Dreierlei Rind

Hurraaaaaaaaaaaaaaa, heute servieren wir Euch den Hauptgang! Gnihi, aber hey… es fehlen dann noch zwei kleine Gänge… 

Heute haben wir Euch drei Rindfleisch-Rezepte! 

 

Wir haben gebeiztes, geschmortes und  gebratenes Rindfleisch auf einem Teller vereint. Dazu gab es Selleriepüree und unseren Lieblingsflashback Getreide. Außerdem noch ein Bisschen Edamame-Bohnen. Nomnomnom…

Wilder Cranberry-Burger mit selbstgemachten Buns

(Dieser Beitrag enthält Werbung) 

Burger geht immer, oder? ... Und wenn sie schön saftig sind und ein kleines Spiel aus Süße, Säure und diversen Gewürznoten beinhalten…. Schmacht! Wir haben diese Burger „am lebenden Objekt“ als Miniburger getestet und es waren nur „Aaaah“s „Mmmhhhh“s und „Warum krieg ich keinen mehr ab“ zu hören…

Fingerfood: vegetarische Brokkolinuggets

Heute haben wir ein Ratzfatz-Rezept für vegetarische Brokkoli-Nuggets für Euch. Schnell und einfacher geht’s kaum.

Craft Beer Schäufele

Was ist ein Craft Beer Schäufele?

Viele von Euch werden sich gerade fragen was denn dieses ominöse „Schäufele“ ist. Schäufele ist etwas typisch Frankisches. Vielleicht sogar DAS fränkischste Gericht überhaupt. Allerdings schmecken tuts auch außerhalb Frankens. Und eigentlich dachte ich, dass es tottttttttttaaaaaaaaaaaal schwer zuzubereiten ist, aber Quatsch mit Soße. Das ist pipifax-einfach. Kann quasi jeder. Einzig im letztendlichen Abschmecken der Soße könnte eine kleine Schwierigkeit liegen, aber das schafft Ihr schon! 

Zurück zum Schäufele.

Knödelgröstl mit bayrischem Krautsalat

Was tun mit der restlichen Scheibe Sonntags- oder Weihnachtsbraten, was tun mit den übrigen 2 – 3 Knödeln?

Liebt Ihr auch Resteessen? 

Kohl kann man so schön lange aufheben und quasi immer parat haben. Und während der Stunde, die der Kohl ziehen soll, kann man alles andere vor- und zubereiten. 

Wammerl mit bayrischem Kartoffelsalat

Mit Gerhard von Gerhard kocht (sein FoodBlog ist übrigens auch so seeeehr empfehlenswert) habe ich ein kleines Rezept-Duett vereinbart. Kennt Ihr das ewige Hin und Her in Deutschland mit dem lieben Kartoffelsalat? Bayrischer? Rheinischer? Nein, süddeutscher? Nein, norddeutscher? Nein, nur mit Brühe? Nein, mit Mayo? Unbedingt der.... unbedingt der.... Wir haben heute einen tollen Service für Euch.


Da wo ich herkomme(Oberpfalz, Niederbayern), isst man Kartoffelsalat süß-säuerlich mit Brühe und Essig.

Wammerl mit Kruste und bayrischem Kartoffelsalat

Dort wo Gerhard herkommt (Rheinland), isst man den Kartoffelsalat mit Mayonaise. Wenn dich diese Kartoffelsalatvariante (mehr) interessiert, klickst du einfach auf dieses Foto:

Rheinische Kartoffelsalatvariante von "Gerhard kocht"

(bei Gerhard könnt Ihr lesen, dass der norddeutsche viel besser ist, aber ich würd den ned essen ;-) aber pssst! *zwinker* ich find des mit Mayo sehr schräg...)



...und ich bin mir sicher... schmecken tun sie beide :)



Bei mir findest du nun das Rezept zur bayrischen Variante.

Die Gesamtkomposition dieses Gerichtes widme ich einem wunderbaren Ausflugslokal auf einem Hügel direkt vor den Toren von Regensburg (mit eigener Brauerei), dem Adlersberg. In meiner Kindheit und Jugend war ich oft dort und habe genau dies so manches Mal genüsslich verspeist:

Wammerl mit Kartoffelsalat!

Was ist denn ein "Wammerl"? Einfach zu merken... ein "Wammerl" ist fürs "Wamperl" :) Wammerl wird aus Schweinebauch gemacht. Aber jetzt keine Angst - schiebt Eure Fettgedanken gleich wieder beiseite. Durch diese hier beschriebene Zubereitungsweise wird das Fett ziemlich stark vermindert. Aber es ist schon eine zünftige Mahlzeit für so manchen Holzhacker! :) Bayrisch-wertvoll halt!

Und nicht wundern, wenn du gleich weiterliest. Ja, die Angabe der Salzmenge stimmt. Hihihi... Hört sich verrückt an und ziemlich salzig, aber ich kann dir versichern, das Fleisch wird köstlich zart und wenn es auf dem Teller liegt, musst du es "normal" salzen und pfeffern.


Gut, legen wir los:

Rezept für das Wammerl:

Zutaten:
Einfach zu  merken: Die gleiche Massenmenge Schweinebauch wie Salz verwenden!

Für 4 Personen
- ca. 1,3 - 1,5 kg Schweinebauch, in ca. 600 g Stücke zerteilt
- gleiche Menge an feinem Speisesalz

Vorbereitungen:
--> das Fleisch trocken tupfen und in ca. 600 g große Stücke zerteilen

Los gehts:
1. Backofen auf 250 Grad vorheizen
2. die Blechwanne mit dem Salz befüllen, das trocken getupfte Fleisch mit der Schwarte nach unten - also direkt - auf das Salz legen, in den Ofen schieben und sofort den Ofen auf 150 Grad herunterdrehen
3. 60 min bei 150 Grad im Ofen lassen
4. Fleisch herausholen, trocken tupfen, Backofen wieder schließen
5. Schwarte einschneiden (Achtung, nicht bis ins Fleisch schneiden!)
TIPP: Er der längs nach ca. 1 cm breite Streifen einschneiden. dann durch diagonale Schnitte Rauten schaffen

6. Fleisch mit der Schwarte nach oben nun in den Ofen schieben und zwar für weitere 90 min
Keine Angst! Bis jetzt muss die Schwarte noch nicht "aufgeploppt" sein. Ich war auch sehr unruhig, ob es funktionieren würde.

7. Backofen nun auf Oberhitze oder Grillfunktion stellen und seeeeeeeeeeehr hoch aufdrehen, mindestens 250 Grad (bei mir teilweise bis zu 290 Grad). Nun soll es aufploppen und zwar in etwa 15 bis 20 Minuten. (Gutes  Gelingen!)
8. Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen (ca. 6 min)
9. einschneiden und servieren

Bayisches Wammerl mit schöner Kruste

(Wammerl kann man auch kalt als Brotzeit essen! )



Während das Fleisch im Backofen so schön vor sich hinwammerlt, kann man wunderbar den Kartoffelsalat vorbereiten.

Rezept für den bayrischen Kartoffelsalat:


- festkochende Kartoffeln, die für Kartoffelsalat geeignet sind
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml guter Weißweinessig
- je nach Kartoffelssorte 6 - 10 EL gutes Sonnenblumenöl
- eine ordentliche Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker



1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min - je nach Größe - weich kochen (Gabelprobe machen)
2. Lauwarme Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Salz, Zucker, Zwiebelwürfelchen und Pfeffer mischen (NICHT das Öl! Das kommt erst später hinzu!!!!)
3. Kartoffeln kurz ankühlen lassen, dann schälen
4. in ca. 0, 5 cm breite Scheiben schneiden und jede noch warme in Scheiben geschnittene Kartoffel gleich in die lauwarme Brühe-Essig-Mischung purzeln lassen
5. Kartoffeln und Brühe-Essig-Mischung gut vermengen
6. etwa 10 min ziehen lassen und dabei mehrmals gut durchmengen
7. etwas von dem Öl hinzufügen, gut vermengen und solange weiteres Sonnenblumenöl hinzufügen bis ein leicht glänzender Schimmer entsteht und ein schmatzendes Geräusch zu hören ist
8. Kartoffelsalat nun kalt stellen bis das Wammerl soweit ist
9. vor dem Anrichten nochmals nachwürzen

Schweinebauch mit bayrischem Kartoffelsalat

Hoffentlich schmeckt es Euch genauso gut wie es uns geschmeckt hat.

Kartoffelsalatvariationen wären noch mit Endivien oder Salatgurken oder Essiggurken oder Feldsalat... das ist man typischerweise in meiner Heimatregion. Den mit Majo gibts eignetlich nur fertig im Kühlregal zu kaufen... 


Und wie funktioniert EUER Lieblingskartoffelsalat?

Mediterraner Schweinebraten - es muss nicht immer der klassische Schweinebraten sein

Heute wirds mediterran und eine große, knusprige Schweinerei.... Schweinebraten kann man auf viele Arten und Weisen zubereiten, v.a. wenn man aus Bayern kommt :), aber dieser hier hat seine ganz eigene, ganz besondere und ganz duftige, sommerliche Note... Er verlangt auch nicht lautschreiend nach Knödel und Kraut... im Gegenteil. Diese beiden Komponenten würde ich damit nicht kombinieren. Vielleicht lieber etwas Polenta oder Püree mit mediterranem Gemüse... die ganze Wohnung duftete herrlich! 

Mediterraner Schweinebraten mit knuspriger Kruste und viel Gemüse

Zutaten:

-          1,2 – 1,5 kg Schweinebraten mit Knochen (von der Rippe oder vom Kamm)

-          4 EL frischer Rosmarin, gehackt

-          Salz

-          2 EL Olivenöl

-          3 Knoblauchzehen, geschält, klein geschnitten

-          1 halbe Zucchini, in Scheiben geschnitten

-          2 große Zwiebeln, geschält in Viertel geschnitten

-          Ca. 200 g Knollensellerie, geschält, in mittelgroße Stückchen geschnitten

-          7 Cocktailtomaten, halbiert

-          2 Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten

-          2 Lorbeerblätter

-          80 g kalte (!) Butter

-          1 TL Tomatenmark

-          Ca. 8 EL weißer Balsamico

-          2 EL dickflüssiger, dunkler Balsamico

Schweinebraten - gut komibinierbar mit Püree, Kartoffeln oder Polenta... mmmmmhhhh...

1.       Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen, Grillrost und Bräter ohne Deckel vorbereiten

2.       Schwarte rautenförmig einschneiden, Fleisch rundherum trocken tupfen

3.       Salz und gehackten Rosmarin in die Einschnitte der Schwarte reiben

4.       Knoblauch, restlichen Rosmarin, 1 EL Öl und 2 EL dickflüssigen, dunklen Balsamico pürieren und mit dieser Paste das Fleisch des Schweinebratens rundherum einreiben (NICHT die Schwarte!) und 30 min marinieren lassen

5.       Weißen Balsamico, Lorbeerblätter, Tomatenmark, 1 EL Olivenöl und das Gemüse in den Bräter geben

6.       Schwarte einsalzen auf der Oberseite, so gibt es eine schöne, aufgepoppte Kruste

7.       Schweinebraten auf den Grillrost geben und diesen möglichst weit oben in den Backofen schieben, den Bräter inkl.  400 ml Wasser und dem Gemüseinhalt direkt unter das Fleisch schieben, damit der Fleischsaft in den Bräter tropft

8.       30 min bei 250 Grad braten, danach kurz den Backofen öffnen und die Temperatur auf 150 Grad reduzieren für ca. eineinhalb bis 2 Stunden weiterbraten. Wird die Kruste zu dunkel, einfach die Zeit verlängern und die Temperatur verringern (z.B. 2 Stunden bei 120 Grad). Das Fleisch muss am Ende sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen, dann ist es fertig.

9.       Ein Drittel des Gemüses und die gesamte Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf schütten und pürieren

10.   Soße zur Hälfte durch ein Sieb gießen und dann etwas einreduzieren lassen, gegebenenfalls noch salzen und pfeffern

11.   Kalte Butter in die Soße geben und sofort mit dem Pürierstab nochmals bearbeiten. Die Soße sollte so etwas gebunden werden. Wer möchte kann noch einen Klecks Sahne, Creme fraiche u.ä. hinzugeben.

12.   Fleisch an den Schwarteneinschnitten entlang aufschneiden und anrichten

Gut dazu passen z.B. Topinambur-Kartoffelpüree, Polenta oder Kartoffelspalten, die man einfach mit im Bräter gar werden lässt! 

Kurzgebratenes mit Balsamico-Zwiebel-Chutney und lauwarmen Bulgursalat

 Ein leckeres Essen für Zwischendurch gibt es heute für Euch. Frühlingshaft und klar in der Zusammenstellung! Während die Zwiebelchen vor sich hin köcheln, kann man so Einiges in der Küche erledigen, was es so zu tun gibt und dann entspannt Bulgursalat zubereiten und Schnitzel braten. Die Zusammenstellung schmeckt wirklich lecker und nicht 0-8-15. Die Zwiebeln bringen eine schöne, aus dem Winter erwachende Entspanntheit zwischen SÜß und SAUER auf den Teller. Der Bulgursalat schmeckt frisch und knackig... mmmmmh..... Das Schnitzel kann man natürlich auch durch irgendwelche Bratlinge oder Tofu ersetzen - kein Thema. Dies ist wahrlich kein Essen, das einem schwer im Magen liegt, sondern Kraft und Ideen verleiht für anstehende Aufgaben.

Kalbsschnitzel mit Zwiebelchutney und Bulgursalat

Rezept für 4 Portionen:

Zutaten für das Chutney:

-          4 Rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

-          4 EL Olivenöl

-          1 EL Rohrohrzucker oder brauner Zucker

-          1 EL Tomatenmark

-          1 Prise Salz

-          1 Prise Pfeffer

-          Ca. 5 EL Balsamico (je nach Größe der Zwiebeln)

-          4-5 Zweige Thymian -> davon die Blättchen herunterzupfen

1.       Zwiebeln im Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten

2.       Tomatenmark und Zucker hinzugeben und nochmals 7 Minuten weiterbraten à es darf nichts am Pfannenboden festkleben, gegebenenfalls Hitze reduzieren

3.       Mit Balsamico ablöschen und auf geringer Stufe ca. 40 Minuten weiterköcheln lassen, mehrmals rühren à das Chutney sollte schön eindicken, aber nicht am Pfannenboden festkleben

4.       Wird es zu dickflüssig, nochmals etwas Balsamico hinzufügen

5.       salzen und pfeffern und nochmals 10 Minuten weiterköcheln lassen

6.       vor dem Anrichten die Thymianblättchen hineingeben à sollte warm serviert werden

Zutaten für den lauwarmen Bulgursalat:

-          1 Tasse Bulgur

-          1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

-          2 kleine Tomaten, entkernt und ohne Samen, in feine Streifen geschnitten

-          1 Prise Salz und Pfeffer, falls vorhanden 1 TL  Tabouleh-Gewürz

-          1 halber Bund glatte Petersilie, davon die Blätter abzupfen und diese in Streifen schneiden

1.       Die Tasse Bulgur auf ca. 2 Tassen Gemüsebrühe nach Packungsangaben zubereiten (ca. 10 Minuten quellen lassen)

2.       Währenddessen Gemüse schneiden und in eine Schüssel geben

3.       Bulgur und Gewürze hinzufügen, vermengen und anrichten

 

Zutaten für das Kurzgebratene:

-          4 Stück Kurzgebratenes, z.B. Kalbsschnitzel, Schweinemedaillons, Schweineschnitzel, Lammkotelett…(hier Kalbsschnitzel)

-          Etwas Mehl

-          1 TL Butter oder Bratöl

1.       Fleisch trocken tupfen und im Mehl wenden

2.       In einer Pfanne mit Butter braten (dauert je nach Dicke des Fleisches)

  

Guten Appetit! 

Alles dann anrichten, wenn das Fleisch durch ist. Guten Appetit!