schneller Nudelsalat Caprese a la AmKa

Was war denn nochmals Caprese? 

Das Wort Caprese kennt Ihr vielleicht von Mozzarella mit Tomaten. Das scheibige Arrangement mit Basilikum, Olivenöl und Co nennt sich Caprese... Die Bande passt auch gut zu einem Nudelsalat.

 

italienische Party-Muffins

Endlich, endlich haben wir mal wieder Zeit gefunden bewusst in der Küche zu stehen. Hurra! 

 

Am liebsten würden wir mit Euch gerade gerne eine kleine große Party feiern. 

 

 

 

Und wir haben Euch dann gleich etwas mitgebracht. Ein bunter Haufen herzhafte Muffins mit unserem heiß geliebten italienisch ausgerichtetem Flair. 

 

Pasta cacciatore pazzo - Nudeln mit Oliven und Pilzen

Servus zusammen! Lang lang ist der letzte Post mal wieder her... es ist viel passiert in der Zwischenzeit, was hier nicht unbedingt hingehört. Viel Analoges! Viel Nervenaufreibendes! Viel arbeitstechnisch Spannendes! Viel Energie, die in andere Projekte geflossen ist.

Lust aufs Foodbloggen 

Besonders in den letzten Wochen haben wir gemerkt, dass uns das Foodbloggen doch sehr fehlt... Ihr fehlt uns... das Kochen und Rezeptieren fehlt uns... in den letzten Tagen haben wir ordentlich Gas gegeben und so einige Rezepte vorbereitet. Wir wollen wieder durchstarten. Wenn wir 2020 50 Rezepte wieder schaffen, freuen wir uns sehr, sehr, sehr... am  Anfang wollen wir Euch nach der anstrengenden Weihnachts-Silvester-Koch/Esserei mit einfachen, schnellen Rezepten verwöhnen. So mancher analoge Kollege munierte übrigens, dass es deutlich zu wenig Pastarezepte auf AmKa geben würde... Bitteschön! Heute kommt schon mal ein Pastarezept! Je nachdem wie schnell Ihr schneidet, könntet Ihr die Zeit vom Wasser aufkochen bis zum Nudeln abgießen zum Zubereiten der Soße verwenden. Wer auf Nummer sicher gehen will, der schnibbelt die Pilze schon mal vorher... oder noch besser... lässt andere hungrige Mäuler schnibbeln. Hehe!

 

 Frisches Gemüse im Winter

Pitabrot mit reifem Parmaschinken

(Werbung) Wir haben Euch bei unserem Post zum Ceviche-Burger ja schon mitgenommen, um Euch im Frischeparadies Fürth mal die Fischtheke etwas genauer anzusehen. 

Heute wandern wir weiter zur Schinkentheke, denn wir wollen ein italienisches Sandwich mit reifem Parmaschinken zubereiten. An der Schinkentheke bekommt Ihr auch Frischfleisch und andere edle Wurstwaren, wie zum Beispiel Wildschweinmortadella – nicht nur Schinken. 

 

Seit wir vor ein paar Jahren mal einen Blick in eine Parmaschinkenproduktionsstätte werfen durften, sind wir wirklich totale Parmaschinken-Fans. Nein… räusper… Prosciutto di Parma mochten wir schon immer sehr gerne, aber durch die kurze Reise nach Parma hat sich das doch explosionsartig gesteigert. Wir haben hier auf AmKa ja schon mal drüber berichtet und zwar hier.

Im Rahmen dieser Besichtigung wurde uns auch erzählt, dass ein Parmaschinken mit zwölf Monaten (kennt Ihr vielleicht als abgepackte Scheiben aus der Kühltheke in Supermarkt oder Discounter) eigentlich nur die gesetzliche Freigabe zum Verkauft werden hat, aber noch nicht die eigentlich beabsichtigte, geschmackliche Reife, die ein Parmaschinken haben sollte. Da können wir Euch an dieser Stelle eher den Griff zu einem normalen Prosciutto Crudo – kann auch sehr fein sein - empfehlen. Das „Parmaschinkige“ kommt nach 12 Monaten noch gar nicht so raus. 

Und so waren wir hocherfreut als wir im Fürther Frischeparadies gleich eine Auswahl von drei verschiedenen Reifegraden beim Parmaschinken vorgefunden haben.

Was auch cool ist, im Frischeparadies dürft Ihr gerne mal jeweils ein Stückchen probieren. Und die Verkäufer können Euch ziemlich gut beraten, wenn Ihr unschlüssig seid. Servicetechnisch immer hervorragend.  

Acquasale - Gemüse gegen Hitzewallungen

(Werbung für erfrischende Sommergerichte)

Welch klangvoller Name für ein eigentlich ganz simples Gericht.  Gekühlt – als Sommertage-Mittagessen… eine knallermäßige Erfrischung! Acquasale ist ein leichtes Sommergericht mit vielen Vitaminen und allem, was man so braucht.

Endivien mal anders - Scarola alla napoletana

Sowas… heute sind wir schon wieder Italienisch unterwegs. Wir hoffen, das stört Euch nicht. Das heutige Rezept ist aber eine sehr gelungene Entdeckung wie wir finden. Natürlich haben wir sie in der Gegend von Neapel gemacht, wo ja die Familie von Clauco lebt. 

 

Da gibt es „A Schgaarolleeee“ (lautsprachig geschrieben – zumindest versuchsweise) tönt es da in Imbissen, Ristorante, Trattoria und Zuhause… 

Baba Ghanoush a la Amka

Der nächste Brotaufstrich, den wir für Euch haben ist „Baba Ganoush“ – ein Bisschen Orient auf dem Brot gefällig? Einfach mal für ein Butterbrot lang in arabische Länder verreisen – eine tolle Idee, die kurzfristig Fernweh heilt. Gut, Urlaub und Verreisen kann nie genug in der Planung stehen, oder?

Diese Auberginencreme ist fein würzig. Man schmeckt ein Bisschen Knoblauch, man schmeckt ein Bisschen Sesam und das Ganze mit einer zitronigen Gesamtnote voller Aubergine.

Die Konsistenz von Baba Ghanoush mag für den einen oder anderen – wie für mich - zunächst etwas seltsam sein.  Beim zweiten Bissen denkt man aber nur noch: „yummie yummie“ … 

knusprige Stapelkartoffeltürmchen

So ein Mist... nachdem von letztem Dienstag bis Mittwoch das kroatische HotelWLAN gestreikt hat, gibt es den letztwöchigen Kartoffeldienstagsbeitrag erst heute:

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Dobordosli! Herzlich Willkommen zum Kartoffeldienstag!

An diesem Dienstagmorgen sitzen wir auf dem Balkon, blicken auf das Mittelmeer, grillen unsere deutschen, weißen Körper in der adriatischen Sonne und tippen diesen Beitrag fertig.

Mitgebracht haben wir zu diesem Kartoffeldienstag „Stapelkartoffeln“.

 

Birne mit Parmaschinken und Wodka-Lemon-Vinaigrette

Ohhhhh… das ist echt lecker und nach dem Verzehr seid Ihr leicht betüddelt… also ein perfektes Silvestergericht oder auch als Amuse Gueule gut vorstellbar. Ihr nehmt eine saftige Birne, wickelt sie in feinsten Parmaschinken und verheiratet sie mit einem beschwipsten Wodka-Lemon-Dip. 

 

Prost und Mahlzeit haben selten eine bessere Verbindung geschlossen. Hicks! Nein! Keine Angst. Wenn Ihr nur ein Birnenstückchen esst, seid Ihr, liebe Erwachsene, nicht in der Gefahr betrunken zu werden. Aber da wir gerade jeder mindestens vier Birnenstückchen gegessen haben, weil sie uns so lecker geschmeckt haben – das Für-Silvester-mal-Probe-Kochen-Rezept – hicks… fühlen wir uns doch leicht schwummerig beim Tippen!

geknoteter Pizzasnack aglio e olio

Im Rahmen des #ESC_synchronsnacken auf Instagram haben wir diese Pizzaknötchen beigesteuert. Auch bei den anderen Foodblogger/innen sind leckere Snacks wie selbstgemachte Nachos, Himbeereis und Co entstanden. 

Alle Knoblauchliebhaber kommen mit diesem Pizzasnack aglio e olio auf ihre Kosten. 

Sie sind ein traumhafter Knabberspaß zum ruhigen Fernsehabend oder zum fröhlichen Spieleabend. Genauso gut könntet Ihr ein Fingerfoodbuffet damit bestücken (aber vergesst die Pickser nicht!) 

Oder einfach so! Wir überlegen schon, wann es sie wieder geben wird. 

 

Die Zubereitung ist nicht so schwer.

Romanesco-Pesto

Romanesco ist eine dieser Gemüsesorten, die ich am liebsten ins Regal stellen würde als damit zu kochen, weil ich diese Kohlköpfchen einfach nur wunderschön finde. Wahre Meisterwerke der Natur oder? Diese kleinen Röschen, die wie kleine Königszepter ausschauen. Brokkoli und Blumenkohl sind da nur hässliche Komparsen.

 

Chimichurri mit Fleischsticks

Zwei Blogs - ein Auftrag.
--> Große Ereignisse (und zwar vom nächsten Donnerstag) werfen ihre Schatten voraus. Gemeinsam mit Björn vom Blog happyplate habe ich mir eine Aufgabe gestellt. Ein Gericht - zwei Foodblogger.

Und dieser Post heute, dieses Chimichurri, ist ein erster Vorbote. Es ist Bestandteil von etwas Anderem, das uns und allen, die wir mitprobieren ließen, sehr gemundet hat. Seid gespannt!!!!

Das Chimichurri könnt Ihr auf so viele Arten und Weisen einsetzen... zum Grillen, zu Kurzgebratenem, zu Couscous, Gemüse oder Reis....

Durch seinen hohen Zitrusanteil ist es v.a. im Sommer eine geniale geschmackliche Erfrischung. Vorsicht! Kann süchtig machen!

Zutaten:

-          1 Rindersteak pro Person

-          1 Karotte, geschält

-          Etwas Bratöl

-          Je 1 Prise Salz und Pfeffer

 

-          1 Bund glatte Petersilie

-          1 – 2 Ästchen frischer Oregano

 

-          1  (frisches) Lorbeerblatt

-          2 mittelgroße Schalotten, geschält

-          2 Zehen (am besten junger) Knoblauch, geschält

-          1 rote Chilischote(Schärfegrad je nach Gusto)

-          1 mittelgroße Cocktailtomate

-          3 EL natives Olivenöl, kaltgepresst

-          Saft und Abrieb einer Bio-Limette

-          2 TL Rotweinessig

-          Je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.       Petersilie, Oregano, Schalotten, Knoblauch, Cocktailtomate, Chili mit einem Messer möglichst klein haken (wer es möglichst schnell haben möchte, nimmt einen Pürierstab - aber nicht zu einem Brei pürieren!)

2.       Gehackte Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Limettensaft und –abrieb, dem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben und miteinander vermengen

3.       24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, Lorbeerblatt herausnehmen

4.       Karotte schälen und mit dem Sparschäler in Streifen hobeln

5.       In einer Pfanne mit Bratöl die Karottenstreifen kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, danach das Steak im Ganzen oder in Streifen anbraten, danach jeweils mit einem Karottenstreifen umwickeln, salzen und pfeffern und mit dem Chimichurri anrichten

Guten Appetit!

Pfirsich küsst Ziege aka fruchtige Ziegenkäsetarte

Oh, wie liebe ich dieses Spiel aus SÜß und HERB, KRÄUTERIG und CREMIG.... mmmmmhhhh.... und vor allem diesen Geruch... Der macht mich schier glückseelig.

Gestern war ich bei Judith auf ihrem Blog Zuckerküssle von Judith zu Gast. Judith ist eine begnadete Torten- und Kuchengestalterin. Sie verrät Euch viele Tipps und Tricks und oft gibt es einfach nur etwas zu bestaunen.

Probiers aus:

Pfirsich küsst Ziege

Pfirsich-Ziegenkäse-Tarte mit Honig und Thymian

Das Törtchen auf dem Foto wurde in einem speziellen Tartelettes-Förmchen zubereitet. Genauso denkbar wären Muffinmulden oder die Zubereitung einer einzelnen großen Tarte. Die Backzeit muss je nachdem reguliert werden.

Zutaten für den Flammkuchenteig:(Alternativ: fertiger Flammkuchenteig aus dem Kühlregal)

-          - 250 g Mehl

-          - 1/2 Pck. Hefe

-          - Prise Zucker

-          - Prise Salz

-          - 1/8 l lauwarmes Wasser (bei Bedarf etwas mehr)

-          - 3 EL Öl

-          1 EL zimmerwarme Butter, zum Ausstreichen der Tartelettes-Formen

 

Zubereitung:

1.       Teig herstellen und eine halbe Stunde gehen lassen

2.       Teig dünn ausrollen auf einer bemehlten Fläche

3.       je nach Bedarf rund ausschneiden und in die bebutterten Förmchen geben

Zutaten für die Füllung (Je Tartelette (!) ):

-          Ca. 60 g Ziegenfrischkäse (geht auch mit normalem Frischkäse)

-          1 halber Pfirsich, in Spalten geschnitten

-          2 Zweige Thymian, davon die Blättchen gezupft

-          1 TL Honig

-          1 TL gutes Olivenöl

-          Pfeffer aus der Pfeffermühle

 Zubereitung:

1.       Ziegenfrischkäse in die Förmchen mit dem vorbereiteten Teig flächendeckend geben

2.       Thymian darüber streuen

3.       Olivenöl darüber träufeln

4.       Für ca. 13 – 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft/175 Grad Ober-/Unterhitze) geben

5.       Gleich nach dem Herausholen Honig darüber gießen und vor dem Servieren einmal Pfeffer darüber geben

6.       Je nach Frischkäseart kann es notwendig sein auch ein wenig Salz darüber zu geben, bei uns war dies nicht notwendig

Zutaten für den Beilagensalat:

-          200 g Rucola

-          5 sehr (!) frische Champignons, in Scheiben geschnitten

-          5 EL Aceto, Bio

-          2 TL Olivenöl

-          Je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer 

Zubereitung:

1.       Alles miteinander vermengen, anrichten

--> Die perfekte geschmackliche Ergänzung ist die scharfe Tomatencreme von Carandini.

Caprese alla fragola aka Erdbeersalat mit Mozzarella

Warum Erdbeeren immer nur süß im Marmelade, Dessert, Eis und Co. verspeisen. Ne ne... Erdbeeren können so viel mehr.
Im ersten Moment erscheint dieses Gericht wohl etwas seltsam, aber ich kann Euch versichern, es könnte süchtig machen wie eine gewaltige Erdbeer-Droge. Zieht Euch doch gleich mal eine Portion

 Caprese alla fragola  

                                                                                                                    rein.

Das Grundprinzip ähnelt dem eines Tomatensalat.

GRÜN WEIß ROT: Sind die italienischen Farben nicht fabulös erkennbar auf dem Foto :) ? War aber keine Absicht. Aber wer an die WM denken mag... ole ole...


Wenn Ihr das schön angerichtet auf einer Feier ans Buffet stellt, sieht es bei der ersten Runde jeder nur argwöhnisch an. Ist ein Mutiger dabei, der es probiert, garantiere ich Euch... davon werden nicht viele Portionen übrig bleiben am Ende *grins*


So hier das Rezept:

Caprese alla fragola

Zutaten:

- 250 g Erdbeeren, je nach Größe halbiert oder geviertelt
- 1 kleine halbe Zwiebel, geschält und in sehr dünne Streifen geschnitten
- ca. 90 - 100 g Mozzarella, am besten kleine Kugeln, gerne darf diese Portion auch erhöht werden
- 5 - 6 große Basilikumblätter
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- (sollten die Erdbeeren nicht allzu süß sein: 1 Prise Zucker hinzufügen)
- 3 EL gutes, natives Olivenöl
- 6 - 7 EL guter Balsamico, z.B. von Carandini

Erdbeersalat mit Mozzarella

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen, wenige Augenblicke durchziehen lassen, nochmals vermengen --> sofort anrichten

Buon appetito!

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Meinen Erdbeersalat schick ich doch gleich mal bei einem netten Blogevent von Küchenplausch vorbei. Wenn du auf das Banner klickst, gelangst du dorthin:

Taralli - italienisches Knabbergebäck

Taralli - ich liebe sie - ich liebe sie - ich liebe sie - ich bin süchtig nach den kleinen Kringelchen

Bevor ich meinen Mann kennen gelernt habe, kannte ich sie nicht. Heute sind sie mein allerliebstes Knabbergebäck - weit vor Salzstangen, Grissini, Chips oder ähnlichem. Zu einem Gläschen Wein auf dem Balkon in einer lauen Sommernacht gibt es definitiv nichts Besseres. Kann ich nur empfehlen!!!!! Ich liebe sie! Die besondere Geschmacksrichtung kann jeder selbst gestimmen, indem einfach die gewünschten Gewürze mithineingegeben werden. Aber auch ohne Gewürze - also nur mit Salz schmeckt auch schon... yyuuuuuuuuuuuuuummmmmieeeeeeeeeeeeeeeeee!



Zutaten:
- 500 g Mehl
- 200 ml TROCKENER Weißwein
- 125 ml natives Olivenöl
- 12 g Salz
- 1 gestrichener TL Pfeffer oder 10 g Fenchelsamen oder 1 gestrichener TL Chillipulver



1. Weißwein mit Salz verrühren
2.in eine Schüssel das Mehl geben, dann die Weißweinsalzmischung hinzufügen und schließlich das Öl und Pfeffer oder Chilli oder Fenchelsamen
3. jetzt alles zu einem Teig verkneten
4. ist der Teig homogen, aus der Schüssel nehmen und nochmals 20 Minuten kneten (viel Spaß!)
5. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen
6. Würste von ca. 8 Gramm und 8 cm lang, 1 cm dick per Hand rollen

zwischen 8 und 10 Gramm sind optimal

7. nun entweder einen Kreis formen oder eine Schleife oder ein Steckerl oder oder oder
8. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
9. eine Handvoll Taralli in das kochende Wasser geben und darin verweilen lassen bis sie oben schwimmen

Einfach mit einer Schaumkelle herausfischen und auf Küchentuch legen

10. mit einem Sieb herausholen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen

Abtropfen lassen vor dem Backen

 
11. dann die Taralli auf ein Backblech mit Backpapier legen
12. im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200 Grad backen lassen, auskühlen lassen

Knabbern ohne Ende

-> sie sind etwa ein bis zwei Wochen in einer Keksdose haltbar


Viel Spaß beim Knabbern!