Spargel Kartoffel Hollandaise - klassisch köstlich

Guten Tag… Sie befinden sich im heutigen Beitrag zum Kartoffeldienstag! Ob Sie wollen oder nicht! Kartoffeldienstag! Bald ist die erste Hälfte des Kartoffeljahres rum… das bedeutet, dass wir bereits über 20 Kartoffelbeiträge verbloggt haben… yeah! 

Heute gibt es den nächsten Gang unseres Kartoffelmenüs. Wir servieren Euch etwas Klassisches. In diese Kombination MÜSSEN einfach leckere Frühkartoffeln eingearbeitet werden. 

 

Wo gibt es den besten Spargel und die besten Kartoffeln? 

1 Kartoffel - 4 Rezepte (Stampf - Brei - Püree)

Enemenemei, flieg los Kartoffelbrei! Wer kennt diesen Satz nicht! 

Kartoffelbrei liegt uns allen irgendwie im Ohr und gehört zu den wichtigsten Kartoffel-Basisrezepten. Neben Kartoffelsalat und Pellkartoffeln wohl DIE Beilage überhaupt.

Damit wollen wir uns heute mal ein Bisschen näher beschäftigen. Kartoffelbrei ist ein so dankbares Gericht, für das es wirklich lächerlich ist auf die Pulverform in den Tüten zurückzugreifen. Und soooooo schnell gemacht.

Viele Begriffe werden fast gleichwertig benutzt, wer kennt sie nicht:

-          Kartoffelbrei,

-          Kartoffelpüree,

-          Kartoffelmus,

-          Kartoffelstampf

-          …

Unterschied zwischen Kartoffelbrei, -püree und -stampf?

Grillbutter: Tomate-Knoblauch

Für uns gehört zu einem geselligen Grillabend immer ein knuspriges, angegrilltes Brot mit leckerer Grillbutter dazu.

Vorbereitungen fürs Grillen

Mein Repertoire nimmt hierfür immer mehr zu, aber ich kann Euch wirklich nicht sagen, welche leckerer oder am leckersten schmeckt... Je nach Laune oder vorhandener Zutaten entstehen immer neue Variantionen.

Es gibt zwei Möglichkeiten wie man länger etwas von der Grillbutter hat. Entweder in Eiswürfelförmchen füllen und in den Gefrierschrank geben. Am nächsten Tag aus der Form lösen und einen Gefrierbeutel geben und solange frieren bis der Bedarfsfall eintritt.

Möglichkeit 2: in Einmachgläschen füllen und auf die Grillfeier mitnehmen. Da macht es auch nichts, wenn sie ein oder zwei Stunden ungekühlt rumsteht... Hält sich auch für mehrere Tage/Wochen im Kühlschrank. Vor dem Grillevent sollte die Butter aber wieder schön hart durchgekühlt sein (mindestens 2 Stunden). Wichtig, dass die Öffnung schön groß ist, dass man mit dem Messer gut hineinkommt.

Drauf aufs Brot und Brot drauf auf den Grill!

Die heutige funktioniert so, weil ich rieeeeeeesigen Knoblauchhunger hatte :)

- 180 g zimmerwarme Butter
- 4 eingelegte, getrocknete Tomatenscheiben
- Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL gutes Olivenöl
-  3 Zehen Knoblauch

alles mit einem Pürierstab kleinschreddern

Ich habe diese Variante in Einmachgläschen gefüllt und zur Grillfeier mitgenommen.

Das Grillen kann beginnen

Hier gibt es noch weitere Rezepte für dich:

- Butterrolle mit schwarzem Knoblauch

- Gorgonzola-Walnuss-Butter

- Zitronen-Thymian-Butter

Madeleines - der erste Versuch

Kennt Ihr das? Ab in den ausländischen Supermarkt und schwups ist ein ganzer Einkaufswagen voller leckerer Dinge, die es im heimischen Deutschland so gar nicht oder sehr viel teurer oder in schlechterer Qualität gibt?
Im französischen Supermarkt habe ich diesmal Backformen mir auserkoren: Brioche-Formen, Mini-Tarte-Formen und eben Madeleines-Förmchen. Hübsch, stabil, aus Alu und recht günstig...muss ich dringend sofort ausprobieren.Und das Ergebnis seht Ihr jetzt:  :). Yummie!

Madeleines

Mein allererster Madeleines-Versuch.... ausgesucht hab ich  mir ein Rezept von lisbeths.de... Sie schmecken köstlich!

Gemacht hab ich die doppelte Menge und DAS sofort auch wieder bereut.

Mit nur 12 Madeleines-Mulden hat es eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeewig gedauert. Hmpf. Aber ich sehe, diese 12 Mulden müssen beim nächsten Einkauf auf 24 erhöht werden.

Deshalb empfehle ich wirklich diese unten angebene Menge zu machen. Wer kein Madeleine-Blech hat, kann auch andere Förmchen nehmen, das müsste auch klappen. Muffin- oder kleine Blumen-Silikon-Formen usw.

Mit Lisbeths Temperatur- und Zeitangaben bin ich nicht hingekommen. Aber wir wissen ja schon, dass jeder Backofen anders bäckt.

Rezept

• 190 g Zucker
• 3 Eier
• 75 ml Milch
• 240 g Mehl
• 6g Backpulver
• 90 g weiche Butter
• 1 Päckchen Orangenzesten (ich habe einen halben TL Orangenpulver genommen - das kennt Ihr ja schon von mir ;-) )
• Puderzucker
• zusätzliche Butter zum Einfetten
• evtl. Kuvertüre

1. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
2. Butter und Zucker schaumig rühren
3. Eier hinzufügen und weiter schaumig rühren
4. Milch und Backpulver und Mehl und Orangengschmäckle hinzugeben
5. Teig etwa 15 min stehen lassen (hat bei mir lästige Luftbläschen verhindert
6. Formen mit Butter einfetten und in jede Mulde zu drei Vierteln Teig geben (ich empfehle hier den Gebrauch einer Spritztülle zum Befüllen - ist ne große Arbeitserleichterung)

 7. Madeleines im Ofen 14 min etwa backen - fertig sind sie, wenn sich der Rand leicht bräunt

8. Madeleines gleich auf einen Rost (z.B. vom Backofen) zum Auskühlen kippen

9. nach Belieben entweder mit Puderzucker bestreuen oder einfach so lassen oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die ungemusterte Rückseite mit Schokolade einstreichen. Am einfachsten geht das, wenn man die Madeleines zurück in die Form steckt, so muss man seine Finger nicht verschokoladen

Der Nachmittagtee oder -kaffee ist vorbereitet. Bon appetit! 

Fazit: Geschmeckt haben sie sowohl meinem Mann als auch mir, aber...
- mein Mann fand sie direkt am Backtag am besten - wenn die Haut außenrum noch schön "knusprig" ist
- ich fand sie am nächsten Tag schön durchge"weich"t am besten... vor allem die mit Schokolade

Da merkt man mal wieder: Geschmäcker sind verschieden ;-)

burro con aglio nero (Butterrolle mit schwarzem Knoblauch)

Butterrolle mit schwarzem Knoblauch

Der heutige Hauptdarsteller ist für meisten im ersten Moment seltsam anmutend und vielleicht auch befremdlich: Schwarzer Knoblauch.

Stand ich so in der Gemüseabteilung in einem der zahlreichen Frankfurter Rewe.... kommt eine ältere Dame ganz aufgeregt zu mir.... "Ich muss ihnen was erzählen... Unbedingt.... ich muss das jetzt jemand erzählen.... da hinten gibts schwarzen Knoblauch... kennen Sie das? was ist das?...?" Und weitere 5 Minuten konnte sie sich nicht einkriegen. Eine Woche zuvor hatte ich zufällig irgendwo im Netz was darüber gelesen und schon wurde ich genau zum schwarzen Knoblauch gelenkt. Super. Hihihi... wer rechnet schon in einem normalen Supermarkt mit so einer seltenen Köstlichkeit!

Der Frau bist du heute zu Dank verpflichtet, denn sonst gäbe es diesen Post heute nicht. Ich hätte den nie entdeckt, da mich in einer fremden Stadt (wenn der heimische Herd soweit weg ist) die "normalen" Gemüseregale gar nicht interessieren. Danke!

So.... hier im Blog gibt es zunächst zwei verschiedene Rezepte.

Da ich ihn nun endllich auch probiert habe, kann ich wirklich sagen, dass er recht süßlich ist und die knoblauchsche Frechheit verloren hat... eigentlich könnte man schwarzen Knoblauch auch gut in ein Dessert stecken... Na, mal guggen... *grübeltüftelüberleg*

Im Anschluss findest du ein Rezept für Butter mit schwarzem Knoblauch(Leeeeeeeeeeeeeeckeeeeeeeeeeer!!!!!), außerdem findest du im Blog noch ein Rezept zu Spagetti mit schwarzem Knoblauch zu dem es hier entlang geht. Außerdem gibts auf dem Blog ein phänomenales Eis mit schwarzem Knoblauch! Wir habens ratzfatz aufgefuttert. Nomnomnom...

Ja, und wie wird der Knoblauch nun schwarz? Das hast du dich vielleicht schon gefragt...

Zitat: "Was ist schwarzer Knoblauch oder auch Black Garlic?

Es handelt sich um gewöhnlichen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Während des Prozesses wird frischer Knoblauch mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (Hitze und Luft) auf natürliche Art gealtert (fermentiert). Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen während des Gärprozesses Melanoidine, gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen, die für die schwarze Farbe verantwortlich sind. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsitenz und der Geschmack verschiebt sich in süßliche Bereiche. Das Aroma ist zu beschreiben mit Tönen von Pflaumenkompott, Nuancen von Lakritz und Spuren von Balsamico-Essig. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichbar - einfach herrlich." (entnommen bei: http://www.blackgarlic.de)
Besser und schlauer kann ichs auch nicht formulieren *grins*

Schwarzer Knoblauch

Butterrolle mit schwarzem Knoblauch: 

Zutaten:

- ca. 12 - 15 geschälte Zehen vom Schwarzen Knoblauch
- 125 g Butter, diese sollte noch mit Kühlschrankkühle verarbeitet werden, da sie sonst nicht gerollt werden kann
- etwas Flor de Seul, Petersiliensalz u.ä. ich habe Olivensalz verwendet (ich hab das Salzen vor dem Rollen vergessen und deswegen einfach außenrum gestreut


1. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolienstücke legen und ausrollen
2. mit dem Knoblauch ähnlich verfahren: erst in Folie, dann plattdrücken, dann Salz dazu, dann ausrollen (nicht wundern, ist etwas mühseelig, aber mit Hilfe eines Messers zum Runterschieben, hat es ganz gut geklappt)
3. von der Butter auf einer Seite die Folie entfernen
4. Von der einen Seite des platten Knoblauchs auch die Folie entfernen und Knoblauchgemansche auf die Butter legen, die Folie von der zweiten Seite des Knoblauchs entfernen und SALZEN!
5. Butter und Knoblauchgemisch zu einer Rolle zusammenrollen
6. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben und dann scheibenweise aufschneiden

Tipp: Passt gut zu Kurzgebratenem oder Lamm oder auch Kartoffeln oder einfach aufs Brot oder Ziegenkäse oder oder oder.... ;-) Sei kreativ!

Obatzda

DAS bayrische Biergarten- und Brotzeit-Gericht überhaupt, oder? Wenn Ihr an Biergarten und Bayern und Sommer denkt, denkt Ihr sicher an Bier, Obatzda und fesche Dirndln, oder? Ertappt!

Das mit dem Obatzda (und Bier) könnt Ihr Euch Zuhause auch vorbereiten. Sogar mitten im tiefsten Winter. Und Obatzda schmeckt doch immer, oder?

Für den Biergenuss braucht man eine bodenständige Grundlage! Hier ist sie.... lest Euch mal die Zutatenliste durch :) jetzt wisst Ihr, warum die Bayern durchschnittlich mehr Bier vertragen... hihihihihihihi! Geheimnis gelüftet!

Prost und Mahlzeit!

Obatzda - Brotzeitspezialität aus Altbayern

Rezept für original bayrischen Obatzda

Zutaten für eine mittelgroße Schüssel:
- 100 g Brie 60% in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur 
- 100 g Butter in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
 - 100 g Camenbert 50% in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
 - 1 kleine, am besten rote Zwiebel
- 1 EL Herbaria Gewürzmischung „Obazd is!“ oder:

TIPP:  wers lieber ohne gelingsichere Bio-Gewürzmischung versuchen will, nimmt: 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Kümmel, 1 Bund Schnittlauch, Prise Salz, Prise Pfeffer und vielleicht noch an Schuss Weißbier

- etwas Kümmel zum Drüberstreuen - wer mag

1. Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden
2. Käsesorten und Butter etwas (am besten mit ner Gabel) zerdrücken
3. Zwiebel und Gewürzmischung hinzu
4. gut vermischen
5. etwas in den Kühlschrank stellen (mind. eine Stunde), dann wird es wieder ein Bisschen härter, wenn man ihn nicht so weich mag
6. FERTIG!

An Guadn beinanda!