Spinat-Ricotta-Lasagne

Kennt Ihr dieses monstermäßige Verlangen nach bestimmten Lebensmitteln? So über mehrere Tage hinfort. So über Wochen hinweg… Immer wieder plopt im Kopf ein Geschmacksfernwehmoment auf! Dieser hieß nun Spinat. Spiiiiiiiiiinaaaaaaaaaat! Mach mich! Kauf mich! Koch mich! Iss mich! 

Okay, okay, wir haben es ja gehört. Blaaaaattspinat!

Also gut… dann servieren wir Euch heute Spinat!

 

Rote-Beete-Knödel mit Käsesoße

(Werbung)

Sagt Euch der Name „Fourme d`Ambert“ etwas? Uns sagte er bislang gar nichts als wir vor ein paar Wochen eine Anfrage diesbezüglich im Postfach hatten. Doch bei den Stichworten „Blauschimmelkäse“ und „Frankreich“ wurden wir aufmerksam, der Mund dachte: "Hmmmm... könnte wirklich lecker werden" und wir können Euch sagen! Den Namen solltet Ihr Euch merken. Wir haben für uns einen wunderbaren, neuen Käse entdeckt. 

 

Wir haben ihn übrigens in eine Käsesoße gepackt und mit Rote-Beete-Knödeln vermählt. Sie freuten sich sehr übereinander und wünschen nun eine dauerhafte Liaison. Das ist so ein Soulfood-Gericht, das man schön wärmend an kalten Tagen zu sich nehmen kann… und danach hat man das Gefühl, dass alles auf der Welt gut ist.  Am besten noch im Lieblingspulli aus dem Lieblingsteller in angenehm freudiger Gesellschaft.

 

High Pressure Lobster mit Topinambur-Kartoffel-Salat

(enthält Werbung, Produktnennung) 

Unser heutiges Gericht möchten wir Euch gerne als winterliche bzw. vielleicht weihnachtliche Vorspeise empfehlen. Sie ist nicht sehr aufwändig, aber spannend und lecker. Wir haben danach noch alle Restchen vom Teller gedippt. Der Topinambur-Kartoffelsalat passt super genial zum Hummer und zur Safran-Majo. Nomnomnom. Auf den Fotos könnt Ihr die beiden Portionen sehen.

Weihnachtsüberraschungsgericht: Grüne Tannenbäumchen mit pochiertem Ei

Wenn man Gerichte für Weihnachten plant, denkt man immer an die großen Fresserei-Geschichten. Doch was ist, wenn Ihr Verwandte/Freunde nicht nur zu den beiden großen Mittagessen zu versorgen habt? Das heutige Rezept sucht genau diese Momente. 

Sucht Ihr noch ein leckeres Gericht für abends an einem der Feiertage oder für die Tage zwischen den Jahren?

Na, dann haben wir heute genau das Richtige!!! Überrascht Eure Lieben damit. Es ist nicht schwer zuzubereiten und doch sieht es winterlich/weihnachtlich aus. Und uns beiden hat es wirklich super geschmeckt. Und es hat in Analog noch viel hübscher ausgesehen als es die Fotos einfangen konnten… 

Das Ei mit dem wachsweichen Dotter innen drinnen war die perfekte Ergänzung zum Bäumchen. Und keine Angst vorm Pochieren. Mit einem Trick funktioniert es ganz einfach. Und gelingt Euch bestimmt genauso gut wie uns. Wenn Ihr kein flüssiges Eigelb mögt, macht Euch doch etwas schlozziges Rührei oder ein Omlett dazu. Aber wie schon gesagt. Das Pochieren war mit dieser Methode echt einfach.

Popcornsalat

Im ersten Moment ziemlich bescheuert das Rezept oder? Jaaaaaaaaaaa! Und genau das ist das Gute daran… und gut ist das Gericht auch noch! Und recht schnell gemacht… probiert es doch einfach aus. Staunen und Wundern könnt Ihr Euch hinterher!

 

Whisky-Dinner 4: Angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen und Whisky-Mayo

Dies ist nun der dritte Gang unseres Whisky-Menüs. Bei diesem Gericht ist es wichtig, gute Thunfisch-Qualität zu kaufen (1a in Sashimi-Qualität). In der Mitte bleibt der Thunfisch roh! Er wird in einem Öl, welches mit Ingwer und Rosa Pfefferbeeren aromatisiert wurde angebraten. Als Gegenpart gibt es knackige Kartoffelspiralen aus dem dem Ofen, jungen Spinat in Kartoffelmarinade (in die habe ich mich ja total verliebt) und Whisky-Majo...


lauwarmer, angebratener Thunfisch: 
(leider ist unser Flammenbrenner an dem Abend kaputt gegangen, sonst wäre das Thunfischfleisch noch besser "verkrustelt")
- 600 g Thunfisch in Sushi-Qualität
- Bratöl
- 40 g Ingwer, geschält und feingestiftelt
- 2 EL roter Pfeffer
- Salz und Pfeffer
- Puderzucker

1. Thunfisch in Stücke schneiden
2. währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin 2 Minuten den Ingwer und den roten Pfeffer braten (ACHTUNG: diese sollen nur angebraten sein, nicht verbrannt...)
3. Ingwer und roten Pfeffer herausfischen und das Öl noch etwas heißer werden lassen
4. jedes Thunfischsteakchen von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten (der Thunfisch darf nicht durchgebraten sein)
5. aus der Pfanne holen und auf die angewärmten Teller und vordekorierten Teller legen
6. einen Hauch Puderzucker auf die obere Seite geben und kurz mit dem Flammenbrenner abflambieren
7. Salzen und pfeffern und genießen






Whisky-Mayonnaise: 

- 125 ml Rapsöl
- 1 Eigelb
- 2 TL scharfer Senf
- 1 EL Whisky, Hibiki
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker

alle Zutaten in eine hohe Schüssel mit geringem Durchmesser geben und kurz pürieren
--> auf dem Teller nur kleine Tupfen anrichten, da sie sehr geschmacksintensiv ist, aber saulecker... jummie!


Babyspinat mit Kartoffeldressing: 

- 150 g Babyspinat (bei uns hat jeder etwa eine kleine Handvoll auf den Teller bekommen)
- 2 EL klein gehackte rote Zwiebeln
- 1 große gekochte Kartoffel (auch vom Vortag), geschält
- 5-7 EL Weißwein
- 5-7 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- je eine große Prise Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

1. Kartoffel pürieren (mit einem Pürierstab z.B.)
2. Weißwein oder Weißweinessig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, ebenso die klein gehackte Zwiebel
3. vermengen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken
4. Babyspinat waschen, abtrocknen und unter das Dressing mischen

--> I love this KARTOFFELDRESSING: hätte mir nie vorgestellt, dass es SOO lecker schmecken kann.



Sojasoßenreduktion:

- 200 ml japanische Sojasoße
- 3 Stückchen Zartbitterschokolade
- 2 EL dickflüssiger Balsamico
- ein halber TL Johannisbrotkernmehl
- 4 - 6 EL Zucker (je nach Säure der einreduzierten Sojasoße)


Zubereitung:
1. Sojasoße zum Kochen bringen und leicht köcheln zu einem Drittel einreduzieren, Herd auf minimale Hitze stellen
2. Zunächst nun 3 EL Zucker und den Balsamcio einrühren und den Säuregehalt überprüfen
3. restliche Zutaten hinzufügen, gut durchrühren und fertig...

(Das Johannisbrotkernmehl ist dazu da das Ganze noch etwas anzudicken, damit sie auf dem Teller nicht "davon läuft".)

Kartoffelspiraldeko:
-  3 große Kartoffeln, geschält
- Sonnenblumenöl

1. Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu Spiralen drehen
2. immer einen Faden chaotisch zu einem Häufchen zusammenknäueln und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen
3. mit Sonnenblumenöl beträufeln
4. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 170 durchgaren und nochmal 7 Minuten (ca.) bei 210 Grad knusprig backen

Was wann?
- Zunächst den Spinat und die Soßen auf den Teller geben, während die Kartoffelspiralen im Ofen garen
 - sind die Kartoffeln kurz vor fertig, Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt aufmachen und den Thunfisch braten
- wenn der Thunfisch fertig ist, muss sofort zackzack angerichtet  und ausgegeben werden



Whiskybegleitung:  Hibiki
- 43 Vol. %
- Hibiki bedeutet "Harmonie"
- Aroma: Ananas, Pflaume, Himbeere, Honig, Hibiskus
- Geschmack: cremige Vanille, roter Pfeffer, komplexe Süße
- für den Hibiki 12 Jahre wurden 30 Malt- und Grain-Whiskys geblendet
- diese alle müssen eine Mindestreifezeit von 12 Jahren vorweisen
- Finish in Fässern, in denen zuvor japanischer Aprikosen-Likör reifte und Filterung durch Bambus-Holzkohle






Dies war der 3. . Gang bei einem mehrgängigen Whisky-Dinner. Die Portionsgröße ist für dieses Menü für 8 Personen ausgelegt.

Außerdem gab es:

Amuse Gueule: TortillaChips mit Avocadocreme und Speck/ Avocado-Schwarzer Knoblauch mit geräuchertem Saibling auf Vollkorncracker

1. Gang: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspirale
2. Gang: Gratinierter Ziegenkäse in Filoteig mit Kürbis und Birnenchutney
3. Gang: angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen und Whisky-Mayonnaise
Hauptgang: Maronen-Whisky-Gulasch mit Polentastreifen und Wurzelgemüse
Dessert: noch pssst....

Petit four: noch psst...

Spinatpflanzerl Popeye

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, heute war ich doch sehr nostalgisch angehaucht. Dies ist ein Rezept aus meiner Kindheit. Die Spinatpflanzerl gab es auf meinen Wunsch hin sehr oft und sie sind mir in allerbester Erinnerung geblieben. Ein Gruß an meine Mama, die beste Spinatpflanzerl-Spitzenköchin der Welt!!!! Danke Mama! (oh, die kann auch noch ganz andere leckere Sachen kochen)
Frisch ausbraten oder auch am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank.... Die Spinatpflanzerl gehören einfach zu meiner Kindheit. Am besten in Kombination mit einer etwas dickflüssigeren (länger eingekochten) Tomatensoße.

Spinatpflanzerl

Hier das Rezept: 

Zutaten: 

- 750 g tiefgekühlt gekaufter und aufgetauchter BLATTspinat
- 300 g Reis (am besten ist leider der parboiled, weil hierzu ein relativ festes Korn benötigt wird - also raus mit den Kochbeuteln ;-))
- 12 EL Paniermehl
- 3 Eier
- 1 große Zwiebel, in kleine Würfelchen geschnitten
- 2 mittlere Knoblauchzehen, in kleine Würfelchen geschnitten
- eine ordentliche Prise Salz, eine ordentliche Prise Pfeffer, 3/4 TL Muskatnuss, evtl. 4 Zweige Petersilie, eine Prise scharfes Paprikapulver


- Butter-Öl-Gemisch zum Anbraten (kein Schmalz!)

- Auflaufform


- auf 150 Grad Umluft vorgeheizter Backofen


1. Tiefkühlblattspinat in ein Sieb geben und Wasser möglichst gut herausdrücken
2. dann gut auflockern, damit es kein festverkneteter Block mehr ist
3. Reis nach Packungsanleitung kochen, bissfest das Wasser abgießen und mit kalten Wasser in einem Sieb abspülen --> abkühlen lassen!!!!
4. in eine Schüssel Spinat, Reis und alle anderen Zutaten für die Pflanzerl geben, gut durchmengen
5. erst jeweils einen fest zusammengedrückten Ball formen, dann umformen zu Pflanzerl
6. in einer Pfanne mit Butter und neutralem Öl oben und unten anbraten
7. Pflanzerl nach dem Anbraten in einer Auflaufform sammeln und alle gemeinsam für 10 Minuten bei 150 Grad/Umluft in den Backofen geben
8. kalt oder warm servieren

TIPP: Zum Anbraten die Temperatur NICHT auf maximal drehen und einen Spritzschutz verwenden, da manche Reiskörner aus der Pfanne poppen(springen)! Vorsicht ist geboten!!!! ;-) So gefährlich ist´s aber auch wieder nicht ;-) ! Nur nicht erschrecken bzw. schreien, wenn ein heißes Reiskorn auf den Unterarm fällt u.ä.!

Dazu empfehle ich eine etwas länger eingekochte Tomatensoße, damit diese dickflüssig ist. Bei mir gab es heute selbstgemachtes Curryketchup und einen Tomatensalat dazu. Guten Appetit!

Quiche "Grüner Rico"

Quiche mit Spinat, Hackfleisch und Ricotta

Warm oder kalt ein Genuss! 

Rezept: 

Zutaten:
- 750 g Blattspinat (meiner war dieses Mal der TK-Bioblattspinat von Aldi)
- 300 g Hackfleisch, Rind
- 100 g Ricotta
- eine Packung Dinkelblätterteig
- eine halbe Tomate
- 4 cm Karotte
- eine große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- Schuss Sojasoße
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
- 2 TL Muskatnuss
- 1 Ei
- 50 g Emmentaler zum Überbacken

Vorbereitungen:
a) Karotte in kleine Würfel schneiden
b) Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden
c) Tomate: Kerngehäuse empfehlen, abtropfen lassen, Fleisch in kleine Würfel schneiden
d) Blätterteig in eine geeignete Tart-/Tortenform einpassen (kann man auch abschneiden und an anderer Stelle wieder dranbasteln!)
e) TK-Blattspinat in ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen
f) Backofen nach Packungsanleitung vorheizen (bei mir waren es 225 Grad bei Ober- Unterhitze)

1. ausgedrückten Blattspinat in eine Schüssel geben
2. Hälfte des Knoblauchs hinzugeben
3. Hälfte des Ricotta zerbröseln und in die Schüssel schütten
4. Muskatnuss und Tomate ebenfalls hinzugeben
5. Zwiebeln, Karotte und restlichen Knoblauch in einer Pfanne anbraten
6. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Herdplatte auf Maximum stellen und das Hackfleisch hinzugeben --> anbraten
7. Ist das Hack gut angebraten, Prise Pfeffer und Zucker hinzugeben
8. mit der Sojasoße ablöschen und Gemüsebrühenpulver hinzugeben
--> Das Hack muss jetzt recht salzig schmecken, so dass es gerade nicht mehr erträglich ist! Vorsicht!
9. Hack vollständig abkühlen lassen
10. das abgekühlte Hack und das Ei in der Schüssel mit dem Blattspinat und Co. vermengen
11. alles auf die Blätterteigmasse schütten und leicht festdrücken
12. den restlichen Ricotta ebenfalls zerbröseln und drüber streuen
13. nun final den Emmentaler darüber verteilen und dann heißt es: Ab in den Backofen

TIPP: Dazu passt ein leckerer Blattsalat. Dieses Gericht würde sich auch gut als kleine Portiönchen auf einer Vorspeisenplatte machen. Dann evtl. einen schönen Spieß zum besseren Halt jeweils hineinstecken.