Gugelhupfknödel mit Rinderrouladen

Nachdem es ja nun so lange so kalt geblieben ist, wird es bei uns an Ostern etwas Deftiges-Herzhaftes geben. Habt Ihr schon Pläne für nächste Woche gemacht? Heute ist es ja schon wieder un-frühlingshaft! Nutzen wir die Zeit und rufen zur Knödelzeit auf! Wir zeigen Euch in dieser Woche zwei Arten wie Ihr Semmel- bzw. Brezenknödel zubereiten könnt ohne sie als runde, handgroße Bälle ins Wasser zu werfen. Seid gespannt! Die erste Variante gibt es heute. Heute servieren wir Euch Semmelknödel aus der Gugelhupfform!

Darf ein Bayer beim Knödelmachen „pfuschen“?

Weißwurstsalat

(mit freundlicher Unterstützung der Teutoburger Mühle)

Weißwuascht! Weißwuascht!  Kaum ein Lebensmittel verkörpert Bayern inständiger – na gut, vielleicht noch ´ne Breze, aber die ist ja schon weltweit auf dem Vormarsch!

 

Weißwurst mal anders

Reiberdatschi mit Schnittlauch-Dip

Herzlich Willkommen zum Kartoffeldienstag. Heute gibt es etwas Bayrisches. Und zwar stammt das Rezept für die leckeren Reiberdatschi aus einem Kochbuch namens „Bayerisch vegetarisch“. Die liebe Birgit vom Food- und Lifestyleblog "Emma Bee" hat ihr erstes, eigenes Kochbuch herausgebracht. Yipieeeh! Ein Erstlingswerk quasi.

Reiberdatschi, Rösti oder doch Kartoffelpuffer?

Kartoffel“taler“ gibt es ja in vielen Regionen. In Nürnberg heißen sie zum Beispiel BAGGERS. Warum auch immer... Wie heißen sie bei Euch? 

In Bayern macht man die Reiberdatschi  (wörtlich übersetzt: geriebene Plattgedrückte) immer mit etwas Zwiebel und mit halb gekochten Kartoffeln. So bekommen sie eine wunderbare Konsistenz irgendwo zwischen weich-sämig und knusprig-stückig. Die Einen essen sie am liebsten mit Apfelmus, die Anderen bevorzugen sie mit herzhaften Beigaben wie z.B. dem heutigen Quark. Beides ist möglich!

„Bayerisch vegetarisch“ vom Ulmer Verlag (Birgit Fazis)

 

Spargel Kartoffel Hollandaise - klassisch köstlich

Guten Tag… Sie befinden sich im heutigen Beitrag zum Kartoffeldienstag! Ob Sie wollen oder nicht! Kartoffeldienstag! Bald ist die erste Hälfte des Kartoffeljahres rum… das bedeutet, dass wir bereits über 20 Kartoffelbeiträge verbloggt haben… yeah! 

Heute gibt es den nächsten Gang unseres Kartoffelmenüs. Wir servieren Euch etwas Klassisches. In diese Kombination MÜSSEN einfach leckere Frühkartoffeln eingearbeitet werden. 

 

Wo gibt es den besten Spargel und die besten Kartoffeln? 

BAYERN GRILLT - unser bayrisches Bloggerevent

Habt Ihr Euren Grill schon geputzt und bereit gestellt? Wenn nicht, solltet Ihr dies zügig tun, denn... 

„O´grillt is!“ - dies soll es das Motto bayrischer Foodblogger im Mai 2017 sein. 

Ab dem 1.5.2017 möchten wir in einer blogübergreifenden Aktion die Grillsaison 2017 eröffnen. Unter dem Motto „BAYERN GRILLT“ suchen wir nach dem bayrischen Grillmeister der Foodblogger 2017. 

Übrigens: Mitgrillen dürfen ALLE, nicht nur Bayern. 

Unser Wunsch und unsere Idee hinter BAYERN GRILLT:

Es soll eine freucht-fröhliche Aktion für Leser und Blogger werden... Seid gespannt! Ihr Leser könnt tolle Preise gewinnen.  Um nichts zu verpassen, folgt einfach der Facebookseite von "BAYERN GRILLT"

Hashtags: #bayerngrillt #bayrischergrillmeister #bayrischergrillmeister2017

16 ganz verschiedene, bayrische Foodblogger bringen Ihr bayrisches, neu interpretiertes Grillgericht auf den Rost und möchten damit Euch, Ihre Leser (und solche, die es noch werden wollen) zum Mitgrillen anregen. Wir sind stolz und froh im schönen Bundesland Bayern leben zu dürfen. Für viele ist es eine Wahlheimat. Doch Bayern und bayrisches Essen ist einfach etwas Besonderes. Mal sehen welche vielfältigen Gerichte bei dieser Aktion so entstehen... 

Grillen soll nicht nur Bratwürstchen mit Kartoffel- und Nudelsalat auf dem heimischen 10 qm-Balkon bedeuten, doch lassen wir uns überraschen was den einzelnen Bloggern zum Thema „BAYERN GRILLT“ so einfällt… 

Ob es wohl süß zugeht? 

Vegetarisch? 

Ob sich eine Breze auf den Grill verirrt?                                                            …wir sind gespannt!

Morgen geht es los! Morgen gibt es gleich etwas hier aus dem Kartoffelsack!!! Seid gespannt...

Ablauf der Aktion:

Vom 1. zum 16. Mai verbloggt(veröffentlicht) jeden Tag ein anderer der 16 bayrischen Foodblogger auf seinem eigenen Blog sein bayrisches Grillrezept. Wir veröffentlichen diese auch immer aktuell auf der Facebookseite von BAYERN GRILLT.

Im Anschluss daran - also am 16.Mai - werden alle Grillbegeisterten aufgerufen Ihr favorisiertes Foodblogger-Grillrezept nachzugrillen, zu fotografieren und ein Beweisfoto einzusenden bis zum 1. Juli 2017.  VERLÄNGERT BIS 16. JULI!!!

WICHTIG FÜR ALLE NACHGRILLER:
- die wichtigsten Bestandteile deines gewählten Gerichtes müssen erkennbar sein - also das Besondere des Gerichtes solltest du nachkochen/nachgrillen
- du kannst gerne manche Zutaten auswechseln, z.B. Art der Semmel(Brötchen), ein Fleischgericht in Vegetarisch umbauen...
- Poste dein Nachgrillergebnis direkt unter das von dir ausgewählte Rezeptfoto auf FACEBOOK.
- Wir werden in einem Abschlusspost die Namen aller Gewinner bekannt geben.
- Zeit zum Nachgrillen ist bis zum 1. Juli 2017VERLÄNGERT BIS 16. JULI!!!
- Du kannst nur mit EINEM Gericht teilnehmen
- Die Preise werden unter allen korrekt übermittelten Fotos verlost!
- Bitte lies die genauen Teilnahmebedingungen weiter unten! Danke! 

Unter allen fleißigen Nachgrillern (Lesern) werden hochwertige Preise ausgelost!

 

  Nach dem 16.Juli 2017  wird dann ausgewertet wer als #bayrischergrillmeister der Foodblogger des Jahres 2017 hervorgeht. 

Dies passiert durch:

a)       eine 3-köpfige Jury

b)       die Anzahl der jeweils nachgegrillten Rezepte durch Leser (Das ist Euer Auftrag! Eure Chance!)

In einem Abschlusspost werden der Grillchampion und die Gewinner der Fotoeinsendungen bekannt gegeben. 

 Wie kann ich als Leser etwas gewinnen? 

Durch das Nachgrillen eines der Foodblogger-Grillgerichte ab 16. Mai und Übersendung des Beweisfotos an uns.

JETZT SEID IHR DRAN! Zeit neue Blogs zu entdecken und Zeit den eigenen Grill vom Wintercharme zu befreien und nochmals zu schrubben! (Dos und Don`ts gibt es weiter unten)

Was kann ich als Leser gewinnen? 

 

 

·         Ein Gasgrill von Cobb

·         Ein Geschirrpaket aus der BBQ-Passion Kollektion 

(4 Burgerteller, 4 Salatschalen, 8 Dipschälchen) von Villeroy & Boch 

·         3 x 1 Grillgenusspaket von Byodo 

·         3 x 1 Steakmesserset von Dick 

·          

      3 x 1 Grillgewürz- und Genusspaket von Lebensbaum 

·         3 x 1 Bierlikör von Heiland 

·         3 x das Kochbuch "Toms Grillwerkstatt" vom DK-Verlag 

·         3 x 1 Craftbeer-Gläser Kit von Spiegelau 

·         Ein Knödelpaket von Burgis

 

 

Welche Foodblogger sind dabei?

 1. Mai:  hier gab es sakrisch guade, schweinische Steaksemmel mit Spezisoße "Amor&Kartoffelsack (Mittelfranken)
 2. Mai:  "Holla die Kochfee" (Mittelfranken)
 3. Mai:  "Lecker & Co." (Mittelfranken)
 4. Mai: "Cook and Bake with Andrea" (Niederbayern)
 5. Mai:  "MrsEmilyShore" (Oberbayern)
 6. Mai:  "Karambakarina´s Welt" (Mittelfranken)
 7. Mai: "Sommermadame" (Schwaben)
 8. Mai:  "BackIna" (Oberfranken)
 9. Mai:  "Omoxx - Frisches aus der Küche" (Minga)
10. Mai:  "Münchner Küche" (Minga)
11. Mai:  "Madame Dessert" (Unterfranken)
12. Mai:  "Ina isst" (Mittelfranken)
13. Mai:  "wernerkochtwild - Leckeres aus Wald und Flur" (Fast-Oberpfalz)
14. Mai: "Barbaras Spielwiese" (Oberfranken)
15. Mai: "Lebkuchennest - Grey´s kitchen" (Mittelfranken)
16. Mai:  "happy plate" (Minga)

Teilnahmebedingungen für Nachgriller: 
Die Teilnahme am Gewinnspiel von  happy plate & Amor & Kartoffelsack, nachfolgend Betreiber oder Veranstalter genannt, ist kostenlos und richtet sich ausschließlich nach diesen Teilnahmebedingungen.

Ablauf des Gewinnspiels
Die Dauer des Gewinnspiels ist vom 16.Mai 2017 – zum 01.Juli 2017. VERLÄNGERT BIS 16. JULI!!! Innerhalb dieses Zeitraums erhalten Nutzer online über die Facebook Fanpage Bayern grillt (@BYgrillt) die Möglichkeit, am Gewinnspiel teilzunehmen.

Teilnahme
Um am Gewinnspiel teilzunehmen, muss ein Rezeptbild auf der Facebookseite Bayern grillt (@BYgrillt) mit einem nachgegrillten Gericht kommentiert werden. Hauptbestandteile müssen deutlich erkennbar sein. Die Teilnahme ist nur innerhalb des Teilnahmezeitraums möglich. Nach Teilnahmeschluss eingehende Einsendungen werden bei der Auslosung nicht berücksichtigt.
Pro Teilnehmer nimmt nur eine übermittelte Anmeldung am Gewinnspiel teil. Es ist strengstens untersagt, mehrere Email-Adressen oder mehrere Facebook Profile zur Erhöhung der Gewinnchancen zu verwenden.
Die Teilnahme am Gewinnspiel ist kostenlos.

Teilnahmeberechtigte
Teilnahmeberechtigt sind natürliche Personen, die ihren Wohnsitz in Deutschland und das 18. Lebensjahr vollendet haben. Die Teilnahme ist nicht auf Kunden des Veranstalters beschränkt und nicht vom Erwerb einer Ware oder Dienstleistung abhängig.
Sollte ein Teilnehmer in seiner Geschäftsfähigkeit eingeschränkt sein, bedarf es der Einwilligung seines gesetzlichen Vertreters.
Nicht teilnahmeberechtigt am Gewinnspiel sind alle an der Konzeption und Umsetzung des Gewinnspiels beteiligte Personen und sowie ihre Familienmitglieder. Zudem behält sich der Betreiber vor, nach eigenem Ermessen Personen von der Teilnahme auszuschließen, wenn berechtigte Gründe vorliegen, beispielsweise
(a) bei Manipulationen im Zusammenhang mit Zugang zum oder Durchführung des Gewinnspiels, (b) bei Verstößen gegen diese Teilnahmebedingungen, (c) bei unlauterem Handeln oder (d) bei falschen oder irreführenden Angaben im Zusammenhang mit der Teilnahme an dem Gewinnspiel.

Gewinn, Benachrichtigung und Übermittlung des Gewinns
Die Ermittlung der Gewinner erfolgt nach Teilnahmeschluss im Rahmen einer auf dem Zufallsprinzip beruhenden Verlosung unter allen Teilnehmern. Ist das Gewinnspiel mit einer Aufgabe verknüpft, kommen ausschließlich diejenigen Teilnehmer in die Verlosung, welche die Aufgabe korrekt durchgeführt haben.

Die Gewinner der Verlosung werden zeitnah über eine Facebook-Nachricht über den Gewinn informiert. Bitte achte darauf, dass du diese auch empfangen kannst. (SPAMORDNER oder ähnliches)

Die Aushändigung des Gewinns erfolgt ausschließlich an den Gewinner oder an den gesetzlichen Vertreter des minderjährigen Gewinners. Ein Umtausch, eine Selbstabholung sowie eine Barauszahlung des Gewinns sind nicht möglich.

Eventuell für den Versand der Gewinne anfallende Kosten übernimmt der Betreiber. Mit der Inanspruchnahme des Gewinns verbundene Zusatzkosten gehen zu Lasten des Gewinners. Für eine etwaige Versteuerung des Gewinns ist der Gewinner selbst verantwortlich.

Meldet sich der Gewinner nach zweifacher Aufforderung innerhalb einer Frist von 3 Wochen nicht, kann der Gewinn auf einen anderen Teilnehmer übertragen werden.

Beendigung des Gewinnspiels
Der Veranstalter behält sich ausdrücklich vor, das Gewinnspiel ohne vorherige Ankündigung und ohne Mitteilung von Gründen zu beenden. Dies gilt insbesondere für jegliche Gründe, die einen planmäßigen Ablauf des Gewinnspiels stören oder verhindern würden.

Datenschutz
Für die Teilnahme am Gewinnspiel ist die Angabe von persönlichen Daten notwendig. Der Teilnehmer versichert, dass die von ihm gemachten Angaben zur Person, insbesondere Vor-, Nachname und Emailadresse wahrheitsgemäß und richtig sind.
Der Veranstalter weist darauf hin, dass sämtliche personenbezogenen Daten des Teilnehmers ohne Einverständnis weder an Dritte weitergegeben noch diesen zur Nutzung überlassen werden.
Eine Ausnahme stellt das für die Durchführung des Gewinnspiels beauftragte Unternehmen Happy Contests UG (haftungsbeschränkt) dar, welches die Daten zum Zwecke der Durchführung des Gewinnspiels erheben, speichern und nutzen muss.
Im Falle eines Gewinns, erklärt sich der Gewinner mit der Veröffentlichung seines Namens und Wohnorts in den vom Veranstalter genutzten Werbemedien einverstanden. Dies schließt die Bekanntgabe des Gewinners auf der Webseite des Betreibers und seinen Social Media Plattformen mit ein.
Der Teilnehmer kann seine erklärte Einwilligung jederzeit widerrufen. Der Widerruf ist schriftlich an die im Impressumsbereich der angegebenen Kontaktdaten des Veranstalters zu richten. Nach Widerruf der Einwilligung werden die erhobenen und gespeicherten personenbezogenen Daten des Teilnehmers umgehend gelöscht.

Facebook Disclaimer
Diese Aktion steht in keiner Verbindung zu Facebook und wird in keiner Weise von Facebook gesponsert, unterstützt oder organisiert.

Anwendbares Recht
Fragen oder Beanstandungen im Zusammenhang mit dem Gewinnspiel sind an den Betreiber zu richten. Kontaktmöglichkeiten finden sich im Impressumsbereich der Gewinnspiel App.
Das Gewinnspiel des Betreibers unterliegt ausschließlich dem Recht der Bundesrepublik Deutschland. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Salvatorische Klausel
Sollte eine Bestimmung dieser Teilnahmebedingungen ganz oder teilweise unwirksam sein oder werden, so wird dadurch die Gültigkeit dieser Teilnahmebedingungen im Übrigen nicht berührt. Statt der unwirksamen Bestimmung gilt diejenige gesetzlich zulässige Regelung, die dem in der unwirksamen Bestimmung zum Ausdruck gekommenen Sinn und Zweck wirtschaftlich am nächsten kommt. Entsprechendes gilt für den Fall des Vorliegens einer Regelungslücke in diesen Teilnahmebedingungen.

Viel Glück und Erfolg

Initiatoren sind Björn von happy plate, Sonja und Clauco von Amor&Kartoffelsack (wir verdienen mit dieser Aktion keinen Cent! Wir haben einfach Lust auf ein großes, lustiges Grillspektakel mit Euch und anderen bayrischen Foodbloggern!!!) 

Wir sehen uns am Grill oder auf unserer Facebookseite!!!!

Knödelgröstl mit bayrischem Krautsalat

Was tun mit der restlichen Scheibe Sonntags- oder Weihnachtsbraten, was tun mit den übrigen 2 – 3 Knödeln?

Liebt Ihr auch Resteessen? 

Kohl kann man so schön lange aufheben und quasi immer parat haben. Und während der Stunde, die der Kohl ziehen soll, kann man alles andere vor- und zubereiten. 

gebackene Weißwurst mit Brot-Zwiebel-Salat

(Reklame)

Erstmal vorausgesetzt: Das Rezept funktioniert auch auf die normale Art des Frittierens/Backens. 

Ein lustiges Rezept, das ich im Actifry Smart XL zubereitet habe. Vielleicht habt Ihr es schon gesehen, derzeit ist ein solcher jener bei uns zu Gast und er wird auf Herz und Nieren getestet. Inspiriert durch die panierten Kalbsschnitzelchen habe ich es versucht und bin etwas überrascht gewesen. Hihihihi… 

 

Die Weißwurst-Stückchen sind etwa um zwei Drittel beim Frittieren im Actifry angewachsen – also Ihr Volumen hat sich verdreifacht. Nach dem Backen sind sie Gott sei Dank wieder auf die Ursprungsgröße zurückgeschrumpft. Der Geschmack der Weißwurst hat darunter gar nicht gelitten. 

Weißwurst asiatisch gerollt mit Ananas-Zwiebel-Salat

"White Dinner" oder "Diner en blanc" - vielleicht kennt Ihr das schon?

Seit dem Jahr 1988 zieht sich dieser Trend quer über den Kontinent. Ausgangsort wahr wohl Paris. Was ist das nun?

Viele weiß gekleidete Menschen treffen sich - vornehmlich an prominenten, ambientevollen Plätzen - zu einem gemeinsamen möglichst "weißem" Picknick.
 
Die Personen sind von oben bis unten weiß gekleidet, bringen ein "weißes", kaltes 3 Gänge-Menü und gewünschte Getränke mit - genauso wie einen Tisch, Stühle und Deko.

Da ich ja am liebsten bunt koche, also immer irgendwie Farbe am/im Essen sein muss, ist dieses Blogevent von Tina vom Blog "tinatausendschön - herdgeschichten" eine ganz schöne Herausforderung. Umso mehr hat es mich gejuckt teilzunehmen. Herzlichen Dank für die Ausrichtungen unseren virtuellen White Dinner. Und um die Herausforderung noch größer zu machen, hab ich mir vorgenommen KEINE Nachspeise zuzubereiten. Mousse, Torten, Eischneesachen und Co. sind ja schnell in Weiß gewandet ;)

(Nachtrag: mittlerweile hat mich das White-Dinner so gepackt, dass ich am Donnerstag gleich noch ein Hauptgericht hinterher schicke... seid gespannt!)

Von mir gibt es heute ein Vorspeise. Sommerlich, möglichst hell/weiß und dennoch überraschend im Geschmack. Bayrisch-asiatisches Sommer-Fusion-Food! LOL!!!! Hihihi.... 

Et voila! Ich bitte Platz zu nehmen. Serviert wird nun eine in Reispapier gewickelte Weißwurst, die in ungewöhnlicher, sommerlicher Begleitung daher kommt - und zwar einem Ananas-Zwiebel-Salat. Die Zwiebeln sind übrigens in dieser Variante total "brav" - sowohl im Geschmack als auch mit den normalerweise zu befürchtenden Flatulenzen.



Zutaten für 4 Portionen: 
- 4 Weißwürste
- 8 Reispapierplatten (der Durchmesser sollte etwa 2 - 3 cm mehr sein als die Länge der Weißwurst)
- pro Weißwurst etwa 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas, frisch wäre er zu dominant)

für den Salat:
- 5 große Zwiebeln, geschält und in ganz dünne runde Scheiben geschnitten
- 2 TL Salz 
- 1 halbe Ananas, geschält und in kleine Scheiben geschnitten
- etwa 4 EL Knollensellerie, geschält und in kleine Streifen geschnitten 
- 2 EL vegane Majo (richtige ist mir hier zu "schwer")
- 1 Prise Pfeffer und helle Senfkörner
- etwa 3 - 4 EL in dünne Streifen geschnittene helle Salatblätter

Zubereitung:
1. Zunächst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit den TL Salz vermengen und etwa 1 Stunde "weinen" lassen (stehen lassen, damit die Zwiebeln Wasser lassen
2. Zwiebeln absieben und ausdrücken
3. Ananasstückchen, Selleriestreifen, Zwiebelringe, Salatblättchen mit der Majo, dem Pfeffer und den Senfkörnern vermengen. Mehr braucht Ihr sonst eigentlich nicht. Zum Kühlen nochmal in den Kühlschrank stellen.
4. Weißwürste in heißem Wasser warm ziehen lassen, herausnehmen und häuten
5. Reisblätter - immer 2 flächendeckend übereinander - etwa 1 -2 Minuten in einer genügend großen Schüssel mit Wasser einweichen, vorsichtig herausholen und auf ein Küchenhandtuch legen
6. die Weißwurst an den Rand der doppelschichtigen Reisblätter legen, mit je 1 TL Meerrettich bestreuen
7. vom kurzen Ende her, das Küchenhandtuch anheben und somit die Reisblätter einmal über die Weißwurst legen
8. rechts und links die Seiten "einklappen" und diese Klappung bis zum anderen Ende der Reisblätter falten, damit die Rolle vorne und hinten geschlossen ist
9. nun mit Hilfe des Küchenhandtuches die Reisblätter rund um die Weißwurst rollen
10. anrichten --> genießen!

Guten, weißen Hunger!

Rengschbuag-Burger formally known as Bayern-Burger

Für alle Nicht-Bayern als Erstes gleich mal eine Worterklärung:

"Rengschbuag" ist eine Stadt in Bayern, genauer die Hauptstadt der Oberpfalz, genauer eine Stadt mit Dom/an der Donau/mit schönen Gassen und einem besonderen Flair.... na? Die Sprache ist von "Regensburg"... Wenn man einen Regensburger fragt, woher er kommt, sagt er: aus Rengschbuag :)

Da ich dort zwei Mal (Geburt mit den ersten Lebensjahren und meine Studienzeit) mehrere Jahre gelebt habe, fühle ich mich zum Teil als "Rengschbuagarin". :)

Kulinarisch fällt jemandem, der Regensburg noch aus "guten, alten Zeiten" kennt, zum Einen die Bratwurstkuchl (die lassen wir heute aber außen vor) und der süße Senf von Händlmaier, den es ja mittlerweile überall zu kaufen gibt, ein.

Zum Anderen gab es früher ältere Damen, die rund um den Dom Rettich verkauft haben, und einen ganz bestimmten Imbissstand am Neupfarrplatz, an welchem es immer eine ganz bestimmte Semmel gab (heute würde man Burger dazu sagen).

In dem Imbisswagen konnte man ein Schwarzer Kipferl (eine Kümmel-Sauerteig-Semmel - mog i ned ;) ) mit gebratenen Weißwürsten, süßem Senf und Meerrettich erstehen.

Jaaaaaaa, Weißwürste muss man nicht unbedingt vor Zwölf essen mit Breze und Weißbier... ne ne... in Regensburg gabs das schon länger so - auf eher untypische Art und Weise.
Jedem, dem ich von den gebratenen Weißwürsten in meinem Umfeld vorschwärme, der zieht erstmal die Nase hoch und kräuselt die Stirn... und dann... wers in den Mund geschoben hat, ist begeistert. Hehe!


Also... so... was gibts heute nun?

Heute gibts diese Semmel von damals aufgepimpt als Rengschbuag-Burger...

perfekt auch im Sommer, da die Zutaten recht kühl gehalten sind bis auf die Weißwurst. Ihr könnt die original Semmel natürlich auch nachbauen, aber meine Version habe ich nun schon zwei Mal Gästen serviert und ich hörte nichts außer: "mmmh" "eeeecht, des schmeckt ja wirklich" "mampfmampfmampf" :) ....

Die Weißwurst kann auch anders

Zutaten pro Semmel/Portion): 
- 1 Laugenstange (wenn Ihr kurze Weißwürste habt, würde ich eher zur Laugensemmel raten)
- 1 Weißwurst
- 1 Messerspitze Butter
- 1 Kopfsalatblatt, gewaschen
- eine Handvoll spiralisierter Rettich (den könnt ihr natürlich auch in dünne Scheiben schneiden)
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL Meerrettich gehobelt (aus dem Glas, nicht zu verwechseln mit Sahnemeerrettich --> diesen gibts mittlerweile fast überall in der Kühlabteilung --> er hat den Vorteil, dass er nicht so scharf ist wie frisch gehobelter)

Garnitur: Radieschensprossen

von beiden Seiten angebraten - köstlich

Zubereitung: 
1. Rettich schälen und spiralisieren oder in dünne Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz zum "Weinen" bringen (--> es wollte etwas Flüssigkeit austreten)
2. Laugenstange aufschneiden
3. süßen Senf auf die Unterseite streichen, Salatblatt darauf legen und darauf Meerrettich verteilen

4. Weißwürste längs einmal durchschneiden und enthäuten
5. Butter in eine Pfanne geben und diese heiß werden lassen
6. Weißwürste zunächst auf der geraden Seite anbraten (das dauert etwa 1 - 2 Minuten), dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls anbraten
7. auf das vorbereitete Unterteil die beiden Hälften setzen, Rettich darauf geben, Deckel drauf --> Fertig!

An Guadn! 

--> Eignet sich perfekt für eine Party oder einen entspannten Abend mit Freunden und Freuden. Wir haben es ausprobiert :)
...und dazu macht sich natürlich ein Radler oder ein Helles am besten. Lasst es Euch gut gehen!

Fleischpflanzerl mit Endivien-Kartoffelsalat

Heute gibt es eine meiner Lieblingsvarianten des Kartoffelsalats.
Ich habe ca. zwei Jahre gebraucht bis ich MEIN Kartoffelsalatrezept gefunden habe. Mal wurde er zu suppig, so dass die Kartoffeln ertrunken sind, mal schmeckte er nach A... und F... . Seitdem weiß ich wie wichtig DIE richtige Kartoffelsorte für den Kartoffelsalat ist und auch die anderen Bestandteile wie Brühe, Essig und Öl entscheiden deutlich über die Konsistenz.

Am besten wird er natürlich, wenn man keine Körnerbrühe nimmt, sondern aus seinen Gemüseresten selbst eine Gemüsebrühe herstellt. Ich finde, man schmeckt das Brühpulver immer (auch wenn ich bereits eines aus dem Bioladen (hefefrei) benutze). Wir machen hier übrigens jedes zweite Wochenende eine Gemüsebrühe, die man für vieles Andere ebenso verwende kann. Die perfekte Verwertung, um nie wieder Rest-Gemüse wie Karotten, ein Stückchen Sellerie, Zwiebeln und Co. wegwerfen zu  müssen. Wie das funktioniert? Hier entlang.


Fleischpflanzerl (für ca. 4 Personen):
Fleischpflanzerl aka Frikadellen aka Buletten aka xyz, die wirklich schmecken, sind wirklich selten. Diese Variante mögen wir.

Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes
- 4 EL Semmelbrösel oder Panko
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 Eier
- je 1 Prise Salz, Pfeffer

 - Bratöl zum Anbraten

Zubereitung:
1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
2. alle Zutaten miteinander vermengen und je nach Wunschgröße zunächst Kugeln formen und diese dann platt drücken
3. Bratöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und die Pflanzerl von jeder Seite kräftig bei hoher Temperatur anbraten, nicht durchbraten
4. Fleischpflanzerl auf ein Backblech mit Backpapier belegt legen und ca. 7 Minuten durchziehen lassen (so werden sie schön saftig --> mögt Ihr z..B. kein Medium bei einem Steak lasst die Pflanzerl lieber noch ein paar Minütchen länger im Backofen)



Endivien-Kartoffelsalat: 

- festkochende Kartoffeln, die für Kartoffelsalat geeignet sind (das ist das Wichtigste an Eurem Kartoffelsalat - die Qualität der Kartoffeln)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml guter Weißweinessig
- je nach Kartoffelssorte 6 - 10 EL gutes Sonnenblumenöl
- eine ordentliche Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 5 - 6 Endivienblätter (je nach Größe), gewaschen und in kleine Streifen geschnitten


Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min - je nach Größe - weich kochen (Gabelprobe machen)
2. Lauwarme Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Salz, Zucker, Zwiebelwürfelchen und Pfeffer mischen (NICHT das Öl! Das kommt erst später hinzu!!!!)
3. Kartoffeln kurz ankühlen lassen, dann schälen
4. in ca. 0, 5 cm breite Scheiben schneiden und jede noch warme in Scheiben geschnittene Kartoffel gleich in die lauwarme Brühe-Essig-Mischung purzeln lassen
5. Kartoffeln und Brühe-Essig-Mischung gut vermengen
6. etwa 10 min ziehen lassen und dabei mehrmals gut durchmengen
7. etwas von dem Öl hinzufügen, gut vermengen und solange weiteres Sonnenblumenöl hinzufügen bis ein leicht glänzender Schimmer entsteht und ein schmatzendes Geräusch zu hören ist
8. Endivienstreifen untermengen
9. Kartoffelsalat nun kalt stellen (am besten ca. 1 Stunde)
10. vor dem Anrichten nochmals nachwürzen



Guten Appetit!

Wammerl mit bayrischem Kartoffelsalat

Mit Gerhard von Gerhard kocht (sein FoodBlog ist übrigens auch so seeeehr empfehlenswert) habe ich ein kleines Rezept-Duett vereinbart. Kennt Ihr das ewige Hin und Her in Deutschland mit dem lieben Kartoffelsalat? Bayrischer? Rheinischer? Nein, süddeutscher? Nein, norddeutscher? Nein, nur mit Brühe? Nein, mit Mayo? Unbedingt der.... unbedingt der.... Wir haben heute einen tollen Service für Euch.


Da wo ich herkomme(Oberpfalz, Niederbayern), isst man Kartoffelsalat süß-säuerlich mit Brühe und Essig.

Wammerl mit Kruste und bayrischem Kartoffelsalat

Dort wo Gerhard herkommt (Rheinland), isst man den Kartoffelsalat mit Mayonaise. Wenn dich diese Kartoffelsalatvariante (mehr) interessiert, klickst du einfach auf dieses Foto:

Rheinische Kartoffelsalatvariante von "Gerhard kocht"

(bei Gerhard könnt Ihr lesen, dass der norddeutsche viel besser ist, aber ich würd den ned essen ;-) aber pssst! *zwinker* ich find des mit Mayo sehr schräg...)



...und ich bin mir sicher... schmecken tun sie beide :)



Bei mir findest du nun das Rezept zur bayrischen Variante.

Die Gesamtkomposition dieses Gerichtes widme ich einem wunderbaren Ausflugslokal auf einem Hügel direkt vor den Toren von Regensburg (mit eigener Brauerei), dem Adlersberg. In meiner Kindheit und Jugend war ich oft dort und habe genau dies so manches Mal genüsslich verspeist:

Wammerl mit Kartoffelsalat!

Was ist denn ein "Wammerl"? Einfach zu merken... ein "Wammerl" ist fürs "Wamperl" :) Wammerl wird aus Schweinebauch gemacht. Aber jetzt keine Angst - schiebt Eure Fettgedanken gleich wieder beiseite. Durch diese hier beschriebene Zubereitungsweise wird das Fett ziemlich stark vermindert. Aber es ist schon eine zünftige Mahlzeit für so manchen Holzhacker! :) Bayrisch-wertvoll halt!

Und nicht wundern, wenn du gleich weiterliest. Ja, die Angabe der Salzmenge stimmt. Hihihi... Hört sich verrückt an und ziemlich salzig, aber ich kann dir versichern, das Fleisch wird köstlich zart und wenn es auf dem Teller liegt, musst du es "normal" salzen und pfeffern.


Gut, legen wir los:

Rezept für das Wammerl:

Zutaten:
Einfach zu  merken: Die gleiche Massenmenge Schweinebauch wie Salz verwenden!

Für 4 Personen
- ca. 1,3 - 1,5 kg Schweinebauch, in ca. 600 g Stücke zerteilt
- gleiche Menge an feinem Speisesalz

Vorbereitungen:
--> das Fleisch trocken tupfen und in ca. 600 g große Stücke zerteilen

Los gehts:
1. Backofen auf 250 Grad vorheizen
2. die Blechwanne mit dem Salz befüllen, das trocken getupfte Fleisch mit der Schwarte nach unten - also direkt - auf das Salz legen, in den Ofen schieben und sofort den Ofen auf 150 Grad herunterdrehen
3. 60 min bei 150 Grad im Ofen lassen
4. Fleisch herausholen, trocken tupfen, Backofen wieder schließen
5. Schwarte einschneiden (Achtung, nicht bis ins Fleisch schneiden!)
TIPP: Er der längs nach ca. 1 cm breite Streifen einschneiden. dann durch diagonale Schnitte Rauten schaffen

6. Fleisch mit der Schwarte nach oben nun in den Ofen schieben und zwar für weitere 90 min
Keine Angst! Bis jetzt muss die Schwarte noch nicht "aufgeploppt" sein. Ich war auch sehr unruhig, ob es funktionieren würde.

7. Backofen nun auf Oberhitze oder Grillfunktion stellen und seeeeeeeeeeehr hoch aufdrehen, mindestens 250 Grad (bei mir teilweise bis zu 290 Grad). Nun soll es aufploppen und zwar in etwa 15 bis 20 Minuten. (Gutes  Gelingen!)
8. Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen (ca. 6 min)
9. einschneiden und servieren

Bayisches Wammerl mit schöner Kruste

(Wammerl kann man auch kalt als Brotzeit essen! )



Während das Fleisch im Backofen so schön vor sich hinwammerlt, kann man wunderbar den Kartoffelsalat vorbereiten.

Rezept für den bayrischen Kartoffelsalat:


- festkochende Kartoffeln, die für Kartoffelsalat geeignet sind
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml guter Weißweinessig
- je nach Kartoffelssorte 6 - 10 EL gutes Sonnenblumenöl
- eine ordentliche Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker



1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min - je nach Größe - weich kochen (Gabelprobe machen)
2. Lauwarme Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Salz, Zucker, Zwiebelwürfelchen und Pfeffer mischen (NICHT das Öl! Das kommt erst später hinzu!!!!)
3. Kartoffeln kurz ankühlen lassen, dann schälen
4. in ca. 0, 5 cm breite Scheiben schneiden und jede noch warme in Scheiben geschnittene Kartoffel gleich in die lauwarme Brühe-Essig-Mischung purzeln lassen
5. Kartoffeln und Brühe-Essig-Mischung gut vermengen
6. etwa 10 min ziehen lassen und dabei mehrmals gut durchmengen
7. etwas von dem Öl hinzufügen, gut vermengen und solange weiteres Sonnenblumenöl hinzufügen bis ein leicht glänzender Schimmer entsteht und ein schmatzendes Geräusch zu hören ist
8. Kartoffelsalat nun kalt stellen bis das Wammerl soweit ist
9. vor dem Anrichten nochmals nachwürzen

Schweinebauch mit bayrischem Kartoffelsalat

Hoffentlich schmeckt es Euch genauso gut wie es uns geschmeckt hat.

Kartoffelsalatvariationen wären noch mit Endivien oder Salatgurken oder Essiggurken oder Feldsalat... das ist man typischerweise in meiner Heimatregion. Den mit Majo gibts eignetlich nur fertig im Kühlregal zu kaufen... 


Und wie funktioniert EUER Lieblingskartoffelsalat?