selbstgemachtes Toastbrot mit Champignon-Antipasti

Heute haben wir ein Rezept für Euch, welches seit - ungelogen - Monaten auf seine Veröffentlichung wartet. Wir backen uns dieses Brot, wenn wir mal wieder samstags nicht überrissen haben, dass wir am Folgetag kein Brot daheim haben, aber Brothunger, oder gar sich der Lieblingsbäcker erdreistet im Urlaub zu sein. Da kommt uns unser Toastbrot-Rezept gerade recht.

Pfannkuchentorte mit Pilzen und Schinken

So manches Crespelle- und Pfannkuchen-Rezept versteckt sich ja schon auf AmKa! Heute kommt ein weiteres hinzu. Wir haben eine „Torta di crespelle“ mal wieder zubereitet. Bei uns in Deutschland ist das Verwenden von Pfannkuchen für herzhafte Backofengerichte ja recht unüblich. In Italien – vor allem im Winter sieht das anders aus. Lust mal auf eine pilzige „andere Art von Lasagne“? Dann nix wie ran an die Pfannkuchentorte mit Champignons bzw. anderen Pilzen Eurer Wahl.

Sorry, für richtig scharfe Fotos waren wir dieses Mal zu hungrig. Hihihihihihihihihihi... nächstes Mal wieder! Spricht ja nur für dieses Gericht! 

Diese Lasagne könnt Ihr auch zubereiten, wenn Ihr keine Nudeln Zuhause habt. 

QFSP Maishähnchenbrust Supreme mit Erdnusspolenta, Gemüse und Teriyaki-Honig-Lack

(Werbung, PR-Sample) 

Vielleicht ist Euch schon aufgefallen, dass es auf diesem Blog bisher kein einziges Hähnchen-Rezept gibt. Kein Einziges! Doch das soll sich heute ändern. 

 

Diese vielen, vielen super günstigen Hühner und Hähnchenteile aus fragwürdigen Aufzucht- und Schlachtbedingungen kommen für uns einfach nicht in Frage, selbst zu Studienzeiten verzichteten wir darauf. Heute – einige Zeit später – wählen wir sehr genau aus wo wir Hühnchen kaufen. Die Herkunft sollte für uns absolut klar sein und auch ein gewisser ethischer Hintergrund nachvollziehbar sein. Langläufig denkt man da an ein Bio-Huhn oder einen Wochenmarkt mit Hähnchenstand. Aber sonst? Wir haben seit der Eröffnung des Frischeparadies in Fürth im November noch eine weitere gute Quelle aufgetan. 

Lieber ab und zu ein hochwertiges Hühnchen, dass sein Leben unter guten Haltungsbedingungen verbringen durfte als ständig Huhn von xyz. 

 

Wir möchten Euch nun ein Bisschen Hintergrundwissen zum QFSP-Marensin-Maishühnchen Supreme vom Frischeparadies (in Fürth) geben: 

Veggie-Knödelgratin

Das schlechte Wetter muss man ausnutzen!!! Da darf der Backofen gleich mal wieder ran. Dem Kerl ist eh schon viel zu langweilig geworden. Das kennt Ihr auch, oder? Bei schönem, sonnigen Wetter hat man keine Lust auf heiße Backabenteuer in der Küche. Und das Wort GRATIN kommt einem da kaum in den Sinn. Auch wenn es sich dabei um ein leckeres, vegetarisches Knödelgratin handelt mit Gemüsefüllung. 

 

Aber hey… an kühleren Tagen kann man sich dafür dann gut vorbereitet austoben, weil auf der To-Do- und Experimentierliste soooooooooo viele leckere Dinge warten, die immer schon mal ausprobiert werden wollten. 

So wie dieses Gericht heute, dass wir aus Kartoffeln vom Vortag zubereitet haben. Die, die wir nicht mehr geschafft haben beim Abendessen. Was macht Ihr so mit Euren übrig gebliebenen Kartoffeln?

verrückte Champignontarte mit Glasnudeln und Haselnüssen

Wir haben da heute mal ein Bisschen verrückt experimentiert… und was sollen wir sagen? Experiment geglückt! Yipieeeehhhh!

Fazit: Man kann Glasnudeln in einer Tarte backen UND sie schmecken danach noch! Cool, cool, cool… So können wir Euch heute eine super leckere, vegetarische Champignontarte mit Glasnudeln und Haselnüssen präsentieren.

Kartoffel-Pilz-Pops

Von außen sieht man den Kartoffel-Pops nicht an, welche Überraschung sich im Inneren befindet. Uns ist schon öfter aufgefallen, dass Kartoffeliges bei Buffets gerne gewählt wird. Und mit der würzigen Füllung im Inneren bekommt Ihr einen schönen Aha-Ohhhh-Mmmmh-Moment.

 

Welche Erfahrungen habt Ihr gemacht, welche Bestandteile eines Fingerfood-Buffets sind am schnellsten weg? 

schnell gemachte Champignonsuppe mit Cashew

Eine Hommage an das graue Novemberwetter:

Wir wollten mal Essen auf den Tisch bringen, das genauso grau ist wie das momentane Wetter… nein, Quatsch beiseite! Ein schnelles Gericht für den Alltag ist diese Champignon-Suppe mit Cashew.

Ratzfatz gemacht und doch irgendwie etwas Besonderes. Sachen in den Topf werfen, kochen lassen, pürieren… fertig… mehr ist es eigentlich nicht. 

Champignonpaté - Champignonbrotaufstrich und das große Hämmern

Das war ein so leckeres Essen... perfekt für den Sommer, einfach so immer mal wieder ein Häppchen mit Champignonpaté wandert in den Mund und jedes schmeckt ein Bisschen anders. Happsss...

Welches möchtet Ihr haben? Ihr dürft Euch eins aussuchen:

Lilles schimmliger Wildschweinburger

Wir mögen Wildfleisch so gerne – egal ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – so mussten wir aus dem Wildschweinhackfleisch gleich einen Wildschweinburger basteln. 

Wie schmeckt Wildschwein?

Und es hat sich gelohnt.Wie Wildschwein schmeckt? Herber im Geschmack. Wilder. Schwer zu beschreiben. Wildfleisch kann generell kräftige Gewürze und Beilage ab. Das ist für mich z.B. ein Fest, da man damit schön spielen kann.

So passen Preiselbeeren oder zumindest etwas tänzelndes, leichtes Fruchtiges perfekt dazu. Damit kann man diese Herbheit des Wildschweinfleisches schön abrunden und umspielen. 

Pasta mit Portulakpesto

Winterportulak

Winterportulak ist ein ziemlich unbekanntes Kraut, dabei ist es so reich an Vitamin C und Magnesium. Andere Namen dafür sind z.B. Kuba-Spinat, gewöhnliches Tellerkraut, Winterpostelein. Es gibt auch einen Sommerportulak - der ist an dieser Stelle mal egal ;-).

Bei 8 bis 12 Grad Celsius keimt der Winterportulak und hält problemlos Frösten bis minus zehn Grad Celsius stand. Auf dem Balkon könnte man so im Winter frische Vitamine ernten (als Tipp am Rande).
Man kann ihn (Blätter und Stängel) roh als Salat/Pesto... genießen oder auch gekocht. Bei Zweiterem sollte man etwa wie bei Spinat vorgehen.

Vom Geschmack her erinnert dieses Kraut im weiterverarbeiteten Zustand an Spinat, im rohen etwas an Feldsalat.

Ich habe als erstes ein Portulakpesto ausprobiert:

Portulakpesto

 Zutaten:
- 200 g frischer Portulak
- 40 - 50 g Pecorino (Käse)
- eine Viertel mittelgroße rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- ca. 7 - 10 EL Kürbiskernöl (mein Öl war nicht hochwertig genug - gut vorstellen könnte ich mir auch Arganöl oder ein anderes nussiges Öl. Sonnenblume-, Raps- oder Olivenöl passen sicherlich nicht gut)


 1. Zutaten bis auf das Öl in eine Schüssel geben
2. etwas Öl darüber gießen
3. mit dem Pürierstab mixen
4. solange Öl nachgießen bis eine homogene Masse entstanden ist




nun zur Verwendung mit Pasta:

5. Pasta wie gewohnt kochen
6. Speck und etwas Zwiebelstreifen(nicht die aus der Pestozutatenliste, die gehören tatsächlich ins Pesto) in einer Pfanne anbraten
7. eine Handvoll ganz kleine Champignons im Ganzen hinzugeben oder etwas größere halbieren kurz mitanbraten (aber nicht tot braten)
8. Nudeln abgießen
9. Pesto in die Pfanne geben, Nudeln hinzufügen, vermengen - servieren
10. frisch geriebenen Pecorino nochmals extra hinzustellen

Der Pecorino passt unserer Meinung nach seeeeeeeeeehr gut zum Portulak. Probier es aus!

Pasta mit Portulakpesto aus Winterportulak

Da ich leider auf das Internet(sechs verschiedene Seiten), mein Rezeptbuch(eines alt eingestandenen Verlages) UND auf meinen Gemüsehändler(30 Jahre Berufserfahrung) gehört habe, habe ich laut einer aufmerksam lesenden Person Euch obenQuatsch erzählt:

 Hei Wu (google+) meint dazu am 16.11.2013:
"Es gibt nur einen Portulak (portulaca oleracea). Was du da auf dem Teller hast, ist allenfalls "Tellerkraut", das modischerweise zur Zeit als "Winterportulak" angepriesen wird. Es ist ein Neophyt aus Nordamerika und kein "laengst vergessenes" Gemüse."


Anmerkung von mir: .... Ist doch eigentlich egal auch egal, ob das grüne Zeug Egon oder Erwin heißt... schmeckt gut ..... und Grünzeug im Winter ole ole....

Pekingsuppe süß-sauer-scharf a la Sonja

Flühlingslolle oder Pekingsuppe? Flühlingslolle oder Pekingsuppe?

Wer kennt sie nicht diese Frage? Was wählt man als Vorspeise zum chinesischen Essen... Bei mir ist das zu 98% die Pekingsuppe. Dabei habe ich festgestellt, dass diese in fast jedem (außer sie ist aufgetaut) Asialokal anders schmeckt... Chinesische Gulaschsuppe, süß-sauer-scharfe Suppe oder Resteverwertungssuppe wird sie auch oft genannt. In der Originalversion mit Entenfleisch(resten), im billigen Model mit Hühnerfleischstückchen.

Doch warum nur im Restaurant essen?

Jahrelang hab ich im Internet nach dieser süß-sauer-scharfen Suppe gesucht und daran herumgebastelt. Heute schmeckt sie mir - in dieser Version sehr gut.
Die Zutaten sind etwas gewöhnungsbedürftig (finde ich). Aber so ist sie nun mal... die Pekingsuppe.

asiatische Süß-sauer-scharf-Suppe aka Pekingsuppe a la Sonja

Rezept für etwa 4 Portionen:

Zutaten:
- 2 Liter Wasser
- 100 ml süße Chilisoße
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Sambal olek (wer nicht scharf man, reduziert die Menge davon deutlich)
- 1 EL Sambal manis
- 2 EL Zucker
- 3 EL Tomatenmark


wenn eine dickflüssige Suppe gewünscht wird(ich lass das weg): 2 EL Stärke, mit etwas Wasser verquirlt

- 2 Karotten, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- etwas Sellerie, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- 3 große Champignons, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- 4-5 Mu-Err-Pilze, 10 min eingeweicht, abgewaschen, Strunk entfernt und dann in kleine Streifen geschnitten
- eine Handvoll Schinkelwürfelchen oder 50 g Hackfleisch oder Reste vom fleischigen Abendessen/Mittagessen
- 2 Eier, verquirlt

wenn vorhanden:
- etwas Bambus, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- etwas Mungobohnensprossen, in sehr kleine Würfel/Streifen geschnitten
- 1 EL Ketjab manis



Die Zubereitung ist ganz einfach:
1. Alle Zutaten bis auf das verquirlte Ei in einen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen, mehrmals umrühren
2. kurz vor Ende der Kochzeit die Suppe mit einem Kochlöffel im Kreis rühren bis die Suppe selbstständig etwas weiterkreiselt - Kochlöffel herausnehmen und schnell das Ei in die kreiselnde Suppe gießen
3. nicht mehr rühren, Herd ausschalten --> Die Suppe ist fertig, wenn das Ei oben schwimmt



Die meisten Zutaten gibts natürlich im Asialaden und den würde ich Euch auch mehr empfehlen als das teure Asiaeck im Großsupermarkt.