Kürbis-Hackfleisch - 1 Rezept - 2 Varianten

Kürbis und Hackfleisch sind für uns zwei, die sich gesucht und gefunden haben.


Wenn es draußen kalt wird, kann man endlich wieder richtig kochen und bruzzeln und schmurgeln und und und...

Unter der Woche kochen wir gerne für zwei Tage. Und hier ist dieses Basisrezept super. Vielleicht fallen Euch ja noch ganz andere Verwendungsmöglichkeiten für diese Kürbis-Hackfleisch-Grundsoße ein.

Am einen Tag gab es bei uns die Mürbteig-Variante und am nächsten die Variante mit den Spaghetti mit Kürbissoße. Eine Grundbasis und daraus sind zwei ganz unterschiedliche Gerichte entstanden.

Zur Kürbiszeit gibt es von Tinas Foodblog ein tolles Event, bei welchem Ihr zahlreiche Kürbisgerichte entdecken könnt.

Rezept für die Kürbis-Hackfleisch-Basis: 

Kürbislasagne mit Hackfleisch - Küchenklüngel

 (Werbung, weil wir Blogs nennen und verlinken)


Heute wird geklüngelt! Ja, wir klüngeln mit Vero von Keksstaub und Ria von Frau Stiller backt. Die beiden lieben Mit-Food-Bloggerinnen haben uns gefragt, ob wir an ihrer tollen Aktion namens Küchenklüngel im Oktober teilnehmen wollen würden.

Küchenklingel - Wie funktioniert es?

Chutney "Cucurbita"

Chutney... wenn ich dieses Wort höre, sprudeln durch meinen Kopf zwei lustige Anekdoten. Die eine kann ich erzählen, die andere bleibt als Familiengeheimnis unter Verschluss.

So wunderschön bunt sind der Herbst und die Zutaten für das Chutney : Kürbis, Apfel, Zwiebel und Co. - ab ins Glas damit

An Ostern haben wir zu den italienischen Verwandten meines Mannes Liköre, Marmelade und Chutneys mitgenommen - als kleine Geschenke...
Mit einem Chutney können viele Menschen im ersten Moment nichts anfangen. So auch mein Schwiegervater und sein Freund. ;-) Saßen wir eines Tages beim Essen - es gab kurzgebratenes Fleisch. Mein Mann (be)drängt die beiden Herren doch endlich etwas von diesem Chutney zu probieren. Nein, nein, nein... danke, nein... nach 10 min gutem Hinredens ließen sich beide auf einen kleinen Klecks ein.... so ganz vorsichtig zum Tunken. Gut. Gesagt, getan. Das Probieren dieses Kleckses wurde auch noch möglichst lange hinausgezögert. Aber dann... das Essen war rum, das 200 ml Glas war leer. Die beiden hatten zugeschlagen. Am Ende haben sie sich ordentlich vom Chutney quer übers Fleisch gestrichen und ordentlich geschlemmt. Ihr seht, auch wenn man am Anfang nicht sonderlich überzeugt ist, das Chutney hier ist der HAMMER!

Haha, wer sich über den seltsamen Namen dieses Chutneys wundert, braucht es gar nicht zu tun, denn es handelt sich dabei "nur" um den lateinischen Namen für Kürbis.

Wenn dieses Chutney eingeglast ist, muss es erst noch mindestens 4 Wochen ruhen, damit es zur vollen Entfaltung kommt.

Chutney Cucurbita aus Kürbis, Apfel, Zwiebel und Co.

Wie´s geht? Sooooo.... Ihr Neugierigen. Dieses Rezept fertige ich nun schon im dritten Jahr an und habe schon massenhaft Beschenkte damit glücklich machen dürfen!


Rezept: (Ergibt etwa 2,5 kg)
Zutaten:
- 1,25 kg Kürbis, geschält, in 0,5 cm x 0,5 cm-Würfel geschnitten (keine Hokkaido, lieber Spagetti- oder den großen Halloween-Kürbis verwenden)
- 750 g Äpfel, in ähnlich große Stückchen geschnitten
- 500 g Zwiebeln, (keine roten) halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 75 g Ingwerwurzel, in feine Streifen geschnitten
- 3 - 5 frische rote Chilischoten (falls nicht vorhanden, eine rote, frische Pepperoni und 3 getrocknete Chillis), in sehr dünne Streifen geschnitten, Kerne entfernen
- 4 EL gelbe Senfkörner
- 1,5 l Apfelessig
- 350 g normaler Zucker
- 1 EL Salz
- 500 g Gelierzucker 2:1

- sterilisierte Einmachgläser


1. alle Zutaten bis auf den Zucker in einen großen Topf geben, vermischen und zum Kochen bringen
2. bei schwacher Hitze ca. 20 - 25 min köcheln lassen (Kürbis sollte knapp weich geworden sein)
3. Zucker und Salz hinzufügen
4. nochmals aufkochen unter Rühren
5. die Masse für 3 Sekunden pürieren, so ist die Masse etwas homogener, aber doch stückig (Mein spezieller Tipp!) --> also nicht komplett pürieren
6.  nochmals eine Stunde vor sich hin köcheln lassen, oft umrühren, so dass das Ganze vor sich hinköchelt
7. Gläser sterilisieren
8. Masse einfüllen, verschließen und umgedreht stehen lassen bis die Masse komplett erkaltet ist
9. Gläser nochmals reinigen und kräftig durchschütteln
10. 4 Wochen stehen lassen

Das Chutney hält sich etwa 2 Jahre.

TIPP: 1 paar EL Chutney in gekochten Reis mischen oder zu Kurzgebratenem, kalten Braten oder Käse reichen oder oder oder...



Gutes Gelingen!


Da war doch was... Jaaaaaaaa, ein Kürbis-Blogevent bei....?

Fröhlicher Kürbis-Kartoffelsalat mit Westernsteak vom Angus-Weiderind

Gerade bricht für mich - als Farb-Süchtige - die grausamste Zeit des Jahres an: der Spätherbst. Der Himmel ist zumeist dunkelgrau, noch dunkelgrauer, am dunkelgrausten - so wie die Laune vieler Menschen. Die bunten Blätter sind von den Bäumen gefallen und liegen zermatscht und traurig am schmierigen Boden. Oft steht man im "Dunkeln" auf und wenn man abends nach Hause kommt, ist es wieder dunkel und kalt-nass draußen. Die Zeit zwischen Alt-Weiber-Sommer und Adventszeit überschreibe ich mit einem einzigen Wort: Grausam! Da möchte ich mich am liebsten in einer Höhle zum Winterschlaf verkriechen... aber geht ja nicht... seufz.

Gehts Euch auch so?

Mit diesem, heutigen Gericht holt man sich Fröhlichkeit auf den Teller und macht seine eigene, wohl schmeckende Farbtherapie oder isst den bunten Salat einfach nur :D ohne viel Hineininterpretieren. Gelbe oder orange Suppen kann man ja auch irgendwann nicht mehr sehen ;)

Fröhlicher Kürbis-Kartoffelsalat mit Westernsteak

Fröhlich-bunt im Aussehen und Geschmack fröhlicher Kürbis-Kartoffelsalat

Zutaten für 2 - 3 Personen:
- 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 700 g), geschält, entkernt und in ca. 0,5 bis 1 cm Würfelchen geschnitten
- ca. 400 g lila, festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 0,5 bis 1 cm Würfelchen geschnitten (ich hatte leider eine Sorte, die eher pastelllila war, vielleicht bekommt Ihr richtig kräftig-lila Kartoffeln)
- 1 große, rote Zwiebel, geschält und in dünne Streifen geschnitten
- 5 oder mehr EL Weißwein-Essig (je nach Intensität des Essigs)
- 2-3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe (Zimmertemperatur)
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- eine Handvoll Portulak
- ca. 1 EL Granatapfelkerne


Zubereitung:
1. Einen großen Topf auf den Herd stellen, mit Wasser und einer guten Prise Salz zum Kochen bringen, eine Schaumkelle bereit legen
2. Butternut-Kürbis-Würfel ca. 5 Minuten kochen, dann herausholen und in eine Schüssel geben und Essig, Gemüsebrühe, Salz, Zucker, Pfeffer geben und alles vermengen
3. lila Kartoffel-Würfel ca. 5 Minuten kochen, dann herausholen und in die Schüssel mit den Kürbiswürfeln geben (Diese Reihenfolge ist wichtig, da das Kochwasser durch die lila Kartoffeln bei mir grau wurde.) und alles vermengen
4. etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann Öl hinzugeben
5. Zwiebelstreifen hineinmengen, wenn der Salat etwas abgekühlt hat
6. vor dem Servieren noch den Portulak unterrühren und servieren
7. Ein paar Portulakblättchen und Granatapfelkerne als Deko darüberstreuen

Bunte Farben auf dem Herbstteller

Zubereitung des Westernsteaks:

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegt hineingeben
2. Fleisch in einer Pfanne von einer Seite in Öl-Butter-Mischung anbraten
3. die noch nicht gebratene Seite pfeffern und salzen, dann umdrehen und diese Seite gut anbraten (es soll nicht durchbraten, sondern nur von beiden Seiten gut gebräunt werden)
4. Fleisch in den Backofen geben und weitergaren lassen, gerne einmal wenden --> hier ist es nun abhängig von der Fleischgröße und von dem gewünschten Durchgebraten-Grad...) wir lassen sie immer so 5 - 7 Minuten im Backofen

Guten Hunger! 

Bringt Farbe auf Eure Teller!

Rauchig-fruchtiges Kürbis-Paprikaketchup

Wie wäre es mit einem Rezept für ein fruchtig-rauchiges Ketchup?

Wenn es draußen so unweihnachtlich ist, dann kann ich auch unweihnachtliche Gerichte verboggen oder? ;) (Bin ja eh ein bisschen grinch-ig veranlagt. Der Trubel und ganze Rummel um Weihnachten ist mir eh nicht geheuer)

Heute gibts ein Rezept für selbstgemachten Ketchup ohne Tomaten. Es muss nicht immer Tomate sein! Seid mutig und probiert es aus :)

Whisky-Dinner 3: Gratinierter Ziegenkäse mit Gewürzkürbis und Birnen-Dattel-Chutney

Stand im letzten Gang das Grundprodukt Fleisch im Hauptfokus, so sollte dieser Gang den Gaumen mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern kitzeln. Es ist ein Spiel aus Süße, Säure und der wohligen, cremig-intensiven Wärme des frisch gebackenen Ziegenkäses.

Ziegenkäse mit Charakter - Birne - Kürbis - Mandel --> Dies sind die entscheidenden Bestandteile dieses Gangs:

Zutaten für den gratinierten Ziegenkäse:

- pro Portion 1 Stück Ziegenkäserolle (Durchmesser ca. 1,5 cm) (wir hatten einen französischen, der fast wie Frischkäse im Inneren war)
- pro Portion 4 Filo-Teig-Platten übereinander gelegt und geviertelt (je nach Größe des Gratiniergefäßes)
- pro Portion 1 TL Honig
- 1 Ästlein Thymian

Zubereitung:
1. Filoteig in die Förmchen geben
2. Ziegenkäse in den Filoteig setzen, mit Honig begießen und Thymian darauf legen
3. Filoteig-Ecken etwas über den Ziegenkäse (hin zur Mitte) biegen
4. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen




Gewürzkürbis:
- 1 Drittel Hokkaido-Kürbis, entkernen und in ca. 1cm x 1 cm-Würfel schneiden
- je 1 Prise Piment, Nelke, Kardamom, Salz
- 3 EL Whisky (Kilbeggan) 
- Bratöl



Zubereitung:
1. Kürbiswürfelchen ca. 5 Minuten in kochendem Wasser vorkochen
2. in etwas Öl in einer Pfanne rundherum anbraten
3. kurz vor dem Bratende, wenn der Kürbis schön durchgegart ist, mit dem Whisky ablöschen und die Gewürze hinzugeben --> gut vermengen

Birnen-Dattel-Chutney:
--> habe ich bereits am Vortag zubereitet

 Zutaten::
- 2 Birnen, entkernt, geschält, in kleine Würfel geschnitten
- 5 Datteln, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
- 5 EL Gelierzucker
- 1 halber TL Nelke (Pulver)
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Whisky (Kilbeggan)


Zubereitung:
1. Birne und Dattel anbraten, mit Apfelessig und Whisky ablöschen, Gelierzucker hinzugeben
2. 10 Minuten köcheln lassen auf geringer Hitze
3. kurz "anpürieren" (so wird es sämiger, es sollen aber immer noch Stückchen drinnen sein)
4. kalt stellen





Whisky-Begleitung: Kilbeggan (Irland)

- 40 Vol. %
- aus der ältesten lizensierten Destillerie der Welt, die nach dem Herstellungsort benannt ist
- Aroma: Sherrynoten und Anklänge von süßem Malz
- Geschmack: nach Pfirsich, Karamell, Vanille, Mandel, gefolgt von sanften Malztönen, langanhaltende, trockene Eichennoten
- ca. 18 - 20 Euro

		Warum der Kilbeggan? Die Aromen und verschiedenen Geschmacksnuancen brauchen einen intensiven Gegenspieler. Durch seine etwas rauhe,typisch irische Seele umspielt er gekonnt die sanften, intensiven Noten des Gerichtes.

Dies war der 3. Gang bei einem mehrgängigen Whisky-Dinner. Die Portionsgröße ist für dieses Menü für 8 Personen ausgelegt.

Außerdem gab es:

Amuse Gueule: TortillaChips mit Avocadocreme und Speck/ Avocado-Schwarzer Knoblauch mit geräuchertem Saibling auf Vollkorncracker

1. Gang: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspirale
2. Gang: Gratinierter Ziegenkäse in Filoteig mit Kürbis und Birnenchutney
3. Gang: angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen, Whisky-Majo und jungem Spinat-Salat
Hauptgang: Maronen-Whisky-Gulasch mit Polentastreifen und Wurzelgemüse
Dessert: noch psssst....

Petit four: noch pssst....

Es war einmal ein Halloweenkürbis...

Kürbis

Es war einmal EIN großer Halloween-Kürbis und dieser war so groß, dass er in viele verschiedene Gerichte verarbeitet werden wollte.

Wer noch Halloweenkürbisse über hat und mehr will als "nur" ne Kürbissuppe ist hier genau richtig:

Kürbispüree in zwei angebratenen Süßkartoffelscheiben

Kürbispüree:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Kürbis vierteln oder bei sehr großen Kürbissen achteln
3. für 30 - 40 min in den Backofen geben, Schale unten
4. Kerne und Schale entfernen
5. Kürbisfleisch in einen Topf geben pürieren, eventuell etwas Wasser hinzufügen

(als Kürbispüree in einer luftdichten Box aufbewahren für eine spätere Weiterverarbeitung oder)

6. etwas Butter bzw. Sojacuisine/Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss hineinreiben (evtl. Schnittlauch oder Petersilie)

Kürbispuffer

Kürbispuffer:

Gemacht werden sie eigentlich sehr ähnlich wie Fleischplanzerl, Frikadellen oder die Spinatpflanzerl.

0. Backofen auf 180 Grad vorheizen
1. 400 g Kürbispüree mit 1 oder 2 Eiern, 2 EL Paniermehl/Brotwürfeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, klein gewürfelte Zwiebel und 1 klein gewürfelte Knoblauchzehe, 1 EL klein gewürfelter roher Kürbis (für mehr Biss) miteinander vermengen
2. etwa 2 EL zu einem Pflanzerl formen und einer Pfanne anbraten
3. in eine Auflaufform in den Backofen geben und ca. 10 Minuten durchziehen lassen

--> hier habe ich dazu Remouladen- und süß-scharfe Chilisoße gereicht wie auch glasierte Schwarzwurzeln (Rezept in den nächsten Tagen online)

Burger mit Kürbispflanzerl

Das Rezept für die Focaccia mit Rosmarin und grobem Salz gibt es hier.

ein überaus saftiger Kürbiskuchen

 Das Rezept für diesen traumhaft-saftigen Kürbiskuchen gibts hier.

Kürbischutney Cucurbita

Das Rezept für das süß-sauer-scharfe Kürbischutney gibt es hier. 

amoröse Kürbissuppe

Bei der Durchsicht der Rezepte auf der Rezepteseite ist mir das Fehlen einer bestimmten Suppe aufgefallen. Und das darf nicht sein. Wir essen sie sooooo oft und soooo gerne.... in dieser Version mit einer ganz besonderen Note. Nicht einfach nur Kürbis. Nein... er bekommt unterstützende und abrundende Mitspieler in seinem Geschmacksbild...

Durch die Zugabe eines halben Apfels bekommt Ihr eine fruchtige, leichte Note in Eure Kürbissuppe. Genauso verhält es sich mit dem Currypulver. Kürbissuppe! Kürbissuppe! Kürbissuppe! Überall schalt es von Fern und Nah: Kürbissuppe! Meine ist sicherlich auch nicht besser oder schlechter als so manch andere. Diese hier hat aber ihre eigene, feine und amoröse Note. Es sollte keine Currysuppe werden, aber das Curry sollte den Gaumen zusätzlich verwöhnen.

Ich mag das so gerne, wenn eine Suppe fröhlich den Gaumen hinabgleitet und der Bauch glücklich zu sein scheint, weil er etwas Samtig-weich-fruchtig-frisch-nicht-beschwerendes zum Verdauen bekommt. Oh jaaaa! Kennt Ihr das auch?

Spaghettikürbis aus dem Backofen mit Pulled Beef

Dieses Gericht ist ziemlich einfach. Ihr halbiert den Spaghettikürbis, entfernt das Kerngehäuse und füllt nach der Backzeit etwas hinein, was Ihr da habt.

Das könnte zum Beispiel Pulled Beef (siehe Fotos) sein oder Bolognesesoße oder Geschnetzeltes oder Gulasch oder oder oder... :) seid kreativ! (wenn Ihr Rezept für dafür braucht, klickt bitte einfach auf das Wort, schon seid Ihr beim jeweiligen Rezept.)

Manchmal ist es auch so, dass man an einem Tag das "normale" Gericht ist und für den nächsten Tag noch etwas über ist, aber man nicht zwangsweise genau das Gleiche nochmals essen möchte, dann denkt das nächste mal an den Spaghettikürbis.

Natürlich könnt Ihr den Kürbis auch so ausgabeln... oder Ihr füllt etwas ganz Anderes hinein... Ideen? Feel free! 

Kürbis-Orangen-Cupcake

Heute hab ich meinen Kollegen eine kleine Schweinerei mitgebracht...

Der Teig ist der, den Ihr schon vom saftigen Kürbiskuchen kennt und das aufgespritzte Frosting schmeckt sehr fruchtig, etwas nach Orange, aber nur umschmeichelnd, nicht erdrückend... kanns Euch nur empfehlen!

Kürbis-Orangen-Cupcake

Zutaten für den Teig:
- 3 Eier
- 120 g normaler Zucker
- 120 g gesalzene Butter
- 120 g brauner Zucker
- 2 EL Vanillezucker (entspricht etwa einem Päckchen, aber bitte keinen VanilliNzucker kaufen bzw. verwenden)
- 1 TL Zimt
- 350 g Kürbispüree (habe Hokkaido ohne Schale verwendet, der sehr gut passte!) (recht trocken am besten, wenig Flüssigkeit)
- 50 ml Milch
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 250 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 3 kleine Spritzer oder ein großer Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben

1. Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober-Unterhitze und Muffinförmchen vorbereiten
2. Eier trennen
3. Eigelb, Butter, Vanillezucker und braunen Zucker schaumig schlagen
4. gekühltes Eiweiß und normalen Zucker steif schlagen in einer anderen, sauberen Schüssel
5. zur Eigelbmasse Kürbis, Mehl, Mandeln, Zitronensaft und Backpulver hinzufügen und ordentllich durchrühren
6. Eiweiß leicht und locker unterheben
7. alles in die Förmchen füllen
8. ca. 17 - 20 min backen (Stäbchenprobe bietet sich an)

9. abkühlen lassen und dann mit dem Frosting beglücken




Zutaten für das Frosting:

- 120 g Butter
- 75 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 10 g Fruchtpulver Orange (hab ich im Internet bestellt - wer wissen möchte wo, meldet sich einfach)

1. Butter schaumig schlagen
2. Puderzucker untermixen
3. Frischkäse und Fruchtpulver hineinrühren
4. in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen und Frosting in Form von Blütenblättern aufbringen

Herbst, Winter, Gemüse! Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle - eine Buchrezension

Cornelia Schinharl: Herbst, Winter, Gemüse! GU-Verlag

Meine Gesamtwertung: 5 von 5 Pfeilen! 

Empfehlung für alle, die von Oktober bis Februar gerne bunt und gemüsereich essen, aber nicht unbedingt Vegetarier sind.
















Das jahreszeitenbezogene "grüne Kochbuch" von GU haben wir schon und mittlerweile auch  zweimal erfolgreich verschenkt.
An dieses "grüne Kochbuch" musste ich im ersten Moment sehr stark denken, als ich "Herbst, Winter, Gemüse!" in den Händen hielt. Ob das wohl sehr viele gleiche oder ähnliche Rezepte enthält? Ob hier jetzt einfach der Herbst und Winter herausgegriffen und einfach nur erweitert bzw. ausgebaut wurden?
*blätterblätter*.... nichts davon! Ich war nach dem ersten Mal durchblättern total überrascht und das absolut positiv und heiß darauf genauer zu blättern und zu lesen! Und man vernahm beim genaueren Stöbern von mir und auch meinem Mann immer mal wieder ein "mmmmhhh..." oder "mmmmmmh....".

Es ist ein Kochbuch, das rundherum unseren Vorstellungen von Essen entspricht:
a) Hier finden Gemüsesorten außerhalb der Standard-Supermarkt-Sorten ihre Bühne. Fleisch & Co. werden zu Nebendarstellern von Topinambur, Pastinake, Portulak, Petersilienwurzel, Maronen, Rote und Gelbe Beete, Kohlsorten und und und...
Wenn man gelangweilt mit dem Einkaufswagen an den Obst- und Gemüse-Aufstellern von A*ldi und Co. vorbeifährt, ist das genau das richtige Kochbuch. Alte, knorrige, deutsche Gemüsesorten finden sich in aromatischen und zeitgenössischen Rezepten wieder.
b) Auch in den kalten Jahreszeiten (zur Winterreifenzeit) kann man farbenfroh essen.
c) Einfache und puristische Gerichte wechseln sich Mahlzeiten mit dem gewissen Pfiff ab. Wie wäre es z.B. mit Pastinaken und Gelbe Beeten in Kichererbsenteig, Steckrüben-Wedges mit Spinatjoghurt, Grünkohl-Malfatti mit Kürbisbutter, Schwarzwurzel-Tarte-Tatin usw.

Doch im Einzelnen!


Aufbau: 

Nach dem Inhaltsverzeichnis und einem Vorwort findet man eine grafisch aufbereitete zweigeteilte Übersicht "Das wächst (bei uns) im Herbst und Winter..":
 a) "...über der Erde"
b) "... unter der Erde".
Zu jeder abgebildeten Gemüsesorte findet man rasch die passende Kurzerklärung.

Wem jetzt noch nicht Ideen durch den Kopf huschen, findet auf den nächsten Seiten knapp 140 Seiten verschiedene Rubriken mit vielerlei Rezepten:
- Davor & dazu: Salate und Vorspeisen
- Aus der Suppenschüssel: Eintöpfe und Suppen
- Marktfrisch, ofenfrisch: Ofengerichte
- Aus Topf und Pfanne: selbst erklärend, oder?

Außerdem werden diese Gemüsesorten zwischendurch genauer porträtiert: Schwarzwurzel, Wintersalate, Wnterportulak, Kürbis, Topinambur, Grünkohl

Die Länge dieser Porträts ist eine kurzweilige Seite. Manche werden als Fließtext dargestellt, manche als Kurzinfo-Sammlung. Zum Beispiel weiß ich jetzt, dass man beim Schälen von Schwarzwurzeln lieber Handschuhe anziehen sollte.

Wer Vegetarier ist, findet als kleine Hilfe ein kleines, grünes Blatt, das einen durch das Buch lotst. Viele Rezepte funktionieren auch ohne die tierischen Beilagen.



Optik mit Fotos: 

Der Umschlag wirkt auf mich recht düster-braun mit diversen farbakzentuierten Knollen und im ersten Moment weiß ich nicht, ob ich im Buchladen danach greifen würde, aber sobald man das Buch umdreht oder aufmacht und die Knollen, Kürbisse und den Kohl verwandelt sieht in leckere Gerichte, muss es mit.

Die Buchgröße ist optimal, ca. 70 % kleiner als DinA4. Es kann also gut, in der Küche (aufgeschlagen) rumliegen oder -stehen.

Das Buch lebt von den Fotos, die oft Seitengröße haben. Das Düstere der kalten Jahreszeiten ist gut eingefangen und wird von den farbenfrohen-aromatschen Gerichten kontrastreich darniedergerungen. Das bunte Essen besiegt das Dunkle, Graue und Braune. (wie philosophisch)



Zwei Rezepte habe ich für dich probehalber daraus nachgekocht... und ich kann sagen, dass es nicht die letzten sein werden, die war fabrizieren werden.

Rezept von Cornelia Schinharl: 

Pastinakencremesuppe mit Chips

GU-Verlag

Rezept von Cornelia Schinharl:

Gulasch mit Wurzelgemüse (und Bier)

GU-Verlag

Flammkuchenexperimente aka Koalitionsvereinbarungen

Mit einem Flammkuchen(teig) kann man wirklich vogelwilde Dinge anstellen *breitgrins*... meistens schmeckts echt überraschend lecker - egal wie verückt die Belegschaften werden.

Flammkuchenexperimente sind wirklich zu empfehlen. Und so eine Koalitionsvereinbarung zwischen Blaukraut, Kürbis und Schinken. Klingen vogelwild, aber lasst Euch überzeugen. ES SCHMECKT! Wirklich! Es schmeckt leckerst!

Flammkuchen mit Ricotta, Blaukraut, Kürbis, Schinken, Roter Zwiebel und Pecorino

Wider Erwarten genießbar und sehr interessant.... eine süßlich-frische Komponente hätte ich mir noch gewünscht und hab dann einfach den "Neu-ketchup-Klassiker" Balsamico-Creme drüber gespritzt... Echt lecker und interessant für Leute, die gerne Rotkohl/Blaukraut mögen...

Flammkuchen mit Ricotta, Portulakpesto, Roter Zwiebel, Schinken und Pecorino überbacken

Diese Variante war weniger ausgefallen - fiel eher in das Ressort Resteverwertung, in dem Koalitionsgespräche der leiseren Art statt gefunden haben. Der Geschmack war frisch und sehr lecker - kann ich sehr empfehlen, da es etwas außergewöhnlicher ist, aber dennoch auf breite Zustimmung treffen wird.

Patisson-Kürbis Schaf knutscht Sonnenblume

Im österreischen Supermarkt haben wir diese kleinen, gelben Sommerkürbisse im Kühlregal entdeckt. Sie heißen Patisson und in dieser Minivariante ist die Schalt essbar. Zu Hause angekommen musste ich mich erstmal informieren und schlau machen. Man kann ihn dünsten und in Scheiben aufschneiden und dann vielleicht noch marinieren oder man höhlt die kleinen Kerle aus und füllt sie. Für das Zweite habe ich mich entschieden und es ist eine Art Semmelknödelteig deluxe rausgekommen. Meinen Gästen hat dieses überraschende Gebilde gut gemundet - angeblich ;-). Also, wer sie entdeckt. Mitnehmen! Verarbeiten!

Wichtig ist anscheinend auch, dass diese Mini-Sommerkürbisse nur wenige Tage und nur im Kühlschrank haltbar sind.

Patisson-Sommerkürbis mit Schafskäse gefüllt

Rezept: 

Zutaten:
- 12 - 15 Patisson-Sommerkürbisse (Deckel abgetrennt und vorsichtig ausgehöhlt
- Honig zum Anrichten

Für die Füllmasse:
- eine Handvoll Sonnenblumenkerne
- 250 gr. Schafs- oder Ziegenfrischkäse (etwas abgetropft)
- 1 Ei
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- Blätter von ca. 5-7 Stängeln Petersilie, klein geschnitten
- 1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch, sehr klein gewürfelt
- 1 mittelgroße Schalotte, sehr klein gewürfelt
- ein Drittel der herausgeschnittenen Kürbisinhalte sehr klein würfeln (Rest entsorgen)


1. Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform bereit stellen
2. Kürbisse aushöhlen und die Kürbisdeckelchen aufbewahren
3. Masse vermischen und gut durchmengen
4. vorsichtig in die Kürbisse füllen (die Masse sollte mit dem oberen Rand des Kürbis abschließen)
5. Deckelchen wieder aufsetzen
6. in die Auflaufform etwas Olivenöl geben
7. ca. 10 - 15 min backen
8. anrichten und nochmal pfeffern und salzen
9. als Letztes einen Klecks Honig darübertropfen

Gelbe Beete-Carpaccio mit Frischkäsenocken

Seit Jahren wollte ich sie probieren und was finde ich da aufm Bauernmarkt? Da liegen sie ganz friedlich im Holzkistchen: die gelbe Beete. Sehr selten, aber ein Must-buy, wenn man sie mal bekommt! Vor allem dann, wenn die Sonne am Himmel ausbleibt im Spätherbst, holt man sie sich so auf den Teller. Auf dem ganzen Heimweg habe ich mich gefreut wie ein kleines Kind über diese drei von außen so unscheinbaren Kugeln. Hihi!

Geschmacklich finde ich sie einen Hauch anders als Rote Beete, aber genauso gut. Wer Rote Beete mag, mag auch die Gelben (Übrigens haben wir auch noch zwei Rosa-Weiße entdeckt... die folgen bestimmt noch auf dem Blog :) )


Notwendiges Zubehör: Ein Hobler, der ganz feine Scheiben hobeln kann (Vorsicht auf Eure Finger!)

Gelbe Beete Carpaccio 

mit Frischkäsenocken

Eine leichte Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:

- 3 große gelbe Beete (kann man auch schon am Vortag vorkochen)

- 1 große, rote Zwiebel, geschält und in sehr kleine Würfelchen geschnitten
- 100 g Frischkäse (bei uns war es ein Ziegen-Quarkfrischkäse)
- 100 g Magerquark
- ein paar gehobelte Splitter von Parmesan oder Pecorino (bei uns: Pecorino)
- ein halber Bund Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten
- Salz, Pfeffer, Zucker
- feiner Weißweinessig (oder ein anderer), Rapsöl

wer mag noch ein paar Kerne: z.B. Kürbis oder Pinie


Zubereitung:
1. Gelbe Beete in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde kochen (ungeschält)
2. abkühlen lassen
3. häuten (huch, sind wir jetzt bei Fisch gelandet?) ;)
4. Fein in fast durchsichtige, aber noch "stabile" Scheibchen hobeln
5. Frischkäse und Quark mit der Hälfte von Schnittlauch und der Zwiebel sowie je einer Prise Salz und Pfeffer verrühren
6. Gelbe Beete-Scheiben wie Carpaccio auf Tellern anrichten und mit einem Teelöffel über dem Carpaccio Essig und Öl verteilen (jeweils zwei TL Essig und auch Öl pro Teller)
7.  Carpaccio salzen, pfeffern und leicht zuckern
8. Frischkäse auf das Carpaccio setzen
9. gehobelten Käse und Kerne darüber streuen

Los! Gabel sie auf!

Servieren und genießen! :)

PS: Jedes Mal, wenn ich Gelbe Beete schreiben wollte, habe ich aus der Gewohnheit heraus mit "Rote..." angefangen... Oh Mann! Wenn man etwas als automatisch im Kopf abgespeichert hat, kommt man schwer davon los.

Kürbiskuchen

Morgens inspiriert.... abends gemacht... nach diesem Motto kam dieser Kuchen zustande... am Mittag fast aufgegessen(dank der Mithilfe von 6 Personen)... eine kurze, aber sehr intensive Bekanntschaft würde ich meinen.

Das wunderbare Foto von lifeisfullofgoodies hat mich dazu verleitet den Rest unseres Kürbisses auf eine ganz besondere Weise zu verbrauchen. Es entstand ein köstlich-säftiger Kürbiskuchen mit einer seeeeeeeeeehr ansehnlichen Teigfärbung und duftig leichten Kürbisnote, der sich von und zu nennen darf. Zu Maras Rezept habe ich zwei kleine Zutaten hinzugefügt, die Gewürze etwas verändert...  und vor allem der Zitronensaft gibt nochmal so den richtigen fruchtigen Rundumschlag... yummieee.... ein Kuchen, der süchtig macht und bestimmt nicht zum letzten Mal hier entstanden ist.

Danke Mara, für dieses tolle Rezept!

Saftiger Kürbiskuchen mit Puderzuckerhäubchen

Rezept für eine 26cm-Kuchenform:

Zutaten:
- 3 Eier
- 120 g normaler Zucker
- 120 g gesalzene Butter
- 120 g brauner Zucker
- 2 EL Vanillezucker (entspricht etwa einem Päckchen, aber bitte keinen VanilliNzucker kaufen bzw. verwenden)
- 1 TL Zimt
- 350 g Kürbispüree (habe Hokkaido ohne Schale verwendet, der sehr gut passte!) (recht trocken am besten, wenig Flüssigkeit)
- 50 ml Milch
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 250 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 3 kleine Spritzer oder ein großer Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben

1. Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober-Unterhitze und Kuchenform mit Fett und Semmelbröseln vorbereiten
2. Eier trennen
3. Eigelb, Butter, Vanillezucker und braunen Zucker schaumig schlagen
4. gekühltes Eiweiß und normalen Zucker steif schlagen in einer anderen, sauberen Schüssel
5. zur Eigelbmasse Kürbis, Mehl, Milch, Mandeln, Zitronensaft und Backpulver hinzufügen und ordentllich durchrühren
6. Eiweiß leicht und locker unterheben
7. alles in die Kuchenform füllen
8. 40-45 min backen (Stäbchenprobe bietet sich an)

9. abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben

Saftiger Kürbiskuchen mit Puderzucker

Rote Beete Kuchen - laktosefrei

Rote Beete Kuchen - laktosefrei

Ein weiteres Kapitel für meine Reihe "Gemüse im Kuchen". Zucchini, Karotten und Kürbis hab ich schon mal in Kuchen bzw. Muffins verbacken und jedes hat bisher gut geschmeckt. Nun ein weiteres Gemüse, das in nen Kuchen muss... Rote Beete in Kombination mit vieeeeeeeeeeeeeeeeel Kakao. Die ganz ursprüngliche Rezeptidee habe ich bei lecker.de entdeckt, aber es hat sich etwas verändert :).

Die flüssigen Reste des Teiges (beim Schüssel auskratzen) schmeckten wirklich schon phänomenal. Die Rote Beete macht den Kakao so richtig schön zartbitter.

Ist das nicht toll, es ist auch ein Kuchen, der keinem Zwangsmilchabstinenzler Probleme bereitet, da weder Butter noch Milch drinnen ist. 

Mein nächstes Kuchenopfer hab ich auch schon beim Surfen ausgemacht... Avocado. Das könnte auch lecker werden. Mal guggen, wann die erste Avocado dran glauben muss.

laktosefreier Kuchen mit Rote Beete und Schokolade

Zutaten:
- Fett für die Form und Paniermehl
- 280 g Mehl
- 300 ml gutes Sonnenblumenöl
- 5 M-Bio-Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Kakao
- 370 g Zucker
- 30 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
-  1 Prise Salz
- 370 g vorgegarte Bio-Rote Beete (aus dem Vakuumbeutel), abgetropft, abtrocknet und püriert

Beim Probieren fiel uns auf, dass da geschmacklich noch was geht und noch so die gewisse Raffinesse fehlt... deshalb der Geheimtipp für das Besondere: ein TL sehr guter, dickflüssiger Aceto Balsamico oder wer einen solchen nicht hat lieber 1 TL Crema di Balsamico











0. Backofen auf Umlust 175 Grad vorheizen und eine lange Kastenform (ca. 30 cm) mit Fett und Paniermehl vorbereiten (ich hatte nur eine kurze Kastenform und habe so noch drei kleine Tarteförmchen gefüllt mit halber Backzeit)

1. Die Eier kurz aufschlagen lassen
2. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und langsam das Öl während dem Aufschlagen hineintropfen lassen (es entsteht eine schön homogene Masse)
3. Kakao, Salz, Backpulver und Mehl hinzufügen und weiterrühren
4. pürierte Rote Beete löffelweise hinzufügen
5. Haselnüsse hinzufügen
6..löffelweise das Rote Beete Püree hinzufügen und weiterrühren
7. in Form füllen und bei 170 Grad ca. 60 min backen (bei einer 30 cm Kastenform) (meine 20 cm lange hat etwa 45 min gebraucht) (kleine Förmchen natürlich noch kürzer)

Schokoladen-Rote Beete-Kuchen

Fazit:
- Der Kuchen schmeckt wunderbar nach Schokolade und die Rote Beete umspielt die Schokolade mit einem Hauch von "Erdigem". Kakao und Rote Beete! Passt!
- Geheimtipp mit Aceto unbedingt befolgen! So wird der Kuchen auch noch verrückter!
- Wer nicht weiß, dass Rote Beete im Kuchen ist, wird sie nicht wirklich herausschmecken.
- Oben drüber würde gut eine zartbittere Schokoladenglasur schmecken.
- Oben drüber schmeckt (wie im Originalrezept) ein Kakaogestöber nicht so gut.
- Der Kuchen schmeckt sehr luftig. 

--> Es wird ihn bei uns wieder geben!!!!





Wer jetzt auf den Geruch bzw. Geschmack mit Gemüse im Kuchen gekommen ist, hier mein bisheriges Zucchinikuchenrezept und Kürbiskuchenrezept.

Whisky-Dinner 2: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspiralen und The Ardmore Legacy

Der erste Gang war ein Tartar vom Angus-Rind mit einer Parmesanspirale in Begleitung des "The Ardmore Legacy". Ein wohl gelungener Auftakt! Die Qualität des Fleisches ist hierbei das Allerwichtigste!

Zutaten für das Tartar:
--> sauberes Arbeiten ist hier oberstes Gebot!!!!

- 600 g frischer(!!!!) Filetkopf (vom Angus-Rind)
- 1 mittelgroße Essiggurke, in kleine Würfelchen geschnitten
- 2 frische (!) Eigelbe
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Whisky (The Ardmore Legacy)
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Kapern (am besten sind die in Salz gelagerten - davon das Salz aber kurz abwaschen)

- Deko ein durchgeschnittener Kapernapfel je Portion


1. eine Glas- oder Keramikschüssel bereitstellen
2. Handy gut waschen
3. mit einem sauberen, scharfen Messer auf einem sauberen Schneidebrett das Fleisch in ganz kleine Würfelchen schneiden 
4. alle Zutaten miteinander vermengen und nochmals abschmecken
5. anrichten

Parmesanspiralen: 
--> unbedingt schon am Vortag zubereiten

pro Spirale etwa 2 EL gehobelter Parmesan


1. eine beschichtete Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen (aber nicht die höchste)
2. Parmesan in die Pfanne streuen --> ein ca. 1 cm breiter Streifen
3. mit einem Löffel die Ränder zu einer deutlichen Kante hinschieben
4. solange in der Pfanne lassen bis der Parmesan geschmolzen ist und Blubberbläschen entstehen, die sich leicht ins Gelbliche verfärben
5. aus der Pfanne auf ein Küchentuch geben (mit einem Kuchenheber oder etwas ähnlichem geht das am besten
6. 1 Minute abkühlen lassen und dann zu Spiralen drehen (geht am besten über Holzstöckchen oder dickere Buntstifte (vorsicht: heiß!) --> umso kälter der Streifen ist, um schlechter lässt er sich drehen...

--> natürlich würden auch viel einfacher Parmesanstreifen passen, wer sich die Dreherei ersparen möchte!





Whisky-Begleitung: The Ardmore Legacy

Den "Ardmore" haben wir ja schon einmal vorgestellt, so verweise ich an dieser Stelle einfach auf den anderen Post, wo ihr Genaueres inkl. einiger nicht so bekannter Details nachlesen könnt.


Warum der "The Ardmore Legacy" zum 1. Gang? 
Der Ardmore ist ein Allrounder - unserer Meinung nach. Personen, die nicht die großen Whisky-Erfahrungen haben entdecken genauso etwas in diesem guten Tröpfchen - wie auch Kenner. Dieser Whisky verschreckt keinen und ich vielseitig einsetzbar. Zu Rindfleisch passt er super gut! Er ist ein sanfter Begleiter, der ein Essen unterschützt und bereichert, aber kein laut schreiender Tonangeber!






Dies war der 1. Gang bei einem mehrgängigen Whisky-Dinner. Die Portionsgröße ist für dieses Menü für 8 Personen ausgelegt.

Außerdem gab es:

Amuse Gueule: TortillaChips mit Avocadocreme und Speck/ Avocado-Schwarzer Knoblauch mit geräuchertem Saibling auf Vollkorncracker

1. Gang: Tartar vom Angus-Rind mit Parmesanspirale
2. Gang: Gratinierter Ziegenkäse in Filoteig mit Kürbis und Birnenchutney
3. Gang: angebratener Thunfisch mit Kartoffelspiralen, Whisky-Majo und jungem Spinat-Salat
Hauptgang: Maronen-Whisky-Gulasch mit Polentastreifen und Wurzelgemüse
Dessert: noch psst...

Petit four: noch pssssst....

Unser Großstadtbalkon 2014 - Teil II

So wie in diesem Jahr sind die Pflanzen bei uns schon lange nicht mehr gewachsen. Alles treibt und treibt und wäscht und gedeiht. Eine wahre Freude! Doch seht selbst:

Tomatenpflanzen, Basilikum, Mangold, Zucchini, Kürbis im Töpfchen

 

Basilkum wächst heuer gut im Halbschatten

Blumenampel

 

Himbeeren in Massen. YES!

drei Jahre alte Erdbeerpflanze - trägt zum ersten Mal richtig

Schnittlauch und Minze

kleine blühende Blumen im Pflanzkästchen

die momentan höchste Tomatenpflanze

Im Hintergrund eine Kapelle, die gleich an unser Haus grenzt und uns jeden Sonntag um 9.30 Uhr wach läutet

Und wenn es Euch interessiert: So sah alles Mitte Mai aus

Pasta ortolana mit Ofentomate

Pasta geht immer, oder? Ja! Eigentlich poste ich ja - gefühlt - viel zu wenig Pastarezepte. Aber heute habe ich mal wieder eines für Euch. Auf Sia´s Soulfood findet gerade ein Blogevent statt und da mache natürlich gerne mit :)

und da ich gerade mächtig im Gemüsespiralenfieber bin, natürlich ein Rezept mit Spiralgemüse :)

Wer es vegan mag, kann den Käse einfach ersetzen...
Wer es mit Bissl Speck oder Schinken mag, schnippelt ihn einfach mithinein...
Das Rezept kannst du natürlich jederzeit auf deinen Wünschen und Gelüsten anpassen.

Das Besondere ist hier die Ofentomate, die schön saftig nochmals den süßsauren Extra-Tomaten-Exzess geben sollte, also besorgt Euch hierfür gute Tomaten!!! ;)

Warum eigentlich nicht mal den Teller gegen ein Einmachglas tauschen?

Pasta ortolana heißt übersetzt übrigens Gartennudeln. ;) -->  Und warum Gartennudeln? Na, weil du hier das Gemüse mitreinschnippeln kannst, dass gerade Saison hat. Von Karotten, über Sellerie, Zwiebeln, Zucchini, Kürbis, gelbe oder rote Beete, Petersilienwurzel und Co. kann man sich hier richtig austoben.

Rezept für Pasta Ortolana

Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Linguine
- 1 Zucchini
- 1 Karotte, geschält
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel, geschält
- 1 gelbe Beete, geschält
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL Balsamico Essig
- 1 halbe Zehe Knoblauch, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Handvoll Petersilie, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz fürs Nudelwasser (etwa 2 EL) 
(wer mag, kann noch ein Bisschen Speck oder Schinken mitreinschnipseln)
 - etwas Pecorino oder Parmesan zum Drüberhobeln

- pro Person eine mittelgroße Tomate (am besten mit dickerer Haut)

- Spiralschneider

In dieses Foto habe ich mich ja ein Bisschen verliebt <3

Zubereitung:
0. Zucchini, Karotten, gelbe Beete, Zwiebel mit einem Spiralschneider in Streifen drehen, Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden
1. Wasser mit 2 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, auf die Herdplatte daneben eine große Pfanne stellen und den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen

2. Nudeln al dente kochen (dürfen ruhig noch kurz vor durch sein)
3. absieben
4. Währenddessen die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben (für etwa 5 - 7 Minuten) --> ab und zu mal reinschauen, die Schale sollte gerade geplatzt sein, dann Ofen ausschalten und Tomaten nur noch warm halten
5. und währenddessen das Gemüse in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten (vorsichtig umrühren)
6. Gemüse wieder herausholen
7. stückige Tomaten in die Pfanne geben und Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Knoblauch hinzufügen
8. etwa 5 Minuten auf hoher Stufe köcheln lassen --> sollte etwas eindicken
9. Pasta in die Tomatensoße geben, durchmengen, Gemüsestreifen und Petersilie hinzugeben und ebenfalls nochmals durchmengen
10. gegebenenfalls nochmals nachwürzen
11. sonst servieren und etwas Käse darüber hobeln

Dieses Rezept darf sich mit vielen anderen tollen Pasta-Rezepten vereinen und zwar beim Blogevent auf Sia´s Soulfood (ein sehr ansprechender Blog mit vielen, inspirierenden Rezepten):

Pastarezepte sollen nicht kompliziert sein, sondern einfach nur Freude bereiten und gut schmecken :) Buon appetito!