Sonntag, 27. April 2014

Das kulinarische Fragezeichen - Facebookgruppe

Mich hat die Ausprobierwut an diesem verregneten Sonntag gepackt.

Ich hab einfach so eine Gruppe in facebook gegründet mit dem Namen: Das kulinarische Fragezeichen.

https://www.facebook.com/groups/KulinarischesFragezeichen/

 Und warum hab ich diese Gruppe gegründet?

Die Suppe wird zu süß, weil man Zucker und Salz verwechselt hat - und dann? Man hat vergessen genug Zutaten zu kaufen, muss aber unbedingt noch den Kuchen backen - und jetzt? Ich habe noch Reste von einem Lebensmittel über und keine Ahnung, was ich damit anstellen könnte? Es muss doch irgendwo ein Rezept geben für dies oder jenes, aber wo? Woher bekomme ich diese seltene Zutat? ...?

Viele Fragen treten auf, wenn man in der Küche aktiv ist. Und vielleicht geht es Euch da genauso wie mir, man lernt nie aus!
Dieses Gruppe soll eine Plattform bieten: Fragen zu stellen und Antworten von anderen Gruppenmitgliedern zu erhalten!


Die Schwarmintelligenz kann bestimmt so manche Tipps, Tricks und Co. bieten... 



Ich würde mich sehr freuen, dich in der Gruppe begrüßen zu dürfen!



Freitag, 25. April 2014

Rhabarbersirup

Wie schon im letzten Jahr habe ich am Wochenende leckeren Rhabarbersirup fabriziert. Die Farbe, die dabei entssteht, finde ich faszinierend... Ihr auch? Der Rhabarbersirup ist ein besonderes Highlight im Prosecco oder in einer Schorle (einfach mit Sprudelwasser mischen). Mmmmmmhhhhh.... Vorsicht: macht süchtig!


Rhababer einkochen
Rhababersirup - wer ein "r" findet, darf es behalten....
Eigentlich gehört Rhabarber zu den Obst- bzw. Gemüsesorten, die ich gar nicht leiden kann. Aber der Sirup hat mich vollends im letzten Jahr überzeugt.
Nicht schwer aber seeeeeeeeeeeeeeeeehr lecker. Der Geschmack ist fruchtig und frisch, aber nicht aufdringlich süß. Mmmmmmmmmhhhh, köstlich! Genau das Richtige für den Sommer auf unserem Balkon!


Tipp: umso röter die Schale des Rhabarbers, umso röter wird die Sirupfarbe!

Rezept:

Zutaten:
- ca. 1,5 kg möglichst rothäutigen Rhababer (Einkaufgewicht!)
- Saft einer guten Zitrone
- 1 kg Zucker
- 800 ml Wasser

  1. Rhabarber gut waschen und hässliche Enden und Stellen entfernen
  2. Rhabarber mit der Schale noch dran in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden und in einem großen Kochtopf geben

  3. den kompletten Zucker darüberstreuen
  4. das Ganze gut vermengen und mindestens drei Stunden ziehen lassen (hierbei zieht es schon einiges an Flüssigkeit aus dem Rhabarber) 
  5.  das Ganze nun zum Kochen bringen, dabei Wasser und Zitronensaft hinzufügen
  6.  ca. 30 min auf niedrigem Niveau vor sich hin köcheln lassen
  7. dann mit einem Pürierstab pürieren
  8. das Ganze durchsieben und die so gewonnene Flüssigkeit noch heiß in Gläser/Flaschen abfüllen und verschließen


Anmerkung: Auch wenn der Rhabarber länger stehen bleibt als drei Stunden, ist das nicht tragisch. Ich habe ihn beim letzten Mal vergessen und er stand über Nacht. Hat genauso intensiv und lecker geschmeckt.

TIPP: Rhabarbersirup schmeckt in Proseccos, v.a. in nicht so qualitativ hochwertigen, sehr gut. Auch mit kaltem, sprudeligem Mineralwasser gibts nichts Erfrischenderes an warmheißen Sommertagen. Probiert es aus!




Mittwoch, 23. April 2014

grüner Spargelsalat

Spargelzeit.... in allen Foodblogs spriesen zeitgleich tausende von Spargelrezepten aus dem Boden... :) so auch hier auf A&K...

Heute gibts einen Ratzfatz-Spargelsalat kombiniert mit ein paar anderen Zutaten, eine gute Sache und nach den anstrengenden Ostertagen genau das Richtige.








Zutaten für 2 Portionen:

-          1 Bund grüner Spargel (500 g)

-          1 Schalotte

-          5 kleine Cocktailtomaten

-          2 Radieschen

-          5 Stängel Schnittlauch

-          Jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker

-          1 EL gutes, natives Olivenöl

-          3 EL Balsamico weiß

-          Außerdem 1 halber EL Salz und  1 halber EL Zucker für das Spargel-Kochwasser



Zubereitung: 


1.       Spargel waschen, an jedem Stängel die unteren 2-3 cm schälen und in Stücke schneiden

2.       Spargel in das mit Salz und Zucker vorbereitete, kochende Wasser geben und ca. 5 min bissfest kochen

3.       Währenddessen Cocktailtomaten halbieren, Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch in Stückchen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel vermengen

4.       Spargel aus dem Wasser holen und kurz abtropfen lassen

5.       Radieschen in Streifen schneiden

6.       Spargel und Radieschen mit den restlichen Zutaten vermengen und ca. 15 min ziehen lassen



Guten Appetit!



Montag, 21. April 2014

Pastiera napoletana

Der Hauptdarsteller des heutigen Posts ist eine Spezialität - wieder - aus Süditalien. Im letzten Jahr verbrachten wir Ostern in der Nähe von Neapel und mussten geschlagene 7 verschiedene Pastiere probieren (und manche nicht nicht einmal!)!!! Dieser Kuchen wird dort in der Verwandtschaft und Bekanntschaft verschenkt bzw.in jedem Haushalt, den man besucht, bekommt man eine ganz hauseigene Pastiera präsentiert.


Pastiera napoletana - buona Pasqua!

Diesen Kuchen gibt es so auch nur dort. Hauptbestandteile sind Hartweizen (aus dem Glas - den erhält man hier nur in italienischen Supermärkten - ähnlich den Körnern von Ebly nur im Glas eingemacht), Ricotta und kandierte Früchte wie Zitronen und Orangen (nein, kein Orangat und Zitronat - feineres - die lasse ich aber immer weg, weil ich die nicht mag).

Und... faszinierende Tatsache: fast 10 Eier sind in dieses Ding gewandert! ... UND: ich kann Euch sagen nach einem kleine Stück ist man SATT SATT SATT!


neapolitanischer Kuchen, der zu Ostern verschenkt und gegessen wird


Ihr braucht eine 28er Rundbackform, die Ihr mit Öl und Paniermehl vorbereitet!



Rezept für Pastiera napoletana:

Zutaten für den Mürbteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 1 komplettes Ei
- 1 Eigelb

Zutaten für die Masse:
Grano cotto - eingelegte Weizenkörner
- 500 g Ricotta
- 350 g Zucker
- 3 komplette Eier
- 2 Eigelbe
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 200 ml Milch
- 250 g precotto Grano (Weizenkörner aus dem Glas)
- 25 ml Orangenaroma
- 100 g kandierte Früchte (Orangen, Zitronen), möglichst klein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Zitronenabrieb einer Zitrone

Außerdem:
- ein verquirltes Ei zum Bepinseln
- etwas Mehl


Pastiera ohne kandierte Früchte, weil ich die nicht mag...


Zubereitung:
0. Rundbackform (Durchmesser: 28 cm) mit Öl und Paniermehl vorbereiten
1. alle Zutaten für den Mürbteig zu einem homogenen Teig vermengen
2. noch ca. 3 Minuten gut durchkneten und dann in Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten in den Kühlschrank legen
3. Grano abseien und die Grano-Körner dann mit Milch und dem EL Butter aufkochen
4. Masse solange köcheln lassen bis eine Creme entstanden ist, abkühlen lassen (!)
5. Eier, Eigelbe, Ricotta, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb zu einer homogenen Masse verrühren
6. kandierte Früchte und abgekühlte Grano-Creme darunter mengen
7. Backofen auf 200 Grad vorheizen
8. etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, 3/4 des Mürbteiges ausrollen und in die Rundbackform geben
9. Teig etwa 0,5 cm unterhalb des Randes sauber abtrennen (z.B. mit einem Teigschaber)
10. Ricotta-Eier-Grano-Früchte-Masse auf den Teig gießen (sie sollte nicht höher werden als der Mürbteigrand)
11. den restlichen Mürbteig ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen längs (z.B. mit einem Teigrädchen) schneiden
12. diese Streifen diagonal über die Grano-Masse legen (vorsichtig) und am Rand beim Mürbteig leicht festdrücken
13. die Streifen nun noch vorsichtiger mit dem verquirlten Ei bestreichen
14. in den Backofen schieben und 50 - 60 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen

Nicht wundern, wenn die Masse einen Hügel bildet, dieser sollte beim Abkühlen wieder verschwinden.

Wer mag, kann die Pastiera noch mit Puderzucker bestäuben.

Das wars jetzt mit den Osterrezepten für dieses Jahr!


Buona Pasqua a tutti voi!







Sonntag, 20. April 2014

Casatiello napoletano 2.0 ... oder wer entdeckt die Ostereier?


Amor&Kartoffelsack wünscht: 
Frohe Ostern Euch allen!             Buona Pasqua a tutti!




Heute und morgen habe ich jeweils ein typisches neapolitanisches/süditalienisches Osterrezept für Euch.


Casatiello napoletano mit Eier

Traditionell wird das Casatiello zu Ostern gebacken und verschenkt. Wer hat die Ostereier entdeckt???

Aber es schmeckt nicht nur zu Ostern gut, sondern auch zu einem Picknick, Fingerfood-Buffet oder einem Gläschen Wein an einem lauen Sommerabend oder oder oder... ausprobieren lohnt sich wirklich. (Dann einfach die Eier weglassen)

Eine einfachere Variante dieses Casatiello habe ich im letzten Jahr bereits gepostet, aber dies hier entspricht dem originalen Rezept.

Casatiello von Innen




Zutaten:

-          600 g Mehl

-          1 Würfel Hefe

-          10 g Salz

-          2 TL Zucker

-          400 ml lauwarmes Wasser

-          120 g zimmerwarme Butter

-          1 große Prise Pfeffer



-          100 g Salami, in feine Würfelchen geschnitten

-          100 g Pancetta, in feine Würfelchen geschnitten

-          100 g Provolone (Käse), in feine Würfelchen geschnitten

-          40 g Pecorino, gemahlen

-          40 g Grana Padano, gemahlen





(man kann die Salami, Schinken und Käsesorten natürllich auswechseln nach eigenem Gusto: z.B. statt Panchetta ein anderer Schinken mit etwas Fett, statt Provolone Bergkäse, statt Pecorino und Grana Padano lieber Parmesan....)


-          Zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teiges

-          1 verquirltes Ei zum Bestreichen

-          Öl und Paniermehl zum Vorbereiten der Rundbackform

-          3 rohe Eier, mit einem kleinen Loch (wie beim Eier kochen) versehen


-          Rundbackform mit Loch in der Mitte (ähnlich einer Gugelhupfform), wer eine solche (wie ich) nicht hat, nimmt einfach eine Rundbackform und gibt eine kleine Schüssel umgedreht hinein
Casatiello - welch Duft nach würzigem Schinken und Käse

Zubereitung:

1.       Butter, Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer zu einem homogenen Teig verkneten

2.       Zweieinhalb Stunden bei etwa 30 Grad gehen lassen

3.       Freie Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben(wie beim Plätzchen backen)

4.       Teig mit einem Teigroller zu einem Rechteck (ca. 60 x 45 cm) ausrollen und ca. 2 cm abtrennen und aufheben

5.       Pecorino und Parmesan flächendeckend darauf verteilen

6.       Salami, Pancetta und Käsewürfelchen auf dem Rechteck verteilen, etwa jeweils 1 cm vom Rand freilassen

7.       Mit Hilfe eines Teigschabers den Teig aufrollen (die lange Seite bleibt bestehen, die ca. 43 cm) werden aufgerollt

8.       In die Rundbackform legen

9.       Nochmals ca. 30 Minuten bei 30 Grad gehen lassen

10.   Drei Eier auf dem Teigkreis platzieren und jeweils zwei dünne Schnüre aus dem übrigen Teig formen und jeweils ein Kreuz über jedes Ei legen

11.   Mit dem verquirlten Ei den Teig einstreichen (nicht die Eier)

12.   Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 40 – 50 Minuten backen

Frohe Ostern!


Wer jetzt noch Hilfe benötigt, von dieser italienischen Kochseite habe ich das Rezept und dort gibt es ein Video und zahlreiche Fotos, die Euch sicherlich weiterhelfen. 


Samstag, 19. April 2014

Osterlamm 2.0

Gestern haben wir 4 Osterlämmer gebacken und für alle Kurzentschlossenen und Suchenden hier gleich das Rezept: 

Oh ja, dieses Osterlammrezept ist super. Es schmeckt und schmeckt und schmeckt... und unsere diesjährigen Osterlämmer sind nach diesem Rezept entstanden! Welch Duft in der Wohnung... mmmmh...

Das Grundrezept habe ich von Andrea. Die fleißigen Leser unter Euch erinnern sich vielleicht noch an die Baileys- und Champagnerpralinen, die sie uns bereits gezaubert hat?


Osterlämmer weiden auf der Osterwiese



Für eine 0,7 – 0,8 l Osterlamm-Form


Zutaten:

-          80 g Puderzucker

-          2 Eier

-          1 Packung oder 1 EL Vanillezucker

-          90 g zimmerwarme Butter (nach Andrea: Öl, aber dabei lief mir beim Backen unten ein Bisschen Teig aus der Form)

-          60 g Mehl

-          60 g Speisestärke

-          90 g Eierlikör

-          1 leicht gehäufter TL Backpulver

-          Wer mag: 25 g Zartbitter-Schokosplitter
      --> (damit wirds noch abgerundeter - finde ich - und gescheckte Schafe sind doch niedlich)





1.       Puderzucker, Eier, Vanillezucker und Butter/Öl 1 Minute verrühren

2.       Mehl, Speisestärke, Eierlikör und Backpulver hinzugeben und eine weitere Minute verühren

3.       In vorbereitete (gefettete) Osterlamm-Form gießen (TIPP: am Rand oben 2 cm frei lassen, da der Teig ja noch aufgeht!)

4.       40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in der Mitte des Backofens backen


 --> Dann bringt Eure Lämmer doch mal sicher auf die Weide! Wünsche Euch allen frohes Osterbacken!

im Hintergrund ein "Uova di Pasqua" (italienisches Ostergeschenk)





Freitag, 18. April 2014

Ostern ist Gewinnerzeit: die Spielberger Mühle verlost ein Produktpaket

Dieser Post dreht sich um ein selbstgemachtes Einkorn-Vollkornbrot, die Spielberger Mühle und einen österlichen Gewinn, der ein neues Zuhause sucht...


Heute darf ich Euch einen mir wohl bekannten Betrieb vorstellen... Die Spielberger Mühle. Schon oft habe ich Produkte, z.B. verschiedene (Vollkorn-)Mehlsorten, gekauft, verwendet und war jedes Mal hellauf begeistert.
Umso größer war meine Freude als ich eines Tages einige Produkte aus dem großen Sortiment zum Testen zugesandt bekommen habe. So habe ich mich auch mal etwas genauer mit diesem Familienbetrieb beschäftigt und bin jetzt noch viel begeisterter als zuvor.
Idyllisch gelegen - die Spielberger Mühle
Bereits in der dritten Generation wird diese Mühle im schwäbischen Zabergäu von der Familie Spielberger bewirtschaftet. Schon im Jahr 1959 wurden die damals zur Mühle gehörenden Flächen auf Demeter-Anbau umgestellt und seit den 1980er Jahren werden nur noch hochwertige Demeter-Produkte erzeugt.

Zentrales Anliegen des Unternehmens ist das Engagement für die bio-dynamische Landwirtschaft, die Zusammenarbeit mit Demeter-Erzeuger-Partnern zur Unterstützung bio-dynamischer Getreide-Züchtung und die Verwendung möglichst regionaler Rohstoffe. Die weiteste Reise treten hierbei Saaten, Hirse und Buchweizen aus Österreich und Ungarn, sowie der Reis, dieser wird in Italien angebaut, an. Die Spielberger Mühle garantiert langfristige und faire Lieferantenbeziehungen und weiß "woher jedes Körnchen kommt". Und ich kann Euch sagen die Produkte aus dieser Mühle sind sehr hochwertig. Jedes Mehl duftet und schmeckt nach seiner ganz eigenen, selbstbewussten Sorte.



Logo der Spielberger Mühle

Das Sortiment der Spielberger Mühle umfasst unter anderem: bekannte Getreide, Getreide-Spezialitäten, Urgetreide, Kleie, Grieß, Cerealien, Flocken, Flakes, Müsli, Reis, Saaten, Tortenböden, Toastbrot, Nudeln, Spätzle... auch Glutenfreies findet sich hier.

Mein Rezept zu einem ratzfatz-Emmerbrot kennt ihr vielleicht schon.

Heute habe ich ein Rezept für Euch mit "Einkorn" und "Goldleinsamen". Wenn Euch "Einkorn" auch nicht so bekannt ist, lest hier ein paar Informationen darüber:

Einkorn - Urgetreide:
"Einkorn gehört zu den ältesten Getreidearten überhaupt. Er gilt als Vorläufer des Weizens, zumindest besitzen beide gemeinsame Vorfahren. Der Name des Getreides weist auf eine Besonderheit hin: An jedem Glied der Ährenspindel befindet sich nur ein einzelndes Korn, das aus einer Blüte hervorgegangen ist... Immer mehr Demeter-Landwirte in Deutschland und Österreich bauen in der Fruchtfolge Einkorn und/oder Emmer an. Einkorn ist etwas schwieriger im Anbau...". Die Urgetreidearten Einkorn und Emmer, aber auch Kamut, sind sehr viel verträglicher. Sie weisen einen sehr hohen Mineralstoff- und Eisengehalt auf und sind wesentlich proteinreicher als Weizen. Magnesium und Zink sind in nennenswerten Mengen vorhanden, wie auch für die Sehkraft wichtige Carotinoide.
Quelle: Spielberger Sortimentsliste, 2014



Rezept:

Einkorn-Vollkornbrot mit Goldleinsamen

Einkornbrot mit Goldleinsamen


Ihr braucht eine Kastenform, Backpapier

und  folgende Zutaten für dieses Rezept:


- 500 g Einkorn-Vollkornbrot von der Spielberger Mühle
- 145 g Goldleinsamen
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 EL weißer, hochwertiger Balsamico (wenn dieser nicht vorhanden ist, lieber Obstessig verwenden, z.B. Apfel oder Birne)
- 2 TL Salz


1. eine Kastenform (meine ist 20 cm lang) mit Backpapier auskleiden (Falten sind dabei nicht so schlimm)
2. alle Zutaten mit einem Knethaken zusammenfügen und 2 min durchkneten
3. den Teig in die Kastenform geben
4. in den KALTEN Backofen schieben
5. Backofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze einstellen
6. 60 min backen und dann auskühlen lassen
7. FERTIG!

Love it! Der Geschmack überzeugt voll und ganz! Dazu habe ich einen Balsamico-Frischkäsedip gemacht. Das Rezept gibt es demnächst!

Vollkornbrot mit Körnern


So... neugierig geworden? Auf noch mehr Informationen zur Spielberger Mühle? Dann hier entlang.
Neugierig auf das Brot? Oder auf Spielberger Produkte? Dann habe ich ein sehr freudige Nachricht für dich. Die Spielberger Mühle stellt ein Probierpäckchen mit zahlreichen hochwertigen und köstlichen Produkten für eine Verlosung zur Verfügung:


Gewinnspiel:


Das könnte dir gehören!

Dein Gewinn wären: Einkorn-Vollkornmehl, Goldleinsamen, Exotic-Müsli, Polenta, Dinkel-Bulgur, Risottoreis, Dinkel-Vollkorn-Spiralen...

Was musst du tun?

1. Seid Fan von Amor&Kartoffelsack auf google+, twitter oder facebook
2. schickt eine Email an: give-away@sags-per-mail.de  mit dem Betreff "Spielberger Mühle" und
3. beantwortet die folgende Gewinnspielfrage: Welches, der im Probierpäckchen enthaltenen Produkte, würdest du als Erstes ausprobieren?

--> Das Gewinnspiel endet am  30.4.2014 um 18.30 Uhr! Der Gewinner wird ausgelost.

Wer mitmacht, muss eine Postanschrift in Deutschland besitzen und über 18 Jahre alt sein. Dir muss klar sein, dass ich deine Emailadresse bzw. Adresse an die Spielberger Mühle im Falle, dass du der Gewinner bist(aber nur dann!!!), weiterleiten werden. Das Gewinnspiel steht in keinem Zusammenhang mit facebook, twitter oder google+. Viel Glück!





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Anmerkung: Das Probierpäckchen wurde mir kostenlos zum Testen zur Verfügung gestellt. Die widergegebene Meinung entspricht aber zu 100% meiner eigenen. Die Spielberger Mühle macht mir keinerlei Vorgaben. Herzlichen Dank für die Bereitstellung!!!


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Na, wenn das mal kein Zufall ist, genau jetzt gibt es auch die 2. Plötziade und diese ist zum Thema "Backen mit "alten" Getreidesorten. Da schick ich doch gleich mal mein Einkornbrot vorbei! Wer sind weiter für das Thema interessiert, findet unter dem Link (auf das Bild klicken) noch mehr Informationen. 


http://www.ploetzblog.de/2014/04/21/2-ploetziade-saat-gut-brot/#comment-54781





-------------------------> und gewonnen hat: Viola G.!!! 
Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß mit dem Päckchen!  <-------------------------------

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