Mittwoch, 31. Juli 2013

Zwiebelkuchen Tönchenmacherei

Heute mal ohne Rezept! Der 50. Post! In Facebook wart ich noch auf die 100. Person... ;-) Jubliäumstage bei Amor&Kartoffelsack... yipieeeeh..... danke allen Followern.


Wenn doch ein Rezept gewünscht wird... melden! ;-) Oooooooooooooooh, und es wurde gewünscht! Da ist es nun!

Wünsche allen Bayern schöne Ferien! 

Zwiebelkuchen gibt es mit vielen verschiedenen Teigvarianten. Gelesen habe ich schon von Quark-Öl-Teig, Hefeteig, Mürbteig oder Blätterteig. Ich hab mit hier für die schnellste Variante entschieden: fertigen Blätterteig aus dem Kühlfach im Supermarkt. Am liebsten verwende ich ja den von der Firma "Tante Fanny" (nein, die sponsern mich nicht), dieser schmeckt einfach gut. Wenn du einen anderen Teig möchtest, bereitest du eben einen anderen zu.

Es gibt auch noch die beiden Ansätze die Zwiebeln vorher anzubraten oder roh hineinzugeben. Ich wechsle beide Arten oft ab. Jeder Ansatz hat seine Vor- und Nachteile. Beim Anbraten muss auf alle Fälle darauf geachtet werden, dass die Pfanne groß ist oder die Zwiebelportion nicht zu mächtig, damit auch jede Zwiebeln "an"gebraten wird und nicht gekocht. 

TIPP: Am schönsten wird der Zwiebelkuchen, wenn man verschiedene Zwiebelarten mischt: Rote Zwiebeln, normale Küchenzwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten...


Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen

Rezept: 

- Blätterteigrolle aus dem Kühlfach
- ca. 500 g verschiedene Zwiebeln (Gewicht im geschälten Zustand), halbiert und in Streifen geschnitten
- 100 g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Bergkäse u.ä., in kleine Würfel geschnitten 
- 1 TL Kümmel ODER 2 TL Thymian Blätter
- einige Petersilienblätter, klein gehackt
- 100 g Emmentaler u.ä. zum Überbacken

für die Eimasse:
- 2 Eier
- 100 ml Sahne oder Schmand oder Creme fraiche oder Frischkäse (geht alles!)
- Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL zerstoßene Senfkörner
- halber TL Paprikapulver


1. Backofen nach Blätterteiganleitung vorheizen (da gibt es oft unterschiedliche Angaben) (meist 225 Grad)
2. Kuchenform mit dem Blätterteig auskleiden (eventuell kann das Backpapier mitverwendet werden (so geht er viel leichter aus der Form!!!!)
3. kleingeschnittene Zwiebeln, Speck, Bergkäse mit Thymian oder Kümmel vermischen und auf den Blätterteig geben
4. alle Zutaten für die Eimasse vermengen und möglichst gleichmäßig über die Zwiebeln und Co. schütten
5. Emmentaler zum Überbacken darüberstreuen (die Käsemengen auf den Zwiebeln soll aber recht dünn sein)
6. Blätterteig nach Packungsangaben backen. Auf eine schöne gebräunte Käsekruste achten!
7. Wenn der Zwiebelkuchen abgekühlt ist, die Petersilie darüberstreuen! 


TIPP: Mir schmeckt er kalt am nächsten Tag noch viel besser! Auf den Fotos siehst du auch mögliche Beilagen, z.B. ein süßsaurer Karottensalat oder ein jogurtiger Endiviensalat mit ein paar Kartöffelchen....

Zwiebelkuchen

Montag, 29. Juli 2013

Torta di pomodori con gorgonzola

Oh la la... im Internet bin ich jetzt schon mehrmals über Fotos von "Tomatentorten" gefallen. Das und meine Liebe zu den Tomaten haben mich heute angetrieben meine eigene Kreation dessen zu erschaffen. Schmeckt durch Gorgonzola und Honig ein Bisschen ungewöhnlich, aber sehr gut. Mmmmmmmmmmh....

Torta di pomodori - Tomatentartlettes


Rezept: 


Zutaten:
- fertiger Mürbteig aus dem Kühlregal (weils heut schneller gehen sollte)
- 250 g Magerquark, aus diesem soviel Wasser wie möglich herauspressen
- 100 g Frischkäse
- 100 g Gorgonzola
- ca. 20 -30 kleine (Cocktail-)Tomaten
- ein halber Bund Thymian, davon die kleine Blättchen abtrennen (Stiele entfernen)
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch, in kleine Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten


1. Tarteform mit Mürbteig auskleiden und mit der Gabel Löcher hineinstechen
2. ausgedrückten Quark, Frischkäse, Gorgonzola, Honig, Knoblauch, Schalotte, Gewürze, Thymian miteinander vermengen
3. auf Mürbteig verteilen
4. Tomaten ganz lassen und etwas in die gemischte Masse eindrücken
5. nach Packungsanleitung backen

Torta di pomodori und Caprese


TIPP: Auch etwas angebratene und zerkleinerte Walnüsse würden sich gut in der Masse machen. Mit Pizzateig oder Blätterteig funktioniert dieses Rezept genauso! Ausprobieren!!!! Dazu passt ein grüner Salat und ein lauer Sommerabend! m besten lauwarm oder warm essen. Kalt aus dem Kühlschrank (einen Tag später) hat mir das nicht sooo geschmeckt. Buon appetito! 

 

 

Samstag, 27. Juli 2013

Himbeer-Stern-Muffins a la Rosa



Oh oh oh, es ist soweit. Applaus, Tusch, Trommelwirbel:

 der erste Gastblog bei Amor&Kartoffelsack


Heute präsentiert dir Rosa, eine kreative und sehr liebenswürdige Studentin aus meiner niederbayrischen Heimat Niederbayern, eines ihrer Lieblingsmuffinrezepte: Himbeer-Stern-Muffins.
Sie sehen nicht nur toll aus, sondern beim Betrachten des Fotos steigt einem der Duft dieser fruchtig-frischen Muffins gleich in die Nase. 

Danke Rosa, dass du uns allen dein Rezept verrätst! 



Himbeer-Stern-Muffin



Rezept ergibt ca. 12 Muffins 

Zutaten:
o   350 g Zucker

o   170 ml Öl am besten Sonnenblumenöl

o   3 Eier

o   170 ml Vollmilch

o   2 TL Bourbon-Vanillearoma

o   225 g Mehl

o   2 TL Backpulver

o   ¼ TL Salz

... und Himbeergelee

Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zucker und Öl in einer Rührschüssel aufschlagen und Eier unterrühren, bis die Masse schaumig ist. Dann Milch und Aroma dazugeben.
Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und so lange weiterrühren bis sich alles gerade vermischt hat. Teig in die Muffinförmchen geben und anschließend 20-25 Minuten backen bis die Muffins aufgegangen sind und eine gold-braune Farbe erhalten haben. 5 Minuten in Form auskühlen lassen, dann auf Gitter setzten und weiter abkühlen lassen.
Wenn die Muffins völlig ausgekühlt sind, mit einem Messer den Deckel von den Muffins vorsichtig schneiden. Mit einem sternförmigen Keksausstecher Sterne aus den Deckeln stechen. Deckeln mit Puderzucker bestäuben.
Einen Löffel Himbeergelee auf die Schnittfläche jedes Muffins verteilen und die Deckeln vorsichtig wieder aufsetzen. Etwas Gelee noch in den Sternausschnitt füllen.


Tipp: Man kann auch statt dem Himbeergelee, anderes Gelee verwenden. Je nach Geschmack.

Kräutersalz Peterles Liebe

Auf meiner Reise durch das Land der Salzexperimente habe ich auch diverse Kräutersalze ausprobiert. Auf dem Foto siehst du ein Salz mit Petersilie, aber ich habe in diesem Jahr schon Bärlauchsalz und Basilikumsalz ausprobiert. Beim holzigeren Rosmarin oder Thymian muss ich mir noch eine andere Vorgehensweise einfallen lassen.

Kommen sehr gut an und rieeeeeeeeechen vor allem exquisit. Zum Beispiel jede Ofenkartoffel wird da geschmacklich bereichert.




Kräutersalz - selbstgemacht




Rezept: 


- 300 g Kräuter pürieren (im Notfalls etwas gutes Olivenöl datröpfeln)
   (bei Bärlauch reichen schon 100 g)
- Kräuterpüree mit 1 kg Salz vermischen
- zum Trocknen entweder ins Freie stellen oder in ein gut gelüftetes, wenig besuchtes Zimmer  
   (Bärlauch beispielsweise gast sehr stark!!!!)
- wenn das Salz vollkommen trocken ist - abfüllen

Kräutersalz selbstgemacht

Stachelbeer-Mamalaad mit Hinz und Kunz

Vorbemerkung: fein säuerlich und nicht zu süß - diese Beschreibung trifft den Geschmack dieser Mamalaad ganz gut. Hierbei handelt es sich um eine rote Stachelbeer-Mamalad.

Hinz: zur Süßung hilft etwas Banane (schmeckt aber nicht nach Banane) und

Kunz: Alkohool.

Stachelbeer Mamalaad

Rezept: 


Zutaten:

- 1 kg rote Stachelbeeren (hier vorne und hinten das Holzige abschneiden)
- 2 mittelgroße Bananen 
- 750 g Gelierzucker 2 :1
- das Mark einer Vanilleschote oder Vanille-Extrakt (aus dem Reformhaus oder Bioladen)
- 3 cl Brandy oder oder oder


1. Stachelbeeren in einen Topf geben
2. Bananen schälen und in Scheiben geschnitten in den Topf geben
3. alles pürieren
4. Gelierzucker (im noch kalten Zustand) hinzufügen, ebenso Vanille
5. aufkochen lassen und 4 Minuten köcheln lassen (Schaum vermeiden!)
6. Alkohol hinzufügen
7. in sterile Einmachgläser abfüllen, Gläser auf den Kopf stellen, abkühlen lassen

TIPP: Heute mal ein Basteltipp... nachdem ich im letzten Jahr fürs Einkochen verschiedene der selbstklebenden und bedruckbaren Etiketten verwendet habe, bin ich in diesem Jahr wieder zum elementarsten und einfachsten zurückgekehrt. Schere, Kleber, Ausdrucke - fertig! 

Bei www.jamlabalizer.com kann man sich ganz schnell ganz viele modifizierte Etiketten ausdrucken. Verschiedene Etikettenformen und verschiedene Farbkombis sind möglich. 


Marmeladen etikettieren


Donnerstag, 25. Juli 2013

Rhababercupcake mit Baiserhäubchen Puderquaste

Rhababer-Baiser-Cupcake
Für Rhababer ist es schon reichlich spät, aber im nächsten Jahr gibt es ja wieder welchen! 

Unten habe ich einen einfach Rührteig mit kleinen Rhababerstückchen hineingegeben. Die Backzeit habe ich zu 3/4 eingehalten, alles aus dem Ofen geholt, dann mit dem Spritzbeutel Baisermasse darauf gespritzt, als Nächstes einige Mandelscheiben darübergestreut und dann mussten die Cupcakes wieder in den Backofen zürück bis das Baiser schön durch war. Kamen sehr gut an! 

Rhabarberkuchen als Baisercupcake

Mittwoch, 24. Juli 2013

Tagliatelle di zucchini alla carbonara

Vorbemerkung: Die Idee zu diesem Gericht hatte ich als ich das Rezept für Zucchini Carbonara von Jamie Oliver durchlas. Aber immer Nudeln ist ja fad und v.a. wenn es gerade sooooooo viele frische und gute Zucchini gibt. Also bei mir ist das kein Nudelgericht mehr! Basta Pasta! Quasi Eigenkreation!

(Hat überraschenderweise seeeeeeeeeeeeeeeeeeehr gut geschmeckt. Kann ich nur empfehlen!)


Zucchinitagliatelle

Rezept: 


Zutaten:
- 2 Zucchini, davon längs feine Streifen herunterschneiden bis das Kerngehäuse in der Mitte erreicht ist
- 3 frische Eier
- etwas Petersilie
- eine Schalotte
- evtl. eine Knoblauchzehe
- 50 g Schinken- oder Speckwürfel
- 50 g geriebener Parmesan

- ordentliche Prise Pfeffer
- Prise Salz (Achtung: je nach Salzgehalt des Schinken/Speck! Erstmal ohne Salz versuchen!!!)
- Prise Muskatnuss





Sonntag, 21. Juli 2013

Casatiello napoletano

Ohhhhhhhh, dieser herzhaften Köstlichkeit bin ich an Ostern in Neapel bei der Verwandtschaft begegnet. Es ist ein nicht süßer Hefekuchen mit Salami/Schinken und Käse. Gut als Vorspeise oder als handlicher Snack so zwischendurch. Eigentlich kommen noch 4 ganze Eier inklusive Schale in den Teig und werden dann traditionell als letzte Stücke zu Ostern verzehrt. Aber da wir Juli und nicht März haben --> ohne ganze mitgebackene Eier! Ein lauer Sommerabend und ein Gläschen guter Wein und Casatiello.... perfekt!
Casatiello

 Rezept:


Zutaten:

- 1 Würfel Hefe
- 200 ml lauwarmes Wasser und 100 ml lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- sehr viel frisch gemahlener Pfeffer

- 150 g pikanter Käse (Provolone, Emmentaler....) in kleine Stückchen geschnitten
- 50 g geriebener Käse (Pecorino, Parmesan)
- 150 g Salami oder Speck in kleine Stückchen geschnitten
- Etwas Olivenöl

Hier meine interpretative Erweiterung:
- eine halbe kleine Zwiebel in ganz kleine Streifen geschnitten
- ca. 10 Blätter Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 kleine Tomate - davon nur das Filet, nicht das Kerngehäuse (v.a. als Farbkleckse)
- 1 Prise Kreuzkümmel oder Rosmarin (je nach Geschmack)



1. Milch, Zucker und Wasser erwärmen (ca. 45 Grad)
2. Hefe hineinbröseln
3. Mehl hinzufügen
4. kräftig mit Knethaken oder per Hand durchkneten
5. 60 Minuten an einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt gehen lassen
6. Gugelhupfform mit Öl und Paniermehl vorbereiten
7. alle anderen Zutaten klein schneiden
8. alle Zutaten nach der Ruhezeit gut hineinkneten und als gleichmäßigen Schlauch in die Gugelhupfform geben
9. nochmals 60 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen lassen
10. nun die Oberseite etwas mit Olivenöl einstreichen
11. 10 Minuten bei 200 Grad bei Ober-/Unterhitze backen
12. dann 20 - 30 Minuten bei 180 Grad
13. aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen

TIPP: Casatiello empfehle ich zu einem guten Glas Wein oder Bier, zu Antipasti oder Salat, einem Picknick oder zu einer gemüsigen Suppe. Einfach so mit Ziegenfrischkäse und/oder Tomate ist das Casatiello ein Gedicht.


Casatiello




(die Zutatenliste habe ich von: yoyobubu auf wunderkessel. Danke)

Vanille meets Schoko - Klassisches Puddingduett

Vorbemerkung: Wer kennt das nicht? Tüte aufreißen, Zucker dazu, verrühren, aufkochen, reinschütten, weiterrühren, essen... Vor ein paar Jahren habe ich feststellen müssen, dass Punkt 1 total unnötig ist: das Tüte aufreißen. Schokoladenpudding und Vanillepudding funktionieren ohne Dr. Oetker und Konsorten genauso gut oder noch besser.... mmmmmmmmmmmhhhhhh....

selfmade Schokoladenpudding meets Vanillepudding


Rezept für Vanillepudding: 

Zutaten:
- 500 ml frische Milch (keine H-Milch)
- 3 EL Zucker
- 1 halber TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 2 EL Stärkemehl
- 2 Eigelbe

1. Milch in einem hohen Topf zum Kochen hinstellen
2. Währenddessen 6 EL von der Milch nehmen und in einer Schüssel mit den anderen Zutaten gut verrühren (es dürfen keinerlei Klümpchen darin sein)
3. Milch aufkochen lassen, Herd ausschalten
4. Topf halb von der Herdplatte ziehen und die Zutatenmischung in die Milch gießen und DABEI GLEICHZEITIG kräftig rühren, sonst stockt das Ei
5. Topf wieder auf die Herdplatte ziehen und kräftig weiterrühren ca. 2 Minuten bis die Milchmasse schön angedickt ist
6. in vorbereitet Gläser füllen

TIPP: Wer keine Häutchen auf dem Pudding möchte, gibt möglichst zügig Frischhaltefolie über die Gläschen oder verwendet Behälter mit Deckel. Deckel dann ebenfalls ganz zügig auf den Behälter geben.




Rezept für Schokopudding: 

Hierzu verwendest du einfach die identischen Zutaten wie für den Vanillepudding und fügst einfach noch 50 - 100 Gramm Schokoraspeln hinzu - je nachdem wie schokoladig du es möchtest. Auch bei den Schokoladen kann man variieren. Schokoraspeln lassen sich auch ganz einfach mit Blitzhacker oder per Messerschwung selbst herstellen.
Schokoraspel


Bei dem Pudding auf dem Foto habe ich Schokoraspeln für eine exquisite, heiße Schokolade (60% Kakaoanteil) verwendet. (Achtung: nicht jedes Kakaopulver ist dafür verwendbar)

Samstag, 20. Juli 2013

Mozzarella-Sushi Giuseppe

Obwohl ein richtig frisches und gutes Stück Lachs im Kühlschrank liegt, hatte ich Lust Sushi mal auf eine ganz andere Art und Weise auszuprobieren.



Mozzarella-Sushi mit Balsamico-Soße


Rezept:


Zutaten:
Für die Dipsoße: 
- 20 ml Balsamicoessig
- 10 ml Crema die Balsamico

Für die Tellerdeko
- 5 große Radieschen in dünne Scheiben gehobelt
- die Sprossen sind übrigens Knoblauchsprossen (delikat)

- eine mittelgroße Zucchini in 0,2 bis 0,3 cm dicke Längsscheiben geschnitten
- 250 g Mozzarella in Quader schneiden, so dass sie schön die Mitte einer Rolle bilden können
- pro Zucchinischeibe eine halbe dünne Scheibe Parmaschinken
- 2 filetierte Tomaten
- 10 Basilikumblätter in Streifen geschnitten
- Paprikafrischkäse

- Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Zucker
- Abrieb einer halben Zitrone


1. Balsamicoessig und Crema vermischen und in eine kleine Schüssel zum Dippen bereitstellen
2. Zucchini-Scheiben 3 Minuten in Wasser kochen (im Wasser sind ein guter Schuss Weißweinessig und eine Prise Zucker) --> solange im Wasser lassen bis sich die Scheiben leicht biegen lassen ohne zu brechen
3. Zucchini herausnehmen, abkühlen lassen und trocknen
4. alles so zuschneiden, dass es gut in eine Zucchinischeibe hineinrollbar ist
5. Anleitung für eine Maki-Rolle: auf die Zucchinischeibe etwas Frischkäse streichen (am Ende ca. 1,5 cm nicht bestreichen) --> dann salzen, pfeffern und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen
6. um den Mozzarella die halbe Scheibe Parmaschinken wickeln, darum abwechselnd Basilikumstreifen und Tomatenfiletstreifen legen
7. das Mozzarellabündel nun auf das bestrichene Ende der Zucchinischeibe legen und alles damit einrollen
8.etwaige Überstände abschneiden
9. nochmals frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen
10. Radieschen-Carpaccio auf einem Teller anrichten, das Dippschälchen und die Sushi-Rollen (Anzahl nach Belieben) darauf verteilen

Guten Appetit!

Freitag, 19. Juli 2013

ZucchiniSalat Zungenrausstrecker

scharfer Zucchinisalat - Zucchiniantipasti

 In diesem Jahr soll es einen Zucchini-Schwemme geben. Hier mal eine Variante, um aus dem braven Gemüse eine scharfe Diva zu machen.



 Rezept: 



Zutaten:
- eine Zucchini
- Sambal Olek
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Weißweinessig
- kleine Zwiebel
- eine halbe Knoblauchzehe


1. eine Zucchini vierteln und das kernige Innere herausschneiden
2. die Viertel in Streifen (siehe Bild) schneiden, dass möglichst an jedem Streifen noch grüne Schale dran ist
3. in einer Pfanne gut anbraten, kleine Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen hinzugeben
4. eine Prise Zucker, Salz, edelsüßes Paprikapulver und Pfeffer hinzugeben und mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen
5. Sambal Olek hinzugeben (je nach gewünschtem Schärfegrad)

TIPP: Mindestens einen halben Tag noch in den Kühlschrank in eine verschlossene Dose geben, damit die Würze gut einziehen kann. 


Quiche "Grüner Rico"

Quiche mit Spinat, Hackfleisch und Ricotta
Warm oder kalt ein Genuss! 

Rezept: 


Zutaten:
- 750 g Blattspinat (meiner war dieses Mal der TK-Bioblattspinat von Aldi)
- 300 g Hackfleisch, Rind
- 100 g Ricotta
- eine Packung Dinkelblätterteig
- eine halbe Tomate
- 4 cm Karotte
- eine große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- Schuss Sojasoße
- Prise Zucker
- Prise Pfeffer
- 2 TL Muskatnuss
- 1 Ei
- 50 g Emmentaler zum Überbacken

Vorbereitungen:
a) Karotte in kleine Würfel schneiden
b) Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden
c) Tomate: Kerngehäuse empfehlen, abtropfen lassen, Fleisch in kleine Würfel schneiden
d) Blätterteig in eine geeignete Tart-/Tortenform einpassen (kann man auch abschneiden und an anderer Stelle wieder dranbasteln!)
e) TK-Blattspinat in ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen
f) Backofen nach Packungsanleitung vorheizen (bei mir waren es 225 Grad bei Ober- Unterhitze)

1. ausgedrückten Blattspinat in eine Schüssel geben
2. Hälfte des Knoblauchs hinzugeben
3. Hälfte des Ricotta zerbröseln und in die Schüssel schütten
4. Muskatnuss und Tomate ebenfalls hinzugeben
5. Zwiebeln, Karotte und restlichen Knoblauch in einer Pfanne anbraten
6. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Herdplatte auf Maximum stellen und das Hackfleisch hinzugeben --> anbraten
7. Ist das Hack gut angebraten, Prise Pfeffer und Zucker hinzugeben
8. mit der Sojasoße ablöschen und Gemüsebrühenpulver hinzugeben
--> Das Hack muss jetzt recht salzig schmecken, so dass es gerade nicht mehr erträglich ist! Vorsicht!
9. Hack vollständig abkühlen lassen
10. das abgekühlte Hack und das Ei in der Schüssel mit dem Blattspinat und Co. vermengen
11. alles auf die Blätterteigmasse schütten und leicht festdrücken
12. den restlichen Ricotta ebenfalls zerbröseln und drüber streuen
13. nun final den Emmentaler darüber verteilen und dann heißt es: Ab in den Backofen

TIPP: Dazu passt ein leckerer Blattsalat. Dieses Gericht würde sich auch gut als kleine Portiönchen auf einer Vorspeisenplatte machen. Dann evtl. einen schönen Spieß zum besseren Halt jeweils hineinstecken.



Donnerstag, 18. Juli 2013

Tomatensaison 2013

Die ersten drei Tomaten auf unserem Stadtbalkon sind reif. Juhu! Yipiehhh!

Ding dong! Hiermit wird die Tomaten-Ernte-Saison eröffnet!

Tomatenpflanze auf unserem Stadtbalkon


Und Lavendel haben wir heuer in Massen....

Lavendel auf unserem Stadtbalkon

Tomatenketchup - the best Quetschup

Vorbemerkung: Haha, wer sagt denn, dass man Ketchup immer kaufen muss. Durch den Geheimtipp "Äpfel" bekommt man einen richtig süßsauren Geschmack in sein Fläschchen und braucht nur wenig Zucker(deutlich weniger als im handelsüblichen Ketchup).
Ein befreundeter Koch ist süchtig nach meinem Quetschup. Vor allem im Sommer genau richtig fruchtig. Der isst das mit Suppenlöffeln einfach so ;-)

ACHTUNG: Ist die Flasche einmal geöffnet, muss ich ab nun im Kühlschrank wohnen. Einmal stand eine angebrochene Flasche bei Zimmertemperatur herum. Beim Öffnen kam es leider zu einer unschönen chemischen Reaktion, deren Spuren immer noch an Wohnzimmerwand und Decke zu bewundern sind. Aber wohnt die angebrochene Flasche im Kühlschrank, passiert gar nichts. Also - keine Angst bekommen! ;-)

  


Rezept: 

- 1 kg passierte Tomaten
- 300 g rote Zwiebeln oder Schalotten (Gewicht ohne Außenschale)
- 300 g rote Paprika (die lassen wir aber immer weg, wegen Paprikaallergie, dafür tu ich etwa 3 EL süßes Paprikapulver hinzu)
- 500 g Äpfel (Gewicht ohne Schale und Kerngehäuse)
- 160 g Zucker
- 250 ml Weißweinessig
- 1 TL gemahlene Gewürznelken
- 2 gemahlene Pimentkörner
- 1 TL Zimt
- falls frische Paprika verwendet wurden: 2 TL süßes Paprikapulver und 1 TL scharfes Paprikapulver
- 2 TL Muskatnuss



- Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz

Vorbereitung: Zwiebeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden, Äpfel genauso, Paprika schälen und Strunk sowie Kerne entfernen

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Äpfel, Zucker und Essig ca. 30 min nach dem ersten Aufkochen weiterköcheln lassen
2. alles pürieren
3. Gewürze hinzugeben und ca. 15 min nochmals weiterkochen lassen


TIPP: Ich mache hiervon immer mehr und verarbeite dieses Quetschup dann weiter in verschiedene Varianten wie Curryquetschup oder BBQ-Quetschup. Den Schärfegrad kann ja jeder nach Belieben variieren.

Kakao Vollmilch von Schrozberger Milchbauern (demeter)

Heute empfehle ich dir mal meinen absoluten Lieblingskakao - fertig aus dem Kühlregal im Bioladen. Jeder kennt Müllermilch, Berchtesgadener usw... aber dieser hier ist ungeschlagen der beste, fertige Kakao. Mmmmmmh.

Es gibt ihn in einer braunen, 0,5 Liter Flasche. Die Zutatenliste recht überschaubar und konsequent ohne seltsame Zusätze.

Das Aufploppen des Deckels und ich sabbere schon wie ein pawlowscher Hund...

Dieses Kakao sollte man auch kalt genießen und nicht erhitzen.

Probier ihn mal aus!

Saftiger Rotweinkuchen Rote Backen

Vorbemerkung: Kuchen kann doch manches Mal recht trocken werden und sehr fad, weil kein Schmiermittel in Form von Marmelade oder Cremezeug drinnen ist. Aber dieser Rotweinkuchen ist saftig und schmeckt echt köstlich. Dieses Rezept verwende ich seit knapp 8 Jahren. Leider habe ich keine Ahnung mehr woher ich es habe. Foto folgt.

Liebe Bettina, auf dass deine Kuchenbackerei erfolgreich sein möge! ;-) --> und sie war erfolgreich wie du an den Fotos sehen kannst. Danke Bettina! Die Fotos sind super!



Rotweinkuchen als Muffins (Achtung, kürzere Backzeit!)

Rezept: 


Zutaten:

- 250 g zimmerwarme Butter
- 250 g Zucker
 - 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 Eier
- 1 TL Zimt(pulver)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Kakao
- 125 ml guter Rotwein
- 100 g Schokoraspeln zartbitter 
   (fertig gekaufte oder selbstgemachte)
- etwas Puderzucker zum finalen Bestäuben

Vorbereitungen:
a) Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt miteinander vermischen
b) Ofen auf 190 Grad vorheizen
c) Kasten- oder Gugelhopfform vorbereiten (Meine Vorbereitung: einmal mit Sonnenblumenöl auspinseln und mit Paniermehl auskleiden - ist MEINE Lieblingsmethode)

1. Butter und Vanillezucker und normalen Zucker schaumig schlagen
2. Eier einzeln hinzugeben
3. Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt hinzugeben
 
4. abwechselnd mit dem Rotwein
Achtung: Die Farbe sollte etwas unappetitlich aussehen! ;-)
 
5. Kurz vor dem Verrührende die Schokoraspeln untermengen

6. den Kuchen in eine vorgefettete Kuchenform geben
7. 50 min im Backofen lassen bei 190 Grad
Achtung: In der Muffinform braucht er nur knapp 20 Minuten.
8. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen
 

9. den Kuchen fein mit ordentlich Puderzucker bestäuben


Dienstag, 16. Juli 2013

Auberginen Antipastistyle


Rezept:

1. Auberginen in Scheiben schneiden, Dicke ca. 0,5 cm
2.ca. 15 min in Olivenöl marinieren
3. in einer beschichteten Pfanne anbraten, dass sie schön braun sind von beiden Seiten - eine Grillpfanne wäre auch toll hierfür
4. Auberginen salzen, pfeffern und wenn gewünscht mit Kräutern (z.B. Thymian verfeinern), bis zum Anrichten auch eine zerstückelte Zehe Knoblauch dazwischen  schichten
5. Das übrige Olivenöl wieder darübergeben
6. Wir essen sie so immer kalt als Antipasti


TIPP: Vorsicht, Auberginen lieben Öl und vertilgen selbiges ohne Unterlass... Achte behutsam damit arbeiten!

Montag, 15. Juli 2013

Schokokekse Männchenmacherei

Schokokekse
Schokokekse für die Welt... nicht zu süß, grad süß genug, nicht zu schokoladig, aber schokoladig genug... jam jamm jaaaaammmmm....Rezept bleibt leider geheim ;-)

Kekse Kekse Kekse





Fleischpflanzerl Kontinentalschaden




Vorbemerkung: Vor allem für kalte Partybuffets hab ich mir diese Fleischpflanzerlmischung überlegt. Dort hab ich sie schon öfter angeboten - Durchmesser ca. 2-3 cm. NICHT größer! Ich finde, es gibt nichts Schlimmeres als geschmacksneutrale Fleischpflanzerl. Mit den klassischen Fleischpflanzerl haben meine kontinentalgeschädigten nicht mehr viel zu tun. Aber sie schmecken super!

Rezept:

Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (gemischt - natürlich auch nur Rind möglich)
- 2 mittlere Zwiebeln in ganz kleine Würfel geschnitten
- 2 mittlere Karotten in ganz kleine Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, von dieser das Kerngehäuse herausgeschnitten(wegwerfen) und den Rest der Zucchini in ganz kleine Würfel geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch in ganz kleine Würfel geschnitten
- etwas Sellerie, ebenfalls in ganz kleine Würfel geschnitten
- ein Bund Petersilie, klein geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- etwas Gemüsebrühenpulver(je nach Marke entscheidet sich wieviel zusätzliches Salz hinzugegeben werden sollte)
- ordentlich Salz und Pfeffer
- 2 Eier
- 4 EL Paniermehl/Semmelbrösel
- 2 EL Sambal Olek


Alles - am besten mit Handschuhen - zu einer homogenen Masse vermanschen/vermischen. Kleine Bällchen daraus formen(Durchmesser ca. 2 - 3 cm). Diese rundherum in einer Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl kräftig anbraten. In eine Auflaufform geben. Und dann im Ofen nochmal 10 Minuten bei 180 Grad fertig werden lassen.

Guten Appetit!

Sonntag, 14. Juli 2013

Karottensalat


Erdbeersirup

Vorbemerkung: Ab aufs Erdbeerfeld.... hieß es nachdem die hässlichen Regenwochen dieses Jahres endlich ihr Ende gefunden hatten... danach hieß es ab in die Küche... 7 kg Erdbeeren wollten verarbeitet werden.

Als erstes gab es köstlichen Erdbeersirup

Erdbeeren


Rezept:

Zutaten:

1,5 kg Erdbeeren, vom Strunk getrennt
1, 2 kg Zucker
Prise Vanilleextrakt
0,6 l Wasser
Saft von einer großen oder zwei kleinen Limetten (wahlweise Zitronen)


1. Erdbeeren, Limettensaft und Zucker eine halbe Stunde kochen lassen
2. Wasser hinzugeben
3. alles pürieren und nochmals aufkochen lassen
 
4. sieben und heiß in Twist-off-Gläser füllen (Schaum vor dem Abfüllen unbedingt absieben... Schaum im Glas vermindert die Haltbarkeit deutlich)

Erdbeersirup


















 

TIPP: Den Erdbeersirup kann man weiter zu Erdbeeressig verarbeiten oder mit Wodka auffüllen und als Erdbeerlimes gekühlt genießen. Auch gut schmeckt ein hyper Hugo mit einem Schuss Erdbeersirup. Prost Mahlzeit!


Schwarzwälder Kirsch-Cupcakes

Vorbemerkung: Mitbringsel zu einer wunderbaren Hochzeit von zwei wunderbaren Menschen

--> schokoladige Muffins mit Schokoraspeln und in der Mitte zwei Kirschen eingebacken, darauf ein Frosting aus Vanille-Buttercreme (die sicherer war für Haltedauer als Sahnegemische)



Schwarzwälder Kirsch-Cupcakes: Mehr tolle Fotos findest du unter: http://www.studio47.info/home/



Rezept: 

Teig für Muffins:
- 12 Papierförmchen
- Muffinblech
- 24 Schattenmorellen oder frische, entsteinte Kirschen

- 100 g Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier
-  40 g verflüssigte Schokolade (aber nicht zu heiß)
- 1 TL Backpulver
- 175 g Mehl
- 2 gehäufte EL Kakaopulver

- 100 ml Milch
- 50 g Schokoraspeln

 1. Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinmulden geben
2. Mehl, Backpulver, Kakao vermischen und beiseite stellen
3. Butter schaumig schlagen, dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen bis eine homogene, schimmernde Masse entsteht
4. nacheinander die Eier hinzufügen
5. jetzt abwechselnd Mehlmischung, Milch und Schokolade hinzufügen
6. dem Teig am Ende noch die Schokoraspeln unterheben und in jeden Teig in die Mitte zwei Schattenmorellen leicht hineindrücken
7. in jeden in die Muffinförmchen bis 2/3 Höhe der Förmchen füllen und mit Unter/Oberhitze auf mittlerer Schiene 20 min backen
8. auskühlen lassen!!!!


Frosting - für 12 Muffins:

100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g guter Frischkäse
1 TL Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanilleschote

1. alles gut verrühren bis es eine glatte Masse geworden ist
2. die Masse in einen Spritzbeutel füllen und von innen nach außen auf die Muffins spritzen
3. Cupcakes kühlstellen, damit die Masse fester werden kann

Deko:

falls es jahreszeitenbedingt keine frischen Kirschen gibt, empfehle ich Amarena-Kirschen und etwas Schokoladenstreusel

http://www.studio47.info/home/








Samstag, 6. Juli 2013

Spicy Joe - Grillgewürz

Vorbemerkung: Nachdem sich meine Lieblingsgrillwürzmischung schon wieder  dem Ende zuneigt, bin ich auf Mischexperiment nach einer guten selbst herstellbaren Alternative gegangen und fündig geworden. Riecht gut. Vor allem für Grillfleisch zum Marinieren ist dieses Gewürz gedacht.

Spicy Joe - Grillgewürz

Rezept: 



Man mische folgende GETROCKNETE, klein gemörserte Zutaten zusammen:

- 3 EL süßes Paprikapulver
- 3 EL scharfes Rosenpaprikapulver
- 1,5 EL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Salz
- 3,5 EL Vollrohrzucker
- 1,5 EL Basilikum
- 1 EL Petersilie

- 1 EL Senfmehl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Thymian
- 1 TL Knoblauch
(wers schärfer mag, fügt noch einen TL Chilipulver hinzu)

Riecht super lecker!

TIPP: 1 EL Grillgewürz, 2 TL Tomatenmark, 2 EL Honig und 5 EL Olivenöl verrühren und darin Grillgut wie Zucchini & Co., Sparribs, Nackensteaks, anderes Fleisch oder Fisch über Nacht marinieren.  (bei mehr Grillgut, natürlich mehr Marinade herstellen) siehe Foto

Spareribs mariniert mit Spicy Joe

Grünes Bohnengemüse mit Brösel

Vorbemerkung: Da wusste ich gar nicht, dass das ein typisch bayrisches Gericht sein soll... da schaug her, habs grad in einem bayrischen Kochbuch entdeckt. Allerdings ohne südländischen Einschlag natürlich...

Grünes Bohnengemüse mit Brösel (bayrisch: Bohnengmias)

Grünes Bohnengemüse mit Semmelbrösel

Rezept: 


Zutaten für 4 Personen als Beilage zu Lamm, Rind oder Schweinekotelett:

- 500 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 3 Stängel Petersilie
- Olivenöl zum Anbraten
- 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 2 Tomaten in kleine Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss



  1. Bohnen waschen, Enden abschneiden 
  2. Bohnen in Salzwasser kochen (ca. 8 min), sollen aldente sein
  3. absieben und zum Trocknen auf Küchentuch legen
  4. Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden 
  5. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Tomatenwasser(Saft) GUT abtropfen lassen
  6. Zwiebel und Knoblauch anbraten
  7. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Paniermehl dazu
  8. anbraten bis Paniermehl anbräunt
  9. Bohnen mit anbraten
  10. kurz vor dem Servieren vom Herd nehmen, kurz warten und dann Tomaten und Petersilie dazugeben

Buona Pasqua - Ostereier auf Italienisch

In Italien bekommen Kinder zu Ostern keine überteuerten Spielsachen oder ähnliches geschenkt.
Osterhasen sind dort nicht sehr verbreitet. Und kleine Ostereier haben wir auch nicht gesehen.

Jedes Kind erhält ein "Uova di Pasqua" - ein Osterei - ein überdimensioniertes Überraschungsei.

Außen eine Hülle aus Schokolade - innen eine Überraschung.

In meinem Uova war eine Armkette. In dem Ei meines Mannes ein Handysackerl. ;-) Die Konditoreien haben sehr individuell gefertigte Rieseneier, in den Supermärkten findet man sie von den obligatorischen Firmen.

Uova di Pasqua - Osterei auf Italienisch


Konditorei in Neapel, Ostern 2013

... für jeweils 50 Cent bekommt man in Neapel kleine Köstlichkeiten in den Konditoreien, die eher wie Kunstwerke anmuten. Also, bestelle ich für dich: "Un café è ....?" Schau mal! Wir konnten uns bei unserem Besuch leider nicht entscheiden, standen aber laaaaaaaaaaaaaange vor den Auslagen...


















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