An meinen letzten Posts merkt man deutlich, dass ich durch das fehlende Sonnenlicht (bei uns ist es seit Wochen ausschließlich dunkelgrau tagsüber) ein Farbdefizit habe und dies wohl durch das Essen auf unseren Tellern auszugleichen versuche.
Gute Nachricht für alle, denen es da ähnlich geht: heute ist der dunkelste Tag und dann:
WIRD ES IMMER HELLER! Juuuuhuuuuu!
So, aber jetzt zum Hauptakt von heute: Als Starter im Rahmen eines
Winter- oder Weihnachtsmenüs - nicht nur für Vegetarier - ist dieses Gericht eine leichte, einladende und doch
geschmacklich überraschende Alternative.
Schwarzwurzelstängel treffen auf ein
Wildkräuterbouquet mit Pumpernickel-Bröseln, gelierten Aprikosenwürfelchen und
Granatapfelkernen. Das Ganze befindet sich an einer sehr spannenden Soße aus
getrockneten Aprikosen und winterlichen Gewürzen.
Schwarzwurzel, auch „Spargel des
Winters“ genannt, wird so oft verkannt. Im Gemüseladen ist es ein kleines
Stänglein voll mit dreckiger Erde, auch beim Schälen hat sie ihre Eigenheiten,
doch eigentlich ist sie eine wunderbare Diva. Sie verwöhnt einen mit ihrem
zarten und bodenständigen Geschmack, wenn man ein paar Kleinigkeiten (wirklich
kein Hexenwerk!!!) beachtet.
Lasst Euch nicht von den vielen
Einzelkomponenten abschrecken. Es ist
nichts Schwieriges darunter. Die Mengenangaben sind für 4 Personen gedacht. Ihr braucht einen Pürierstab, einen
Schneebesen, sonstiges normales Kochzubehör und ganz wichtig: Einmalhandschuhe!
Schwarzwurzel trifft Aprikose
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| Mit dieser Vorspeise lassen sich auch schwere Fleisch-Hauptgänge verkraften |
Zutaten für
verknusperte Pumpernickel-Brösel:
-
100 g Pumpernickel (oder anderes Schwarzbrot),
klein zerbröselt
-
2 EL Butter oder Magarine
-
1 Messerspitze Zimt
-
1 TL Rohrohrzucker
1.
In einer Pfanne die Butter schmelzen
2.
Zucker und Zimt hinzufügen
3.
Klein gebröselten Pumpernickel kurz darin
anbraten, dass er schön crunchig wird
Zutaten für die gelierten
Aprikosenwürfelchen:
-
1 EL Aprikosenmarmelade
-
5 – 7 getrocknete Aprikosen (je nach Größe), in
kleine Würfelchen geschnitten
1.
Aprikosenwürfelchen in der Pfanne anbraten
2.
Marmelade hinzugeben und gleich aus der Pfanne
in eine kleine Schüssel schütten
Zutaten für die Aprikosen-Safran-Creme:
-
20 g Butter (oder Magarine)
-
20 g Dinkelmehl
-
250 g Mandelmilch (oder normale Milch)
-
50 g Ziegenfrischkäse (oder normaler Frischkäse)
-
1 kleine Prise Messerspitze Nelke, gemahlen
-
1 g Safranfäden
-
Je 1 Prise Salz und Pfeffer
-
1 TL Rohrohrzucker
-
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
-
5 – 7 getrocknete Aprikosen (je nach Größe),
klein gewürfelt
1.
Butter in einem Topf schmelzen
2.
Dinkelmehl hinzugeben und gut mit einem
Schneebesen durchrühren, ca. 2 – 3 Minuten bei hoher Herdstufe
3.
In drei Schritten die Mandelmilch hinzuschütten
und jeweils gut umrühren
à
die Flüssigkeit soll schön dicklich werden
4.
Alle anderen Zutaten hinzugeben und auf
mittlerer Stufe ca. 10 Minuten einkochen lassen, oft durchrühren
5.
Mit einem Pürierstab pürieren
Zutaten für den
(Wild-)Kräutervariation:
-
Ca. 150 g Kräutermischung oder besondere Salate
gemischt
-
6 EL Weißweinessig
-
2 EL Rapsöl
-
Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
1.
Salat zurecht zupfen, putzen und trocknen
2.
Der Salat wird erst vor dem Anrichten mit der
Flüssigkeit vermengt
à
er soll nicht wie Salat in Flüssigkeit ertrinken, sondern nur leicht
aromatisiert werden
à
also gut durchmengen – am besten mit den Händen
Zutaten für die
Schwarzwurzeln:
-
Pro Person drei Stängel
-
1 Biozitrone, in Scheiben geschnitten
-
1 EL Salz
-
1 TL Zucker
1.
In eine Schüssel mit großem Durchmesser (je nach
Länge der Schwarzwurzelstangen) kaltes Wasser geben und 90% der in Scheiben
geschnittenen Bio-Zitrone
2.
In einen Topf mit ähnlich großem Durchmesser
Wasser erhitzen mit 1 EL Salz und 1 TL Zucker und dem Rest der Zitrone
3.
Handschuhe anziehen, Schwarzwurzeln unter kaltem
Wasser abspülen, etwas die Erdreste entfernen
4.
Schwarzwurzel unter fließendem Wasser schälen
und sofort in das Zitronen-Wasserbad legen
5.
Wenn dies mit allen Stängeln geschehen ist, die
Stängel ca. 12 – 15 Minuten im Topf weich kochen(Gabelprobe hilft dabei)
6.
Aus dem Wasser holen und gleich anrichten
Anrichten:
a)
Zunächst etwas von der Soße auf dem Teller
verteilen
b)
Schwarzwurzelstängel (3 pro Person) darauf legen
c)
Eine Handvoll aromatisierten Salat anrichten
d)
Etwas von den Aprikosenwürfelchen darüber
verteilen (ca. 1 TL pro Teller)
e)
Zerkrümeltes Pumpernickel über alles streuen
f)
Sehr gut passen auch ein paar Granatapfelkerne
Falls Euch dieses Gericht bekannt vorkommen sollte... Der Stern suchte außergewöhnliche Foodbloggerrezepte für ein Weihnachtsmenü und neben fünf anderen Top-Bloggern waren meine Schwarzwurzeln als Vorspeise dabei. :) *freu* Eine wirklich große, große Ehre! Herzlichen Dank, liebes Team von Stern Genuss!
