glutenfreier Nusskuchen

Dieser Nusskuchen ist eigentlich glutenfrei, aber er dürfte auch jedem "Normalesser" super lecker schmecken.

Er ist nicht sehr matschig oder nass in der lingualen Haptik, aber er ist auch nicht trocken. Er wäre zum Beispiel der perfekte Kuchen zu einer Tasse Tee oder Kaffee! Jawohl!
Das würde mit ihm richtig viel Freude machen! Da hilft nur ausprobieren!

glutenfreier Nusskuchen

Darf ich Euch die Gabel reichen?

Zutaten für den Nusskuchen:

-          80 g Buchweizen-Vollkornmehl, z.B. von der Spielberger Mühle

-          200 g Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse), gemahlen

-          50 g gehackte Nüsse

-          50 g Marzipan

-          2 TL Backpulver

-          150 g Butter oder Margarine, Zimmertemperatur

-          3 Eier

-          2 EL Grappa oder Saft

-          125 g Rohrohrzucker

-          1 Prise Salz

-          1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 halber TL Zimt, 2 EL Backkakao, 1 halber TL Johannisbrotkernmehl

-          Pfirsich- oder Aprikosenkonfitüre

-          2 EL Puderzucker, 2 EL gehackte Nüsse

-          50 g gehackte Nüsse, etwas Sonnenblumenöl zum Präparieren der Springform

bestreut mit Mandelstückchen wir er nochmals nussiger

Zubereitung: 

1.       Rundbackform präparieren mit Öl und Nüssen, Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

2.       Butter und Zucker schaumig schlagen

3.       Eier, Salz und Gewürze hinzufügen und weiterschlagen

4.       Nach und nach alle restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten

5.       Bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen

6.       Auskühlen lassen

7.       Kuchen in der Mitte durchschneiden, obere Hälfte mit einem Teller u.ä. hinunterheben, Konfitüre darauf verteilen, Kuchen wieder zusammenbauen

Hier ist er z.B. kombiniert mit einem selbstgemachten Weinbergpfirsicheis

 

Blinis aus Buchweizenmehl mit Ziegencreme und Rote Beete, glutenfrei

Manchmal zwingt einen das Leben neue Wege auszuprobieren. Die nächsten Wochen soll/muss ich mich glutenfrei und kuhmilchfrei ernähren. Da sitzt man erstmal da und grübelt und sieht die vielen tausend Dinge, die man nicht mehr essen darf... wie sehne ich mich nach einer schönen Butterbreze! ... und dann ist in mir das kleine Flackern des Foodbloggergeistes zu einem glühheißen Flackern entflammt. Wieso nicht einfach vogelwild neue Rezepte ausprobieren? Da werden in den nächsten Tagen und Wochen Rezepte auf Euch zukommen, die ihr im ersten Moment vielleicht etwas seltsam findet, aber Ihr könnt mir vertrauen. Missglückte oder schlechte Rezepte veröffentliche ich hier nicht.

Was ich so niemals kombiniert hätte, aber in dieser Zusammenstellung eine wahre Geschmacksexplosion sind, sind Buchweizenblinis mit (Ziegen-)Frischkäse und Rote Beete. Die Rote Beete gibt so eine ganz besondere Note! Ein super Sommergericht oder eine schöne leichte Vorspeise! Ihr habt die Wahl!

Rezept für Blinis mit Ziegencreme und Rote Beete

Guten Appetit mit den zauberhaften Buchweizen-Blinis

Zutaten für die Blinis:
- 250 g Vollkorn-Buchweizenmehl, z.B. von der Spielberger Mühle
- 20 g Hefe
- 500 ml Milch wahlweise pflanzliche Nussmilch (bei mir: Macadamia-Milch)
- 1 TL Vollrohrohrzucker
- ein halber TL Salz
- 1 Eigelb
- 10 g Butter oder Margarine
- Fett für die Pfanne zum Ausbacken

Zubereitung:
1. Mehl, Hefe und die Hälfte der Milch verrühren und 20 Minuten quellen lassen
2. restliche Zutaten hinzufügen und an einem warmen Ort nochmals ca. 60 min gehen lassen
3. In einer Pfanne kleine Blini-Pfannkuchen ausbacken



Zutaten für die Ziegencreme:
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Milch oder Soja/Hafer-Cuisine u.ä.
- wahlweise Schnittlauch, Pfeffer, Salz, ...

Zubereitung:
alle Zutaten miteinander verrühren


Zutaten für die Rote Beete:
- pro Person ca. 1 Knolle, vakuumiert und vorgegart (mir hierbei schmecken die Bio-Rote-Beete deutlich besser)
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Vollrohrohrzucker
- je Knolle 1 TL dickflüssiger Balsamico
- 1 halber TL natives Olivenöl

Zubereitung:
Rote Beete dünn hobeln, auf Teller anrichten und beträufeln bzw. würzen

Deko: ein paar Sprossen, gut würden auch ein paar Sonnenblumen- oder Kürbiskerne passen

 

Da derzeit ein sommerlich-fittes Blogevent Chrissitally stattfindet, darf dieses Rezept gleich daran teilnehmen ;)!