Der feine Hot Dog des Don Fonsi

Adventskalender gibt es ja viele – auch in Foodbloggerkreisen. Die meisten befassen sich dort mit Plätzchen, Glühwein, Stollen und Co. In diesem Jahr rutscht da einer – ein ganz spezieller - gewaltig aus der Reihe… hehe…  Gernekochen und Onkel Kethe haben einen Hot-Dog-Adventskalender ins Leben gerufen. 

Jeden Tag veröffentlicht ein anderer Foodblog einen Hot Dog. Und Ihr ahnt es schon? Der heutige Hot Dog hinter dem Türchen Nummer 11 kommt direkt aus dem Kartoffelsack!!! 

 

Voila! Hier findet Ihr heute den feinen Hot Dog des Don Fonsi! Im Brötchen verstecken sich feine Tomatennoten. Es gibt ein angebratenes Kalbswürstchen (hoffentlich gibt es die bei Euch auch zu kaufen *grübel*), welches sich mit Zucchini-Stroh, einer Tomatensalsa und Pancetta-Chips vereinigt. Um es nicht zu einem schon bekannten Italo-Geschmacksklassiker verkommen zu lassen, kreuzt die Honig-Oliven-Soße auf, die etwas Neues und Unbekanntes in den Mund zaubern möchte. Probiert es aus! Wir hoffen, es schmeckt Euch so gut – oder noch besser – als uns.  

Rucola-Mandel-Pesto auf Toast-Entchen

Rucola-Mandel-Pesto auf Toast-Entchen

Wie gewünscht. Veröffentliche ich das Pestorezept als erstes von der Fingerfoodplatte. Pesto machen ist eigentlich total simpel, wenn man das Prinzip mal verstanden hat.

Pürierstab und Öl sind die zwei Chefs beim Pesto kreieren. Die anderen Bestandteile sind absolut variabel und man kann sie kreativ gegeneinander austauschen.

Heute stelle ich mal mein Rucola-Mandel-Pesto vor. Doch zunächst erklär ich mal noch wie es zu den Entchen kommt.


Zubereitung Enten-Toast: 

Man nehme amerikanische Toastbrotscheiben(die sind größer als die normalen). Dann nimmt man den gewünschten Plätzchenausstecher und schwups ist ein Entchen zum Beispiel entstanden. Ich habe aus einer Toastbrotscheibe zwei Entchen herausgestochen - den Rest der Rinde kann man z.B. zu Croutons oder Paniermehl weiterverarbeiten. Wer genau hinsieht, entdeckt auf der Platte noch ein paar Herzchen.
Das ausgestochene Toastbrot packt man entweder in den Toaster oder macht ein Backblech voll und packt es für 5 min bei 150 Grad in den Ofen zum Toasten. Dieser Vorgang ist wichtig, da das Pesto sonst das Brot durchsuppen würde...

Nun zum Pesto.

Zubereitung Pesto:
Zutaten:
- 125 g hellgrünen, zarten, jungen Rucola (und zwar hellgrünen, bitte möglichst nicht dunkelgrüne, große/lange verwenden - die sind sehr herb bzw. sogar zu bitter)
- 30 g gehackte Mandeln
- 50 g Parmesan, in kleine Würfelchen geschnitten
- je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl


1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in eine hohe Schüssel geben, Pürierstab vorbereiten
2. die Bestandteile einmal großzügig mit Olivenöl übergießen
3. Pürieren
4. Sollte das Pürieren zu schwer fallen, ist zu wenig Olivenöl verwendet worden
5. Soviel Olivenöl nachgießen bis die Maße homogen ist und den Charakter eines Pestos erlang hat

Das Rucola-Pesto kann recht herb schmecken. Die Verwendung mit süßen Bestandteilen in einem Gericht ist daher sehr zu empfehlen, z.B. Granatapfelkerne oder süße Tomaten - für das Zweite hab ich mich hier entschieden. Mein Rucola-Mandel-Pesto war eigentlich gar nicht bitter. Es war einen Hauch herb, aber genau das ist ja auch der Geschmack von Rucola - somit voll und ganz beabsichtigt.

Nun Pesto auf den Körper der Enten streichen und eine kleine längliche Cocktailtomate halbieren und als Flügel auf das Pesto legen.

Fertig!

Rucola-Mandel-Pesto

Aufbewahrung des Pesto: 
- im Kühlschrank
- am besten in einem verschlossenen ehemaligen Marmeladenglas
- der Trick ist, das Pesto mit Olivenöl zu übergießen, dass ausschließlich(!) Öl die Oberfläche bildet
--> so kann man das Pesto deutlich länger aufbewahren


Verwendungsmöglichkeiten:
- Pasta mit Pesto
- Blätterteigstangen
- in der Bloody-Mary-Suppe mit Schmand oder Sauerrahm vermischt
- ...

Fingerfood

Außerdem wird es noch die Rezepte zu folgendem Fingerfood in den nächsten Tagen hier geben:

- Sherry-Balsamico-Schalotten
- Bratwurst-Miniquiche
- Scamorza-Bruschetta
- Lachs-Frischkäse-Röllchen

Und weil unsere Feier sich mit dem tollen Blogevent von Yvonne kreuzt... dürfen die Entchen gleich beim Blogevent schwimmen... plantsch plantsch. Yvonnes Seite ist aber IMMER eines Besuches wert... auch ohne Blogevent! Kann ich nur empfehlen!

Gamberetti su polenta nera

Hierbei handelt es sich um ein Rezept aus dem Buch "Weinbars in Venedig" von C. Schinharl und B. Koelliker (GU-Verlag). Eine Rezension zu diesem Buch folgt in den nächsten Tagen. Kurz... in diesem Buch durchläuft man einen von fünf Wegen durch die venezianischen Weinbars - fernab der touristischen Attraktionspunkte. Es werden zahlreiche, regionaltypische Rezepte verraten.

... und die Garnelen auf schwarzer Polenta sind einer dieser ungewöhnlichen, kulinarischen Geheimtipps. Es stammt aus der Osteria da Carla...
 Ohne das Buch hätte ich die Zutaten so nie kombiniert und als Vorspeise oder Teil einer Vorspeise ist das eine echt überraschende Angelegenheit.

Gamberetti su polenta nera - Garnelen auf schwarzer Polenta

Rezept: 

Zutaten für 8 - 12 Stück: 

Polenta: 

- Salz

- 100 g weiße oder gelbe Polenta

- 1 EL Olivenöl

- 1 TL Tintenfischtinte

Auflage

- 2 Eier (Größe M)

- 1 (kleine) Handvoll Rucola

- 150 g gegarte geschälte kleine Garnelen

- 1 EL Salatmayonnaise

- 1 TL Zitronensaft

- Salz, Pfeffer

- 2 EL Mohnsamen

Polenta:
1. 400 ml Wasser zum Kochen bringen und salzen
2. Polenta mit Schneebesen einrühren --> Hitze verringern
3. Deckel auf die Polenta geben, solange bis sie nicht mehr blubbert
4. Polenta offen 30 min garen und möglich häufig umrühren
5. 1 TL Tintenfischtinte vor dem Kochende kräftig hineinrühren
6. großes Holz- oder Kunststoffbrett mit kaltem Wasser abspülen
7. Polenta daraufstreichen --> 1cm Höhe, glatt gestrichene Fläche --> mind. 2 Stunden auskühlen lassen
8. Backofen auf 250 Grad vorheizen
9. Polenta in 8 - 12 Stücke schneiden (so dass eine Scheibe gekochtes Ei darauf gut Platz hat) --> auf Backblech legen
10. Polentastücke mit Öl beträufen --> ca. 5 min heiß und knusprig backen (bei mir waren es eher 7-10 min)

Auflage:
1. Die beiden Eier ca. 10 min hart kochen - während die Polenta erkaltet - abschrecken, abkühlen lassen
2.  Rucola verlesen, Blätter trocken schütteln und in feine Streifen schneiden
3. Rucola, Mayo, Garnelen, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren
4. Mohnsamen in einer Pfanne anrösten
5. Eierschälen und in Scheiben schneiden

Zusammenführung:
1. Polentastück auf einen Teller legen
2. darauf eine Scheibe Ei geben
3. darauf die Garnelenmasse
4. ordentlich Mohn darüberstreuen
5. warm servieren

Gamberetti su polenta nera - Garnelen auf schwarzer Polenta

Tipp: Statt kalt abgespültem Brett würde ich einfach ein beschichtetes Backpapier empfehlen.
Die einzelnen Bestandteile sind leicht zuzubereiten und zusammenzuführen. Die Polenta kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden und einfach im Kühlschrank bis zum gewünschten Zeitpunkt aufbewahrt werden.
Beim Glattstreichen der Polenta ist es gut den Löffel oder das Messer immer wieder anzufeuchten, so bleibt sie nicht kleben und wird richtig schön glatt.

Der Mohn ist ein wichtiger Bestandteil, der nochmals so eine gewisse Note verleiht - also den nicht vergessen ;-) !!!!!!

Buon Appetito!

Dies ist mein italienischer Beitrag zum spanischen Blogevent von "Katha kocht!":

Flammkuchen mit Mozzarella, Feigen und Honig

Ein Rezept - zum Davonträumen.... die Mischung aus süß und doch pikant.... göttlich! Ich liebe sie sehr!

Flammkuchen mit Mozzarella, Feigen und Honig

Zutaten:

Teig: 

- 250 g Mehl

- 1/2 Pck. Hefe

- Prise Zucker

- Prise Salz

- 1/8 l lauwarmes Wasser (bei Bedarf etwas mehr)

- 3 EL Öl

Belag: 

- 1 Kugel Büffel-Mozzarella, in kleine Fetzen zerrupft

wer mag: - eine Handvoll (Parma)Schinkenwürfelchen

- 3 Feigen, in Scheiben geschnitten

- Honig

- eine Handvoll Rucola oder Kresse

1. Teig herstellen und eine halbe Stunde gehen lassen

2. Teig dünn ausrollen(am besten gleich aufm Backpapier) und auf Backpapier auf Backblech legen

3. Mozzarella und dann den Schinken auf dem Teig verteilen

4. Feigenscheiben darauf verteilen

5. ca. 15 Minuten bei 175 Grad backen

6. Honig über den Flammkuchen gießen (Menge je nach Gusto)

7. eine Handvoll Rucola nach dem Anschneiden in Stücke auf dem Flammkuchen verteilen

8. servieren, nach Geschmack salzen und pfeffern und genießen

Walnüsse oder Pinienkerne würden auch noch gut passen

Auch Pizzateig statt Flammkuchenteig passt sehr gut.