Unser Lieblings-Veggie-Bohnen-Burger mit drei Soßen

(wegen der Nennung von Produktnamen setzen wir hier mal ein: unbeauftragte Werbung her)

Der Gustaiolo schreit in regelmäßigen Abständen nach Burgern, wenn man ihn befragt was er gerne essen möchte. Da ist es dann oft egal ob außer Haus oder daheim. Tja. Mich nerven mittlerweile diese Fleischpatties. Das schmeckt immer gleich (fad). Für mich eher Kategorie: Langweilig!
Da lobe ich mir die schlaueren Burgerlokale, in welchen es mittlerweile eine stattliche Auswahl an vegetarischen Burgern aus verschiedensten Bestandteilen wie verschiedenen Bohnen, Nüssen, Gemüsesorten... gibt. Die sind (für mich) spannend. Die liebe ich zu erkunden. Da passiert deutlich mehr Feuerwerk im Mund als beim Standard-Cheeseburger oder so. Wie geht es Euch da so?

Burger-Pattie aus Kidneybohnen - einfach selbst zu machen

Unser liebster Homemade-Veggie-Burger-Pattie besteht aus Kidney-Bohnen. Ja, eigentlich ist er sogar vegan. Er ist ratzfatz gemacht! Macht satt und schmeckt uns super.

Dazu haben wir drei Soßen im Angebot:
- Paprika-Oliven-Salsa
- ein/e Mojo verde 
- vegane Creme-Soße

Dreierlei von der bayrischen Garnele

Bayern? Garnele? Häää?... ähm, ja! An dieser Stellen merken wir jetzt gleich mal an, dass wir den Namen des Herstellers nicht nennen werden, weil wir sonst wieder den ganzen Post hier als WERBUNG kennzeichnen dürfen, obwohl wir dafür weder bezahlt noch beschenkt noch angefragt wurden. Nene…

Kennt Ihr die bayrischen Garnelen schon? 

In der Nähe von Erding werden seit ein paar Jahren nun Garnelen gezüchtet und wir finden sie sooooo genial, dass wir keine anderen mehr mögen. Das Tollste ist, dass sie nicht irgendwie im Nirgendwo in undurchschaubarer Aquakultur aufgezogen werden, sondern unter deutschen Standards und sie kommen roh zu uns – nicht als TK-Ware. Aromatischer geht´s nicht auf süd- und mitteldeutschen Garnelentellern. 

Wir haben sie so bestellt, dass sie uns fangfrisch geliefert wurden. Keine günstige Angelegenheit so im Gesamten, aber sie ist jeden Cent wert… mmmmmmmmmhhhhhh….

Ihr könnt natürlich jede Euch beliebende Garnele wählen. Genug der Schwärmerei!

Und hey, auch wenn wir an diesem Abend immer ein „Dreierlei“ von einer Zutat auf den Teller gebracht haben, könnt Ihr ja eines davon rausziehen, die anderen beiden ignorieren und zu Eurem Hauptding machen… feel free! Tobt Euch aus…

 

 

Veggie-Burger mit Bohnenpatty

Burger! Burger! Burger! Lasst Euch nicht vom vegetarischen Antlitz seiner Hoheit abschrecken! Wir haben den Veggie-Burger mit Bohnenpatty und feiner Miso- und Currynote sehr gelungen! 

Die Kollegen waren auch recht begeistert und haben beim Reinbeißen teilweise laut gestöhnt.

Probiert es auch mal aus! 

Coleslaw - Krautsalat zum Burger

Weiter geht es in unserer Burger-Gericht-Post-Folge! Die Burgerbelege für fermentierte Radieschen Pickles, Senfkaviar oder gar Rotweinzwiebeln findet Ihr ja schon bei uns.

Heute verraten wir Euch das Rezept für unseren Lieblingscoleslaw - diese Art amerikanischer Krautsalat kennen die meisten wohl von Kentucky Fried Chicken. Dort wird er ja kiloweise am Tag verkauft. Zurecht. Sollte man gegessen haben...   Er passt mit seiner süßlich-sauren Art super zu Burgern.

 

Schnibbelyoga zum Stressabbau

Kartoffel-Eier-Brotaufstrich und die Kartoffeldepression

Willkommen! Endlich mal wieder ein Kartoffeldienstag. Wir servieren Euch leckeres Brot mit einem besonders kartoffeligen Brotaufstrich. Im Gepäck haben wir die

Einfacher Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Eigentlich liebe ich persönlich ja den bayrischen Kartoffelsalat – schön mit Brühe, ein Bisschen süß. Nomnomnomnomnomnom… Aber für die Kartoffeltage muss man auch ein paar Opfer bringen. Aber auf einen Dienstag hat er es trotzdem nicht geschafft! Haaaa! 

Die selbstgemachte Mayonnaise schmeckt schon ganz anders als die gekaufte aus dem Glas und trotz der Verwendung von Ei und Senf wird sie schön weiß. So ist sie ganz schön gewhipt, aber ganz ohne Mirakel. (gnihohoho… welch blöder Wortwitz!) Das Weiß liegt vor allem am Öl und an der Milch!

Wie esst Ihr Euren Kartoffelsalat denn am liebsten? Die Nation spaltet sich da ja etwas in Süd und Nord. Mit oder ohne! Wie mögt Ihr ihn? 

Kartoffelsalat mit Majo oder Kartoffelsalat mit Brühe?

Jedenfalls findet Ihr hier in diesem Post zwei Rezepte:

a)      Für selbstgemachte, weiße Mayonnaise

b)      Für Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Der feine Hot Dog des Don Fonsi

Adventskalender gibt es ja viele – auch in Foodbloggerkreisen. Die meisten befassen sich dort mit Plätzchen, Glühwein, Stollen und Co. In diesem Jahr rutscht da einer – ein ganz spezieller - gewaltig aus der Reihe… hehe…  Gernekochen und Onkel Kethe haben einen Hot-Dog-Adventskalender ins Leben gerufen. 

Jeden Tag veröffentlicht ein anderer Foodblog einen Hot Dog. Und Ihr ahnt es schon? Der heutige Hot Dog hinter dem Türchen Nummer 11 kommt direkt aus dem Kartoffelsack!!! 

 

Voila! Hier findet Ihr heute den feinen Hot Dog des Don Fonsi! Im Brötchen verstecken sich feine Tomatennoten. Es gibt ein angebratenes Kalbswürstchen (hoffentlich gibt es die bei Euch auch zu kaufen *grübel*), welches sich mit Zucchini-Stroh, einer Tomatensalsa und Pancetta-Chips vereinigt. Um es nicht zu einem schon bekannten Italo-Geschmacksklassiker verkommen zu lassen, kreuzt die Honig-Oliven-Soße auf, die etwas Neues und Unbekanntes in den Mund zaubern möchte. Probiert es aus! Wir hoffen, es schmeckt Euch so gut – oder noch besser – als uns.  

Roastbeefröllchen mit Gurke und Mango

Durch Inas "Black&White"-Blogevent (Auftrag Schwarz-Weiß-Foto) habe ich erst mal wieder gemerkt wie farbfixiert wir alle mit unserem Essensbildern sind. Gut, der größte Teil ist der der Gewohnheit, aber auch von kleinster Kindheit an sind wir auf bestimmte Farben für bestimmtes Essen geprägt worden.

Wie empfinden wohl Rot-Grün-Blinde z.B. grünen Salat? Oder Tomaten auf einem Rucolasalat? Irgendwie ist das doch dann ein Bisschen wie für uns heute dieses Schwarz-Weiß-Foto heute - mal ausnahmsweise. Für manche ist das wohl Alltag. Falls dies hier ein Rot-Grün-"Sehschwächehabender" liest, vielleicht mag er mal seine Eindrücke/Erlebnisse schildern. Ist es nicht auch schwierig reife Tomaten von unreifen an einem Strauch zu unterscheiden? Dies geschieht ja wirklich nur über das Farb-Sehen.

Bevor Ihr auf das Foto seht, überlegt doch mal kurz... was ist Euch wichtig, wenn Ihr nicht beurteilen könnt, ob ein Gericht lecker aussehende Kruste hat oder etwas so schön frisch durch das enthaltene Gemüse aussieht oder oder oder... was ist Euch dann wichtig?
Meist sind es Kontraste und markante Stellen, die im Schwarz-Weiß-Bereich deutlich mehr Gewicht erhalten. Probiert es mal aus mit diesen Roastbeefröllchen mit Gurke und Mango. Welches Stielchen ist denn bitte Mango und welches Gurke? Was könnten das für Kleckse auf dem Teller rundherum sein? Ketchup? Majo? oder vielleicht auch Schlumpfsoße? Ihr wisst es nicht... Ihr fangt das träumen und deuten an, oder? Haaaa... Und was könnte das Drübergestreute sein? Chilifäden? Hui, dann wird das Gericht wohl ziemlich scharf sein. Vielleicht ist es auch schwarzer Knoblauch... ganz fein geschnitten

Gut, ich bin ja nicht so... Knipppppssssssssss...

ein Bisschen Farbe lass ich jetzt mal ins Spiel kommen. Und? Jetzt empfindet Ihr die Farbe umso krasser, oder?

schnelle Honig-Senf-Majo

Es geht schnell! Es geht ratzfatz! Es geht bbbbrrrrrrrrrd! ...und fertig ist diese Mayonnaise!

schnelle Honig-Senf-Majo

in Gesellschaft von Rotweinzwiebeln und Chimichurri

Zutaten:
- 1 frisches (!!!) Bio-Ei
- 130 ml Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Rohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, braune und helle Senfkörner
- 1 EL (Blüten-)Honig



Zubereitung:
1. Alles Zutaten in ein Gefäß mit geringem Durchmesser und hohen Wänden geben (gibts ja oft bei den Pürierstäben schon dabei)
2. Pürierstab zunächst ganz unten am Boden pürieren lassen, dann ganz langsam nach oben ziehen
3. Fertig!

Senf und Honig sorgen für einen runden Geschmack

--> Im Kühlschrank aufbewahren!


Schneller gehts fast nicht für einen Dipp ... und er passt zu sehr vielem: Zu Gurken-/Karotten-/Gemüsesticks, zu Pommes, zu Fisch.... und v.a. zu unserem Chivito-Burger! Der war geschmacklich so richtig schön rund durch diese Majo!

Whisky-Dinner 4: Angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen und Whisky-Mayo

Dies ist nun der dritte Gang unseres Whisky-Menüs. Bei diesem Gericht ist es wichtig, gute Thunfisch-Qualität zu kaufen (1a in Sashimi-Qualität). In der Mitte bleibt der Thunfisch roh! Er wird in einem Öl, welches mit Ingwer und Rosa Pfefferbeeren aromatisiert wurde angebraten. Als Gegenpart gibt es knackige Kartoffelspiralen aus dem dem Ofen, jungen Spinat in Kartoffelmarinade (in die habe ich mich ja total verliebt) und Whisky-Majo...


lauwarmer, angebratener Thunfisch: 
(leider ist unser Flammenbrenner an dem Abend kaputt gegangen, sonst wäre das Thunfischfleisch noch besser "verkrustelt")
- 600 g Thunfisch in Sushi-Qualität
- Bratöl
- 40 g Ingwer, geschält und feingestiftelt
- 2 EL roter Pfeffer
- Salz und Pfeffer
- Puderzucker

1. Thunfisch in Stücke schneiden
2. währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin 2 Minuten den Ingwer und den roten Pfeffer braten (ACHTUNG: diese sollen nur angebraten sein, nicht verbrannt...)
3. Ingwer und roten Pfeffer herausfischen und das Öl noch etwas heißer werden lassen
4. jedes Thunfischsteakchen von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten (der Thunfisch darf nicht durchgebraten sein)
5. aus der Pfanne holen und auf die angewärmten Teller und vordekorierten Teller legen
6. einen Hauch Puderzucker auf die obere Seite geben und kurz mit dem Flammenbrenner abflambieren
7. Salzen und pfeffern und genießen






Whisky-Mayonnaise: 

- 125 ml Rapsöl
- 1 Eigelb
- 2 TL scharfer Senf
- 1 EL Whisky, Hibiki
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker

alle Zutaten in eine hohe Schüssel mit geringem Durchmesser geben und kurz pürieren
--> auf dem Teller nur kleine Tupfen anrichten, da sie sehr geschmacksintensiv ist, aber saulecker... jummie!


Babyspinat mit Kartoffeldressing: 

- 150 g Babyspinat (bei uns hat jeder etwa eine kleine Handvoll auf den Teller bekommen)
- 2 EL klein gehackte rote Zwiebeln
- 1 große gekochte Kartoffel (auch vom Vortag), geschält
- 5-7 EL Weißwein
- 5-7 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- je eine große Prise Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

1. Kartoffel pürieren (mit einem Pürierstab z.B.)
2. Weißwein oder Weißweinessig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, ebenso die klein gehackte Zwiebel
3. vermengen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken
4. Babyspinat waschen, abtrocknen und unter das Dressing mischen

--> I love this KARTOFFELDRESSING: hätte mir nie vorgestellt, dass es SOO lecker schmecken kann.



Sojasoßenreduktion:

- 200 ml japanische Sojasoße
- 3 Stückchen Zartbitterschokolade
- 2 EL dickflüssiger Balsamico
- ein halber TL Johannisbrotkernmehl
- 4 - 6 EL Zucker (je nach Säure der einreduzierten Sojasoße)


Zubereitung:
1. Sojasoße zum Kochen bringen und leicht köcheln zu einem Drittel einreduzieren, Herd auf minimale Hitze stellen
2. Zunächst nun 3 EL Zucker und den Balsamcio einrühren und den Säuregehalt überprüfen
3. restliche Zutaten hinzufügen, gut durchrühren und fertig...

(Das Johannisbrotkernmehl ist dazu da das Ganze noch etwas anzudicken, damit sie auf dem Teller nicht "davon läuft".)

Kartoffelspiraldeko:
-  3 große Kartoffeln, geschält
- Sonnenblumenöl

1. Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu Spiralen drehen
2. immer einen Faden chaotisch zu einem Häufchen zusammenknäueln und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen
3. mit Sonnenblumenöl beträufeln
4. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 170 durchgaren und nochmal 7 Minuten (ca.) bei 210 Grad knusprig backen

Was wann?
- Zunächst den Spinat und die Soßen auf den Teller geben, während die Kartoffelspiralen im Ofen garen
 - sind die Kartoffeln kurz vor fertig, Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt aufmachen und den Thunfisch braten
- wenn der Thunfisch fertig ist, muss sofort zackzack angerichtet  und ausgegeben werden



Whiskybegleitung:  Hibiki
- 43 Vol. %
- Hibiki bedeutet "Harmonie"
- Aroma: Ananas, Pflaume, Himbeere, Honig, Hibiskus
- Geschmack: cremige Vanille, roter Pfeffer, komplexe Süße
- für den Hibiki 12 Jahre wurden 30 Malt- und Grain-Whiskys geblendet
- diese alle müssen eine Mindestreifezeit von 12 Jahren vorweisen
- Finish in Fässern, in denen zuvor japanischer Aprikosen-Likör reifte und Filterung durch Bambus-Holzkohle






Dies war der 3. . Gang bei einem mehrgängigen Whisky-Dinner. Die Portionsgröße ist für dieses Menü für 8 Personen ausgelegt.

Außerdem gab es:

Amuse Gueule: TortillaChips mit Avocadocreme und Speck/ Avocado-Schwarzer Knoblauch mit geräuchertem Saibling auf Vollkorncracker

1. Gang: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspirale
2. Gang: Gratinierter Ziegenkäse in Filoteig mit Kürbis und Birnenchutney
3. Gang: angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen und Whisky-Mayonnaise
Hauptgang: Maronen-Whisky-Gulasch mit Polentastreifen und Wurzelgemüse
Dessert: noch pssst....

Petit four: noch psst...