Mittwoch, 8. April 2020

Abbacchio alla romana - Lammragout mit Kräutern



Wie Ihr an der Endung „alla romana“ vielleicht schon gemerkt haben, handelt es sich heute um ein römisches Rezept. Ein römisches Lammrezept, wenn man es genau nimmt! Dieses Gericht hat einen ganz besonderen Geschmack. 

Das Wichtige in diesem Gericht sind die „versteckten“ Sardellen (Anchovis) oder wie man sie auch immer betiteln möchte. Jedenfalls dieses Lammragout mit Kräutern ist mal eine andere italienische Geschmacksrichtung.

italienisches Lammragout alla romana


Meist wird dazu Polenta serviert – manchmal mit schlotzig-cremiger Polenta, manchmal mit angebratenen Polentastücken

Bei unserem Rezept ist auch das Lammfleisch sehr klein geschnitten. Eigentlich lässt man die Stückchen so groß wie bei einem Gulasch. 

Wir haben dazu einfach Ciabatta gereicht und Artischocken, mit deren Blättchen man das Abbachio auch auslöffeln konnte. Machen Römer bestimmt nicht so, aber es war super lecker und hat allen Gästen wunderbar geschmeckt. 

Am besten serviert Ihr natürlich noch den selben Weißwein, den Ihr eh schon im Gericht verwendet habt.


Rezept für italienisches Lammragout mit Kräutern – Abbacchio alla romana

 

römisches Lammragout mit Kräutern


Zutaten für ca. vier Personen:
-          1 kg Lammfleisch (zum Schmoren ohne Knochen), z.B. von der Schulter
-          4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
-          250 ml Weißwein
-          3 EL Olivenöl
-          1 EL Butter
-          4 EL Weißweinessig
-          1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
-          Je 4 Zweige Thymian und Rosmarin
-          1 TL hochwertiges Oregano
-          Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
-          Je eine ordentlich Prise Salz und Pfeffer
-          Kann man auch weglassen: 50 – 60 g Anchovis (Sardellenfilets), gewaschen, trocken getupft und in kleine Stückchen geschnitten  



Zubereitungen:
1.       1 EL Olivenöl in Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Schmortopf (oder einem großen Topf mit einem Boden mit großem Durchmesser) geben und erhitzen glasig braten, herausholen und kurz abkühlen lassen  
2.       Knoblauch- und Zwiebelwürfelchen mit dem Essig und den Sardellenfilets zu einer Paste pürieren und kurz Beiseite stellen
3.       Restliches Olivenöl mit Butter in den Schmortopf geben, das Fleisch pfeffern, darin in zwei Portionen anbraten und jeweils wieder herausnehmen
4.       Erste Fleischhälfte wieder hinzugeben und Weißwein ablöschen, Sardellen-Zwiebelpaste hinzugeben, kurz aufkochen und die Temperatur dann auf mittlere Höhe stellen
5.       Insgesamt nun mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen mit Deckel und immer wieder gut umrühren
6.       Nach ca. 30 Min Thymian und Rosmarin mit Ästchen hinzugeben und nach ca. 20 – 30 min wieder herausfischen (ein Teeei oder ein Einmal-Teesieb kann hier eine gute Hilfe sein)
7.       Salzen und pfeffern, den Oregano und Petersilie untermengen, nochmals abschmecken und servieren



Buon appetito! Lasst es Euch gut gehen und gut schmecken!







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