Heute heißt es: keine Angst vor Fett. Wenn Euch der Begriff „Lardo“
nichts sagt, das ist das Weiße vom Speck, welches in Norditalien mit Kräutern
eingerieben wird und dann in Marmor reifen darf.
Lardo isst man natürlich nicht
tonnenweise, aber so als „Hingucker“ bei einem feucht-fröhlichen Abend, als
Antipasti oder zu viel Gemüse und Salat ist es schon etwas Besonderes. Das
krosse Brot und die Pesto-Masse, die darauf leicht von selbst zerläuft. Offiziell
ist das heutige Gericht als „Lardo modenese“ bekannt.
