ist, habe ich mich endlich getraut. Und zwar das, was ich mir schon seit zwei Jahren denke. Der schwarze Knoblauch MUSS ins Dessert.

Schwarzer Knoblauch? Hä, äääh, iiiiiiiiih, igitt, wie?

Whisky-Dinner 6: Whisky-Eis, salziger Karamell und Apfeltörtchen mit Vanillesoße

Dessert! Es ist Zeit für die Süßschnäbel! Bei diesem Gang musste auch noch mal die Eisreste und sonstigen Reste auf den Tisch. Die Töpfchen und Tigelchen wurden ausgeschlabbert.

Das herbe Whisky-Eis war der Geschmacksbestimmer in diesem Gang... umspielt von salziger Süße des Karamells, kombiniert mit der fruchtigen Entschlossenheit des Apfeltörtchens und als Balsam, der alles umschließt, selbstgemachte Vanillesoße! Muss ich noch mehr sagen? Nachmachen! Los, los! Der Glen Garioch ist der perfekte Partner für das Eis!

Whisky-Eis, salziger Karamell und Apfeltörtchen mit Vanillesoße

Whisky-Eis:

- 300 ml Sahne
- 200 ml Milch (3,5%)
- 100 g brauner Zucker
- 4 Eigelbe
- je nach Whisky-Erfahrung: 5 - 8 EL Whisky (bei uns wars der Glen Garioch)


Zubereitung:
1. Sahne und Milch in einem Topf langsam erwärmen (nicht kochen!)
2. Zucker und Eigelbe in einer Schüssel, die auf einem Wasserbad steht, cremig schlagen/rühren (stetig weiterrühren, sonst gibts Rührei!)
3. nach und nach (langsam) schöpflöffelweise die Milch-Sahne-Mischung in die Zucker-Eigelb-Creme gießen und weiterrühren
4. und nochmals kurz weiterrühren, wenn die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde
5. die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in ein kaltes "Eiswürfelbad" setzt und weiterrühren, hierbei irgendwann den Whisky mit einrühren (=kalt rühren)

6. Masse in die Eismaschine füllen oder
in den Gefrierschrank geben und jede halbe Stunde kräftig durchrühren


salziger Karamell: Butterscotch
--> kann schon viele Tage vorher zubereitet werden, im Kühlschrank gut zwei Wochen haltbar und nach 3 Tagen schmeckt er erst richtig gut

- 100 g brauner Zucker
- 50 g Butter
- 2 EL Whisky
- 140 g Sahne
- eine Prise Meersalz (je nach Geschmack)


1. Alle Zutaten bis auf den Whisky unter Rühren bei starker Hitze erwärmen (Zucker und Butter müssen sich vollständig aufgelöst haben)
2. Masse zum Kochen bringen udn ca. 30 sec unter Rühren blubbern lassen
3. Temperatur sofort wieder reduzieren
4. ca. 5 - 10 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen und langsam den Whisky unterrühren
5. solange köcheln lassen bis sie sämig ist
6. eventuell noch mehr Salz hinzufügen --> Soße in sterile, verschließbare Fläschchen oder Gläschen abfüllen, erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren
--> vor Gebrauch etwa 10- 20 Minuten eher aus dem Kühlschrank nehmen


Apfeltörtchen:

--> Die Äpfel müssen ganz klein sein, fruchtig und festes Fruchtfleisch haben.


für 12 Stück:
- 1 Zitrone
- 6 kleine Äpfelchen mit fruchtig-festem Fruchtfleisch
- 1 Packung Butter-Blätterteig
- Puderzucker
- 150 g Walnüsse
-  100 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Rohrohrzucker
- Agavendicksaft oder Honig

1. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und dekorativ einschneiden
2. mit Zitrone einreiben bzw. in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft geben, Backofen auf 225 Grad vorheizen
3. Blätterteig mit einem Ausstecher rund ausstehen und zwar so groß, dass um die Apfelhälfte herum knapp ein Zentimeter Platz ist
4. Walnüsse, Rohrohrzucker und Ziegenfrischkäse miteinander vermengen
5. mit der Walnuss-Masse die Leere, die durch das fehlende Kerngehäuse entstanden ist, füllen
6. Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Apfelhälfte darauf setzen
7. im Ofen ca. 15 Minuten backen
8. mit etwas Agavendicksaft begießen

--> am besten noch warm servieren (schmeckt aber auch kalt)


Vanillesoße: hier gehts zum Rezept!




Whisky-Begleitung: Glen Garioch (Schottland)


- 48 Vol. %
- Destillerie liegt zwischen Speyside und Ostküste
- Aroma: süße Vanille, feine Gewürznoten, grüner Apfel, Grapefruit
- Geschmack: Buttercreme, Äpfel, Zitrusfrüchte, elegant, abgerundet




--> es war ein geschmacklich rundes Dessert durch den Glen Garioch










Dies war der Dessert-Gang bei einem mehrgängigen Whisky-Dinner. Die Portionsgröße ist für dieses Menü für 8 Personen ausgelegt.

Außerdem gab es:

Amuse Gueule: TortillaChips mit Avocadocreme und Speck/ Avocado-Schwarzer Knoblauch mit geräuchertem Saibling auf Vollkorncracker

1. Gang: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspirale
2. Gang: Gratinierter Ziegenkäse in Filoteig mit Kürbis und Birnenchutney
3. Gang: angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen und Whisky-Mayonnaise
Hauptgang: Maronen-Whisky-Wildschweingulasch mit Wurzelgemüse und Polentaschnitten
Dessert: Whiskyeis mit salzigem Karamell und Apfeltörtchen mit Vanillesoße

Petit four: noch pssstttt...

Festliches Menü: Cozze al Pomodori, Ossobuco und Schokomoelleux mit Weinbergpfirsicheis

Zum Geburtstag meines Mannes durfte etwas festlicher aufgetischt werden. Doch seht selbst! Am meisten lieben wir es, wenn eine größere Anzahl Gäste an einer langen Tafel (räusper, *Traum* ... im Moment muss hierzu ein Biertisch mit Klappstühlen herhalten) sitzt, der Tisch schön gedeckt ist, das Essen köstlich und der Abend in geselliger Runde eeeeeeewig dauert. Zwischen lustigen Sprüchen, guten Gesprächen und Gelächter hört man ab und zu nur ein "Mhhhh" und "Ohhh wie lecker" --> dann ist es einer dieser perfekten Abende geworden.

Ihr wisst ja schon, dass es bei uns oft etwas mediterraner zugeht und so waren die Gänge auch dementsprechend.

Vorspeise: Cozze al pomodori

Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein-Sud gegart

 Am schönsten ist es diesen Gang aus gemeinschaftlichen "Töpfchen"/"Schälchen" zu essen. Durch das Benutzen der Hände (oder zumindest einer Hand und einer Gabel) ist es doch recht sinnlich. Zum Rezept geht es hier entlang. Steife Gesellschaften sollten dies nicht als Vorspeise serviert bekommen.

Hauptgang: Ossobuco a la Sonja mit Knöpfle

Unser heutiger Fokus soll darauf liegen. Italienisches Gericht und dazu eine Spätzle-Art? JAAA sehr wohl. Ossobuco essen wir ca. 3 bis 5 Mal im Jahr und durch das Dickicht der Beilagen haben wir uns durchgekämpft... wir können Euch sagen, nichts passt so gut wie ein Bisschen Spätzle-Fusionküche *zwinker*. Probiert es aus!
Was ist noch anders an diesem Ossobuco? Mein Ossobuco wird mit Rotwein gemacht anstatt Weißwein.
Für die Zubereitung empfiehlt sich ein Bräter, in welchem man gleich auch anbraten kann. Aber mit großer Pfanne und Auflaufform mit Deckel (!) geht es eigentlich auch. Das Gericht lässt sich auch super schon einen Tag vorher vorbereiten und kochen. Dann muss man beim Menü nur noch etwas Wasser hinzufügen und es erwärmen (Achtung: auch die Knochen müssen nochmals ganz heiß erhitzt werden!).



Zutaten für ca. 4 Portionen:
- ca. 1,5 bis 2,0 kg Beinscheiben
- Mehl
- 2 EL Butter oder Butterschmalz 
- 5 EL Tomatenmark
- 1,2 Liter Rotwein
- je eine ordentliche Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- eine gut gefüllte Handvoll Knollensellerie, geschält und in große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, geschält und in grobe Streifen geschnitten
- 3 - 4 Karotten, geschält und in grobe Scheiben geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, geschält und halbiert
- 1 halber Bund Petersilie

es ist angerichtet - guten Appetit!

Zubereitung:
0. Backofen auf 200 Grad vorheizen
1. Beinscheiben gegebenenfalls noch parieren, weiße Sehnen herausschneiden, trocken tupfen
2. Beinscheiben von jeder Seite salzen und pfeffern und in Mehl wenden
3. Butter in den Bräter geben und darin nun die Beinscheiben anbraten... jede Seite sollte angebräunt sein
4. Beinscheiben herausholen und nun das Gemüse (außer dem Knoblauch) anbraten
5.Tomatenmark hinzugeben, Gemüse darin noch kurz weiterbraten und mit dem Rotwein ablöschen
6. Wenn der Wein köchelt die Beinscheiben und Knoblauch hinzugeben und ohne Deckel ab damit in den Backofen (200 Grad)
7. 30 Minuten bei dieser Temperatur kochen lassen
8. durchrühren, Beinscheiben wenden, Temperatur auf 160 Grad herunterdrehen und Deckel auf den Bräter geben
9. mindestens nun eineinhalb Stunden köcheln lassen (am besten zwei Stunden)
10. Petersilie haken, Beilagen zubereiten
11. Ossobuco nochmals kräftig durchrühren, probieren und gegebenenfalls nachwürzen --> meist fehlt noch Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker (diese ist abhängig vom Zuckergehalt des Tomatenmark)
12. Petersilie zu 90% ins Ossobuco rühren, anrichten und restliche Petersilie darüberstreuen

Ein Gläschen Rotwein als Begleitung zum Ossobuco

Als Wein empfehle ich Euch dazu einen "Ripasso - Burre Alto".
Die Farbe ist rubinrot - richtig strahlend. Der Wein ist fruchtig, leicht und fröhlich. Zunächst entwickelt er ein vollmundiges Aroma und ist am Gaumen sehr intensiv. Mit fruchtiger Eleganz präsentiert er sich beim genauen Schmecken. Er hat keine Schwere und ist auch für Personen, die nicht so oft (Rot-)Wein trinken ein Genuss. Wir haben es getestet. ;) Genau das Richtige für einen geselligen Abend unter Freunden.

2012, Weingut Villa Girardi
Rebsorten: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Corvinone.
Vini zierung: Die Trauben werden Ende September von Hand gelesen und schonend in Edelstahltanks in etwa 9 Tagen vergoren. Dann ruht der Wein und wartet auf die Trester des
Amarone. Mit dem restlichen natürlichen Traubenzucker der Amaronetrester beginnt eine zweite Gärung (Ripasso = zweiter Durchgang) für etwa 12 bis 13 Tage. Während dieser zweiten Gärung wird der Ripasso durch tägliches umpumpen mit
Sauersto versorgt.
Verfeinerung: 18-monatige Reifung in 65 hl-Fässern aus slawonischer Eiche und abschließend 6-monatige Reifung in der Flasche.
Alkoholgehalt. 13 Vol.-%.
Farbe: Intensives Rubinrot.
Bouquet: Reich und würzig mit Noten von schwarzem Pfeff er
und Rosine.
Geschmack: Vollmundig und sehr intensiv am Gaumen, elegant
mit der Note reifer Kirschen.
Empfehlungen: Zu hellem und dunklem Fleisch, sowie zu Käse.

Dessert: Schokomoelleux mit Weinbergpfirsicheis

das Innere im Moelleux ist heiß und flüssig

Es gibt nicht viel Besseres als ein Dessert mit heißen und eiskalten Komponenten. Im Sommer habe ich fruchtig-saftige Weinbergpfirsiche bekommen und daraus Eis gemacht. Der Geschmack ist ganz sanft und schmeicheln. Ein Must-Do für den Sommer 2015! Weinbergpfirsicheis!

Herzlichen Dank an Villeroy&Boch (und Küchenatlas) für die Bereitstellung dieses wunderbaren Geschirrs. Im Rahmen des Blogevents bei Küchenatlas wurden mir drei Teller zur Verfügung gestellt. 

Liebe Leser, drückt mir die Daumen ;)

Schokoladeneis aus Avocado, vegan

S o w a s   v o n   l e c k e r ! 

Drei Wörter - mehr muss ich zu diesem Rezept eigentlich nicht sagen. Es handelt sich hierbei um kein klassisches Schokoladeneis, sondern viel mehr um ein cremiges, leichtes, fruchtig-beschwingtes Eislein, das einem nicht ewig lange auf den Hüften klebt. Vegan und ohne Kristallzucker! Ist doch was, oder? Genießen mit nur nem ganz kleinen schlechten Gewissen... Mit diesem Eis imitiert man definitiv nicht das obligatorische "Schokoladeneis", sondern man gewinnt einen ganz neuen, schokoladigen Geschmackgipfel!

Rezept für ein Schoko-Avocado-Eis

Es kann losgelöffelt werden!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

- 1 Avocado
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 4 EL Agavendicksaft
- 2 EL Kokosöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 halbe Banane (oder weniger, denn dieser Geschmack ist schon auch präsent)
- 1 TL Zitronensaft (oder Limettensaft)
- 300 ml Macadamiamilch (oder Haselnuss- oder Mandelmilch)


Zubereitung:

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas runterkühlen lassen
2. währenddessen alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz pürieren
3. Schokolade langsam unterrühren
4. in eine Eismaschine geben oder in eine verschließbare Box für die Gefriertruhe(hierbei jede halbe Stunde kräftig durchmengen)
5. servieren und genießen!!!

Genussvolle Abkühlung für heiße Sommertage gefällig? Dann dieses Schoko-Avocado-Eis!!!

TIPP: Beeren jeglicher Art passen geschmacklich sehr gut dazu


Oh, da ist doch noch eine Eis-Blogparade am Start... guggt mal, müsst nur aufm Bild klicken :)

ein Abend mit Aceto di Balsamico

SupperClubs und Co. geistern derzeit ja durch die Bloggerwelt - rauf und runter - links und rechts.
Vor einigen Monaten haben wir ein paar Freunde und Bekannte eingeladen (für einen quasi privaten SupperClub)... mich hatte es in den kochtechnischen Fingerkuppen gejuckt... endlich mal wieder für mehrere Personen ein mehrgängiges Menü zuzubereiten. Als Thema haben wir uns "Balsamico" ausgesucht. Alle verwendeten Balsamico-Sorten waren von der Firma "Carandini", die ich sehr weiterempfehlen kann.

Der Balsamico (dunkel oder weiß) ist oft nicht im ersten Moment erkenntlich, wo er sich versteckt/wirkt, aber er ist vorhanden... und das immer als besonderer Akzent! Am spannendsten finde ich ja Balsamico im Dessert oder generell in Süßspeisen. Das funktioniert traumhaft... v.a. in Verbindung mit Beeren.


Großes Lob erhielten v.a. der Gang mit dem pikanten Basilikumeis und das Dessert.

Das Unglaublichste an diesem Abend war für mich, dass manche Gäste beim Dessert noch mehrmals (!) Nachschlag verlangt haben... Die Teller beim Dessert hätte man eigentlich fast nicht mehr spülen müssen, da sie leer geleckt waren. Hihihi! *freu*

Mir macht das Spaß und Freude ein paar Wochen lang zu überlegen und in Gedanken verschiedene Komponenten zusammenzubasteln. Mein persönliches Highlight war, dass die Gänge alle schön entspannt am Vortag oder in der Vorzeit vorzubereiten waren und pro Gang nur noch ein oder zwei Komponenten frisch zubereitet werden mussten. Ole! Das heißt... trotz der vielen Gänge war es für mich trotzdem ein recht entspannter Abend! :)))))))))))))))
Hier nun zu den Gängen! Ich entschuldige mich für die nicht so perfekten Fotos... da war einfach zuviel Halli-Galli um schöne, konzentrierte Fotos zu schießen! Für die Rezepte einfach auf die Links klicken.

Rezepte zum Balsamico-Menü:

Amuse Gueule:

Balsamico-Butter und ein Bisschen klassische Caprese:

Alkoholbegleitung: Scavi&Ray mit Rhabarbersirup

1. Gang:

Lauwarmer Spargelsalat mit glasiertem Lammkotelett

Weinbegleitung: Langhe Nebiolo, 2007

Hier gehts zum Rezept. 

2. Gang:

knuspriger Zander auf Parmesan-Polenta

Weinbegleitung: Roero Arneis, 2012

 Hier gehts zum Rezept. 

Zwischengang:

Pikantes Basilikumeis mit kandierten Specksplittern im Parmesankörbchen auf Salat

Hier gehts zum Rezept. 

 

Hauptgang:

mediumgebratenes Rindersteak mit Blaubeerjus mit Ofen-Schnittkartoffeln, Kräutersaitlingen und Zucchini-Röllchen

Weinbegleitung: Uva di Troja , 2008

Hierzu gibts kein verbloggtes Rezept. 

 

 

Dessert:

Balsamico-Vanilleeis mit kandiertem Kürbiskerncrunch und Beerentürmchen

--> hier habe ich zwei Posts daraus gemacht... aber die Kombination war wunderbar. 

 Hier gehts zum Rezept für das Eis. 

Hier gehts zum Rezept für das Türmchen.

--> Sooooo, wer möchte sich für das nächste Überraschungsmenü selbst einladen? 

Irgendwann wirds mich kochtechnisch wieder jucken...

Pikantes Basilikumeis im Parmesankörbchen mit kandiertem Speck und scharfer Tomatencreme

Meine eifrigen Leser/innen können sich vielleicht noch grau erinnern... vor einigen Wochen - vielleicht sind es jetzt schon Monate habe ich ein mehrgängiges Balsamico-Menü zubereitet. Und dieses Basilikum ist der einzige Gang, den ich noch nicht verbloggt habe. Damals im Menü war er mir zu sauer, da ich ausschließlich Saure Sahne verwendet hatte. Aus diesem Grund musste dieser Gang unbedingt nochmals in Eismaschine (geht auch im Gefrierschrank!) und Pfanne zubereitet werden.

Rezept für pikantes Basilikumeis 

im Parmesankörbchen mit kandiertem Speck und scharfer Tomatencreme auf einem Salatbett

nicht nur im Sommer eine frische, geschmacksintensive Komposition

Dieses Gericht hat mehrere Bestandteile. Die Reihenfolge, die hier aufgeführt ist, erscheint für mich am logischten.

Die meisten Mengenangaben sind abhängig von der gewünschten Menge/Personenzahl. Mein Menü damals war auf 8 Personen ausgelegt, allerdings gab es ja kleinere Tellerportionen, da es ja aus mehreren Gängen bestand.

Zutaten für kandierten Speck: 

pro Person ca. ein halber Streifen 
- 1 Packung Frühstücksspeck (in Streifen!)
- brauner Zucker
- 1 paar Spritzer Crema di Balsamico 

Zubereitung:
1. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig, aber noch nicht ganz durchbraten
2. jeden Speckstreifen kurz in braunem Zucker wende und dann nochmals in die auf ganz niedrige Temperatur gedrehte Pfanne legen, bis der Zucker anfängt flüssig zu werden
3. Crema die Balsamico darauf geben und ebenfalls nochmal ganz kurz miterwärmen (pro Streifen ca. 2-4 Tropfen)
--> Vorsicht: wird das ganze schwarz, ist es auch bitter und schmeckt nicht mehr gut!

Zutaten für das Parmesankörbchen: 

- pro Körbchen: eine große Handvoll frisch gehobelter Parmesan
- kleine Gläschen, z.B. die Ikea Kerzenhalter
- eine beschichtet Pfanne und ein beschichteter Heber

Zubereitung:
1. alle Gläschen auf den Kopf stellen und neben dem Herd platzieren
2. Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und immer ein Körbchen nach dem anderen zubereiten
3. hierzu eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan in die Mitte der Pfanne (es dürfen keine Parmesanlöcher oder -lücken entstehen)
4. evtl. mit etwas zusätzlichem Parmesan die Löcher stopfen
5. der Parmesan durchläuft jetzt verschiedene Stadien
6. hört er das Blubbern auf, mit dem Heber den Rand des Parmesans glatt schieben und versuchen unter den Parmesan mit dem Heber zu gelangen.
7. gelingt dies leicht, Parmesan aus der Pfanne heben und SOFORT über das Gläschen legen und vorsichtig an den Seiten etwas nach unten drücken
8. trocknen und erkalten lassen

Zutaten für das herzhafte Basilikumeis: 

unsere Eismaschine fasst 2,3 Liter --> die verwendete Menge ergab so 1,8-1,9 Liter - allerdings ohne Gewähr, da ich im Schätzen nicht gerade gut bin :)  (--> evtl. Mengen an die eigene anpassen)

- 400 g Schmand
- 200 g normale Sahne
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 halbe Knoblauchzehe, entblättert
- Saft einer halben Limette 
- 45 - 50 g frische Basilikumblätter


Zubereitung:
1. Basilikum mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren (zunächst so probieren, klappt dies nicht so gut, evtl gleich ein paar EL Schmand dazugeben)
2. alle restlichen Zutaten zum Basilikumpüree geben und sehr gut verrühren
3. in die Eismaschine füllen oder in eine verschlossene Box in den Gefrierschrank (dann jede halbe Stunde kräftig durchrühren bis die Masse "eiskalt" und "eisig" geworden ist)

Zutaten für das Salatbett: 

- je nach gewünschter Menge verschiedene Pflücksalate, gerne auch jungen Spinat, jungen Mangold, ...
- Salatsoße zubereiten aus Salz, Pfeffer, Zucker, Aceto Balsamico und gutem Olivenöl

Zubereitung:
1. Salat gut waschen und abtrocknen
2. Salatsoße zubereiten und kurz vor dem Anrichten den Salat in der Soße durchmengen

Gesamtzubereitung: 

I. Salatbett auf Teller geben
II. Parmesankörbchen darauf setzen
III. eine Kugel oder einen Nocken Basilikumeis darauf platzieren
IV. Speck splittern und ein paar Splitter in das Eis stecken
V. Scharfe Tomatencreme, z.B. von Carandini darübertropfen
VI. Servieren --> Guten Appetit!

Dieser Gang war neben dem Dessert der beliebteste bei meinem Balsamico-Menü.

Limettensorbet in der Melonenbadewanne

Heiß, heißer, am heißesten.... schwül, schwüler, am schwülsten... so kann man die wärmsten Tage des Jahres wohl am treffensten beschreiben. Wenn man im Freien das Gefühl hat, dass man sich als Grillhähnchen in den Backofen verlaufen hat oder man so sehr schwitzt, dass man mit der Druckbetankung mit Wasser nicht hinterherkommt, dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Es erfrischt so sehr und beschwert den Genießer nicht.

Prost und Mahlzeit!

Dieses Rezept habe ich ursprünglich in einer österreichischen Kochzeitschrift entdeckt, allerdings hat uns beim ersten Ausprobieren das Minzsorbet erschlagen vor lauter Minze, sodass wir nun die Alternative Limettensorbet bevorzugen und der Alkohol ist auch auf meinem Mist gewachsen.

Ich kann Euch dies sehr als Dessert an einem heißen Sommertag empfehlen. Gegessen wird das Ganze am besten mit einem großen Löffel, dass man den Rest der Melone schön herauslöffeln kann. Gutes Gelingen und gute Erfrischung!

Limettensorbet in der Melonenbadewanne

Sorry für den Rotstich auf den heutigen Bildern!

Zutaten für das Sorbet:

- 125 ml Wasser
- 125 g Kristallzucker
- Abrieb von zwei ungespritzten Limetten
- 500 ml Weißwein oder Sekt
- 50 ml Limettensaft


Zubereitung:
1. Wasser und Zucker aufkochen
2. vom Herd nehmen und Limettenabrieb hineingeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen
3. Wein und Limettensaft unterrühren
4. ca. 4 Stunden in den Gefrierschrank geben oder in die Eismaschine für ca. 1 Stunde
5. Beim Frieren im Gefrierschrank jede halbe Stunde kräftig umrühren



Zutaten für die Melonenbadewanne:

- eine kleine, kernarme Wassermelone halbiert oder eine große Melone in Viertel oder Achtel geschnitten
- pro Person 2 Minzblätter, in sehr dünne Streifen geschnitten
- für Erwachsene: Wodka oder Sekt aus dem Kühlschrank
- 20 ml Limettensaft


Zubereitung:
1. Melone zuschneiden
2. Keil aus dem Spalt schneiden und Fruchtfleisch in einer Schüssel sammeln
3. leichte Version: Limettensaft mit herausgeschabtem Melonenfleisch pürieren --> es entsteht so eine Art Melonensuppe
4. alkoholische Version: Limettensaft mit einem Drittel des herausgeschabten Melonenfleisch und pro Person ein Stamperl Wodka pürieren (den Sekt erst am Ende aufgießen, sonst entfläucht ja die Kohlensäure)
5. Melonensuppe in die Melonenbadewanne füllen, Minzblätter hineingeben, evtl. aus dem restlichen Melonenfleisch kleine Würfelchen schneiden
6. Sorbet in die Badewanne setzen und zügig anrichten



Tipp: Entweder vorsichtig auf der Standfläche der Melone etwas herausschneiden, sodass sie gerade stehen kann oder das Ganze in einer Schüssel servieren, sonst besteht Kippgefahr. 

Eis aus Smoothie

Das ist heute mal wieder ein Beitrag zum Thema "Ratzfatz" und "Simpel"... :)

Da stand so ein Smoothie im Kühlschrank rum und die Eismaschine rief ganz laut: "giiiiiiiiiiibbbbbb mir AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAArrrrrrrbeit"... okay... das lass ich mir doch nicht zwei Mal sagen. Ab gings mit dem Smoothie in die Eismaschine und raus kam ein wirklich leckeres Eis... hehe!

Eis aus Smoothie:

Leckeres Eis aus Smoothie

Man nehme:

- 600 ml Smoothie nach Wahl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eiweiß
- 3 EL Zucker


--> gut mit dem Schneebesen verrühren und ab in die Eismaschine ODER in den Froster (dann aber alle 30 Minuten kräftig rühren)

Balsamicoeis mit Kürbiskernknusper

Eis, Eis, Eis... endlich ist die Eiszeit da und endlich kann ich unsere im Winter erstandene Eismaschine richtig einweihen! Yeeeeeeeeeeeah! 

Ich hatte ja Jahrzehnte in meinem Leben, da fand ich Eis ganz schrecklich. Im Hochsommer konnte ich damals an den leckersten Eisdielen in Rom vorbeilaufen ohne auch nur einen Hauch von Wunsch nach einem Gelato zu verschwenden. Mittlerweile hat sich das Gott sei Dank wieder verändert. 

Wäre unser Gefrierschrank nicht so klein, wäre ich gern eine private Eisdiele, in welcher mindestens drei verschiedene Eissorten immer verfügbar wären. Ein schöner Traum oder? *breitgrins* 

 

Ein Bestandteil des Desserts im Balsamicomenü war dieses Eis. Eigentlich ist es ein Vanilleeis. Aber beim Umfüllen habe ich Crema di balsamico hineingearbeitet, so dass es beim nochmalen Durchfrieren eine schöne Marmorierung erhalten hat. Die kommt auf dem Foto leider nicht ganz so schön heraus wie sie eigentlich war. Kombiniert mit Erdbeeren und zerkleinerten kandierten Kürbiskernen... DER HAMMER! Achtung, kann süchtig machen! 

Für welche Eissorte würdet Ihr Euch ein Rezept wünschen? Was würde Euch interessieren? 

 

Rezept für Balsamicoeis mit Kürbiskernknusper:

für eine 2,2 Liter Eismaschine:

Zutaten:

-          550 ml Sahne

-          350 ml Milch

-          Mark einer Vanilleschote

-          1 Prise Salz

-          4 Eigelbe

-          6 EL Zucker

-          4 EL Crema di balsamico

-          Kandierte Kürbiskerne

Zubereitung:

1.       Milch und Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen)

2.       Vanille und Salz hinzugeben

3.       Eigelbe und Zucker verquirlen

4.       Warme Milchmischung langsam in die Eigelbmasse tröpfeln und weiterhin rühren

5.       Masse 24 Stunden im Kühlschrank kühlen

6.       In eine Eismaschine gießen und frieren

7.       Nach 60 Minuten  Masse aus der Eismaschine holen und in eine verschließbare, tiefkühltaugliche Schüssel mit Deckel geben und Crema di balsamico mit einem Löffel in Wellenlinien hineinarbeiten (nicht ganz verrühren, nur als Muter einrühren)

8.       Nochmals mindestens 1 Stunde in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen

9.       15 Minuten vor Verzehr herausholen und antauen lassen

10.   Kugeln formen und anrichten

Besonderer Tipp:

Kandierte Kürbiskerne im Blitzhacker grob zerkleinern, die Eiskugel darauf setzen. Außerdem passen gut sämtliche Beerensorten dazu.

WONKA - Geschmackserlebnis in Nürnberg aka waren da nicht Give-Away-GewinnerInnen?

Heute möchte ich dir von einem kulinarischen Erlebnis der besonderen Art berichten.
Da der Geburtstag meines Mannes anstand und wir diesen nicht groß mit einer wilden Meute feiern wollten, überlegten wir uns stattdessen ein richtig gutes Lokal in Nürnberg auszukundschaften und so ging die Suche im Internet mit Sternen und Punktebewertungen los. Die erste Idee "Essigbrätlein" mit zwei Sternen, doch da sich a) auf unsere Anrufbeantworter-Ansprache niemand gemeldet hat und b) die Besucherkritiken zunehmend schlechter zu werden schienen suchten wir eine Alternative zu diesem Nürnberg-"Klassiker". Mit der Melodie von Charlie und die Schokoladenfabrik im Ohr (Willi Wonka) entschieden wir uns schließlich für das WONKA in St. Johannis. Der Telefonkontakt war schon sehr wohl wollend und zufriedenstellend und so stieg die Vorfreude.

Die Taxifahrt dorthin war bereits sehr amüsant, da unser Fahrer in einem adäquaten Lokal dem "Koch&Kellner" jahrelang gearbeitet hatte und uns schon erzählt wie toll und lecker es im Wonka wäre und dass wir gut gewählt hätten.

Die Ankunft war etwas unpompös. Anders als erwartet war die Lokalität von außen mehr als schlicht. Sie würde einem so niemals auffallen.
Der Empfang durch den bretonischen Kellner war sehr herzlich, die Athmosphäre warm. Doch wie es schon das Äußere vermuten ließ, war das Innere mehr als schlicht und reduziert.

Hintendran gab es noch einen Bereich, der wie ein Wintergarten wirkte und ebenfalls sehr gemütlich.

Zur Auswahl gab es zwei verschiedene - monatlich wechselnde - Menüs: ein Vier-Gänge und ein Fünf-bzw.-Sechs-Gänge-Menü. Wir entschieden uns für das 4 Gänge-Menü... im Monat Oktober 2013 ;-)

Zunächst kredenzte man uns ein Brot mit Fenchelsamen, getrockneten Tomaten bzw. Speck mit einer gepimpten Butter und zweierlei Salzen... schon das ließ für das Folgende Großes erahnen.

So gaben wir uns dem Genuß hin und versanken in ein Meer an impressionistischen Geschmackseindrücken, die ohne großes Schi-Schi zubereitet waren, aber mit großem handwerklichen Geschick und einem Wollen, das eigentliche Produkt als Hauptdarsteller herauszuarbeiten. Respekt!


Amuse Geule: 

Federweißer mit Federweißerespuma darauf und einem kleinen Stück Zwiebelkuchen

--> Federweißer und Zwiebelkuchen kennt man als Duo... aber beides war 1A zubereitet und der (oder die?) Espuma gab dem ganzen eine faszinierende Rafinesse.

1. Gang: 

auf einem Strich Pesto gabs Steinpilz-Gemüse mit Rucolasalat und knusprig gebratener Wachtel

--> frisch, knackig, köstlich, verwegen hats geschmeckt

2. Gang: 

Zander auf Limettengelee und Gemüse mit frittiertem Fenchel und Brunnenkresse-Brokkoli-Salat umspielt von Zitronenmarmelade und Mayonnaise

--> die Zitrusnoten haben uns durch ein erfrischendes Geschmackserlebnis geführt, bei welchem gewisse erdverbundene Komponenten (Brunnenkresse und Brokkoli) ihre wohlwollende Standhaftigkeit verliehen haben

3. Gang:

Kalbsrücken mit Karotten-Rosinen-Gemüse und Wildkräutersalat

--> Klassisch(Fleisch), doch der Gaumen wurde durch das Karotten-Gemüse angestachelt genauer hinzuschmecken... mmmmhhhh...

Dessert:

Schokoküchlein aus dem Kühlschrank auf Knallbrauseboden mit Pfeffer-Vanilleeis und marinierten Kirschen

--> der Knallbrauseboden war wie ein Kinderstreich in einem erwachsenen Arrangement - Pfeffereis? Wow... Die Kombi - Wow!

Zu unserer großen Überraschung gab es nach dem Dessert nochmals einen geheimen Gruß aus der Küche - deklariert als Petit fours:

Erdbeerespuma auf Krokant mit einem warmen Waffelherz




Passend zum Essen gab es ein begleitendes Weinmenü, dieses testen wir natürlich auch und es hat unser Menü perfekt abgerundet. Es gab edelste Tropfen aus Baden, Frankreich, Südtirol... einer besser als der andere... Die eigentliche Weinkarte umfasste ca. 20 Seiten mit köstlichsten Tropfen - vom Geheimtipp bis zum Klassiker!


Zum Preis ist nur zu sagen: absolut angemessen. Natürlich gab es Preise, die höher waren als jedes Sonntagsausflugsrestaurant, aber das ist auch eine andere Art und Weise zu Speisen.
--> Dieses große Handwerk und Geschmackserlebnis ist jeden Cent wert.

Der Kellner war genauso wie man sich seinen Traumkellner basteln würde. An jedem Tisch agierte er genauso wie es passend war: wer mehr erfahren wollte, durfte mehr über Essen oder Weine erfahren. Wer in Smalltalk schwelgen wollte, fand einen angenehm interessierten Gesprächspartner und wer seine Ruhe haben wollte, bekam seine Ruhe... Ein wirklich charmanter, zurückhaltender und doch offener Restaurantfachmann, der einen geschickt durch den Abend begleitete. Ein großes Lob an ihn!

Im Nachhinein verstehen wir diese schlichte Reduziertheit der Inneneinrichtung, da so die Gerichte eventuelle Gemälde an der Wand perfekt ersetzen. Die Gemälde befinden sich auf dem Teller und nicht an der Wand.

Ich kann dem Wonka versichern, Ihr habt uns jetzt öfter an der Backe!
...und danke liebes Küchenteam! Ein großes Lob an Euch! 

PS: Der Name des Lokals ist der Name des Küchenchefs!

Eine telefonische Reservierung ist dringend notwendig!!!!

Fazit: Wer auf qualitativ hochwertige Produkte wertlegt, die außerdem super verarbeitet und kreativ präsentiert werden, darf dieses Restaurant nicht verpassen! Es ist kein Restaurant für jeden Tag, aber für jeden besonderen Anlass sehr zu empfehlen. Preis-Leistung absolut gerechtfertigt!

Adresse: Johannisstraße 38, 90419 Nürnberg

Telefon:0911 396215

Öffnungszeiten:

Montag	Geschlossen
Dienstag	12:00-13:30, 18:30-22:00
Mittwoch	12:00-13:30, 18:30-22:00
Donnerstag	12:00-13:30, 18:30-22:00
Freitag	12:00-13:30, 18:30-22:00
Samstag	18:30-22:00
Sonntag	Geschlossen

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Das Give-Away-Gewinnspiel ist rum.... Ich habe beschlossen, bei 500 Likes wird das nächste folgen... Also liken nicht vergessen...

Die Glücksfee von random hat zugeschlagen... Zweimal.... Herzlichen Glückwunsch den beiden Gewinnerinnen: Ihr werdet von mir eine Email erhalten... brauch ja Eure Postadressen. Der Rest darf nicht traurig sein, denn das nächste folgt (hoffentlich) bald! 

Gewonnen haben: Kathrin Zellner und und Tina von Pralinesurprise...