Fingerfood für Leckermäuler: gewürzte Kokosmilch mit Zucchininudeln und geräuchertem Lachs

Auf der Suche nach einem Fingerfoodrezept für eine Veranstaltung bin ich über eine Inspiration zu diesem Rezept gestoßen. Ihr braucht kleine Gläschen und Teelöffel oder wahlweise Kuchengabeln. Im ersten Moment mag es vielleicht etwas strange klingen – mit „es“ ist dieses Rezept gemeint, bei dem die Küche kalt bleibt. Perfekt für alle, die nicht groß rumkochen wollen, wenn mal Fingerfood gefragt ist.

 

Außerdem muss man sich um glutenfreie und laktosefreie Angelegenheiten keine Sorgen machen.

Für Vegetarier/Veganer tauscht man das Stückchen Lachs einfach gegen ein Stückchen Räuchertofu oder eine gegrillten Scamorza aus… Dieses Rezept mit spiralisierten Zucchini an gewürzter Kokosmilch mit Räucherlachs ist echt dankbar… UND Eure Gäste werden überrascht sein. 

Avocado-Lachs-Salat: Sehnsucht nach dem Sommer!

Antipasti mit Avocado und Räucherlachs

Sehnsucht nach dem Sommer! Das ist wahrlich die perfekte Überschrift für das heutige Rezept. Mein Vitaminkonto hat so derartige Sehnsucht auf frische Salate, frisches Gemüse und andere eher rohkostliche Köstlichkeiten. Gut, aus den entferntesten Ländern Südamerikas und Afrikas könnte man jede vegetable Köstlichkeit erstehen - doch streube ich mich dagegen.

Gerne habe ich mich die letzten Wochen bzw. Monate in Wintergemüsen geübt und sie rauf und runter gekocht, aber es juckt mich nun nach längerer Tageshelligkeit, Sonne, einer warmen Brise um die Nase.
Es fühlt sich für mich so an als hätten wir seit Ende Oktober 2013 "November!" November ist eh mein ungeliebtester Monat des gesamten Jahres.
In der Dunkelheit zur Arbeit fahren, zugig kalte und matschige Nässe überall... bitte, bitte... es reicht! Danke! Geht Euch das gerade auch so?

Da kommt so ein unbeholfenes, eher sommerliches Gericht doch gerade recht. Die Zutaten gibt es derzeit.

Avocado-Lachs-Salat

Zutaten:
- 1 reife (!) Avocado, geschält, entkernt, klein gewürfelt
- 2 kleine Schalotten, geschält und in feine Ringe geschnitten
- 1 süßliche (!) kleine Bio-Zitrone, filetiert - auch den Saft des Gehäuses herausdrücken und aufbewahren
- ca. 6 Cocktailtomaten, je nach Größe, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
- 1 EL frischer Schnittlauch, klein geschnitten
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Packung Räucherlachs, ca. 300 g, in kleine Würfel geschnitten


Alle Zutaten vermengen und in ein adrettes Glas füllen. Von dem Schnittlauch etwas zum  Drüberstreuen aufbewahren. Ich empfehle eindringlich ein gutes - am besten - Weißbrot dazu zu servieren... damit schmeckts noch vieeeeeeeeeeel besser. Mmmmmhhhh...

Creperöllchen mit geräuchterem Lachs und Frischkäse

Fast würde ich mein heutiges Rezept als Fingerfood oder Buffet-Klassiker betiteln. Schon oft gesehen und schmeckt eigentlich fast jedem. In der Zubereitung recht einfach und gut stressfrei einige Stunden vor der Feier/Party vorzubereiten. Füllungstechnisch kann das Ganze natürlich variieren.

Zutaten für die Crepes:

-          300 ml Milch
-          3 Eier
-          Prise Salz
-          Kleine Prise Zucker
-          200 g Mehl
-          Sonnenblumenöl in die Pfanne geben


Sonstige Zutaten:
-          1 Packung normaler Frischkäse
-          Je eine Prise Salz und Pfeffer
-          1 Packung Räucherlachs
-          Ca. 4 EL frischer, geschnittener Schnittlauch

1.       Crepes in der Pfanne zubereiten

2.       Auf Küchenrollenpapier komplett auskühlen lassen

3.       Einen Crepe mit Frischkäse bestreichen, salzen, pfeffern, Schnittlauch darüber streuen

4.       Wie einen Halbmond halb mit Lachs auslegen (muss nicht flächendeckend und dick sein)

5.       Von der Seite mit dem Lachs bis zum anderen Ende rollen

6.       Mit Frischhaltefolie umwickeln und die Enden gut verschließen (z.B. zu einem Bonbon drehen)

7.       Mind. 1 Stunde in den Kühlschrank geben

8.       Mit einem scharfen Messer schräge ca. 1,5 cm Scheiben schneiden

9.       Evtl. einen Spieß durchschieben (für Fingerfood-Buffets)

Gut passen würden als Füllung außerdem Spinat/Feta oder zum Lachs noch etwas angebranntener (und abgekühlter) Blattspinat.

Auf der Platte war außerdem zu finden:

- Rucola-Mandel-Pesto auf Toast-Entchen

- Scamorza-Bruschetta

- Bratwurst-Miniquiche

- Sherry-Balsamico-Schalotten

Ceviche vom Lachs

Anregung hab ich mir bei brigitte.de von Lea Linster geholt, aber am Ende ist es doch meine eigene Kreation geworden. Also... hier ist meine freie Interpretation eines Ceviche vom Lachs.

Ceviche??? Was´n des? Man nimmt rohes Fischfilet und "gart" es nicht durch wilde Kocherei, sondern durch Zugabe von Säure (in diesem Fall Zitronensaft bzw. etwas Sherryessig). Man muss keine Angst dabei haben... man sieht dem Lachs an, wenn er soweit ist.

Ceviche vom Lachs

Rezept:

Zutaten:

- 200 g rohes Lachsfilet in Sushi-Qualität in Würfel geschnitten
- eine halbe Avocado in Würfel geschnitten
- eine halbe kleine Salatgurke (ohne kerniges Inneres) in Streifen geschnitten
- 1 Schalotte in Streifen geschnitten

- je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- etwas Petersilie
- Saft einer Zitrone oder von zwei Limetten
- 2 EL Arganöl (oder Walnussöl)
- 1 TL Sherryessig

- Deko bei mir: Tomaten in Streifen geschnitten und Knoblauchsprossen


1. alle festen Zutaten in eine Schüssel geben
2. Zitronensaft darüber geben
3. restliche Zutaten und Gewürze hinzufügen
4. alles vermengen und kurz durchziehen lassen bis sich das Aussehen des Lachs in glasig verändert
5. anrichten


TIPP: Hierzu macht sich ausnahmsweise mal eine Crema di Balsamico sehr gut. Außerdem würde ich das Ganze mit einem guten Stück Brot mit Frischkäse oder dergleichen servieren.

Guten Appetit!




Und weils so gut passt, erzähl ich dir jetzt noch vom  Blog-Event von Schätze aus meiner Küche. Tolle Sache... schau doch mal bei meiner Kollegin vorbei:

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Tagliatelle con salmone e sugo di pomodori

Trommelwirbel: Ein neuer Gastblog....

 

Hey, heute stellt dir mal eine männliche Person ein genussvolles Rezept vor: Gerhard. Den Gerhard kenn ich schon ziemlich lange (wie es heute so ist - mehr digital als analog) und wir teilen die Leidenschaft fürs Zubereiten von guten Speisen. Sein Blog ist schon etabliert und weithin bekannt. (Und wenn du den Hintergrund auf seinem Foto genau betrachtest, erahnst du vielleicht wo er da fotografiert worden ist!!!) 

Auf seinem Blog findest du auch eines meiner Rezepte. Wir sind jetzt quasi gastblogquitt ;-) (wer hätte das gedacht!). Gerhard bloggt schon seit Jahren. Bei ihm kannst viele interessante Zubereitungsweisen und Rezepte finden. Du findest ihn unter: Gerhardkocht

Gerhard: "Ich bin ja ein ganz extremer Fanatiker für frische Pasta. Soweit es mir meine Zeit erlaubt - meistens am Wochenende - mach ich die Pasta selbst. Entweder mit der elektrischen Pastamaschine, oder mit dem Kurbelgerät, zur Not auch mal wie meine Oma früher mit dem Nudelholz. Für Sonjas Blog habe ich mir jetzt mal eine Variante mit Lachs und Tomatensauce ausgedacht."

 

Tagliatelle mit Lachs und Tomatensoße

Zutaten für die Sugo:

- 1 Pfund möglichst aromatische Tomaten (z.B. Kirschtomaten oder Tasty Tom)
- 1 gelbe Rübe
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 TL Zucker
- bestes Olivenöl
- 250 gr. Lachsfilet
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse putzen, Tomaten waschen. Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch würfeln, in einen Topf mit Olivenöl geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den Zucker beigeben und karamellisieren. Tomaten ebenfalls würfeln und zum Gemüse geben. Rosmarin und Thymian grob hacken und ins Gemüse einrühren. Deckel drauf und 45 Minuten gar köcheln lassen. Dann wird die Sugo durch die Flotte Lotte gedreht. Wieder in den Topf schütten und ggf. noch etwas einkochen lassen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und in der Sugo gar ziehen lassen.

Zutaten für die Tagliatelle:

- 250 gr. Hartweizengrieß und 250 gr. Mehl der Sorte 00
- 6 Eier
- 1 Prise Salz

Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann noch mal kneten. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Platten verarbeiten, leicht antrocknen lassen. Entweder mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden oder die Teigplatten rollen und die Nudeln mit einem scharfen Messer schneiden. In Mehl wenden, damit sie nicht aneinander kleben. In sprudelndem Salzwasser brauchen die nur gut 2 Minuten.


So, Pasta auf den Teller, Gabel in die Hand, Hintern auf den Holzstuhl, Glas Wein auf ein Uhr neben den Teller stellen, Beine unter den Holztisch, rotweiße Stoffserviette umgebunden und ... dann buon appetito! Avanti, avanti! Wer braucht schon Mama Miracoli?