Dreierlei Rind

Hurraaaaaaaaaaaaaaa, heute servieren wir Euch den Hauptgang! Gnihi, aber hey… es fehlen dann noch zwei kleine Gänge… 

Heute haben wir Euch drei Rindfleisch-Rezepte! 

 

Wir haben gebeiztes, geschmortes und  gebratenes Rindfleisch auf einem Teller vereint. Dazu gab es Selleriepüree und unseren Lieblingsflashback Getreide. Außerdem noch ein Bisschen Edamame-Bohnen. Nomnomnom…

Pastinakencreme mit Mohn-Zitronen-Salsa

Pastinaken kommen erfreulicher Weise immer mehr wieder in die deutschen Küchen. Wir lieben diese Rübenart sehr. Verwechselt sie bitte nicht mit der Petersilienwurzel.

Es ist so ein ganz besonderer Geschmack, den die Pastinake mitbringt. Viele machen gerne Pastinakensuppe damit. Aber sie kann noch viel mehr. Kennt Ihr zum Beispiel auch schon unseren „warmen Hund“ das herzhafte Equivalent zum „kalten Hund“?

Heute servieren wir Euch jedenfalls Pastinakenpüree mit einer ausgefalleneren Kombination. Dieses Rezept ist in knapp 10 Minuten fertig gestellt. Das kann man auch mal so zwischendrinnen ausprobieren und kochen.

Ihr entscheidet, ob Ihr eine richtig schöne cremige Creme zaubert (dann richtig lange pürieren) oder ob Ihr es lieber als stückigeren Stampf haben wollt… feel free!

Pastinakenpüree schmeckt nach Urlaubstag

Muschelsuppe mit Pastinaken-Kartoffelpüree

Helau zu unserem heutigen Kartoffeldienstag! Trotz Fasching servieren Euch heute keine Krapfen und keine Luftschlangen. Sondern wir schreiten einen Gang weiter in unserem Kartoffelmenü. Wir servieren heute feine Muschelsuppe mit Kartoffel-Pastinaken-Püree. Setzt Euch und genießt: 

1 Kartoffel - 4 Rezepte (Stampf - Brei - Püree)

Enemenemei, flieg los Kartoffelbrei! Wer kennt diesen Satz nicht! 

Kartoffelbrei liegt uns allen irgendwie im Ohr und gehört zu den wichtigsten Kartoffel-Basisrezepten. Neben Kartoffelsalat und Pellkartoffeln wohl DIE Beilage überhaupt.

Damit wollen wir uns heute mal ein Bisschen näher beschäftigen. Kartoffelbrei ist ein so dankbares Gericht, für das es wirklich lächerlich ist auf die Pulverform in den Tüten zurückzugreifen. Und soooooo schnell gemacht.

Viele Begriffe werden fast gleichwertig benutzt, wer kennt sie nicht:

-          Kartoffelbrei,

-          Kartoffelpüree,

-          Kartoffelmus,

-          Kartoffelstampf

-          …

Unterschied zwischen Kartoffelbrei, -püree und -stampf?

Lila Kartoffelpüree mit Fischcreme

Lila Kartoffelpüree sieht vielleicht recht ungewöhnlich aus, aber ist es gar nicht. Und echt isipisi zuzubereiten!

Kartoffelpüree mal anders

Es gibt so unendlich viele verschiedene Kartoffelsorten und manche davon sind lila manche sagen auch es wäre eher blau - entscheidet selbst. So ist das auch bei der Sorte „Vitelotte“. Schön lila oder violett oder vitelotte… Und wer im gut ausgestatteten Supermarkt genauer in die Kartoffelauswahl guggt, kann sicherlich lila Kartoffeln entdecken. Alternativ könntet Ihr es auch mit lila Süßkartoffeln probieren. 

(Berichtet doch mal von Euren Kartoffelexperimenten!) 

Das Gericht schmeckt warm, aber auch lauwarm. Vorsicht, wenn Ihr es heiß serviert, muss es gleich gegessen werden. Die Creme könnte sich sonst verflüssigen. Es wäre sicherlich auch gut auf einem Buffet/ auf einer Fingerfood-Auswahl gut aufgehoben. 

 

Und was ist da oben drauf als Topping?

Kalbsbäckchen mit Pastinaken-Kartoffel-Püree

Dies hier war unser erstes, selbstgekochtes Kalbsbäckchen-Erlebnis mit Püree. Bisher hatte ich zwei Mal Bäckchen in Restaurants gegessen und war damals nicht sehr überzeugt. Es war beide Male fad, nicht zart und so verschob ich meinen Selbstkochwunsch immer wieder. Ehrlich gesagt dachte ich, dass dieser Umstand wohl an den Bäckchen selbst liegen müsse, aber NEIN - es lag am Koch! Die selbstgekochten Bäckchen waren ein Traum!!!!!

geschmorter Traum - Kalbsbäckchen

Die Kalbsbäckchen waren sehr zart und wunderbar geschmort am Ende. Das war nicht unser letztes Bäckchenerlebnis. Falls Ihr dieses Gericht in einem Menü serviert reicht pro Person ein Bäckchen. Solltet Ihr aber nur die Kalbsbäckchen servieren, denkt an die hungrigeren Menschen und spendiert Ihnen noch ein zweites Bäckchen.

Alternativ könnt Ihr natürlich auch Rinderbäckchen u.ä. verwenden, aber bedenkt, dass diese dann größer sind und herber im Geschmack sind. Die Bäckchen vom Kalb waren sehr zart im Geschmack, so dass tonangebend wirklich die Soße usw. war.

 

Woher bekomme ich Kalbsbäckchen? 

Gspusi-Schmusi-Smoothie

Smoothies mögen wir hier sehr gerne. Zwischendurch ist das eine gute Sache. Doch selbst gemacht haben wir eigentlich noch nie einen, da ich es immer gescheut habe auf Grund fehlendem Equipments (zum richtig guten Kleinschreddern). Ich mag das eigentlich nicht, wenn ein Getränk so stückig oder breiig daher kommt, da wünsche ich mir immer lieber einen Löffel.

Durch das Blogevent von zwei gut befreundeten Bloggern – nämlich Steffi von „what makes me happy“ und Marcel von „gut voll & voll gut“ - bin ich jetzt doch fast genötigt einen homemade-Smoothie zusammenzupürieren… dann schauen wir mal… drückt mir die Daumen!

geschmeidiges Kochbananen-Polenta-Püree mit Brokkoli,Tomaten-Speckcreme

Zum Bloggeburtstag habe auch ich - neben vielen anderen - barrierefrei gekocht. 

Mit einem Hauch von Afrika! Immer mal was Neues ;) 

beschwipste Rauchbällchen mit Frühlingspüree

Rauchig - herb - süß - sauer!

Herr AmKa meinte beim ersten Bisschen hinein nur: "Wann gibts das wieder?"

Durch den Whisky und das geräucherte Paprikapulver bekommt man einen schön rauchigen BBQ-Geschmack hin, der von den anderen Aromen umspielt wird. Wichtig ist es dabei, das Püree recht brav im Würzen lässt, da die Bällchen stark gewürzt sind --> so gleicht sich das gegenseitig aus. :)

Rezept für 2 - 3 Portionen:

Zutaten für die Hackbällchen:
- 400 g grobes Bratwurstgehäck
- 1 rote Zwiebel, geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 - 2 TL pimentos de la vera (geräuchertes Paprikapulver)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Butter

 Für die Soße:
- 1 EL Honig
- 70 ml Whisky (bei uns wars ein Kilbeggan)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Pimentos de la vera
- 1 Messerspitze Ceylon-Zimt
- 1 Prise Pfeffer
- Salz im Bedarfsfall
- wer sie etwas dicklicher mag, nimmt 1 ganz kleine Messerspitze Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:
1. Bratwurstgehäck mit Zwiebelwürfelchen, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermengen und etwa Tischtennisball große, gut haltende Knödelchen formen
2. Butter in eine Pfanne geben (am besten die, in der Ihr die Bohnen vom Püree angebraten habt!) und die Herdplatte auf höchste Stufe stellen
3. Bällchen in die Pfanne geben und rundherum gut braun anbraten
4. Honig hinzugeben und alles vorsichtig gut durchmengen (die Bällchen sollen dabei nicht kaputt gehen)
5. Herd ausschalten, dann Sojasoße und Whisky dazugießen --> wieder alles gut vermengen
6. Tomatenmark, Pfeffer, geräuchtertes Paprikapulver hinzugeben und alles etwas einreduzieren lassen
7. die Bällchen mehrmals wenden (die Bällchen müssen ja noch ganz durchziehen)
8. Soja etwas eindicken lassen mit der Restwärme
9. anrichten

Zutaten für das Frühlingspüree:
- 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält
- 1 Frühlingszwiebel, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
- 3 EL Schnittlauch, geschnitten
- 100 g Fave-Bohnen (auf deutsch: Saubohnen) (ohne Gehäuse, nur Bohnen)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Butter
- 50 ml Milch, evtl. etwas mehr


Zubereitung:
1. geschälte Kartoffeln gar kochen und währenddessen die Bohnen und die Frühlingszwiebelstreifen in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten
2. Kartoffeln absieben und zurück in den Topf geben
3. sofort Butter, Milch und Muskatnuss hinzugeben und alles stampfen
4. auf der ausgeschalteten Kochplatte die Kartoffelmasse mit den Bohnen, Frühlingszwiebeln und 2 EL Schnittlauch vermengen
5. falls die Masse zu dick ist, nochmals etwas Milch bzw. Butter hineinmengen, abschmecken und anrichten


Guten Hunger!