Auberginenbällchen - polpette di melanzane

Bei meiner ersten Nicht-Touri-Reise nach Süditalien war ich wirklich schockiert. In einheimischen Lokalitäten bekommt man doch recht andere Dinge als Pasta, Pizza und Tiramisu. Die Frittiergeschichten sind auch oft eher in speziellen Ein-kleiner-Happs-für-Zwischendurch-"Imbissbuden" veranlagt. "Frittelle" oder "croquette" sind hier die Hauptstichworte. Könnt Ihr ja mal ausprobieren, wenn Ihr Euch in Italien rumtreibt.

 

Da wird ALLES frittiert. Frittierweltmeisterschaften quasi! Meine Vorstellungen von mediterraner Küche haben seit dem einen kleinen Knacks. 

Unter anderem sind uns diese Auberginenbällchen begegnet. Und da gerade die beste Auberginenzeit ist, kommt hier unser Rezept. Außen sind sie schön knusprig gebacken und innen sind sie cremig. 

 

 

Auberginen können so unterschiedlich sein im Geschmack. Ein vielleicht sehr unterschätztes Gemüse. Die Einsatzmöglichkeiten sind so vielfältig und man kann von gediegen bis verrückt alles mit ihnen anstellen.

Dreierlei Schokolade

Und der letzte Akt unseres Dreierlei-Spektakels ist endlich da. Ab jetzt geht es dann wieder mit "normalen" Rezepten weiter... (weil wir hier zwei Marken nennen, müssen wir den Beitrag als WERBUNG markieren)

In diesem Beitrag haben wir das Rezept für super leckeres Schokoladen-Fudge mit Whisky und ein schleckomatenhaftes Beerensorbet versteckt. Das Beerensorbet hat bei mir leichtes Suchtverhalten ausgelöst. Wir haben es seit dem Menü nochmal zwei weitere Male gemacht. 

 

Pitabrot mit reifem Parmaschinken

(Werbung) Wir haben Euch bei unserem Post zum Ceviche-Burger ja schon mitgenommen, um Euch im Frischeparadies Fürth mal die Fischtheke etwas genauer anzusehen. 

Heute wandern wir weiter zur Schinkentheke, denn wir wollen ein italienisches Sandwich mit reifem Parmaschinken zubereiten. An der Schinkentheke bekommt Ihr auch Frischfleisch und andere edle Wurstwaren, wie zum Beispiel Wildschweinmortadella – nicht nur Schinken. 

 

Seit wir vor ein paar Jahren mal einen Blick in eine Parmaschinkenproduktionsstätte werfen durften, sind wir wirklich totale Parmaschinken-Fans. Nein… räusper… Prosciutto di Parma mochten wir schon immer sehr gerne, aber durch die kurze Reise nach Parma hat sich das doch explosionsartig gesteigert. Wir haben hier auf AmKa ja schon mal drüber berichtet und zwar hier.

Im Rahmen dieser Besichtigung wurde uns auch erzählt, dass ein Parmaschinken mit zwölf Monaten (kennt Ihr vielleicht als abgepackte Scheiben aus der Kühltheke in Supermarkt oder Discounter) eigentlich nur die gesetzliche Freigabe zum Verkauft werden hat, aber noch nicht die eigentlich beabsichtigte, geschmackliche Reife, die ein Parmaschinken haben sollte. Da können wir Euch an dieser Stelle eher den Griff zu einem normalen Prosciutto Crudo – kann auch sehr fein sein - empfehlen. Das „Parmaschinkige“ kommt nach 12 Monaten noch gar nicht so raus. 

Und so waren wir hocherfreut als wir im Fürther Frischeparadies gleich eine Auswahl von drei verschiedenen Reifegraden beim Parmaschinken vorgefunden haben.

Was auch cool ist, im Frischeparadies dürft Ihr gerne mal jeweils ein Stückchen probieren. Und die Verkäufer können Euch ziemlich gut beraten, wenn Ihr unschlüssig seid. Servicetechnisch immer hervorragend.  

Regionales Gemüse aus dem Gewächshaus im Nürnberger Knoblauchsland

(unbezahlte Werbung) 

„Knoblauchsland“ – sofort geistern bei diesem Wort irgendwelche Knoblauchknollen und –stängel durch den Kopf, oder? Der eine oder die andere denkt vielleicht noch an ein weites, flaches Land mit vielen Feldern, auf dem Gemüse angepflanzt ist. Beete mit vielen, vielen verschiedenen Salatköpfen. Felder mit viel saisonalem Gemüse. Ein ganz besonderer Duft liegt in der Luft. Ja?

Genau so müsst Ihr Euch das „Nürnberger Knoblauchsland“ vorstellen. Hinter dem Begriff verbirgt sich DAS Nürnberger Gemüseanbaugebiet. 

Dort, – Richtung Flughafen – wo die Häuser weniger werden und die Felder mehr. Dort, wo es nach diversesten Gemüsegerüchen duftet. Ja, auch nach (Knob-)Lauch… Es reihen sich diverseste bepflanzte Felder an kleine Bauerndörfer, die aber immer noch innerhalb der Stadtgrenze liegen, neben Wiesen, kleine Straßen und ein Gefühl von Kurzurlaub stellt sich ein, wenn man zwei Mal richtig abgebogen ist.

Das Knoblauchsland verändert sich

saftige Brownies mit Geheimzutat Aubergine

Wenn man mit einer großen Ansammlung von lästigen Untermietern im Körper darniederliegt und hofft, dass wenigstens am nächsten Tag das Schleimen, Husten und Fiebern vorbei ist, hat man viel Zeit durch alte Fotos und angefangene Rezeptfragmente zu scrollen. Und dann… dann wird einem heiß und kalt… und das nicht wegen dem nächsten Fieberschub, sondern weil man ein Rezept entdeckt hat, das man unununununununbedingt verbloggen wollte. Joa, so kommen wir zu unserem heutigen Post. Eigentlich haben wir gerade Anfang September. Eigentlich haben wir noch warme Temperaturen und noch Berge von heimischen Zucchini und Auberginen wegzukochen.

Fragt nicht warum, aber die Kombination von Auberginen und Brownie mag zwar äußerst seltsam sein, aber irgendwann war sie im Kopf und wollte raus und ab in den Backofen. Und was da rauskam, war super spannend und wirklich lecker. Da wir beide nicht wussten, ob es nur ein AmKa-Genussmomenterl ist oder ob es noch anderen schmeckt, hat der Gustaiolo Kollegen als Versuchskaninchen befragt. Ohne zu wissen was drinnen ist, mussten diese die Brownies probieren und sie fanden sie ebenfalls hervorragend.

Baba Ghanoush a la Amka

Der nächste Brotaufstrich, den wir für Euch haben ist „Baba Ganoush“ – ein Bisschen Orient auf dem Brot gefällig? Einfach mal für ein Butterbrot lang in arabische Länder verreisen – eine tolle Idee, die kurzfristig Fernweh heilt. Gut, Urlaub und Verreisen kann nie genug in der Planung stehen, oder?

Diese Auberginencreme ist fein würzig. Man schmeckt ein Bisschen Knoblauch, man schmeckt ein Bisschen Sesam und das Ganze mit einer zitronigen Gesamtnote voller Aubergine.

Die Konsistenz von Baba Ghanoush mag für den einen oder anderen – wie für mich - zunächst etwas seltsam sein.  Beim zweiten Bissen denkt man aber nur noch: „yummie yummie“ … 

Rigatoni "Il Castello" mit Auberginen und Salsiccia

Wenn Ina von Ina is(s)t zum Blogevent aufruft, eilen wir natürlich mit einem leckeren Pastarezept um die Ecke. Blöd nur, wenn man sich die meiste Zeit des Blogevents nicht Zuhause aufhält…. ABER… Wenn man etwas möglich machen möchte, findet man einen Weg. 

Vielleicht habt Ihr es auf Instagram schon mitbekommen, dass wir in der Nähe von Neapel unterwegs waren, um die Familie vom Gustaiolo zu besuchen, die hier lebt.  

Und wir haben ein super leckeres und einfaches Rezept für Euch ausspioniert und in einer fremden Küche mitgeschnibbelt, mitgekocht und geschlemmt… seid gespannt!!! 

Eine vogelwilde Gegend sage ich Euch, aber auch wunderschön! Einfach eine andere Welt als bei uns in Deutschland. Wir bringen Euch die Sonne und den blauen Himmel einfach mit, versprochen… okay? Haltet durch mit der Kälte und dem Grummelwetter. 

Habt Ihr zum Beispiel schon mal eine Woche lang jeden Tag eine ordentliche Portion Pasta zum eigentlichen Essen mitdazugegessen? Nicht? Uff…  aber leider schmecken hier alle Zutaten soooo intensiv lecker, dass man oft gar nicht wiederstehen kann. 

Liebesgrüße aus dem Orient - gebackene Miniaubergine

Gleich vorausgeschickt, wer keine Miniauberginen zur Hand hat, nimmt statt einer ganzen kleinen einfach zwei Scheiben einer normalgroßen Aubergine. 

Freudestrahlend nahm sie das Päckchen in Empfang. Eigentlich hatte sie auf nichts gewartet und der Päckchenbote klingelte nie bei ihr, doch die Schrift auf dem Päckchen hatte sie sofort erkannt. Ebenso den Stempel. Aus einem fernen Land kommt es. Weit ist es gereist. Zu ihr. 

Mit zittrigen Händen versuchte sie es auf zu hebeln. Er hatte sie wirklich nicht vergessen. Dabei war sie sich so sicher gewesen, dass alles nur ein Urlaubsflirt gewesen war. 

Ein wunderbarer Geruch, den sie ganz genau kannte, kam sie entgegen. ein Bisschen Kreuzkümmel, ein Bisschen Zimt, ein Bisschen geräucherter Paprika... und die süßen Miniauberginen hatte er auch nicht vergessen...
Sie schloss die Augen und große Tränen begannen Ihr über die Wangen zu kullern. Sie wusste genau, was dieses Päckchen zu bedeuten hatte...

Back to reality - Wie ich zu diesen Mini-Auberginen kam:  

Da muss man 15 Minuten nach einem Parkplatz suchen, um mit Fieber, Rotzeritis und gemeinem Husten, die Ärztin des Vertrauens aufzusuchen,

Parmigiana di melanzane - Low Carb Auflauf

Buon giorno! Siediti a tavola! Sei il nostro ospite!

... So oder ähnlich könnte es in einem Ristorante auf der Insel Capri, nahe der Amalfiküste im Süden Italiens, lauten. In der Nase der Duft des Meeres und der Orangen- und Zitronenhaine, im Ohr das zarte Rauschen des Meeres und im Auge den Herzallerliebsten und einen traumhaften Sonnenuntergang über dem Meer. Mit einem guten Glas Wein und einem köstlichen Essen ein Traumabend...

Mitgebracht habe ich "Parmigiana di melanzane". Dieses italienische Gericht aus Auberginen ist von Haus aus vegetarisch. Man kann es warm und kalt essen, als Antipasti oder Hauptgericht oder einfach so zwischendrinnen aus dem Kühlschrank löffeln. Die sonnengereiften, geschmacksintensiven Kirschtomaten fangen die Strahlkraft der Sonne nochmals wunderbar ein.

Das Wichtigste an diesem Gericht ist das bereit liegende Ciabatta, mit welchem man am Ende die Rest vom Teller auslöffelt (La scarpetta - hat sogar einen klangvollen Namen im Italienischen).

Komm, setz dich an den Tisch und sei unser Gast!

Zutaten für eine große Auflaufform (4 - 6 Portionen):
- 1 kg Kirschtomaten (entspricht zwei  400 ml-Dosen) (frische - auf italienisch pomodori ciliegia)
- 1, 5 kg Aubergine (diese müssen ja noch ordentlich Wasser verlieren)
- 1 halbe rote Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, geschält
- 1 EL gereifter Balsamico
- 1 TL Rohrohrzucker (je nach Süßungsgrad der Tomaten)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 150 g Parmesan, frisch gehobelt
- 200 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer



Zubereitung:
1. Zwiebel in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben, eine kleine Prise Zucker hinzugeben und mit Balsamico ablöschen, dann die Kirschtomaten dazugeben, ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und solange einreduzieren lassen bis der Sugo eine dickliche Konsistenz annimmt (nicht ganz so stichfest wie Tomatenmark - aber annähernd)
2. Backofen auf 170 Grad vorheizen, Auberginen in 0,2 - 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, solange im Ofen backen bis sie anfangen schön braun zu werden, dann umdrehen und nochmals backen
3. Parmesan hobeln und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (oder rupfen)
4. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
5. Basilikum klein rupfen und in den Tomatensugo geben
6. In eine Auflaufform zunächst einen Schöpflöffel voll Tomatensugo verteilen, dann eine Schicht Auberginen darauf legen, etwas Parmesan und Mozzarella darüber streuchen (die Menge von Sugo, Parmesan und Mozzarella sollte für die gesamte Form reichen --> dementsprechend einteilen)
7. immer so weiter schichten bis die Auberginen verbraucht sind
8. ganz oben nochmals etwas Sugo und eine ordentliche Handvoll Parmesan und Mozzarella geben
9. etwa 40 Minuten backen
10. nach dem Backen empfehle ich sie nochmals etwa 10 Minuten stehen zulassen, dass sich die Flüssigkeit etwas setzen kann

Buon Appetito!

pizza di melanzane - Low Carb Pizza

Ihr kennt das sicherlich, dass man an heißen Tagen einfach keine Lust auf schweres Essen hat. Dies hier wäre eine gute Möglichkeit: bereitet es vormittags zu, packt es in den Kühlschrank und abends eine halbe Stunde vor dem Essen holt ihr es wieder raus.

Low Carb Fans kommen mit diesem Rezept auf Ihre Kosten. 

Antipasti - ja oder nein? Es ist frisch, macht satt, aber nicht voll... dazu noch ein schöner, bunter Salat und alles ist gut :)

Wie gehts?

Zutaten für 4 Personen:
- 2 Auberginen
- 1 halbe, rote Zwiebel
- 1 Büffelmozzarella-Kugel
- 2 größere, reife Tomaten
- 1 Handvoll Basilikum-Blätter
- etwas Brat-Olivenöl
- Salz, Pfeffer


Zubereitung:
1. Auberginen in Längsstreifen (zwischen 0,5 und 1 cm Dicke) schneiden, salzen und für etwa 1 Stunde zum Wässern in eine Schüssel oder auf ein Blech legen, danach mit Wasser abwaschen und auf Küchentücher trocknen (sie sollten nur nicht mehr im Wasser schwimmen)
2. Zwiebel, Mozzarella, Tomaten in ganz kleine Würfelchen schneiden und gut durchmengen
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen (bei mir habe ich Grillfunktion eingestellt)
4. Auberginenscheiben in einer Grillpfanne mit etwas Bratöl von beiden Seiten anbraten
5. Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, jeweils etwas von der Zwiebel-Mozzarella-Tomaten-Mischung darauf geben und für etwa 10 - 15 Minuten in den Backofen schieben --> der Mozzarella sollte verlaufen sein, evtl. die Gradzahl für 3 Minuten auf 225 Grad erhöhen
6. Aus dem Ofen holen, etwas salzen und pfeffern, Basilikum zerrupfen oder in Streifen schneiden und darüber verteilen

Buon Appetito!

TIPP: Als Fingerfood auf einer Party, könnte man die Auberginen in runde Scheibchen schneiden, so wären sie handlicher.

Schnitzel mit glutenfreier Quinoa-Panade

Nach den vielen amorschen Whisky-Gängen wird es im heutigen Rezept wieder etwas bodenständiger. Es gibt Schnitzel!

Ich persönlich liebe ja das Wort SCHNITZ-E-L --> ein verrückt-lustiges Wort.

Schnitzel gibt es viele und DAS original soll hier auf keinen Fall nachgebaut oder besprochen werden. Wer hierzu etwas mehr nachlesen möchte, klickt unten auf den Eventblog-Banner zur "Schnitzeljagd" von Peter. Dort könnt Ihr hierzu Einiges nachlesen und noch viele leckere Schnitzel entdecken.

Meine Lieblingsschnitzel sind eh Zucchinischnitzel mit Tomaten-Knoblauchsoße und Spagetti. Das Rezept gibt hier auf dem Blog allerdings schon. Ich wollte doch so gerne aber bei Peters Blogevent mitmachen und so ging ich einige Tage ideenschwanger - oder schnitzelschwanger - durch die Welt. Gut, dann muss an der Panade etwas Besonderes verändert werden. Nur Semmelbrösel oder Panko ist zu wenig.

Schnitzel aus Auberginenscheiben

Und tada... bei unserem Gang über die diesjährige Biofach-Messe kam uns DAS perfekte Panade-Hilfsmittelchen in die Hände. Bei der Spielberger Mühle gibt es ganz neu: ganz kleine Quinoa-Flocken...

 Quinoaflocken

Aus einem Versuch wurde ein VOLLTREFFER! Lecker, lecker, lecker! Schon das Gefühl beim Panieren an den klebrigen Finger war sehr amüsant - es kitzelte ein wenig. Die Panade schmeckt richtig gut! Wir können sie nur empfehlen!

Die Auberginen-Schnitzel schmecken auch kalt am nächsten Tag sehr gut! 

Schnitzel mit glutenfreier Quinoa-Panade

Variante mit Fleisch

Zutaten: 
- 4 Schnitzel vom Kalb oder Schwein,
- oder 2 Auberginen, in runde Streifen geschnitten
- 4 Eier
- Maismehl
- Salz und Pfeffer
- etwa 400 g Quinoa-Flocken, z.B. von der Spielberger Mühle
- Bratöl




Zubereitung: 
1. Auberginen (wer Auberginen verwendet) aufschneiden und von einer Seite salzen, 10 Minuten beiseite stellen und dann trocken tupfen
2. Panierstraße aufbauen (3 Suppenteller: jeweils in einen: Maismehl/ Eier verquirlt mit Salz und Pfeffer/ Quinoa-Flocken)
3. Auberginen oder Schnitzel nun panieren
4. mit ordentlich Bratöl in einer Pfanne braten
5. auf ein Tuch legen um das überschüssige Öl aufzusaugen
6. servieren und genießen


Als Beilage kann man Salat, Kartoffelsalat, Pommes oder oder oder das Auberginenschnitzel ist auch fähig kräftiger gewürzte Beilagen zu verkraften, z.B. asiatisches Gemüse...

hier gehts zur Schnitzeljagd:

Pasta alla norma

Ja, schon klar, dass der Deutsche bei diesem Nudelsoßennamen an eine gewissen Supermarktkette denkt und nicht an Pasta und Auberginen.
Auf meinem Weg durch die Auberginen- und Zucchinizeit UND dem Auftrag den 2 kg-Mozzarella-Zopf wegzuarbeiten, haben wir bei diesem Rezept einen Zwischenstopp eingelegt.

Pasta alla norma - Nudeln mit Auberginen und Tomatensoße mit Mozzarella

Rezept für 4 Portionen plus Nachschlag:

Nudeln wie gewohnt kochen

für die Soße:
- 1 Aubergine (eine Hälfte aufbewahren zum Anbraten von Streifen, die andere Hälfte in mittelgroße Würfel schneiden als Soßeneinlage)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, in Schreiben geschnitten
- eine kleine Karotte und ein kleines Stückchen Knollensellerie (ca. 3 cm), in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2 Liter passierte Tomaten (fein oder stückig)
- wer Fleischeinlage möchte: Salsicce (Würstchen in Scheiben schneiden) oder etwas Hackfleisch (100 - 200 g)
- Olivenöl
- ein Schuss Balsamico
- eine Prise Zucker
- Prise Salz und Pfeffer
- 2 Mozzarellakugeln (die eine Hälfte, fein zerrupfen und zum Anrichten aufbewahren/ die andere Hälfte fein zerrupfen und dann mit in die Soße geben)

Bei mir haben noch ein paar Kapern (in Salz aufbewahrt, gewaschen) in die Soße gefunden...


1. in einem Topf im Olivenöl Karotten, Sellerie, Zwiebel und die eine Hälfte der Aubergine anbraten
2. eventuell Salsicce oder Hackfleisch mitanbraten
3. Zucker hineinprisen, umrühren
4. mit einem Schuss Balsamico ablöschen, umrühren
5. Tomatenflüssigkeiten hinzugeben und wieder umrühren, Knoblauch hinzufügen
6. die andere Hälfte der Aubergine in Olivenöl in einer Pfanne separat anbraten und warm halten bis zum Anrichten
7. Kurz vor Ende der Kochzeit (wenn die Soße um ca. 30 - 40% einreduziert ist) die Menge einer Mozzarellakugel in die Soße geben und umrühren
8. salzen und Pfeffern

Anrichten: Tomatensoße auf die Pasta geben:
a) entweder Pasta und Soße direkt vermengen oder
b) Pasta unten, Soße darüber

dann:
Mozzarella-Fetzen über die heiße Soße geben und heiße Auberginen nochmals darüber

mit etwas Basilikum garnieren


Guten Appetit!

Carozza di melanzane - Low Carb Abendessen

Ein netter Mensch schenkte uns gaaaaaaaaaanz viel Mozzarella. Dabei war auch dieser wunderschöne und furchtbar leckere 2 kg-Mozzarella-Zopf (Treccia di mozzarella) aus Büffelmilch.... ich sags dir... der beste Mozzarella, den ich je gegessen habe. In der Salzlake waren auch Oliven drinnen, die nochmal eine ganz besondere Note verliehen haben...

Treccia di mozzarella di bufala (Mozzarella-Zopf aus Büffelmilch)

Als erstes haben wir daraus Carozza di melanzane gemacht. Statt den Auberginen kann man auch Sandwichbrotscheiben nehmen... geht genauso. Und mit "normalem" Mozzarella gehts genauso. Das Rezept vertraut auf seine guten Zutaten und so bedarf es sehr weniger Zutaten.
Keine Angst, wenn du keinen Mozzarella-Zopf daheim hast: eine perfekte Mahlzeit für jeden der auf Low Carb Rezepte steht, oder?

Carozza di melanzane con mozzarella di bufala

 Man nehme:
- eine großbauchige Aubergine (ich habe eine fast runde) in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- halb soviele 1 cm Scheiben Mozzarella
- hauchdünne Scheiben Salame piccante (oder Chorizo)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl



1. Die Auberginenscheiben salzen und 1-2 Stunden Wasser verlieren lassen
2. die Scheiben gut abtupfen (sollen nicht mehr salzig sein)
3. in einer Pfanne (am besten einer Grillpfanne) die Auberginenscheiben gut in Olivenöl anbraten und danach wieder herausholen und ein kleines Bisschen abkühlen lassen (Pfanne auf dem Herd lassen!!!)
4. die Auberginenscheiben immer zu Päarchen zusammenlegen
5. eine größenmäßig ungefähr passende Mozzarellascheibe auswählen und zwischen die Auberginenscheiben leben (bzw. die eine erst am Ende auf den fertigen "Stapel" geben
6. ein Bisschen Pfeffer auf den Mozzarella geben (salzen nicht notwendig, v.a. wenn Salami daraufkommt, denn diese ist ja auch salzig)
7. passend viele Salamischeibchen auf den Mozzarella geben
8. die zweite Auberginenscheibe des Päarchens nun daraufgeben
9. in der Pfanne nochmals kurz erhitzen und aus der Pfanne nehmen bevor der Mozzarella zu laufen anfängt

--> Warm servieren!!!!

(Ein Auberginensandwich sozusagen)

Guten Appetit!

Cannelloni di vitello

Ein Klassiker: Cannelloni - meine sind heute gefüllt mit einer Kalbsbrätmasse. Die Befüllerei ist immer eine ganz doofe Angelegenheit (Lasagne ist in dieser Hinsicht viel sympathischer!). Aber das Ergebnis stimmt.

Cannelloni di vitello

Vorbereitungen:

a) Aus 3 Litern passierte Tomaten, 2 Zehen Knoblauch und 2 Zwiebeln eine mittel-dickflüssige Tomatensoße herstellen (Pürieren nicht vergessen!). (abgeschmeckt mit 2 EL Aceto, einem halben - ganzen EL Zucker (abhängig von der Süße der Tomaten), Salz, Pfeffer)

b) Ofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen

Rezept: 

Zutaten: (ergibt ca. 10-14 Cannelloni-Röllchen)

- Auflaufform
- 1 Aubergine
- 500 g Kalbsbrät vom Metzger
- 150 g Creme fraiche
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel und 1 kleine Zehe Knoblauch, in ganz kleine Würfelchen geschnitten
- Salz, Pfeffer, Petersilie (ganz klein gehackt)
- Cannelloniröllchen

Zum Anrichten: Gehobelter Parmesan oder Pecorino

1. Soße vorbereiten, in die Auflaufform eine Kelle Tomatensoße verteilen, etwa so dass der Boden bedeckt ist - salzen, pfeffern
2. Aubergine in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden und darauf verteilen --> wieder eine dünne Schicht Tomatensoße in die Aufflaufform (auf die Auberginen) verteilen
3. Brät in eine Schüssel geben
4. Creme fraiche, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Eier und Kalbsbrät vermengen
5. Handschuhe anziehen und die Cannelloni-Röllchen mit der Masse füllen (ich halte immer ein Ende zu und stopfe die Masse mit dem Stief eines kleinen Löffels hinein)
6. Röllchen gleich in die Auflaufform sch(l)ichten
7. Tomatensoße so über die Röllchen in der Auflaufform schütten, dass die Röllchen knapp damit bedeckt sind
8. nach Packungsanleitung (Gradzahl und Länge) backen
(bei mir waren es ca. 20 Minuten bei 175 Grad)
9. Anrichten und mit frischen Parmesanhobeln überstreuen

dazu passt ein schöner grüner Salat oder ähnliches...

Cannelloni

Sitzendes Ratatouille - ein einfaches Low Carb Gericht

Irgendwo habe ich ein diesbezüglich inspirierendes Bild gesehen und nicht mehr vergessen. Leider habe ich vergessen, wo dies war.
Dies hier ist mal eine andere Sommergemüsebeilage... darf ich vorstellen, Eduard, das sitzende Ratatouille. Macht auch Low Carb Anhänger glücklich.
Bei meinem ersten Versuch habe ich versucht erst im Nachhinein zu würzen. Ich kann nur empfehlen, die verschiedenen Scheiben noch vor dem Zusammenstecken zu würzen.

Wer sich fragt, warum dieses Gebilde nicht verrutscht oder auseinanderfällt... der Trick ist erst alles übereinanderzusetzen und dann von oben nach unten einen Schaschlikspieß hindurchzustechen. Ist das Gebilde auf dem anzurichtenden Teller gelandet, zieht man einfach den Spieß heraus.

Sitzendes Ratatouille

Rezept: 

Zutaten:

- Backofen vorheizen auf 200 Grad
- Boden der Aufflaufform mit Olivenöl knapp bedecken
- 3 Zehen Knoblauch zerdrücken und in die Auflaufform (NEBEN!) die Sitzenden dann legen
- ein halber Bund Thymian


die Gemüsesorten müssen etwa gleichgroß sein: jeweils in Scheiben schneiden

- Tomate: Oben(Deckel mit Strunk) und unten(Boden) aufbewahren (Rest in Tomatensalat u.ä. verwandeln)
- gelbe Zucchini: diese mit Paprikapulver bestreuen
- Aubergine: diese mit Salz bestreuen und mit Balsamicoessig beträufeln
- Rote Zwiebel
- Grüne Zucchini: mit Pfeffer bestreuen

Jeden Sitzenden - wie schon beschrieben - zusammenschichten, einen Spieß von oben nach unten hindurchstechen und in eine Auflaufform setzen.

Jeden Sitzenden nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und eine kleine Prise Zucker darauf verteilen.

Ca. 15 Minuten im Backofen grillen mit Ober- und Unterhitze.


Tipp: Eine gute Beilage zu Fleisch oder Fisch

 

Sitzendes Ratatouille